শেফ অবসেশনস
আমরা ডিশটি সাধারণ থেকে দর্শনীয় স্থানে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তারা কোন একক উপাদানের উপর নির্ভর করে তা খুঁজে বের করার জন্য আমরা সারা দেশের সেলিব্রিটি শেফদের সাথে কথা বলেছি। তাদের পছন্দগুলি মাখন থেকে গোচুজাং পর্যন্ত বিস্তৃত হলেও তাদের সবার মধ্যে একটি বিষয় ছিল: এই প্রতিশ্রুতি যে এই উপাদানগুলি আপনার খাবারগুলিও গাইতে পারে।
“প্যাশন ফল! আপনি এটি একটি ককটেল, একটি সিভিচে, মাছের জন্য একটি সস, বা একটি শরবত তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। এটির অম্লতা, অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে '' - শেফ জোস আন্দ্রেস জায়েতিনিয়া (ওয়াশিংটন ডিসি), দ্য বাজার বাই জোস অ্যান্ড্রেস (এলএ) এবং চায়না পোব্লানো (ভেগাস) সহ দশটি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে।
“হাতছাড়া, আমার প্রিয় উপাদানটি হল লেবু। আমি মিষ্টান্নের জন্য একটি ভাল পাকার পছন্দ করি এবং উজ্জ্বলতা এটিকে সুস্বাদু খাবার দেয় ”' - শীর্ষ শেফ এর কারলা হল মিষ্টি এবং মজাদার কুকিগুলির নিজস্ব লাইন চালু করতে প্রস্তুত হচ্ছে এবং বর্তমানে ব্র্যাভোর 'শীর্ষ শেফ অল স্টার' প্রতিযোগিতায় অংশ নিচ্ছেন।
“আমার রান্না আমাকে বিশ্বজুড়ে নিয়ে যায় এবং আজ আমি সান হোসে ডেল কাবোতে আছি। আমার প্রিয় উপাদানগুলি বর্তমানে আমি যে অবস্থানটিতে রয়েছি তা প্রতিফলিত করে: আজ টাকিলা, মেক্সিকান চুন, সিলান্ট্রো এবং মরিচ। স্থানীয়ভাবে রান্না করুন, স্থানীয়ভাবে ভাবেন ” -চাইফ আর্ট স্মিথ ওপরাহ উইনফ্রে এর প্রাক্তন ব্যক্তিগত শেফ। তিনি ওয়াশিংটন ডিসিতে আর্ট অ্যান্ড সোল এবং শিকাগোর টেবিল ফিফটি টু চালাচ্ছেন।
“আমার প্রিয় উপাদানটি হল কালো ট্রফল। আমি গন্ধ পছন্দ করি। এটি একটি থালাতে সর্বদা স্বর্গীয়তা এবং জটিলতা নিয়ে আসে এবং এটি সত্যই একটি যাদু উপাদান। যেহেতু এটি বুনো, তাই দু'জনই কখনও একইরকম স্বাদ পায় না। ট্রাফলসের সাথে থালা - বাসনগুলি দুর্দান্ত মদের জুড়ি তৈরি করে। - সুপারস্টার শেফ এরিক রিপার্ট টিভি শো 'আভেক এরিক' এর হোস্ট এবং লে বার্নার্ডিনের শেফ এবং সহ-মালিক।
“আমি দারুচিনি দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করি। আমরা প্রায় প্রতিটি থালায় দারুচিনি স্পর্শ করে বড় হয়েছি! এটি আমাদের গরম মশালার মূল উপাদান এবং আমি আপনাকে কিছু বলতে পারি না যে কিছুটা কাটা লাল পেঁয়াজের পাশাপাশি দারুচিনি কাঠির গন্ধটা কত গন্ধযুক্ত। এমনকি আমি এটি আমার মাছের টাকোগুলির জন্য ঘষতে ব্যবহার করি। আমার মশালার ওটমিল এবং চইয়ের বাইরে এই মশালার পুরো জীবন আছে! ” - আরতি সিকোরিয়া 'দ্য নেক্সট ফুড নেটওয়ার্ক স্টার' জিতেছে এবং এখন 'আরতি পার্টি' নামে পরিচিত খাদ্য নেটওয়ার্কে তার নিজস্ব অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।
