2020 সালে, ওরেগন এর ইতিহাসের সবচেয়ে ধ্বংসাত্মক ঋতুগুলির মধ্যে একটির সম্মুখীন হয়েছে। ক্ষেত পুড়ে যাওয়া ও ধোঁয়া আংগুর ক্ষেতে লেগে থাকা অবস্থায়, পিনোট নয়ার , রাজ্যের শীর্ষ আঙ্গুরগুলির মধ্যে একটি, 62% এর সাথে সবচেয়ে বেশি হিট নিয়েছে চাষীদের আগুন এবং 40% দ্বারা আঘাত পিনোট নয়ার ফসল ডাম্প বা পরিত্যক্ত.

ব্রিটিশ কলাম্বিয়া সাম্প্রতিক বছরগুলিতেও ভুগতে হয়েছে — 2021 সালের ভিনটেজে ওকানাগান উপত্যকায় ধোঁয়া ঢেকে গেছে যখন বাসিন্দাদের সরিয়ে নেওয়া হয়েছিল এবং ওয়াইনমেকাররা তাদের আঙ্গুলগুলি অতিক্রম করেছিল এবং আগুন তাদের পথে ছড়িয়ে পড়বে না।

এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ওয়াইনমেকারদের কয়েকটি পছন্দ ছিল: সমস্ত আশা ত্যাগ করুন এবং সেই বছরের ফসল এবং পরবর্তী আর্থিক লাভ বাজেয়াপ্ত করুন। আঙ্গুর বাছাই করুন এবং পূর্বের উদ্দেশ্য অনুযায়ী ওয়াইন তৈরি করুন, তবে মরসুমের ধোঁয়ায় কলঙ্কিত ওয়াইন তৈরির ঝুঁকি নিন।

অথবা, এটা দিয়ে রোল. দাবানলের পরিপ্রেক্ষিতে, মুষ্টিমেয় পশ্চিম উপকূলের ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই বিকল্পটি বেছে নিয়েছিলেন এবং যেভাবেই হোক ফসল সংগ্রহ করেছেন, তাদের ধোঁয়া-চুম্বন করা পিনোট নয়ারকে পরিণত করার মূল পরিকল্পনা থেকে সরে এসে সাদা পিনোট নয়ার .

সাদা পিনোট নয়ার নতুন নয়। অন্য যে কোনও নামে ওয়াইনে, এটি ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ার্স, পিনোট ডি'আলসেস, ব্ল্যাঙ্ক ডি নোয়ার স্পাটবার্গন্ডার বা পিনোট নেরো বিয়ানকো।

কিন্তু যদিও পিনোট নয়ার পরিবর্তনের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে অক্ষমতার জন্য হার্টব্রেক আঙ্গুর হিসাবে বিখ্যাত, এটি তর্কযোগ্যভাবে মনিকারের পুনর্বিবেচনার সময়। কয়েক দশক পিছনে গিয়ে, সাদা পিনোট নয়ার পশ্চিম উপকূলের ওয়াইন মেকারদের জন্য চাপের মধ্যে একটি সমাধান প্রমাণ করেছে। 1984 নিন—একটি ভেজা, হিমশীতল ভিনটেজ যেখানে ওরেগন ওয়াইন মেকাররা সাদা পিনোট নয়ারের জন্য তাদের আন্ডারপাকা আঙ্গুর ব্যবহার করে। বেশ কিছু ক্যালিফোর্নিয়া winemakers, সহ জোসেফ ফেলপস , 70 এর দশকে সাদা আঙ্গুরের অভাবের সময় সাদা Pinot Noir তৈরি করেছিলেন।

