মেক্সিকান রাষ্ট্র ওএক্সাকা হ'ল মেজকালের রাজধানী, এটি বিশ্বের অন্যতম জটিল এবং ভুল বোঝে তরল। বেশিরভাগই জানেন যে এটি আগাছা উদ্ভিদ থেকে তৈরি, ঠিক যেমন টকিলা , তবে টাকিলা কেবল একধরণের মেস্কাল যা কেবল অনুমোদিত অঞ্চলে এবং কেবলমাত্র থেকে উত্পাদিত হয় অ্যাভেভে টকিলানা ওয়েবার প্রজাতি

তুলনা করে, স্কোয়াট টোবালা থেকে জোশুয়া গাছের মতো কারভিনসকাই পর্যন্ত প্রায় তিন ডজন অন্যান্য আগাছা প্রজাতি থেকে মেজকাল তৈরি করা যেতে পারে। এটি স্বাদগুলি ধূমপায়ী এবং মধু থেকে মরিচ এবং ঘাসযুক্তে বহুলভাবে পরিবর্তিত হতে দেয়।

পাশাপাশি চাষ-করা সহজ cultiv স্প্রেট প্রজাতি, এই আগাছা প্রজাতির সিংহভাগ কেবল বন্যে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই পরিপক্কতায় পৌঁছতে 10 বছরেরও বেশি সময় নেয়।

অ্যাগাভ কোর, বা পাইয়া, একটি পাথর কল / গেটি দ্বারা চূর্ণ করা হয়েছে

এই অভাবটি আজকের কারুকাজ-তৃষ্ণার্ত বিশ্বজুড়ে মেজকালের দ্রুত বর্ধমান জনপ্রিয়তায় অবদান রাখে, তবে এটি মেক্সিকো জুড়ে আর্টিসানাল, বহু-প্রজন্মের উত্পাদকদের পক্ষে স্থায়িত্ব এবং সত্যতাটিকেও শীর্ষে রাখে।

আপনি কেবল তার বর্ণময় সিটিস্কেপের উদাসীন রাস্তায় আটকে থাকুন বা গ্রামে যান mezcals গ্রামাঞ্চলে, Oaxaca mezcal সব কিছুতে ক্র্যাশ কোর্সের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি টেস্টিং মেনু এবং বিস্তৃত ওয়াইন তালিকাগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ বলে ওএক্সাকার রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যটি পরিবেশন করা হয়েছে।

মেক্সিকো / গেটি এর ওক্সাকা শহর

মেজকাল 101

আপনার প্রথম পাঠ মেজকালোটেকা Oaxaca শহরের প্রশস্ত বোটানিক উদ্যান থেকে রাস্তা জুড়ে। সেখানে, উদ্ভট উদ্ভিদগুলি যা ডঃ সিউস বই থেকে ছিন্নভিন্ন বলে মনে হয়, এতে বিভিন্ন জাতের আগাছা ছড়িয়ে পড়ে। এই অঞ্চলের চরম জীববৈচিত্র্য, উচ্চ মরুভূমি থেকে গ্রীষ্মমণ্ডল পর্যন্ত জলবায়ু দ্বারা সহায়তা করা মিজকালের মূল চাবিকাঠি, যদিও পানীয়টির ইতিহাস উত্তর দিকে আরও শুরু হয়েছিল।

মেজকালোটেকা টেস্টিং রুমের সহযোগী মাইসেস অ্যাভিলা বলেন, 'ওাকাসাকা আগাগোড়ার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চল কারণ এখানে আমাদের মেক্সিকোয় সব চেয়ে বেশি বৈচিত্র রয়েছে।' তিনি বলেছিলেন যে ৮০% ফেরমেন্টযোগ্য প্রজাতি তার স্বরাষ্ট্র থেকে আসে।

অবিলা একটি লাইব্রেরির মতো বোতলগুলির প্রাচীরের সামনে মেজকেলগুলি oursেলে দেয়, প্রত্যেকটির নামের সাথে লেবেলযুক্ত মেজক্যালোর কে আত্মা তৈরি করেছে। এছাড়াও তালিকাভুক্ত রয়েছে অ্যালকোহলের মাত্রা (সর্বদা 45% Abv এর উপর কারিগরী মেজকলগুলিতে), ব্যবহৃত আগাওয়ার ধরণ, এটি কোথায় জন্মায় এবং কখন বোতলজাত হয়েছিল।

মেজক্যালোটেকা একটি নেগোসিয়েন্ট অপারেশন হিসাবেও কাজ করে। এর এজেন্টরা বোতল বেচাকেনা ও বিক্রয়ের জন্য পরিবারের মালিকানাধীন ব্র্যান্ডগুলির সন্ধানে গ্রামাঞ্চল অন্বেষণ করে। মেজকালোটেকা সফর হল একটি শিক্ষামূলক অভিজ্ঞতা, যা মানচিত্র, রেফারেন্স বই, ভিজ্যুয়াল এইডস এবং জ্ঞানীয় সার্ভার সহ সম্পূর্ণ।

লস আমানতেসের সৌজন্যে ফটো

সান্তো ডোমিংগো দে গুজমিনের চার্চ স্পিয়ার পেরিয়ে 10 মিনিটেরও কম পথ অবধি, প্রেমিকরা একটি বার এবং স্বাদগ্রহণ কক্ষের মাঝে কোথাও উপস্থিত। এটি অঞ্চলটি কাছাকাছি থেকে নিজস্ব মেজক্যাল পরিবেশন করে তবে বিশেষত রাতে বিশেষভাবে রাতে কিছুটা আলগা হয়। সিটু মেজকালেরিয়াতে স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে আরেকটি প্রিয়। এর স্বত্বাধিকারী, উলিস টরেন্তেরা, অ্যাগাভেসের বিরল থেকে মেজকলগুলি সন্ধান করতে পরিচিত।

আপনার উন্নত অ্যাসাইনমেন্টটি আসল মেজক্যালেরিয়ায় দেখার জন্য visit ওন্টাসা সিটি শহর থেকে প্রায় এক ঘণ্টা ধরে মেলস্কাল কেন্দ্র সান্টিয়াগো মাতাতলান গ্রামে চলে আসুন। এটি বাড়িতে ম্যাকুরিচোস , একটি 55 বছর বয়সী, পরিবারের মালিকানাধীন অপারেশন। সেখানে, আপনি কেভিন নামের একটি ময়ূর পাবেন যা পৃথিবীর একটি বাষ্পীয় স্তূপের উপরে মেলে, যার নীচে সাত টন ভুনা আগাভাড়া কোর।

রান্না করা আগাভা মাংস চেষ্টা করুন, যা মধুর স্বাদযুক্ত আখ এবং মিষ্টি আলুর মধ্যে কোথাও স্বাদযুক্ত। সেখান থেকে, কর্মক্ষেত্রে দুটি সিস্টেম পরীক্ষা করুন: হস্তশিল্প পদ্ধতি, যা একটি তামা এখনও ব্যবহার করে, এবং পৈত্রিক সংস্করণ, যা কাদামাটির হাঁড়ি এবং বাঁশের পাইপ নিয়োগ করে।

প্রচলিত, উচ্চ-অক্টেন সংস্করণ থেকে কোকো দিয়ে স্বাদযুক্ত আরও বহিরাগত শৈলীর জন্য, এর মধ্যে চারটি ব্র্যান্ডের নমুনা রয়েছে স্তন শৈলী, যেখানে কাঁচা টার্কি বা খরগোশের মাংস বিচ্ছুরিত স্পিরিটের উপরে তৈরি হয়।

ম্যাকুয়েল ক্যাসেলেলানোসের সাবিনা সাবে / ফটোতে ককটেল

মেজকাল মিক্সোলজি

মেজকাল দরকার কেবল সরাসরি উপভোগ করা যায় না। এর শেপিশেফিংয়ের ক্ষমতা ককটেলগুলিতে অসীম সূক্ষ্মতা যোগ করে এবং শহর ওক্সাকায় একটি রোমাঞ্চকর মিক্সোলজির দৃশ্যকে উত্সাহিত করেছে।

সাবিনা জানে সামনে বসে। উজ্জ্বল সবুজ থেকে উদ্ভাসিত ইটের পরিবর্তে প্রাচীরগুলি শক্তভাবে প্যাকযুক্ত মদের শেলগুলি ধারণ করে যা বিরল ওক্সাকান কর্ন হুইস্কি অন্তর্ভুক্ত করে। বারটেন্ডাররা মিন্টি পেরেকো জিগান্টের মতো সতেজ পানীয়গুলি মিজকাল, শসা, সেন্ট পাতা এবং আদা বিয়ার, এবং গভীর-লাল জ্যামাইকন, এতে মেজকাল, অ্যাঙ্কো রেস এবং দারচিনি / আঞ্চো চিলিযুক্ত লেবুযুক্ত হিবিস্কাসের রস রয়েছে।

গুয়াজিলো অ্যাডোবোতে আলু এবং হুইতলাচো গ্র্যাচিনের মতো খাবারের সাথে এই জাতীয় কনককশনগুলি যুক্ত করুন বা ওএক্সাকান রিকোটা এবং ফড়িংয়ের সসের সাথে নীল কর্নের রাভোলিও।

রেস্তোঁরাগুলি মেসকাল মিক্সোলজি রাজ্যেও বড় খেলোয়াড়। উৎস একটি শান্ত, উপরে ওপরের জায়গা যেখানে শেফ রডল্ফো ক্যাসেলেলানোস আধুনিকায়িত ওএক্সাকান খাবার প্রস্তুত করে। আপনি একটি বিস্তৃত মেনু থেকে একটি সরল চুমুক না নির্বাচন করে একটি মাল্টিকোর্স খাবারটি ট্যানজি, স্যুরিটি, হোজা সান্তা-ফলকযুক্ত মেজকল টক দিয়ে শুরু করতে পারে।

কিংবদন্তিতে একটি ছাদ টেবিল ধরুন ওক্সাকা হাউস , ক্লাসিক আঞ্চলিক খাবারের জন্য মন্দির হিসাবে বিবেচিত, শেফ আলেজান্দ্রো রুইজ দ্বারা প্রস্তুত। পুলকেনসিও চেষ্টা করুন, হিবিস্কাস, মেজক্যাল, চুন এবং এর মিশ্রণ পাল্কি (fermented আগাভা স্যাপ) একটি পরিমিত টিন মগ পরিবেশন করা।

রাতে / গেটিতে ওএক্সাকার জোকালো

মেজকালের চেয়েও বেশি

গত এক দশকের স্থানীয় মেস্কাল বুম সত্ত্বেও, ওক্সাকার পানীয়ের দৃশ্যের আরও অনেক কিছুই রয়েছে। এনরিক অলভেরার মতো বিশ্বব্যাপী সম্মানিত রেস্তোঁরা ক্রেওল মেক্সিকান ওয়াইনটিকে একটি শিবিরে রাখুন। একাধিক প্রিক্স ফিক্সের কোর্সে সম্প্রতি প্রকাশিত ভাড়ার ভাড়া সহজ, নিখুঁত গুয়াকামোল টাকোস, কর্ন ডোনাটের সাথে নরম শেল কাঁকড়া এবং মেজক্যাল-আচারযুক্ত আমের সাথে লেমনগ্রাস বরফ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনি বুদবুদ থেকে ডুবতে এগুলি উপভোগ করুন নেমে আসুন , কুইরেস্তো থেকে চেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং আগুয়াসকলিঁতেস থেকে গ্রেনাচ ব্লাঙ্ক।

এ উৎস , সাশ্রয়ী মূল্যের দামের বাড়ির ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি সৌভিগন ব্লাঙ্ক এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মুরভাদ্রে এবং আরও অনেক কিছুগুলির একটি লাল মিশ্রণ রয়েছে from গুয়াদালুপে উপত্যকা ।

আমেরিকার অন্যান্য জায়গাগুলির মতো, ওক্সাকায় ক্রাফট ব্রিউ বৃদ্ধি পাচ্ছে। ধন্য হপ ফ্লাওয়ার , যা মোটামুটি 'পবিত্র হপ ফুল' তে অনুবাদ করে, হ'ল মন্থর আলোকিত স্থান যা ডাউনটাউন প্যাককে নিয়ে যায়। এটি একটি ফ্যাকাশে এল, সাদা আইপিএ এবং অন্যান্য প্রায়শই ঘোরানো স্বাদগুলির মধ্যে একটি পোর্ট সরবরাহ করে। ডেল ফানকি হোমোসাপিয়েন স্পিকারে খেলায় প্রায় $ 5 ডলারে তিনটির ফ্লাইট উপভোগ করুন।

থেকে মাত্র একটি ব্লক দূরে Itanoní Tortillería y Antolería , অ্যালিস ওয়াটারস এবং অন্যান্য নামী শেফদের দেহাতিযুক্ত, উন্মুক্ত আগুনের রান্নাঘর is বিয়ার কাউন্সিল । একটি বার্গার-কেন্দ্রিক মেনু সহ আরামদায়ক অন্দর / বহিরঙ্গন স্থানে অবস্থিত, এই ব্রোয়ারি মেক্সিকো জুড়ে অন্যান্য বিয়ারের পাশাপাশি ঘরের তৈরি ব্লন্ডস, স্টাউট এবং আইপিএ সরবরাহ করে।

এই বিয়ারগুলি সঠিক পথে রয়েছে, তবে একবার ওক্সাকান ব্রিউয়ারগুলি স্থানীয় ফল এবং ভেষজ গাছের বিশাল সজ্জাটি গ্রহণ করলে, শহরের সুডস দৃশ্যটি অন্য স্তরে ঝাঁপিয়ে পড়বে। এমনকি meccal এর পিছনে দেখতে হবে।