তাদের লবণের মূল্য যে কোনো রাঁধুনি জানে, ভাল, লবণের গুরুত্ব। এবং আজকাল, অনেক বাড়ির বাবুর্চি এবং পেশাদার শেফ একইভাবে এই প্রয়োজনীয় সিজনিংয়ের জন্য কোশের লবণ পছন্দ করেন। কিন্তু কোশের লবণ ঠিক কী এবং কখন এটি ব্যবহার করা উচিত অন্যান্য ধরনের লবণ ? এই বহুমুখী প্যান্ট্রি প্রধান ব্যবহার করার জন্য আমাদের প্রিয় কয়েকটি উপায় সহ কোশের লবণের জন্য আমাদের গাইডের জন্য পড়ুন।

ছবি: গেটি ইমেজ / মিশেল লি ফটোগ্রাফি।

কেন লোকেরা তাদের দৈনিক জলের সাথে সেল্টিক সামুদ্রিক লবণ গ্রহণ করছে

কোশার লবণ কি?

আজই আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে বেকিং আইলটি ব্যবহার করুন এবং আপনি ক্লাসিক টেবিল লবণ থেকে কোশের লবণ থেকে সমুদ্রের লবণ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের লবণের সাথে দেখা করবেন। গোলাপী হিমালয় লবণ , মাত্র কয়েক নাম. তবুও কোশের লবণ তার প্রাপ্যতা, বহুমুখিতা এবং নির্ভরযোগ্যতার কারণে একটি প্রিয় প্রতিদিনের মশলা হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে। সুতরাং, কোশের লবণ কি? কোশের লবণ হল এক ধরনের সামুদ্রিক লবণ বা খননকৃত লবণ যার মধ্যে মোটা, অনিয়মিত দানা থাকে যেগুলো ফ্ল্যাকি ফিনিশিং লবণের চেয়ে ছোট, তবুও আপনি শেকারে যে লবণ পাবেন তার চেয়ে বড় এবং মোটা।

কোশের লবণ একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ধরণের স্ফটিক আকারের সাথে যুক্ত হয়েছে, একটি মাঝারি আকারের লবণের স্ফটিক, বলেছেন বেন জ্যাকবসেন, এর প্রতিষ্ঠাতা জ্যাকবসেন সল্ট কো. , যা ওরেগন উপকূলে নেটার্টস বে থেকে সংগ্রহ করা বিভিন্ন ধরণের লবণ উত্পাদন করে। যাইহোক, বিভিন্ন নির্মাতার কোশের লবণ আলাদা- জ্যাকবসেনের কোশার লবণ মর্টন কোশার লবণ থেকে ভিন্ন, যা ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণ থেকে আলাদা। কোশের লবণ প্রায় একটি ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যদিও এটি বিভিন্ন নির্মাতাদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ভিন্ন। প্রতিটি নির্মাতা কোশের লবণের স্বাদ, লবণাক্ততার মাত্রা এবং আয়তনে সূক্ষ্ম পার্থক্য থাকবে। উদাহরণস্বরূপ, লবণের দানা বড় হওয়ার কারণে, রেসিপিতে আপনার মর্টন কোশার লবণের চেয়ে প্রায় 1.5 গুণ বেশি ডায়মন্ড কোশার লবণের প্রয়োজন হবে।

টেবিল লবণের বিপরীতে, কোশের লবণে সাধারণত আয়োডিন বা অন্যান্য অ্যাডিটিভ থাকে না (যদিও কিছু ব্র্যান্ডে অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট থাকে), যা অনেকেই এটিকে পরিষ্কার, বিশুদ্ধ স্বাদ দেওয়ার জন্য কৃতিত্ব দেয়। জ্যাকবসেনে, কোশার লবণ কোম্পানির বৃহত্তর ফ্লেক ফিনিশিং সল্টের মতো ঠিক একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।

জ্যাকবসেন বলেছেন, আমরা যে কোশের লবণ উত্পাদন করি তা আমাদের বড় ফ্লেক ফিনিশিং লবণের থেকে স্বভাবতই আলাদা নয়। আমাদের ফ্লেক সল্ট হল লবণের একটি বড় ফ্লেক। আমাদের কোশার লবণ ঠিক একই প্যান থেকে বেরিয়ে আসে যা আমাদের ফ্লেক সল্ট করে; এটি আমাদের লবণের প্যান থেকে বিভিন্ন সময়ের পরে সংগ্রহ করা হয়েছে।

কেন এটি কোশার লবণ বলা হয়?

