সম্ভবত আর সাধারণ নেই ককটেল নির্দেশনা 'একটি মোচড় দিয়ে।' যদিও এটা মোটামুটি সুস্পষ্ট মনে হয় যে যাই হোক না কেন পানীয় অর্ডার করা হয়েছে কিছু ফর্ম সঙ্গে প্রদর্শিত হবে সাইট্রাস খোসা, এটি আসলে ককটেলকে কীভাবে প্রভাবিত করবে তা প্রায়শই এতটা পরিষ্কার হয় না।

পানীয়টিতে কি সাইট্রাস জুস, জেস্ট, তেল বা গ্লাসে কেবল আলংকারিক কিছু থাকবে যা ককটেলের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করবে না? দণ্ডের উপর নির্ভর করে, 'একটি মোচড় দিয়ে' আপনাকে একটি ওয়েজ, একটি চাকা, একটি স্ট্রিপ, একটি সর্পিল বা এমনকি একটি ডিহাইড্রেটেড ডিস্ক পেতে পারে যা দাগযুক্ত কাচের জানালার মতো সুন্দর - এবং প্রায় ভোজ্য। এবং, যদি এটি হয়, আসলে, স্বাদ প্রদান করা, এটি হল গার্নিশ আসলে ককটেল সাহায্য করা বা এটি শেষ ফলাফল আঘাত হতে পারে? আসুন খনন করা যাক।

তুমিও পছন্দ করতে পার: বাড়িতে অগণিত ককটেল তৈরি করার জন্য একটি বারটেন্ডারের গোপন সূত্র

টুইস্ট বা না টুইস্ট?

'ক্লাসিক মার্টিনিসের জন্য টুইস্টগুলি দুর্দান্ত, যা তেলগুলি থেকে উপকৃত হয়৷ [তারা] সূক্ষ্মভাবে রিমের স্বাদ দেয়,” বলেছেন গুস্তাভো জামোরা, বার ম্যানেজার মহাসাগর এবং কার্লোটো নিউ ইয়র্ক সিটিতে। “কিন্তু কখনও কখনও তারা পানীয়ের ক্ষতি করতে পারে; যদি তারা কাঁচের ভিতরে প্রবেশ করে এবং সেখানে খুব বেশি সময় থাকে, তারা অন্য প্রোফাইল নোট যোগ করে যার প্রয়োজন নেই।'

এটা সত্য: The তিক্ততা পিথ, সাইট্রাস ফলের খোসা এবং মাংসের মধ্যে তুলো সাদা স্তর, একটি ককটেল ভারসাম্য বন্ধ করতে পারে। কিন্তু যতক্ষণ না মোচড় (এটিকে সাইট্রাস কার্ল বা সাইট্রাস স্পাইরালও বলা হয়) গ্লাসের কিনারায় বসে থাকে, ততক্ষণ তেলগুলি গ্লাসে পিথ ম্যাসারেটিং ছাড়াই প্রকাশ করা যেতে পারে।

' গার্নিশ সঠিকভাবে ব্যবহার করার সময় রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করতে পারে, কিন্তু ব্যক্তিগতভাবে, প্রতিটি ককটেল সাজানোর সময় আমি সতর্ক থাকি,” জামোরা বলেছেন। উদাহরণস্বরূপ, তিনি একটি 'চর্মসার' এ কীলকের পরিবর্তে একটি মোচড় বেছে নেন ডেইজি ফুল , 'কারণ এটি ইতিমধ্যে একটি টার্ট প্রোফাইল আছে।' বিপরীতে, তিনি একটি জন্য একটি চুন ফালি বা কীলক জন্য যায় ক্লাসিক মার্গারিটা 'যেহেতু তারা মিষ্টি দিকে একটু বেশি এবং এটি সতেজতা যোগ করে।' ক নেগ্রোনি , একটি কমলার খোসা মদ-ফরোয়ার্ড ককটেলকে ভারসাম্যপূর্ণ করে, তিনি চালিয়ে যান, যখন তেলগুলি এর নোটগুলিকে উজ্জ্বল করে এবং উন্নত করে ক্যাম্পারি . একটি জন্য পুরাতন ধাঁচের , 'আমি 'খরগোশের কান' করি—কমলা এবং লেবুর টুইস্ট—যেহেতু এটি একটি মদ-ফরোয়ার্ড ককটেল যা একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস নোটকে অপ্রতিরোধ্য না করে স্বাগত জানায়।' সোডাস এবং টনিকের জন্য? তিনি চুন এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে সাজান, 'উভয় স্বাদ এবং স্বাদ যোগ করার জন্য।'

কিভাবে একটি টুইস্ট করা

সৌভাগ্যবশত হোম মিক্সোলজিস্টের জন্য, একটি সঠিক লেবুর টুইস্ট এবং অন্যান্য সাইট্রাস গার্নিশ তৈরি করা সহজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ানোর চেয়ে বেশি কঠিন নয়।

হিউস্টনের হেড বারটেন্ডার অ্যাঞ্জেল বাউটিস্তা বলেছেন, 'যখন আপনি একটি ক্লাসিক ডাইকুইরির মতো একটি সুষম পানীয়তে আরও জুস যোগ করতে চান না তখন টুইস্ট বা স্লাইস তৈরি করুন' অ্যান্ডিরন . 'আমি একটি আলু [সবজি] পিলার ব্যবহার করে উপভোগ করি, কারণ এটি দুর্দান্ত দক্ষতা সরবরাহ করে এবং আমি কেবল একটি ছুরি ব্যবহার করতে পারি তার চেয়ে নিরাপদে অনেক দ্রুত কাট করতে সাহায্য করে।'

এটি বলেছিল, বাউটিস্তা একটি ভাল চার ইঞ্চি প্যারিং ছুরির মূল্যও জানে। 'এটি কখনও কখনও আকারের কারণে একটি উপেক্ষিত টুল, কিন্তু এটি আমার পছন্দের একটি কারণ আমি গার্নিশের ছোট বিবরণের জন্য ছোট, সুনির্দিষ্ট কাট করতে পারি এবং আমি আলুর খোসা থেকে তৈরি যে কোনও কঠোর কাটও পরিষ্কার করতে পারি।'

এবং এখানেই বিশেষ বার টুলগুলি কাজে আসতে পারে। 'আমি অবশ্যই একটি চ্যানেল ছুরি সুপারিশ করি, বিশেষ করে একটি হোম বারের জন্য, কারণ এটি নিয়ন্ত্রণ করা সহজ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ পরিষ্কার কাট করে,' বটিস্তা ব্যাখ্যা করেন। “আমিও সুপারিশ করব গোলাপী কাঁচি , যা সাইট্রাসের খোসার ছোট কাটার উপর একটি আলংকারিক প্রান্ত তৈরি করার একটি অতি সহজ উপায়।'

লেবুর টুইস্ট বানানোর ৩টি উপায়

1. চ্যানেল নাইফ

এই একটি সস্তা পণ্য যেটি মূলত সাইট্রাস টুইস্ট তৈরি করার জন্য বিদ্যমান। এটি তাদের আকৃতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পিথ সহ পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করে এবং আপনি যখন তাদের তেল বের করার চেষ্টা করেন তখন ভেঙে যায় না। আপনি যতটা চান লম্বা বা ছোট স্ট্রিপগুলি তৈরি করুন - চার ইঞ্চি সাধারণত সেরা। তারপর প্রয়োজনে অতিরিক্ত পিথ বা রুক্ষ প্রান্ত পরিষ্কার করতে একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার হাত দিয়ে স্ট্রিপগুলিকে একটি সর্পিল করে বা একটি চপস্টিক বা খড়ের চারপাশে মোড়ানো। এটিকে অন্তত কয়েক সেকেন্ডের জন্য শক্তভাবে ধরে রাখুন, যা এটির আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করবে।

2. সবজির খোসা ছাড়ানো

এই টুল এটি ঘন এবং আরও দেহাতি মোচড়ের জন্য ভাল, যেখানে পানীয়ের উপরে তেল প্রকাশ করা একটি অগ্রাধিকার। সাবধানে, এবং অবিচলিত চাপ সহ, খোসা লেবু থেকে পুরু রেখাচিত্রমালা; সাধারণত মাঝখানের চেয়ে এন্ড-টু-এন্ড ভালো কাজ করে, কারণ খোসা ছাড়ানোর সাথে সাথে ফালা ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। প্রান্ত সোজা করতে একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন, যদি ইচ্ছা হয়, এবং আপনার হাত দিয়ে বা চপস্টিক বা খড়ের চারপাশে একটি সর্পিল বাঁক দিন।

3. প্যারিং ছুরি

ব্যবহার করে একটি ছাঁটাই ছুরি আপনি যখন আগে থেকে বেশ কয়েকটি টুইস্ট করতে চান তখন এটি একটি মূর্খ-প্রমাণ পদ্ধতি। একমাত্র নেতিবাচক দিক হল যে লেবুগুলি আগের দুটি পদ্ধতির তুলনায় কম রসযোগ্য হয়ে ওঠে, যা ফলকে সম্পূর্ণ ছেড়ে দেয়। লেবুর মাঝখান থেকে পাতলা (প্রায় 1/4 ইঞ্চি) স্লাইস কাটুন (প্রতিটি লেবুর মোচড়ের ফলন তার আকারের সাথে পরিবর্তিত হবে)। স্লাইসগুলিকে সমতল করে রাখুন এবং প্রতিটি স্লাইসের মাঝ থেকে প্রান্ত পর্যন্ত একটি কাটা তৈরি করুন (যেমন আপনি কাঁচের প্রান্তে স্লাইসটি রাখলে)। তারপরে লেবুর মাংস থেকে খোসা আলাদা করতে ছুরির ডগা ব্যবহার করুন, খুব বেশি পিথ অন্তর্ভুক্ত না করার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখুন, কিন্তু প্রান্তের এত কাছাকাছি না কাটুন যে আপনার খোসা কেটে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। অন্যান্য পদ্ধতির মতো, ব্যবহার করুন ছাঁটাই ছুরি প্রয়োজনে অতিরিক্ত পিথ বা রুক্ষ প্রান্তগুলি পরিষ্কার করতে এবং আপনার হাত দিয়ে বা একটি চপস্টিক বা খড়ের চারপাশে একটি সর্পিল বাঁক দিন।