পিজ্জা, পাস্তা এবং টাকোগুলির মতো, আজকের মতো আর কখনও উচ্চ-মানের রামেন স্টেটের প্রাপ্যতা পাওয়া যায়নি। প্রতিদিনের মতো পশুপালিতে পশুপালিত করা তেমন কোনও সুস্বাদু নতুন উদ্ভাবন কখনও ঘটেনি, যার মধ্যে কিছু বিশুদ্ধবাদী হতে পারে। আপনি কীভাবে নিজের পছন্দ করেন তা বিবেচনা না করেই দুর্দান্ত রামন ঘরে বসে তৈরি করা সহজ, এবং এটি প্রাকৃতিকভাবে সাক, ওয়াইন এবং বিয়ারের সাথে ভালভাবে জুড়ে।

ইতিহাস

এই নম্র নুডল স্যুপের প্রাথমিক উপাদানগুলি বহু শতাব্দী ধরে বিকাশ লাভ করেছে। থিমের প্রাথমিক রূপগুলি জাপানের সাথে 1800 এর দশকের শেষদিকে চীনা রেস্তোরাঁর মাধ্যমে প্রবর্তিত হয়েছিল, যেখানে এটি ডাকা হত শিনা সোবা , বা 'চাইনিজ নুডলস'

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে সস্তার গমের ময়দার আগমন নুডলসকে জাপানের পুষ্টিগুণে পরিণত করেছিল এবং রামেন গৃহস্থালি হয়ে ওঠার দিকে যাত্রা শুরু করেছিল।

'আমেরিকানরা সত্যতা ইস্যু সম্পর্কে এতটা সিরিয়াস হয়ে যাওয়া দেখতে মজাদার, বিশেষত যখন রামন জাপানের এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে যেখানে অন্তহীন উদ্ভাবন ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়,' - ম্যাট গোল্ডিং, লেখক ভাত, নুডল, মাছ

গেট্টি

সুশির মতো জাপানি সংস্কৃতিতে এখন জড়িত, রামন চকচকে পত্রিকা, টিভি বিতর্ক এবং একাডেমিক গ্রন্থগুলির বিষয়। সুপারমার্কেট এবং ভেন্ডিং মেশিনগুলির এখনও একটি প্রিপেইকেজড স্ট্যাপল থাকাকালীন রামন জাপানিদের রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলার শীর্ষকেও উপস্থাপন করতে পারে।

'আমেরিকানরা সত্যতা ইস্যু সম্পর্কে এতটা সিরিয়াস হয়ে যাওয়া দেখতে মজাদার, বিশেষত যখন রামেন জাপানের এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে যেখানে অন্তহীন উদ্ভাবন ব্যাপকভাবে গ্রহণ করা হয়,' ম্যাট গোল্ডিং বলেছেন, ভাত, নুডল, মাছ (হার্পার ওয়েভ / অ্যান্টনি বোর্দাইন, ২০১৫), একজন কৌতূহলী বহিরাগতের দৃষ্টিকোণ থেকে জাপানি খাদ্য সংস্কৃতির মাধ্যমে একটি নিমজ্জনিত বিবরণ গাইড।

'যেখানে জাপানি খাদ্য বিশ্বের বেশিরভাগ স্তম্ভ - সোবা থেকে সুকী থেকে ইয়াখিটরি পর্যন্ত - তুলনামূলকভাবে কঠোর সূত্র অনুসরণ করে, একটি বাটি রামেন রান্নাঘরের জন্য একটি ফাঁকা ক্যানভাস।' 'আপনি টোকিওতে স্পেনীয় ধাঁচের রমন থেকে জামা হাড় দিয়ে তৈরি ব্রোথ এবং ধূমপান করা পাপ্রিকা থেকে নারকেল দুধ এবং তরকারী পেস্টের মতো দক্ষিণ এশিয়ার প্রভাবের বাটিগুলিতে সমস্ত কিছুই করছেন” '
Miso “সাপ্পোরো-স্টাইল” রামেন রেসিপি