দ্য কমপ্লেক্স সায়েন্স অ্যান্ড ইভলভিং টোল অফ স্মোক টেন্ট

2020 সালে, কয়েক ডজন ওয়াইনারি একই পথ নিয়েছিল। '2020 সালের সাদা পিনোট নয়ারের ঢেউ ছিল সম্পূর্ণ পিভট,' টনি রাইন্ডার্স বলেছেন, এর মালিক টেন্ড্রিল ওয়াইনারি ওরেগনের ইয়ামহিল-কার্লটন আমেরিকান ভিটিকালচারাল এরিয়া (AVA) এ। 'মানুষ শুধু ভিনটেজের মাধ্যমে তাদের পথ খুঁজে বের করার উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছিল।'

'2020 সালে, সাদা Pinot Noir এবং Pinot Noir roses যা আমরা তৈরি করেছি,' মাইক বেলিস বলেছেন, এর সহ-মালিক ভূতের পাহাড় , একটি ইয়ামহিল-কার্লটন ওয়াইনারি যা সম্পূর্ণভাবে এস্টেট-উত্পাদিত Pinot Noir-এ ফোকাস করে৷ পড়াশোনা করা এক বন্ধুর কাছ থেকে অনুপ্রেরণা পেয়ে প্রায় এক দশক আগে তিনি এবং স্ত্রী ড্রেন্ডা সাদা পিনোট নয়ার তৈরি শুরু করেছিলেন। শ্যাম্পেন মধ্যে উত্পাদন ফ্রান্স , কিন্তু কখনোই এমন ভলিউমে নয়। 'লাল করার জন্য খুব বেশি ধোঁয়া ছিল - স্কিনগুলি খুব খারাপভাবে কলঙ্কিত ছিল।'

ধোঁয়া যে অনেক রাসায়নিক পদার্থ দেয় তার মধ্যে একটি হল গুয়াইকোল। এটি ক্ষতিকারক নয়, তবে এটি আঙ্গুরের জন্য একটি ছাই, ক্যাম্পফায়ার-ইশ বৈশিষ্ট্য ছেড়ে দেয় এবং ওয়াইনকে একটি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট টেক্সচার দেয়। এটি ধুয়ে ফেলার কোন উপায় নেই। তবে ধোঁয়া মূলত আঙুরের চামড়ার সাথে লেগে থাকে, মাংসে নয়। যদি ওয়াইন দ্রুত চাপানো হয়, তাহলে ভিন্টনাররা ধোঁয়ার কলঙ্ককে এড়িয়ে যেতে পারে-তত্ত্বে।

'সেই বছর ওয়াইন তৈরি করা ভীতিজনক ছিল,' বলেছেন ড্রেন্ডা বেলিস। “আমাদের কোন ধারণা ছিল না এটি কী গুণমান নিয়ে আসবে। নিছক পরিমাণে ধোঁয়ার দাগের কারণে আমরা খুব বেশি বাছাই করিনি। আমরা খুব নার্ভাস ছিলাম।'

মাইক বেলিস বলেছেন, 'আমরা এমন একটি এলাকায় আছি যেখানে প্রায় আট মাইল দূরত্বে দুটি ভিন্ন আগুন লেগেছিল।' 'আপনি কিছু দিন বাইরে দেখতে পারেন না।'

কিন্তু ফলস্বরূপ সাদা পিনোট নয়ার, “আমাদের তৈরি সেরা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি ছিল। এটা বিক্রি আউট. যদি এটি আবার হয়, 'তিনি বলে, কাঠের টেবিলে ধাক্কা দিয়ে, 'আমরা আরও অনেক কিছু করব।' আজ, তারা সাদা পিনোট নয়ারকে নিবেদিত 115 ক্লোনের একটি ব্লককে নির্দেশ করে।

ডোমেইন নিকোলাস-জে নিউবার্গে সাদা পিনোট নয়ারকে একটি জরুরি ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। 2020 সালে, তারা একটি ধোঁয়াযুক্ত লাল ঝুঁকির পরিবর্তে একটি সাদা (এবং রোজে) পিনোট নয়ার তৈরি করেছিল। পরের বছর, ওয়াইনারি কঠোরভাবে লাল পিনোট নয়ারে ফিরে যায়।

