মেডজুল ডেটস, স্কোয়াশ এবং ভার্মিসেলির সাথে ভুনা হাঁসের স্তন

মরোক্কান হাট খাবারের একমাত্র মহিলা, শেফ মেরিয়েম চেরকাউই তার স্টাইলকে সমসাময়িক মরোক্কান বলেছেন, 'কুমড়ো, খেজুর এবং কাটা বাদাম, পণ্যগুলি যা মরোক্কের টেবিলে নিয়মিতভাবে প্রদর্শিত হয়।' চেরকাউই তার ক্যাসাব্লাঙ্কা রেস্তোঁরা, লা মাইসন ডু গুরমেটে মজাদার-মিষ্টি সংমিশ্রনের জন্য খ্যাতিযুক্ত, এবং এই ভাজা হাঁসের স্তনের থালা কোনও ব্যতিক্রম নয় — রেসিপিটি ফেব্রুয়ারিতে মন্ট্রিয়ালের হাই লাইট ফেস্টিভালের জন্য প্রস্তুত সাত কোর্সের ডিনার চেরকাউই ছিল। 56 মহিলা শেফ, এ লা ক্রোনিক রেস্তোঁরা ।

হাঁসের জন্য:
2 অস্থিবিহীন ম্যাগ্রেট হাঁসের স্তন, প্রতিটি প্রায় পাউন্ড
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
4 টি বড় মেজজুল তারিখ, পিটড এবং জুলিয়েনড
½ কাপ কাটা, ভাজা বাদাম

চকচকে শ্লোট এবং বাটারনুট স্কোয়াশের জন্য:
4 টেবিল চামচ মাখন, বিভক্ত
1 পাউন্ড বাটারনুট স্কোয়াশ, খোসা ছাড়ানো এবং 12 ½-ইঞ্চি পুরু রাউন্ডে কাটা
খোসা ছাড়ানো 12 ছোট ছোট শিলোটস
3 কাপ জল, বিভক্ত
2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, বিভক্ত

ভার্মিসেলির জন্য (মরক্কো চুরিয়া):
১ টেবিল চামচ ঘি (ভারতীয় স্টোর অনেক স্টোরে পাওয়া যায়)
কাটা পেঁয়াজ 1 কাপ
1 চিমটি জাফরান
১ চা চামচ আদা
As চামচ দারুচিনি
¼ কাপ মুরগির স্টক
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
9 আউন্স ভার্মিসেলি বা অ্যাঞ্জেল চুলের পাস্তা আউন্স পাতলা ভার্মিসেলি

সিঁদুর তৈরি করতে: মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি মাঝারি সোঁটা প্যানে ঘি যোগ করুন এবং পেঁয়াজ, জাফরান, আদা এবং দারচিনি দিয়ে দিন। মুরগির স্টক যোগ করুন, তাপ কমিয়ে 25 মিনিট রান্না করুন cook

একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন এবং প্রায় 6-8 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত সিঁদুর রান্না করুন। মাঝারি পাত্রে, কড়া, মশলা পেঁয়াজ এবং সিঁদুর মিশ্রণ করুন, ভাল করে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান।

হাঁস রান্না করতে: ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। ক্রস হ্যাচ প্যাটার্নে ত্বকে প্রায় ⅛-ইঞ্চি কেটে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে হাঁসের স্তনের ফ্যাটি সাইডটি স্কোর করুন।

মাঝারি স্বল্প আঁচে 12 ইঞ্চি ফ্রাই প্যানে জলপাই তেল গরম করুন। হাঁসের স্তনগুলি দু'পাশে সমানভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু করুন এবং ত্বকের পাশে গরম প্যানে রাখুন। ত্বকটি ক্রাইস্পাই না হওয়া এবং প্রায় 10-12 মিনিটের বেশিরভাগ মেদ রেন্ডার হওয়া পর্যন্ত স্তন রান্না করুন। প্যান থেকে চর্বি ourালা। স্তনগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং প্রিহিটেড ওভেনে 10 মিনিটের জন্য রাখুন বা ততক্ষণে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার মাঝারি বিরল হয়ে 140। F নিবন্ধন করে isters চুলা থেকে সরান, এবং প্রতিটি স্তনকে 12 টি টুকরোতে খোদাই করার আগে হাঁসের 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।

শিথিল এবং বাটারনুট স্কোয়াশকে ঝলক দেওয়া: একসাথে মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট এবং একটি মাঝারি সস প্যান গরম করুন। প্রতিটি প্যানে 2 টেবিল চামচ মাখন দিন। বড় স্কিললে, বাটারনট স্কোয়াশকে একটি এমনকি স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং 1½ কাপ জল এবং 1 টেবিল চামচ চিনি যুক্ত করুন। বাটনার্ট স্কোয়াশ স্নিগ্ধ হওয়া এবং তরলটি এক গ্লাসে কমে না যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ,াকা .াকা। মাঝারি সসপ্যানে, ঝিনুক, 1½ কাপ জল এবং 1 টেবিল চামচ চিনি যুক্ত করুন। অল্প অল্প পরিমাণে coveredেকে রাখা যতক্ষণ না শিথিলগুলি স্নিগ্ধ হয় এবং তরলটি এক গ্লাসে কমে যায়। প্রায় 20 মিনিট প্রতিটি।

সেবা করা: পরিষ্কার উপস্থাপনার জন্য, গোলাকৃত কুকি কাটারের মাঝখানে সিঁদুর রাখুন এবং গ্লাসযুক্ত স্কোয়াশ, শিওলস এবং কাটা হাঁসের সাথে শীর্ষে রাখুন। একটি এমনকি গতিতে কুকি কাটারটি সরান এবং ঝুলানো তারিখ এবং কাটা বাদামের সাহায্যে হাঁসের উপরে। বাটারনুট স্কোয়াশ এবং শিওলোটগুলি থেকে বাকি গ্লাসের সাথে বৃষ্টিপাত। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

চেরকাউই খেজুরের মধুরতার পরিপূরক হিসাবে লেস কোটাক্স ডি ল্যাটাস বা সিবি ইনিশিয়ালস ব্র্যান্ডের মতো মরোক্কোর সাদাদের সুপারিশ করেন। বিকল্পভাবে, ক্লোস পোগিগিয়েল, ক্ল্লো টেড্ডি এবং ইয়ভেস লেসিয়া থেকে আসা সমৃদ্ধ কর্সিকান লালগুলি সন্ধান করুন।