সুস্পষ্ট কারণে রসুন একটি প্রিয় উপাদান—এটি সমান অংশ ভালো এবং তোমার জন্য ভালো. আসলে, যদি একটি রেসিপি দুটি লবঙ্গ বলে, আমরা বলি এটি দ্বিগুণ। এবং যখন আপনি সম্ভবত রান্নাঘরের চারপাশে কয়েকটি বাল্ব রেখেছিলেন ( তাদের ছয় মাসের শেলফ লাইফ আছে যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়), আপনার রসুনটি নীল, সবুজ বা বেগুনি হয়ে গেছে তা আবিষ্কার করলে আপনি যখন সেই লবঙ্গের খোসা ছাড়ছেন তখন কিছুটা ভয়ের কারণ হতে পারে।

এখানে সুসংবাদ: এটি আতঙ্কিত হওয়ার কারণ নয়। নীল, সবুজ বা বেগুনি রসুন খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ- অস্পষ্ট রসুন থেকে ভিন্ন . এই রংগুলির বিভিন্ন কারণ রয়েছে, যদিও, এবং আপনার রসুন রান্নার সময় নীল বা সবুজ হতে পারে, যখন বেগুনি রসুন একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিস্থিতি। আসুন এই বন্য ঘটনাটি ভেঙে দেওয়া যাক।

আমার রসুন নীল বা সবুজ কেন?

আপনার রসুন নীল বা সবুজ হওয়ার কারণটি আসলে একই বৈজ্ঞানিক প্রতিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত যা এর সুগন্ধযুক্ত গন্ধ সৃষ্টি করে।

এই যৌগগুলির রাসায়নিক অগ্রদূতগুলি উদ্ভিদের পৃথক কোষগুলির মধ্যে নিরাপদে লক করা শুরু করে, খাদ্য ল্যাব লেখক কেনজি লোপেজ-আল্ট লিখেছেন সিরিয়াস খায় . আপনি তাদের কাটা বা ঝাঁঝরি করার সাথে সাথে, তারা একে অপরের সংস্পর্শে আসে, যেখানে তারা এনজাইমের সাহায্যে প্রতিক্রিয়া দেখায়।

আসুন এটিকে আরও কিছুটা ভেঙে ফেলা যাক: এটি সমস্ত রাসায়নিক পূর্বসূর এবং একে অপরের সাথে তাদের প্রতিক্রিয়া এবং অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে সম্পর্কিত যা পাইরোয়েলস নামক কার্বন-নাইট্রোজেন রিংগুলির ক্লাস্টার তৈরি করে। এগুলি সবুজ যৌগ তৈরি করে (একধরনের সবুজ ক্লোরোফিলের মতো) এবং রসুনের রঙ পরিবর্তন করে যখন এটি উত্তপ্ত হয় (বা অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত হয়), যা ব্যাখ্যা করে যে কেন আপনার রসুন রান্না করার সময় রঙ পরিবর্তন করতে পারে।

istetiana / Getty Images

এর মানে কি আমার রসুন খারাপ হয়ে গেছে?

না। যদিও আপনি সবুজ বা এমনকি নীল-আভাযুক্ত রসুন দিয়ে রান্না করতে অস্বস্তিকর খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটি আপনার রসুন খারাপ হওয়ার লক্ষণ নয়। পুরানো রসুন, তবে, রঙ পরিবর্তন করার সম্ভাবনা বেশি কারণ এটি একটি তাজা বাল্বের চেয়ে রাসায়নিক পূর্বসূরীদের বেশি তৈরি করে।

সবুজ-নীল রসুন একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং গন্ধ উত্পাদন করে। কিছুর জন্য, এটি পছন্দসই প্রভাব হতে পারে, অন্যদের জন্য এটি নাও হতে পারে। আপনি যদি নিয়মিত, পুরানো সাদা রসুনের সাথে লেগে থাকতে চান তবে কীভাবে আপনি রঙ পরিবর্তন করা এড়াবেন? লোপেজ-অল্ট আপনার রসুনকে কাটার বা ঝাঁঝরি করার সময় ঠান্ডা রাখার পরামর্শ দেন (মনে রাখবেন, তাপ সেই রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়ায়!) এবং পেঁয়াজ থেকে আলাদা করে রান্না করুন-যা একইভাবে প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং আপনার রসুনের রঙ পরিবর্তন করতে পারে।

TL;DR উত্তর: আপনি নীল বা সবুজ রসুন খেতে পারেন-এবং এটি আপনার খাবারে একটু অতিরিক্ত স্বাদও যোগ করতে পারে।

আপনার রেসিপিগুলিকে তাজা স্বাদের সাথে মিশ্রিত করতে কীভাবে রসুনের কিমা করবেন

আমার রসুন বেগুনি কেন?

বেগুনি রসুন নীল-সবুজ রসুন (এবং এর উদ্ভব সাদা রসুন) থেকে আলাদা। প্রকৃতপক্ষে, এটি আসলে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বৈচিত্র্য, এবং সেই রঙের বৈচিত্র্য শুধুমাত্র রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলাফল নয়, Allrecipes রিপোর্ট. বেগুনি রসুন তার সমকক্ষের তুলনায় রসালো এবং আরও মৃদু স্বাদের গর্ব করে। এটি (সাধারণত, অন্তত) আপনার হাত পেতে এবং বিশেষ দোকানে আরও বেশি উপলব্ধ করা কঠিন।

আমার কি বেগুনি রসুন আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে?

যদিও বেগুনি রসুন সাদা রসুনের মতো একই উদ্দেশ্যে কাজ করে এবং সেগুলিকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলি আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয়। অলরেসিপিস অনুসারে, বেগুনি রসুনের শেলফ লাইফ কম থাকে এবং এটি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে স্বাদ হারায়। যেমন, আপনার উচ্চ আর্দ্রতার সময় ঘরের তাপমাত্রায় একটি জাল ব্যাগে বেগুনি রসুন এবং শীতকালে একটি ক্যাবিনেটে একটি ছোট মাটির ফুলের পাত্রে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা উচিত।

আপনার যদি রসুনের বিকল্পের প্রয়োজন হয়, আমাদের কাছে উত্তর আছে এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন