আমরা সবাই সেখানে ছিলাম. আপনি আপনার প্রিয় রান্নার ম্যাগাজিন ব্রাউজ করছেন এবং এমন একটি রেসিপিতে হোঁচট খাচ্ছেন যা এমন কিছুর জন্য আহ্বান করে যা আপনি কখনও শোনেননি—এই ক্ষেত্রে, ক্রিম ফ্রেচে। সুতরাং, ক্রেম ফ্রাইচে কি এবং—যদি আপনার কাছে না থাকে—ক্রেম ফ্রাইচে-এর ভালো বিকল্প কী? আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন? কতক্ষণ আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন? চিন্তা করবেন না—আমরা নীচে আপনার জন্য সমস্ত উত্তর সংকলন করেছি। এই ইউরোপীয় দুগ্ধ প্রধান সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন.

একই ট্যাং দিয়ে বেকিং বা রান্নার জন্য 5টি টক ক্রিম বিকল্প

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Crème Fraîche কি?

Crème fraîche মূলত টক ক্রিমের ইউরোপীয় সমতুল্য। এটি ইউরোপ জুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় কম ব্যবহৃত হয়। Crème fraîche অনেকটা টক ক্রিমের মতোই একটি দুগ্ধজাত পণ্য কিন্তু এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। এটি রান্নার জন্য দুর্দান্ত করে তোলে কারণ এটি দইয়ের সম্ভাবনা কম!

ক্রেম ফ্রেচে বনাম টক ক্রিম

ক্রিম ফ্রাইচে এবং টক ক্রিমের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, তবে ক্রিম ফ্রেচের স্বাদ কম টেঞ্জি হয়। এর কারণ হল ক্রিম ফ্রাইচে কম অ্যাসিডিক এবং চর্বি বেশি - যা অনেক খাবারে টক ক্রিমের চেয়ে এটিকে আরও বহুমুখী করে তোলে। ক্রিম ফ্রাইচেও টক ক্রিমের চেয়ে ক্রিমিয়ার এবং সমৃদ্ধ হতে থাকে, যার গঠন নরম ক্রিম পনিরের সাথে তুলনীয়।

জো এর ক্রিম ফ্রাইচে প্যানকেকস

কিভাবে ক্রিম ফ্রেচ তৈরি করবেন

যদি একটি রেসিপি এটির জন্য আহ্বান করে, আপনি সহজেই বাড়িতে ক্রিম ফ্রাইচে তৈরি করতে পারেন। আপনার যা দরকার তা হল ভারী ক্রিম এবং কালচারড বাটারমিল্ক। স্টোভটপে 1 কাপ ভারী ক্রিমে 1 টেবিল চামচ কালচারড বাটারমিল্ক (লেবুর রস এবং দুধ ব্যবহার করবেন না) যোগ করুন। গরম না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে মেশান, তারপর এটি একটি কাচের বাটিতে স্থানান্তর করুন। একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। তারপর নাড়ুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আপনার ক্রিম ফ্রাইচে এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!

Crème Fraîche এর বিকল্প

আপনি ইউরোপীয় বিশেষ মুদি দোকানের পাশাপাশি গুরমেট খাবারের দোকানের দুগ্ধ বা পনির আইলে ক্রেম ফ্রাইচে পেতে পারেন। আপনি যদি এটি খুঁজে না পান এবং বাড়িতে নিজের তৈরি করতে না চান, চিন্তা করবেন না। আপনি টক ক্রিমকে ক্রিম ফ্রেচে প্রতিস্থাপন করতে পারেন—শুধু জেনে রাখুন আপনার তৈরি খাবারে আরও বেশি ট্যাং থাকবে। আপনার হাতে থাকলে আপনি মেক্সিকান ক্রেমা (ক্রিমা মেক্সিকানা) প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

যদি আপনার রেসিপিতে ফুটন্ত জড়িত থাকে, তাহলে ক্রিম ফ্রেচের জন্য টক ক্রিম প্রতিস্থাপন এড়িয়ে চলুন। টক ক্রিম দই হয়ে যাবে কারণ এতে চর্বি কম থাকে।

