আধুনিক ফ্রেঞ্চ খাবারটি এই বোস্টন রেস্তোঁরাটির ফোকাস, যা গ্লাস দ্বারা 45 টিরও বেশি ওয়াইন এবং পরিপক্ক বোর্দো এবং বার্গুন্ডির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে 500 টি বোতল ওয়াইন তালিকা সরবরাহ করে। মেনুতে একটি ক্লাসিক হ'ল রোস্ট সাকলিং পিগ, একটি চিটাইউনুফ-ডু-পেপের সাথে যুক্ত। ওয়াইন উত্সাহীতা বুর্জোয়ানো শূকর-রোস্ট প্রবণতা এবং রসালো, ধূমপায়ী মাংসের জন্য নিখুঁত পানীয়ের সঙ্গীদের সম্পর্কে নির্বাহী শেফ স্কট হবার্টের সাথে কথা বলেছেন।

ওয়াইন উত্সাহী: স্বাক্ষর রোস্ট সাকলিং পিগের জন্য আপনার আদর্শ ওয়াইন জুটি হলেন চিটাইউনুফ-ডু-পেপ। কেন এই দক্ষিণী রোনে লাল জুটি এই থালাটি এত ভাল করে?
স্কট হেবার্ট: দক্ষিন রাইনের ওয়াইনগুলি সর্বদা এতটা দেহাতিযুক্ত তবে একই সাথে ফল ফরোয়ার্ড, বিশেষত গ্রেনেচে-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি। আমরা শুকরের প্রতিটি অংশ আলাদাভাবে প্রস্তুত করি। আমরা এর কিছু অংশ সীমাবদ্ধ করি এবং আমরা অন্যান্য অংশগুলি রোস্ট করি বা অনুসন্ধান করি, সুতরাং চিটাইউনুফ-ডু-পেপের জটিলতা সুন্দরভাবে কাজ করে। এছাড়াও, 10-10 বছর ধরে এই অঞ্চলে এতগুলি দুর্দান্ত মদ রয়েছে যে এটি খাবারের সাথে সুস্বাদুভাবে সঙ্গতিপূর্ণ করে তোলে।

ডাব্লু.ই .: শূকর ভাজা করার সময় মাংসের স্বাদ বাড়াতে বিভিন্ন ধরণের সস এবং ধূমপান পদ্ধতি রয়েছে। সস বা ধোঁয়ার পছন্দ কীভাবে ওয়াইন পেয়ারিংকে প্রভাবিত করে?
এস এইচ .: খুব ধোঁয়া সহজেই একটি প্রস্তুতি অভিভূত করতে পারে। আমরা আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আচ্ছাদিত করে থাকি যা মাংসকে আর্দ্র এবং খুব স্বাদযুক্ত রাখে। চৈতুনিউফ-ডু-পেপের মৃদু ধূমপায়ী বৈশিষ্ট্যগুলি স্বাদের জটিলতার আরও একটি স্তর যুক্ত করে।

ডাব্লু.ই .: অনেক অঞ্চলে রেস্তোঁরাগুলি শূকর-ভুনা ইভেন্টগুলিতে প্রতিযোগিতা করে, যেমন কোচন 555, যা সারা দেশে ভ্রমণ করে। আপনি কি কোনও শূকর রোস্ট প্রতিযোগিতায় অংশ নেন? উত্তরপূর্বে আছে বা আছে কি?
এস এইচ .: আমরা রেস্তোঁরাটির বাইরে আমাদের সকলিং পিগ পরিবেশন করি না কারণ রান্নার প্রক্রিয়া এত জটিল। সর্বোত্তম দান এবং স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য শূকের প্রতিটি অংশের আলাদা প্রস্তুতি এবং রান্নার সময় রয়েছে। যখন আমরা 20-25 পাউন্ড শূকরগুলি পাই, আমরা এখনই সেগুলি কসাই এবং প্রতিটি টুকরোটির স্বাদযুক্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানোর জন্য প্রস্তুত করি।

ডাব্লু.ই .: কোনও অতিথি যদি আপনার রোস্ট সাকলিং পিগকে মদ না দিয়ে ককটেল দিয়ে উপভোগ করতে পছন্দ করেন তবে এই থালাটির সাথে কোন ককটেল সেরা কাজ করে?
এস এইচ .: আমরা অবশ্যই ওয়াইন-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরা, তবে বোরবনের পরিবর্তে অন্ধকার রমযুক্ত কিউবার ম্যানহাটন মজাদার এবং জটিল। বিয়ার অনুরাগীদের জন্য, কর্সেনডনক ব্রাউন আলে এর পোড়া মাল্টস এবং বেলজিয়ামের খামির জুড়ি শুয়োরের মাংস এবং তার সাথে সেলারি রুট কোলেস্লোর সাথে সুন্দরভাবে জুড়েছে।

ট্রোয়েট সম্পর্কে আরও পড়ুন।