রামেন ডেকনস্ট্রাকচারিং

জোরে

এর হৃদয়ে, রামেন একটি সাধারণ থালা: ব্রোথ, নুডলস, টপিংস এবং একটি বেস সিজনিং বলে জোরে । প্রতিটি রমেনের ভিন্নতা এ থেকে উদ্ভূত হয়, যদিও দুর্দান্ত রামেনের মূল চাবিকাঠি কোনও উপাদানগুলির সাথে আপস না করা।

তারে প্রায় সবসময় তিনটি সহজ মৌসুমের মধ্যে একটি: শিয়ো , বা লবণ, যা সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি পরিষ্কার ঝোলকে নিখুঁত করে তোলে shoyu , বা সয়া সস, যা মাংসপায়ী স্বাদগুলিকে তীব্র করে তোলে Miso , উত্তেজিত শিম উম্মিতে সমৃদ্ধ আটকায়।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, শিয়ো, শায়ু এবং মিসোতে চারটি বেসিক রামন শৈলীর মধ্যে তিনটি রয়েছে, চতুর্থটি টনকোটসু, একটি মজনা বেসের চেয়ে বরং ঝোলের স্টাইল, যার জটিল ঝোল কোনও অতিরিক্ত টয়ারের প্রয়োজন হয় না।

শীর্ষস্থানীয়

রামেন শেফ হিসাবে যতগুলি টপিংস রয়েছে, তবে চাশু , বা কাটা রোস্ট শুয়োরের মাংস খুব সাধারণ (এটিও দেখুন) কাকুনি , ব্রাইজড শুয়োরের মাংসের পেটের অংশ)। অন্যান্য জনপ্রিয় টপিংগুলির মধ্যে রয়েছে ডিম, স্ক্যালিয়নস, ফিশ কেক, সামুদ্রিক উইন্ড, শিমের স্প্রাউট এবং বাঁশের অঙ্কুর।

তিন ধরণের মিসো পেস্ট: হলুদ (শিনশু), লাল (ওরফে) এবং সাদা (শিরো) / গেটি

গোল্ডিং বলেছেন, “কয়েকটি সাধারণ বিষয় যা রেনের সমস্ত দুর্দান্ত বাটি ভাগ করে দেয়: গভীরভাবে স্বাদযুক্ত, নুনুড ঝোল, একটি জটিল টয়ার এবং দৃur় নুডলস যত্ন সহ রান্না করা হয়,” গোল্ডিং বলেছেন। 'ভাল টপিংগুলি একটি বোনাস, তবে সরস শুয়োরের মাংস বা মৌসুমী শাকসব্জী বা সয়া-ভিজে ডিম অন্য কোনও গড় রমেনের বাটি বাঁচাতে পারে না।'

ব্রোথ

ঝোলটি সাধারণত শুয়োরের মাংস (যা সর্বাধিক সাধারণ), মুরগী, গরুর মাংসের হাড়, তাজা বা শুকনো সামুদ্রিক খাবার বা সামুদ্রিক ওয়েভস এবং শাকসব্জি দিয়ে তৈরি নিরামিষ ব্রোথ থেকে তৈরি হয়।

আসারি একটি হালকা, পরিষ্কার ঝোল যা হালকাভাবে মেশানো হয়েছে তা বর্ণনা করে। ক কোটারি othশ্বর্য একটি জোর দিয়ে দীর্ঘ রান্না করা এবং অস্বচ্ছ হয়। টনকোটসু রমেনের অন্যতম জনপ্রিয় জাত হ'ল শুকরের মাংসের হাড় ব্যবহার করে কোটারি ব্রোথের স্টাইল যা বর্ধিত সময়ের জন্য একসাথে মিশ্রিত হয়। এই দুগ্ধযুক্ত, শুয়োরের মাংসযুক্ত, বিলাসবহুল ঝোল কোনও অন্য স্যুপ স্টকের মতো নয় যা আপনি চেষ্টা করেছেন।

'ভাল টপিংগুলি একটি বোনাস, তবে সরস শুয়োরের মাংস বা মৌসুমী শাকসব্জী বা সয়া-ভিজে ডিম অন্য কোনও গড় রমেনের বাটি বাঁচাতে পারে না।'

নুডলস

রামেন নুডলসকে বলা হয় গমের আটা, জল এবং ক্ষারীয় লবণ দিয়ে তৈরি কানসুই যা একটি বসন্তযুক্ত, দাঁতযুক্ত জমিন সরবরাহ করে। রেস্তোঁরাগুলিতে সাধারণত তাজা নুডলস ব্যবহার করা হয়, যদিও তাজা এবং শুকনো উভয়ই দোকানে পাওয়া যায়। পারলে জাপানি ব্র্যান্ড কিনুন।

আল ড্যান্ট প্রস্তুত করুন, যেহেতু নুডলসগুলি ঝোলটিতে রান্না করা চালিয়ে যাবে। কিছু রামেন শেফ জোর দিয়ে বলেন যে নুডলস প্রস্তুতির পাঁচ মিনিটের মধ্যে খাওয়া উচিত, পাছে তারা খুব নরম হয় না।

এক চিমটিতে, আপনি পানিতে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে প্রায় রামেন নুডলসকে এক চামচ পানিতে এক চামচ বেকিং সোডা দ্বারা ক্ষারযুক্ত করতে পারেন kal

জাপানের টোকিও, শিনজুকুতে রামেনের দোকান / গেটি

রামেনের সাথে ওয়াইন পেয়ার করছে

একটি খাস্তা এবং হালকা-দেহযুক্ত বিয়ার রামেনের nessশ্বর্যকে হ্রাস করতে পারে, যখন সাকের আরও মজাদার শৈলী জটিল ব্রোথগুলির সাথে সুন্দরভাবে মার্জ করতে পারে। তবে ওয়াইন প্রেমীদের কাছে প্রচুর বিকল্প রয়েছে।

গেট্টি

এ নাপায় দুটি পাখি ওয়ান স্টোন ক্যালিফোর্নিয়ায়, যেখানে স্থানীয় উপাদানগুলি জাপানি অনুপ্রাণিত প্রস্তুতির সাথে মিলিত হয়, সোমবার রাতে রামেন সেন্ট্রাল স্টেজ নেয়। মাস্টার সোমালিয়ার এবং জেনারেল ম্যানেজার কেভিন রিলি আমাদের চারটি প্রাথমিক রেন স্টাইলের জন্য এই ওয়াইন সুপারিশ দিয়েছেন gave

টনকোটসু

'পিনোট নয়ার বা পিনট মিউনিয়ার-ভিত্তিক চ্যাম্পাগনেস পরিষ্কার এবং সতেজকর হয় তবে তাদের ফুলের ফলের উপাদানগুলি ঝোলের সম্পূর্ণ স্বাদকে পরিপূরক করে তোলে,' রিলি বলে। “ইতিমধ্যে, কার্বনেসন এবং অ্যাসিডিটি উভয়ই ব্রোথের জমিনের জন্য একটি চমৎকার পাল্টা বিন্দু সরবরাহ করে। এখনও ওয়াইনগুলির জন্য, অফ-ড্রাই ড্রাই কাবিনেট বা স্পলেটিজ জার্মান রিজলিংয়ের সামান্য মিষ্টিতা ঝোলের nessশ্বর্যকে পরিপূরক করে। টনকোটসুতে আদা এবং রসুন প্রচলিত এবং তারা রিসলিংয়ের সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হয়, তবে অ্যাসিডিটি আবার প্রয়োজনীয় জবাব দেয় point

শিয়ো (সীফুড সহ)

'খনিজ-চালিত সাদা ওয়াইনগুলি যে নিরপেক্ষ বা মৃদু সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল সহ অম্লতা উচ্চারণ করেছে, রামনের এই হালকা শৈলীতে দুর্দান্ত। [জুটি তৈরি] ঝোলের সামুদ্রিক খাবারের উপর নির্ভর করে। হালকা সামুদ্রিক খাবারের জন্য, আমি চাবলিস বা মাসকেডেটের পরামর্শ দেব। এই উভয় ওয়াইন লিজের আলোড়ন দিয়ে তাদের উচ্চারিত অম্লতার বিপরীতে টেক্সচার অর্জন করতে পারে। এই টেক্সচারটি সামুদ্রিক খাবারকে হাইলাইট করতে সহায়তা করে, অন্যদিকে মজাদার খনিজতা উজ্জ্বল ঝোলের সাথে দুর্দান্ত খেলে। শেলফিস বা তৈলাক্ত মাছের মতো সমৃদ্ধ সামুদ্রিক খাবারের সাথে আমি ইতালিয়ান ভেরেন্টিনো বা গ্যালিসিয়ার আলবারিয়ো এবং গোডেলোর মতো আরও সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন পছন্দ করি। তাদের পূর্ণ সুগন্ধ সমৃদ্ধিকে হাইলাইট করে, যখন এই ওয়াইনগুলি সাধারণত উজ্জ্বলতার সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হওয়ার জন্য কিছুটা লবণাক্ততা থাকে ”'

ক্লাসিক বা সৃজনশীল হোক না কেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আশেপাশে শত শত বিশ্ব-মানের রমেন রেস্তোঁরা রয়েছে এখানে কয়েকটি প্রিয়:

সুজিটা, লস অ্যাঞ্জেলেস
ডাইকায়া, ওয়াশিংটন, ডিসি
ক্যাটসু রামেন, ডেনভার
ইভান রামেন, নিউ ইয়র্ক সিটি
ইওরোশিকু, সিয়াটল
ইউমে ওও কাটারে, বোস্টন
স্লারপিং টার্টল, শিকাগো
কোমাটসু রামেন, সেন্ট জোসেফ, মো
বোকে বোল, পোর্টল্যান্ড, বা
ইয়োটেকো-ইয়া, হনোলুলু
ইচিকোরো রামেন, টাম্পা, এফএল

শোয়ু

“শ্যয়ু রামেনের জন্য আমি হালকা থেকে মাঝারি দেহের লাল মদ পছন্দ করি, ট্যানিনগুলিতে হালকা এবং খুব কম বা কোনও ওক নেই। উজ্জ্বল এবং হালকা ক্যালিফোর্নিয়ায় পিনট নয়ারস টার্ট লাল ফলের সাথে টেক্সচারটি কাটিয়ে উঠবে না, তবুও সুস্বাদু স্বাদের সাথে ভাল খেলতে পারে। ক্রু বেউজোলাইস — বিশেষত চিরোবিলস, ফ্লুরি, চেনাস এবং ব্রাওলি - এও তারুণ্যের ফল, নরম ট্যানিন এবং মজাদার খনিজতা ভাগ করে দেয়।

মিসো

'মিসো রামেনের জন্য, আমি সাধারণত জাপানি রাইস লেগার স্টাইলের বিয়ার বা ফুলের দেহ পছন্দ করি ইয়ামাহাই গিনজো কিন্তু, অনেক ওয়াইন পাশাপাশি কাজ করবে। লবণ এবং richশ্বর্যের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য হালকা থেকে মাঝারি অবশিষ্টাংশের মিষ্টিযুক্ত একটি সাদা ওয়াইন আলসেসের গ্র্যান্ড ক্রু পিনোট গ্রিস, বা ভাউভ্রাই সেকের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ওয়াইন মাতালকারীদের জন্য অবশিষ্টাংশের মিষ্টি পছন্দ নয়, ভাইগনিয়ারের পূর্ণাঙ্গ শরীর এবং কম উচ্চারণযুক্ত অম্লতা খুব ভালভাবে কাজ করতে পারে। এর পাকা ফলের চরিত্র এবং ক্রিমযুক্ত জমিন ব্রোথের তীব্র স্বাদের সাথে সুন্দরভাবে মিলিত হয়। '

একটি খাঁটি, সাধারণ, ঘরে ঘরে সাপ্পোরো স্টাইলের মিসো রামেন তৈরি করতে আমাদের রেসিপিটি দেখতে এখানে ক্লিক করুন।