“এত বছর পরেও রান্নাঘরে কাজ করার জন্য আমার পছন্দের উপাদানটি মাখন হতে হবে এবং বিশেষত কেরিগোল্ড এর সমৃদ্ধ, ক্রিমিযুক্ত গন্ধ এবং পরিষ্কার তালুর জন্য। মাখন হ'ল বেয়ার মন্টির সাধারণ সৌন্দর্য থেকে শুরু করে পাফ প্যাস্ট্রিতে এর কাজ এবং এটি কেকগুলিতে কী করে তার সাথে কাজ করার জন্য একটি আশ্চর্যজনক, বহুমুখী উপাদান। কেবলমাত্র একটি ছোট আঙুলের টোটাল পূর্ণ একটি সসতে প্রভাব ফেলতে পারে - এটি যে শাইন এবং টেক্সচারটি দেয় — এটি প্রকৃতির এক অপূর্ব চমকপ্রদ ”' - শেফ ক্যাথাল আর্মস্ট্রং সহ ভার্জিনিয়ার কয়েকটি সেরা রেস্তোরাঁর মালিক রেস্তোঁরা । তিনি ২০০৯ সালে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশনের সেরা মিড-আটলান্টিক শেফ মনোনীত হন।
“কোনও শেফের পক্ষে কেবলমাত্র একটি প্রিয় উপাদান নির্বাচন করা অসম্ভবের পরে। তবে আমি ইদানীং অনেকটা গোচুজং নামে একটি কোরিয়ান চিলি পেস্ট ব্যবহার করছি। গোচুজাং হ'ল মশলাদার, নুনযুক্ত, মাটিযুক্ত, গাঁজানো সয়া সিম এবং মরিচের পেস্ট। সূক্ষ্ম মরিচের উত্তাপের সাথে এটির স্বাদের গভীরতা রয়েছে। -শেফ স্কট ড্রিউনো, আঞ্চলিক নির্বাহী শেফ এ ওল্ফগ্যাং পাক দ্বারা উত্স , বেশ কয়েকবার জিতেছে Ards.
“রান্না করার জন্য আমার পছন্দের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হ'ল ভার্জাস। এটি ওয়াইন এবং ভিনেগারের মধ্যে কোথাও একটি দ্রবণযুক্ত আঙ্গুরের রস। আমি এখনও আঙুরের প্রাকৃতিক গন্ধটি প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার সময় এটি একটি থালায় নিয়ে আসা অম্লতা পছন্দ করি। এটি অত্যন্ত বহুমুখী এবং আমি এগুলিকে সবজি বাছাই করা থেকে শুরু করে, মাংস ব্রেইজিং, ভিনাইগ্রেটস তৈরি এবং ফিনিস ফিনিস পর্যন্ত ব্যবহার করি ”' -শেফ মাইকেল সিসিলাকিস, নির্বাহী শেফ / এটার মালিক ফিশট্যাগ , তার এনওয়াইসি রেস্তোঁরাগুলিতে তার গ্রীক খাবারটি ডিজেজিং খ্যাতিতে নিয়ে গেছে। হোয়াইট হাউসে ওবামার পক্ষে গ্রীক খাবার রান্নাও করেছেন তিনি।
“আমি রাস্তায় রান্না করছি, আমার রেস্তোঁরা বা বাড়িতে থাকি না কেন, আমি সবসময় দুটি প্রাথমিক উপাদানের কাছে ফিরে আসি: ভাত ওয়াইন ভিনেগার এবং স্টোন-গ্রাউন্ড সরিষা আমাকে সর্বদা একটি দুর্দান্ত মেরিনেড, ভিনাইগ্রেট বা তার জন্য বেস উপাদান দেয় বলে মনে হয় or প্যান সস এই দুটি উপাদানের অ্যাসিড, প্রাকৃতিক মশলা এবং মিশ্রিত টেক্সচারের সাথে, চারডননে, হোয়াইট বার্গুন্ডি থেকে পিনোট নয়ের বা সানজিওয়েস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনগুলির সাথে সংমিশ্রণটি ভালভাবে যুক্ত। ' -চাইফ রবার্ট ইরভিন হোস্ট ফুড নেটওয়ার্কের 'আমেরিকার সবচেয়ে খারাপ রান্নাঘর' এবং 'রেস্তোঁরা: অসম্ভব।'
