ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের শেফ জেন লুই বলেছেন, 'খরগোশ প্রোটিনের আন্ডারডগ।' এবং ডাইনিং-দৃশ্যটি উল্লেখযোগ্য এবং ২০১০ এবং ২০১১ জেমস বার্ডের 'সেরা শেফ নর্থ ওয়েস্ট' সেমিফাইনালিস্ট। 'আমি মনে করি যে খরগোশের গোশতের মাংস কতটা সুস্বাদু, তা উল্লেখ করার মতো নয়, এটি ভুলে গিয়েছিল, এটি পাতলা, অভিযোজ্য এবং টেকসই খামারী” ' মরিচা পরিশ্রুত এবং আত্মা সন্তুষ্টিজনক, এটি শীতের শরতের একটি শীতের নিখুঁত সঙ্গী।

সরিষা এবং মৌরি দিয়ে রেখানো খরগোশ

রেসিপি সৌজন্যে জেন লুই, লিংকন রেস্তোঁরা এবং সানশাইন ট্যাভার্ন, পোর্টল্যান্ড, ওরেগনের শেফ / সহ-মালিক

½ কাপ ডিজন-স্টাইল সরিষা
২ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা
1 হাড়-ইন খরগোশ, প্রায় 3 পাউন্ড,
2 পায়ে বিভক্ত, 2 সামনের চতুর্থাংশ
এবং 1 দূরে
স্বাদে নুন এবং সতেজ গ্রাউন্ড মরিচ
2 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
1 মাঝারি পেঁয়াজ, ½ ইঞ্চি পাশা কাটা
1 মৌরি বাল্ব, ইঞ্চি পাশের কাটা কাটা কাটা
2 থাইম স্প্রিংস
1 রোজমেরি স্প্রিং
4 ageষি পাতা
Dry কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
2 কাপ খরগোশ বা মুরগির স্টক,
বা লো-সোডিয়াম ব্রোথ
পরিবেশনার জন্য নরম পোলেন্তা
পরিবেশন জন্য braised সবুজ ,.
ভাজা গাজর, পরিবেশন করার জন্য

একটি ছোট পাত্রে, সরষে এবং সরিষার দানা একসাথে মিশিয়ে নিন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে খরগোশের অংশগুলি মরসুম করুন। সরিষার মিশ্রণে খরগোশের টুকরোগুলি লেপুন এবং এগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন। সারা রাত Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

একটি ওভেনকে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। একটি মাঝারি শিখার উপরে সেট করে একটি বৃহত, ননস্টিক স্কিললেটতে তেল গরম করুন। খরগোশের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত, প্রতি 2 মিনিট পরে রান্না করুন, টুকরোটি সাবধানে ঘুরিয়ে খরগোশের উপর যতটা সরিষার ক্রাস্ট রাখুন। খরগোশটিকে একটি হোল্ডিং প্লেটে স্থানান্তর করুন।

স্কিললেটে পেঁয়াজ, মৌরি, থাইম, রোজমেরি এবং ageষি যুক্ত করুন। মাঝারি আঁচে Coverেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন, যতক্ষণ না শাকসবজি নরম হয়ে যায়, প্রায় 10 মিনিট। একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে থেকে বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে ওয়াইন যুক্ত করুন এবং রান্না করুন। স্টক যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। খরগোশের টুকরোগুলি স্কেলেলেটে ফিরিয়ে দিন, শাকগুলিতে বাসা বাঁধেন।

স্কিললেটটি Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 50 মিনিটের পরে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত চুলার উপরের তৃতীয় অংশে খরগোশটি ব্রিজ করুন। খরগোশের টুকরো টুকরো টুকরো না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য কভারটি এবং ব্রাইসটি সরিয়ে ফেলুন।

খরগোশটিকে একটি হোল্ডিং প্লেটে স্থানান্তর করুন। Theষধিগুলি ত্যাগ করুন। প্রচণ্ড উত্তাপে সেট করা একটি বড় সসপোটে, ব্রাইজিং তরল যোগ করুন এবং এটি প্রায় দুই মিনিটের মধ্যে, দুই-তৃতীয়াংশ না কম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম এবং খরার মধ্যে খরগোশটি সসকে গরম করে ফিরুন। পোলান্টার উপরে অগভীর বাটিগুলিতে পরিবেশন করুন, এতে ব্রাইঞ্জড গ্রিনস এবং রোস্ট গাজর রয়েছে। পরিবেশন 4।

জিরা এবং রসুনের সাথে ব্রাইজড সুইস চার্ড

রেসিপি সৌজন্যে জেন লুই, লিংকন রেস্তোঁরা এবং সানশাইন ট্যাভার্ন, পোর্টল্যান্ড, ওরেগনের শেফ / সহ-মালিক

6 টেবিল চামচ জলপাই তেল
অর্ধেক বড় হলুদ পেঁয়াজ, পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা
4 ছোট রসুন লবঙ্গ, কাটা
1 টেবিল চামচ জিরা বীজ, টোস্টেড এবং মোটামুটি জমি
চিমটি কাটা লাল মরিচ
2½ পাউন্ড সুইস চার্ড, পরিষ্কার, পাতা-ইঞ্চি ফিতা কাটা, কান্ড কাটা কাটা
½ কাপ মুরগির স্টক
2 চা চামচ মাখন
কোশের লবণ, স্বাদ

মাঝারি আঁচে সসপ্যানে সেট করে অলিভ অয়েল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ, রসুন, জিরা এবং কাটা লাল মরিচ দিন। প্রায় ৫ মিনিট বা পেঁয়াজটি স্বচ্ছ নয় হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন তবে বাদামি নয়। সুইস চারড পাতা, ডাঁটা এবং মুরগির স্টক যুক্ত করুন। পাতাগুলি স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট, রান্না করা হিসাবে চার্টটি নাড়ুন। মাখন এবং লবণ মধ্যে নাড়ুন, স্বাদ। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন পেয়ারিং

'খরগোশের মতো অনেকটা রান্নাঘরের আন্ডারডগ, কেউ বার্টুন্ডির আন্ডারডগ হিসাবে কোট দে বিউনে সেন্ট আউবিনের যাত্রার জন্য মামলা করতে পারেন,' লিংকন রেস্তোঁরা ও সানশাইন ট্যাভারের শেফ লুইয়ের স্বামী এবং বার ম্যানেজার ডেভিড ভেলচ বলেছেন। । “এবং নিখুঁত আকারে এই আন্ডারডগ স্পিরিটকে মূর্ত করে তোলা হচ্ছে ওয়াইন মেকার অলিভার ল্যামি… তার ২০১০ হুবার্ট ল্যামি সেন্ট-অউবিন লা প্রিন্সি এই খরগোশের থালাটির সাথে একটি নিখুঁত ম্যাচ। এতে সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং পাথরের ফলের সাথে খাস্তা অম্লতা রয়েছে যা খরগোশের সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে ভালভাবে জুড়ে। '