ব্রিটিশ কলাম্বিয়ার ওকানাগান উপত্যকায়, মদ প্রস্তুতকারক কেভিন রোশনের প্লট ওয়াইন কিছুক্ষণের জন্য সাদা পিনোট নয়ারের দিকে নজর ছিল। যখন 2021 আঘাত হানে, উপত্যকায় দাবানলের জন্য একটি বিশেষভাবে খারাপ বছর, তখন তিনি জানতেন যে এটি শৈলীতে ঝুঁকে পড়ার সময়। 'আমি কিছুক্ষণের জন্য একটি তৈরি করার চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম, কিন্তু ধোঁয়া আমাকে এটি করতে ঠেলে দিয়েছে,' তিনি নোট করেছেন। সেই ভিন্টেজ, তিনি মাত্র দুটি ত্বক-সংযোগের সাদা ওয়াইন এবং একটি সাদা পিনোট নয়ার তৈরি করেছিলেন। 'আমরা নিরাপদ জিনিস খেলেছি।'

যদিও বিপজ্জনক ভিন্টেজের সময় সাদা পিনোট নয়ার আশার বাতিঘর হয়েছে, এটি একটি ব্যাকআপ পরিকল্পনার চেয়ে অনেক বেশি।

রাইন্ডারস 2004 সালে একটি ইতালীয় ওয়াইনমেকারের সাথে দৌড়ানোর পরে সাদা পিনোট নয়ার তৈরি শুরু করেছিলেন যিনি প্রক্রিয়াটি অনুশীলন করেছিলেন। একই বছর, তিনি তার গ্রহণ প্রকাশ করেন ডোমেইন শান্ত . তিনি এখনও একটি সাদা পিনোট নয়ার-দ্য প্রিটেন্ডার-এ তৈরি করেন টেন্ড্রিল কিন্তু তিনি এটির বেশি কিছু করেন না, বছরে মাত্র একশটি মামলা বা তারও বেশি। 'কিন্তু এটি আমাদের তৈরি করা সবচেয়ে জনপ্রিয় ওয়াইন,' রাইন্ডার্স বলেছেন। 'ট্যুর অপারেটররা এই ওয়াইন আপ নিয়ে কথা বলে।'

তিনি মনে করেন কারণ এটি একটি বিরলতা। নিরপেক্ষ 16 মাস বয়সী ফ্রেঞ্চ ওক , 'এটি পিনোট নয়ারের একটি অবিশ্বাস্যভাবে টেক্সচারযুক্ত, তীব্রভাবে সুগন্ধযুক্ত অভিব্যক্তি৷ এটিতে প্রায় এই মোমযুক্ত, তৈলাক্ত গুণ রয়েছে। এটি ভারী না হয়েই সমৃদ্ধ।'

'হোয়াইট পিনোট নয়ার অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী, জোড়ার দিক থেকে' তিনি নোট করেন। 'আপনি স্পেকট্রাম জুড়ে ঐতিহ্যবাহী সাদা ওয়াইন পেয়ারিং থেকে হালকা লাল ওয়াইন ভাড়ায় জোড়া করতে পারেন।'

এটি তৈরির প্রক্রিয়াতেও নমনীয়। রাইন্ডারস বলেছেন যে তিনি সাদা পিনোট নয়ারও যুক্ত করেছেন চার্ডনে স্টেইনলেস স্টীল বয়স্ক. 'সাদা পিনোট নয়ারের সেই সামান্য শতাংশ চার্ডোনেকে একটি অসাধারণ টেক্সচারযুক্ত উপস্থিতি এবং একটি বহিরাগত সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল দিয়েছে।'

2020 সালে, Rynders 100% সাদা Pinot Noir-কে এড়িয়ে গেছেন—আঙ্গুরে তার পছন্দের অ্যাসিড ছিল না—কিন্তু তিনি তার ক্লায়েন্টদের সাদা Pinot Noir ব্যবহার করতে উৎসাহিত করেছিলেন। 'একটি টেক্সচারাল উপাদান হিসাবে লাল পিনোট নয়রে কিছু মিশ্রিত করুন।'

সঠিকভাবে পরিচালনা করা হলে শৈলীটিও অত্যন্ত বয়সী। 'আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কোনও বোধগম্য গোলাপী রঙ নেই,' রাইন্ডার্স বলেছেন। 'অধিকাংশ গোলাপের মতো, রঙটি অস্থির - এটি অক্সিডাইজ করতে এবং বাদামী হতে চায়।'

'সাদা পিনোট নয়ারের কৌশলটি হল আলতো চাপ দেওয়া,' রশন বলেছেন। 'পরিষ্কার এবং নিখুঁত ক্লাস্টার থাকা এবং অ্যাসিড এবং চিনির সর্বোত্তম ভারসাম্য থাকলে বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি রঙ বা তিক্ততা নিষ্কাশন করতে চান না। এটি সময় এবং স্বাদ গ্রহণের একটি খেলা।'

যদি একটি সাদা পিনোট নয়ার হালকাভাবে পরিচালনা করা হয়, তবে এটি তার সামনে দীর্ঘ জীবন পেয়েছে। মাইক বেলিস বলেছেন, 'আমরা বয়সযোগ্যতায় অবাক হয়েছিলাম।' তিনি সম্প্রতি তাদের 2010 মদ একটি বোতল ছিল. 'এটি কেবল সময়ের সাথে আরও ভাল হচ্ছে।'

তবে সাদা পিনোট নয়ারের খারাপ দিক রয়েছে। যেহেতু (লাল) পিনোট নোয়ার উচ্চমূল্য নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তাই আগুনে আক্রান্ত ভিন্টেজের বাইরে সাদা সংস্করণ তৈরি করা ব্যয়বহুল। রশন নোট ক্রমাগত একটি সাদা Pinot Noir তৈরি করা সম্ভব নয়। 'Pinot Noir আঙ্গুরের উচ্চ বাজার মূল্য আছে,' তিনি বলেছেন। 'এটিকে সাদা করার ন্যায্যতা দেওয়া কঠিন যদি না আপনি আত্মবিশ্বাসী হন যে লোকেরা $ 40 এবং একটি বোতলের খুচরা মূল্য প্রদান করবে।'

এটি বলেছিল, 'আমি মনে করি আপনি ধোঁয়া দ্বারা প্রভাবিত অঞ্চলে আরও পিনোট নয়ার ব্ল্যাঙ্ক দেখতে শুরু করবেন,' রশন বলেছেন। জলবায়ু পরিবর্তন অপ্রত্যাশিত। রাইন্ডার্স পশ্চিম উপকূলে 2020-এর দাবানলের হাতুড়ির উল্লেখ করেছেন, “এবং 2021 প্রায় ততটাই খারাপ ছিল। এই ভিনটেজ, [2022] আমরা হিমশীতল হয়ে গেছি।'

প্লট ওয়াইনস রশন বলেছেন, 'ধোঁয়ার কলঙ্কের উপরে, অপ্রত্যাশিত এবং শীতল আবহাওয়া পাকা প্রক্রিয়াটিকে এমন এক পর্যায়ে ধীর করে দিতে পারে যেখানে আপনি কখনও কখনও একটি দুর্দান্ত লাল পিনোট নয়ার তৈরি করতে পারবেন না,' বলেছেন প্লট ওয়াইনস রোশন৷ সাদা Pinot Noir তৈরির মতো দৃষ্টিভঙ্গির পরিবর্তন আশাব্যঞ্জক ফলাফল দিচ্ছে। 'প্লাস, এটা সুস্বাদু।'

যেহেতু ওয়াইন মেকাররা পরিবর্তনশীল জলবায়ুকে বিবেচনা করে, 'আমাদের ওয়াইনের পরিবর্তে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করতে হবে,' রশন বলেছেন।