নামটি যা বোঝায় তা সত্ত্বেও, সমস্ত কোশের লবণ প্রত্যয়িত কোশার নয়। বরং, কোশের লবণ থেকে এর নাম পাওয়া যায় লবণ দিয়ে মাংস কোশের করার ইহুদি ঐতিহ্য , যেখানে মাংস এবং হাঁস-মুরগি থেকে রক্ত ​​এবং আর্দ্রতা বের করতে লবণ ব্যবহার করা হয়। যেহেতু কোশার লবণের স্ফটিকগুলি টেবিল লবণের চেয়ে কিছুটা বড় এবং গঠনে মোটা, তারা মাংসের সাথে আরও সহজে লেগে থাকে এবং আর্দ্রতা দ্রুত বের করে দেয়।

কার্সন ডাউনিং

কোশার লবণ কখন ব্যবহার করবেন

কোশের লবণ টেবিল লবণের মতো ঘন নয় - কারণ দুটির বিভিন্ন আকারের দানা রয়েছে, সেগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যায় না। কিন্তু অনেক পেশাদার শেফ এবং রেসিপি ডেভেলপাররা বলছেন যে তারা কোশের লবণ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন কারণ এর বড়, মোটা ফ্লেক্স টেবিল লবণের চেয়ে এটি পরিচালনা করা সহজ করে তোলে, একটি খাবারের অতিরিক্ত লবণের ঝুঁকি হ্রাস করে। যদিও ফ্লেক সল্ট একটি খাবারের শেষ পর্যায়ে টেক্সচার যোগ করার জন্য সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়, যেমন এই ক্ষয়িষ্ণু চকোলেট কামড়ের উপর লবণ ছিটিয়ে, কোশের লবণ দৈনন্দিন রান্নার বিভিন্ন প্রয়োগে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার প্রিয় পাস্তা রেসিপির জন্য সিজনিং, রোস্টিং, ব্রিনিং, পিকলিং, বেকিং বা এমনকি ফুটন্ত পানিতে কোশার লবণ ব্যবহার করুন।

জ্যাকবসেন বলেছেন যে কোশের লবণ স্যুপ থেকে সালাদ ড্রেসিং থেকে গ্রিল করা মাংস এবং শাকসবজি যে কোনও কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার পরবর্তী বারবিকিউ ঘষে বা মার্গারিটার গ্লাসটি রিম করতে কোশের লবণ ব্যবহার করুন এবং দেখুন কীভাবে একটি ছোট ডোজ তাজা তরমুজের মিষ্টিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

কোশের লবণের বিকল্প

আপনি কোশের লবণের জন্য টেবিল লবণ, সামুদ্রিক লবণ বা অন্য যেকোন ধরনের লবণের বিকল্প করতে পারেন। ফ্ল্যাকি দানা সহ লবণের জন্য, আপনি তাদের 1:1 অদলবদল করে প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হবেন। যাইহোক, চাবিকাঠি হল অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করা এবং আপনি আপনার পছন্দসই লবণের মাত্রা অর্জন না করা পর্যন্ত একবারে একটু যোগ করুন। বেকিং এ, টেবিল লবণ প্রায়ই বলা হয়।

বেকড পণ্যে সংক্ষিপ্ত করার জন্য কীভাবে মাখন প্রতিস্থাপন করবেন

কোশার লবণ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

কোশের লবণ একটি সিল করা পাত্রে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। আপনি কোশের লবণ যে প্যাকেজিংয়ে এসেছে তাতে সংরক্ষণ করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি আর্দ্রতা রাখে।

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

• আপনি কোশের লবণের পরিবর্তে গোলাপী হিমালয় লবণ ব্যবহার করতে পারেন?

  হ্যাঁ, আপনি কোশের লবণের জন্য গোলাপী হিমালয় লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। 1:1 অনুপাতের চেয়ে সামান্য কম দিয়ে শুরু করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী ধীরে ধীরে লবণ বাড়ান।

• আপনি কোশের লবণের পরিবর্তে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করতে পারেন?

  টেবিল লবণ কোশার লবণের চেয়ে লবণাক্ত হতে থাকে। একটি ভাল নিয়ম হল 1:2 এর রেডিও, টেবিল লবণ থেকে কোশার লবণ। কম দিয়ে শুরু করুন এবং স্বাদে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন