আপনি যদি কখনও আপনার আলমারির পিছনে চকলেট চিপসের একটি দীর্ঘ-ভুলে যাওয়া ব্যাগটিতে হোঁচট খেয়ে থাকেন বা কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে বনবনের একটি বাক্স সংরক্ষণ করেন, আপনি হয়ত একটি অদ্ভুত, চকলেট সাদা অবশিষ্টাংশ লক্ষ্য করেছেন। চকোলেট এটি চকোলেট ব্লুমের ফলাফল, যা সাধারণত উষ্ণ তাপমাত্রা বা আর্দ্রতার কারণে হয়। কিন্তু চকোলেট ব্লুম ঠিক কী এবং আপনি কীভাবে চকোলেটের সাদা দাগগুলি এড়াতে পারেন? আপনার যা জানা দরকার তার জন্য পড়ুন।

চকলেট ব্লুমের সাথে চকোলেটে সাধারণত চকলেট সাদা আবরণ থাকে। ছবি: গেটি ইমেজ / ট্রাইগেভ ফিঙ্কেলসে।

চকোলেট ব্লুমের কারণ কী?

চকোলেট ব্লুম দুই ধরনের হয়: ফ্যাট ব্লুম এবং সুগার ব্লুম। যদিও তারা উভয়ের ফলস্বরূপ চকলেট জুড়ে সাদা বা ধূসর রেখা এবং পৃষ্ঠের উপর একটি খড়ির টেক্সচার হতে পারে, ফ্যাট ব্লুম সাধারণত তাপের কারণে হয়, যখন চিনির ফুল সাধারণত আর্দ্রতার কারণে হয়।

ফ্যাট ব্লুম

ফ্যাট ব্লুম হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের চকলেট ব্লুম, এবং এটি সাধারণত ঘটে যখন চকোলেট সঠিকভাবে মেজাজ করা হয় না। টেম্পারিং হল চকলেটকে ধীরে ধীরে গলানোর এবং তারপরে কোকো মাখনে চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলিকে স্থিতিশীল করার জন্য এটিকে ঠান্ডা করার সাবধানে নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া, যা চকোলেটকে একটি মসৃণ, চকচকে চকচকে এবং একটি দৃঢ় স্ন্যাপ দেয়। যদি চকলেট গলে গেছে টেম্পারিং প্রক্রিয়ার সময় খুব বেশি তাপমাত্রায়, কোকো মাখনের স্ফটিক কাঠামো ভেঙ্গে যায়, যা অবশেষে চর্বি ফুলে যায়।

চকলেট চিনি, কোকো এবং কোকো মাখন দিয়ে তৈরি, জেমস দাড়ি-মনোনীত প্যাস্ট্রি শেফ এবং এর সহ-মালিক নাথানিয়েল রিড বলেছেন। নাথানিয়েল রিড বেকারি কার্কউড, মিসৌরিতে। ঘরের তাপমাত্রায়, তারা সব কঠিন। আমরা যখন চকোলেট গলিয়ে ফেলি, শুধুমাত্র যে জিনিসটি পরিবর্তিত হয় তা হল কোকো মাখন-এটি একটি তরল হয়ে উঠছে এবং বাকি সবকিছু এখনও শক্ত। আপনি যদি খুব গরম হয়ে যান, মেজাজ ভেঙ্গে যাবে এবং আপনি যে স্ফটিক গঠন চান তা গলে যাবে।

আমরা দোকানে যে চকোলেট কিনি তা আমাদের কাছে মেজাজ, চকচকে এবং ভাঙার সময় 'স্ন্যাপ' সহ সেট করে, এবং চকলেট টেম্পারিং প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হওয়া স্থিতিশীল কোকো বাটার ক্রিস্টালের ফল, তেরেসা ফ্লয়েড যোগ করেন, একজন খাদ্য লেখক, প্রাক্তন পেস্ট্রি জন্য শেফ এবং চকলেটিয়ার ক্রিস্টোফার এলবো চকলেট . চকোলেট উষ্ণ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে ফ্যাট ব্লুম হয়। চকোলেটে থাকা কোকো মাখন নরম হয়ে যায়, গলে যায় এবং চকোলেটের পৃষ্ঠে উঠে যায়। তারপর এটি পুষ্প নামে পরিচিত ধূসর রেখায় পুনরায় দৃঢ় হয়। ফ্যাট ব্লুম এই স্ফটিকগুলি থেকে চর্বি স্থানান্তরের ফলস্বরূপ, তারপরে ধূসর রেখাগুলির উপস্থিতিতে একটি অস্থির আকারে পুনরায় স্ফটিক হয়ে যায়।

সুগার ব্লুম

এদিকে, চিনির প্রস্ফুটিত হয় যখন চকোলেটের চিনি আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে, যা সাধারণত স্টোরেজ সমস্যা। এটি ঘটে যখন চকোলেট একটি আর্দ্র পরিবেশে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে ঘনীভবন তৈরি হবে, ফ্লয়েড বলেছেন। আর্দ্রতা চকলেটের চিনিকে দ্রবীভূত করে এবং যখন এটি বাষ্পীভূত হয়, তখন চিনির স্ফটিকগুলি সেই কথন-গল্পের দাগযুক্ত সাদা বিন্দু এবং পৃষ্ঠের উপর খড়কুটো চেহারায় পুনরায় দৃঢ় হয়।

রিড বলেছেন যে চিনির পুষ্প সাধারণত দুধ এবং সাদা চকোলেটে বেশি দেখা যায় কারণ এতে ডার্ক চকোলেটের চেয়ে বেশি চিনি থাকে। আপনি যদি রেফ্রিজারেটরে কিছু মিল্ক চকলেট ক্যান্ডি রেখে যান, তাহলে পানি তার সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে যাচ্ছে কারণ চিনি হাইড্রোস্কোপিক-এটি জল পছন্দ করে-এবং এটি উপরে কিছু সারফেস সুগার ব্লুম তৈরি করবে, তিনি বলেছেন।

এটা খেতে কি নিরাপদ?

চকোলেট বা চিনিযুক্ত ব্লুম খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। যে বলে, চকলেট ব্লুম চকোলেটের স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে আপস করতে পারে, তাই যখনই সম্ভব এটি এড়ানোর চেষ্টা করুন। এটি চকলেটের জন্য একটি খড়কুটো অনুভূতি তৈরি করে, রিড বলেছেন। একটি টেম্পারড চকলেট দিয়ে, আপনি এটি শুনতে পাবেন—যদি আপনি একটি বারকে অর্ধেক ভেঙ্গে দেন, এটি ছিঁড়ে যায়। যখন এটি টেম্পারড না হয়, তখন এটি একধরনের টুকরো টুকরো বা খুব ছোট দানাযুক্ত মুখের মতো থাকে। চকোলেট আপনার মুখের মধ্যে যে সত্যিই মনোরম গলনা, অস্বাভাবিক সম্পত্তি আছে এটা নেই. এটি মুখের অনুভূতি পরিবর্তন করে, এবং চকলেটের কিছু সুগন্ধও একটু ভিন্নভাবে ধরা হয়।

কিভাবে চকোলেট ব্লুম এড়ানো যায়

চকোলেট ব্লুম এড়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল সঠিক স্টোরেজ নির্দেশিকা অনুসরণ করা। কম আর্দ্রতা সহ একটি শীতল, অন্ধকার এবং শুষ্ক জায়গায় চকোলেট সংরক্ষণ করুন। সুরক্ষার একটি অতিরিক্ত স্তর হিসাবে, ফ্লয়েড আর্দ্রতা দূরে রাখতে প্লাস্টিকের মোড়কে বা বায়ুরোধী পাত্রে বা ব্যাগে শক্তভাবে চকলেট মোড়ানোর পরামর্শ দেন। বাড়িতে তৈরি বনবোন এবং চকলেটের ছাল সহ বেশিরভাগ চকোলেট, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই, রিড বলেছেন। কিন্তু আপনি যদি একটি রেসিপি যেমন আছে চকোলেট-ডুবানো স্ট্রবেরি যার জন্য হিমায়নের প্রয়োজন হয়, একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্র বেছে নিন।

বাড়িতে আপনার নিজের চকলেট ট্রিট তৈরি করার সময় চকোলেট ব্লুম এড়াতে, আপনার চকোলেটটি সঠিকভাবে মেজাজ নিশ্চিত করুন। রিড বলেছেন যে মাইক্রোওয়েভে কম সময়ে গলিত চকোলেট ঠিক একইভাবে একটি ঐতিহ্যবাহী বেইন-মেরি (জল স্নান) কৌশল কাজ করে, যতক্ষণ না আপনি ঘন ঘন নাড়ছেন। চকলেট টেম্পার করার সময় তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তাই রিড সঠিকতার জন্য একটি ডিজিটাল প্রোব থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

আপনার বাকি রেসিপিটি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনার চকলেটটি একটি ধাতব স্প্যাটুলা, ছুরি বা চামচ ডুবিয়ে, অতিরিক্ত টোকা বন্ধ করে এবং কাউন্টারে পাঁচ থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিয়ে চেক করুন। চকোলেটটি দেখতে শক্ত এবং চকচকে হওয়া উচিত - যদি না হয় তবে এটি সম্ভবত টেম্পারড নয়। যদি এটি শক্ত হয়ে যায় এবং আপনি স্ট্রিকিং বা হালকা দাগ দেখতে পান তবে সম্ভবত এটিতে চর্বিযুক্ত ফুল রয়েছে - তবে রিড বলেছেন হতাশ হবেন না। দিনের শেষে, চকলেটের সাথে ভুল করার বিষয়ে ভাল জিনিস হল যদি এটি মেজাজ না হয়, আপনি সর্বদা এটি গলিয়ে আবার চেষ্টা করতে পারেন, তিনি বলেছেন। আপনি যদি একটি কেক ভুল বেক করেন এবং এটি পুড়ে যায়, ভাল, আপনি এটি ট্র্যাশে ফেলে দিন। যদি আপনার চকোলেটটি অপ্রস্তুত হয়ে আসে তবে আপনি সর্বদা এটি পুনরায় গলিয়ে আবার মেজাজ করতে পারেন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন