এটি একটি সাধারণ সন্ধ্যা ব্রাভিন , সাও পাওলোতে অবস্থিত হিগিয়েনপোলিস পাড়ার একটি ইতালিয়ান-ঝোঁক, ওয়াইন কেন্দ্রিক রেস্তোঁরা। ওবার-কুল মালিক দানিয়েলা ব্রাভিন প্রতিদিন রাতে যা করেন সেটাই করছেন: মানব ওয়াইন তালিকার ভূমিকা পালন করছেন।

আপনার মাছের সাহায্যে উত্তর ইতালি থেকে এই অ্যাম্পোরেটেড কিম্বা রিবোলার চেষ্টা করুন, তিনি এক চক্ষুযুক্ত গ্রাহককে পরামর্শ দেন। মার্কো ড্যানিয়েল থেকে এই ঘরোয়া পিনোট নয়ারকে আপনার ব্রাইজ করা ভেড়া গলা এবং পোলেন্তা দিয়ে একটি শট দিন, তিনি অন্যকে অনুরোধ করেছেন।

কেবল ওয়াইন তালিকা দেখতে জিজ্ঞাসা করবেন না, তিনি পৃষ্ঠপোষকদের স্মরণ করিয়ে দিয়েছেন, কারণ সেখানে কোনও নেই। ২০১২ সালে ব্রাভিন খোলার পর থেকে আর একটিও হয়নি, খুব শীঘ্রই কোনও আসবে না।

'আমি ওয়াইন তালিকা,' ব্রভিন বলেছেন। “আমি পছন্দ করি যে আমার গ্রাহকরা দু'বার একই মদ পান করবেন না, সুতরাং আমি যা অফার করি তা নিয়মিতভাবে পরিবর্তন করছি। আমি প্রতি কয়েকদিনের মধ্যে একটি তালিকা পুনরায় লিখতে চাই না, তাই আমি সিদ্ধান্ত নিই যে একেবারেই নেই ”'

ব্রাজিলের অন্যতম প্রধান ওয়াইন ব্যক্তিত্বের মনোভাব এমনই। ব্রাভিনের, যার ভাসা কণ্ঠস্বর, গুঞ্জন-কাটা চুল এবং ট্যাটু-আচ্ছাদিত অস্ত্রগুলি কলিং কার্ড হিসাবে কাজ করে, বিশ্বের অন্যতম আন্তর্জাতিক শহরে একটি রেস্তোঁরা পরিচালনা করা ওয়াইন অ্যাডভেঞ্চারের জন্য সবুজ আলো।

“ব্রাজিল কোনও wineতিহ্যবাহী ওয়াইন-মদ খাওয়ার দেশ নয়,” বলেছেন ব্র্যাভিন, যিনি তাঁর রেস্তোঁরা খোলার আগে, সাও পাওলোতে খ্যাতিমান আইসি বিস্ট্রোতে স্বামী হিসাবে কাজ করেছিলেন। “এখানকার লোকেরা কেবল মদ সম্পর্কে শিখছে। ভাগ্যক্রমে, আমার কাছে বিশ্বজুড়ে প্রায় 20,000 এরও বেশি ওয়াইন অ্যাক্সেস রয়েছে। আমি বিশেষত ইউরোপ থেকে আসা অস্বাভাবিক দেশীয় আঙ্গুর পছন্দ করি। তবে আমি আমাদের ঘরোয়া ওয়াইনগুলিও পছন্দ করি, বিশেষত বুটিক প্রযোজকরা এরা ডস ভেন্টোস এবং ডোমনিও ভিকারির মতো। '

ব্রাজিলিয়ান অ্যাসোসিয়েশন অফ সোমেলিয়ার্স (এবিএস) এর 2003 গ্র্যাজুয়েট, ব্র্যাভিনকে মাসে একবার সেলিব্রিটি শেফ রিতা লাবোর রেডিও শোতে শোনা যায়, প্যানেল [অভ্যন্তরীণ বৃত্ত] , ওয়াইন-এবং-খাবারের জুটিগুলি এবং ওয়াইন ওয়ার্ল্ডে কী গরম তা নিয়ে আলোচনা করা হচ্ছে। ব্রাভিন এর জন্য একটি সাপ্তাহিক কলামও লিখেছেন সাও পাওলো রাজ্য , একটি প্রধান সংবাদপত্র।

'আমি সাধারণত নিখুঁত ওয়াইন বিবাহের সাথে দিনের একটি থালা সম্পর্কে লিখি,' সে বলে। “তবে কখনও কখনও এটি বিয়ার বা ককটেলের সাথে থাকে। আমি এটি মিশ্রিত করতে পছন্দ করি। '

পেয়ারিংস: ফ্রন্ট বার্নারে ব্রাজিল