কিভাবে ক্রিম ফ্রেচে ব্যবহার করবেন

অনেকটা টক ক্রিমের মতো, ক্রিম ফ্রাইচে রান্নায় বা টপিং বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয় (যেমন স্যুপ বা বেকড আলুতে)। ইউরোপে, এটি কেক, আলকাতরা এবং স্কোনের মতো ফল বা ফলের বেকড পণ্যগুলির শীর্ষে ব্যবহৃত হয়। কিছু মিষ্টান্নের সাথে, এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দিতে চিনি, মধু বা ভ্যানিলা দিয়ে চাবুক করা যেতে পারে। এটি একটি তাজা, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য সালাদে মেয়োনেজের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

Crème fraîche মিষ্টি খাবারের সাথে ঠিক তেমনই কাজ করে যেমন এটি সুস্বাদু খাবারের সাথে করে। আপনি এটিকে ভেষজ এবং সাইট্রাস দিয়ে মিট টপিং হিসাবে মিশ্রিত করতে পারেন। আপনি এটিকে ডিমের সাথেও পেয়ার করতে পারেন এবং একটি অভিনব প্রাতঃরাশ বা ব্রাঞ্চের জন্য সবজি সহ অমলেটে টপিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। আমরা হালকা, তুলতুলে কেকের জন্য বা আমাদের ব্লুবেরি আইসক্রিম পাইয়ের টপিং হিসাবে এটিকে প্যানকেক ব্যাটারে মিশ্রিত করতে পছন্দ করি।

ধীর কুকার বা প্রেসার কুকারে সাইডার-পোচড নাশপাতি

ফ্রেচে ক্রিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

ঘরে তৈরি ক্রিম ফ্রাইচে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। দোকান থেকে কেনা যতক্ষণ ফ্রিজে রাখা হবে ততক্ষণ ভালো থাকবে। ব্যবহারের তারিখের দিকে মনোযোগ দিন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ততক্ষণে আপনার ক্রিম ফ্রেচ শেষ করেছেন। একবার খোলা হলে, এটি 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হবে। টক ক্রিমের সাথে এর মিল থাকা সত্ত্বেও, ক্রিম ফ্রাইচে ফ্রিজে ভালভাবে রাখে না, তাই এটি খারাপ হওয়ার আগেই এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন!

আপনি টক ক্রিম হিমায়িত করতে পারেন?

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

• ক্রেম ফ্রেচে এবং ক্রেমার মধ্যে পার্থক্য কী?

  ক্রিম ফ্রাইচে এবং ক্রেমা উভয়ই টক ক্রিমের তুলনায় কম টেঞ্জি, তবে ক্রিম (মেক্সিকান ক্রেমা নামেও পরিচিত) টক ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রাইচে উভয়ের চেয়ে পাতলা ধারাবাহিকতা রয়েছে। ক্রেমারও কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি স্মোকি, মশলাদার স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে ভাল কাজ করে।

• আমি কি ক্রিম ফ্রাইচে গ্রীক দই প্রতিস্থাপন করতে পারি?

  এক চিমটে, হ্যাঁ। আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মিষ্টি রেসিপিগুলিতে ক্রিম ফ্রেচের জন্য পূর্ণ-চর্বিযুক্ত গ্রীক দই 1:1 প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি বলেছে, গ্রীক দইতে চর্বিযুক্ত উপাদান ক্রিম ফ্রেচের তুলনায় অনেক কম, তাই আপনার খাবারের টেক্সচার এবং সামগ্রিক স্বাদ ভিন্ন হতে পারে। কম চর্বিযুক্ত গ্রীক দই সমান বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয় না যদি না এটি শুধুমাত্র একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

• কেন আমার বাড়িতে তৈরি ক্রিম ফ্রাইচে সর্দি হয়ে গেল?

  প্রথমে, আপনি ভারী ক্রিম ব্যবহার করেছেন কিনা তা দুবার চেক করুন (এর বিপরীতে হুইপিং ক্রিম , আধা-আধ, বা নিয়মিত দুধ) এবং সংষ্কৃত পূর্ণ বা কম চর্বিযুক্ত বাটারমিল্ক (একটির বিপরীতে বাটারমিল্কের বিকল্প ) আপনি যদি সঠিক উপাদানগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনার ক্রিম ফ্রেচে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। আপনার বাড়ির তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি 24 থেকে 48 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন