মাঠের বাইরে, সারি সারি স্নিগ্ধ, সিলভার-সবুজ আগাছা গাছের গাছগুলি সকালের আলোর বিপরীতে ঝকঝক করে। দূরত্বে, একটি পাহাড়ের অন্ধকার সিলুয়েটটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান। স্থানীয়রা একে বলে “ টকিলা ভলকানো ' টকিলা ভলকানো।

এখান থেকেই টাকিলা জন্মগ্রহণ করেছে - বারে বা বোতলজাতের লাইনে নয়, মাঠে, যেখানে তরোয়াল জাতীয় আগা পাতা সূর্যের দিকে প্রসারিত।

বেশিরভাগ সূক্ষ্ম ওয়াইনের মতোই মেক্সিকান টকিলা সেই কাঁচামালকে জোর দেয় যা থেকে স্পিরিট তৈরি হয়, নীল ওয়েবার আগাগোড়া।

জালিস্কোর নিম্নভূমি উপত্যকা অঞ্চলে কিছু আগাছা জন্মে, যেখানে দীর্ঘ-সুপ্ত টেকিলা ভলকানো রয়েছে, যেখানে আগ্নেয়গিরির মাটি একটি পৃথিবী, ভেষজযুক্ত চরিত্র সরবরাহ করে। আগাও সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ,000,০০০ ফুট উঁচুতে অবস্থিত লস অল্টোসে আরও পূর্বে উচ্চভূমিতে সমৃদ্ধ হয়। এখানে, গরমের দিন এবং শীতল রাতগুলি অগভাকে আরও বেশি ফল এবং ফুলের নোট দেয়।

আগাছা শিকড় খননের জন্য ব্যবহৃত একটি কোয়া নামে একটি বেলচির মতো সরঞ্জাম ধারালো করা / ফটো পেনি দে লস সান্টোস

একক-এস্টেট টকিলাস ব্যতীত, বেশিরভাগ উত্পাদক উচ্চভূমি এবং নিম্নভূমি উভয় থেকেই আগাছের মিশ্রণ ব্যবহার করেন।

সীমান্ত পেরিয়ে আমেরিকানরা আগের তুলনায় আরও বেশি টকিলা ব্যবহার করছে। অনুযায়ী নিঃসৃত আত্মার কাউন্সিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের, এর বৃদ্ধির হার হ'ল হুইস্কি, উচ্চ-প্রান্ত, বয়স্ক টকিলাস এবং আরও বেশি টকিলা-ভিত্তিক ককটেল দ্বারা চালিত।

মেক্সিকোয়ের আগমন ক্ষেত্রগুলি খুব দূরের মনে হতে পারে তবে আমাদের প্রিয় মার্গারিটা এবং পালোমাস এগুলি ছাড়া এক হতে পারে না।

টাকিলা কীভাবে তৈরি

উচ্চভূমি বা নিম্নভূমিতে জন্মগ্রহণ করা হোক না কেন, টাকিলার জন্য ফসল কাটার আগে অগভ গাছগুলি সাধারণত দীর্ঘ ছয় থেকে 12 বছরের মধ্যে বৃদ্ধি পায়।

আগাগের তীক্ষ্ণ, চটকদার পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলা হচ্ছে / ফটো পেনি দে লস সান্টোস

ফসল: জিমাদোরস (কৃষকরা) কোএ নামে একটি ধারালো, ঝাঁকুনির মতো সরঞ্জাম ব্যবহার করে মূলটি খনন করে। জিমাদর উদ্ভিদকে মাটি থেকে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য প্রথমে কোএটিকে লিভার হিসাবে ব্যবহার করে। তারপরে, কোএর ক্ষুরের মতো প্রান্তটি চিটচিটে পাতা ছিঁড়ে ফেলার জন্য এবং আগাছের সাদা হৃদয়কে উন্মোচিত করতে ব্যবহার করা হয়, যেখানে সবুজ আস্তানায় চিহ্নিত ছিল যেখানে পাতা একবার বসত। এটি একটি বড় আকারের আনারসের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, এ কারণেই অ্যাগাভ হার্টকে ডাকা হয় আনারস ।

এরপরে পাইসগুলি ডিস্টিলারিগুলিতে সরবরাহ করা হয়। অভাভ হৃদয়কে কীভাবে প্রক্রিয়াকরণ করা হয় তা নির্মাতার দ্বারা পরিবর্তিত হয় এবং টকিলার স্বাদে দুর্দান্ত পার্থক্য করতে পারে।

আগায়ে হৃদয় বা পাইস, ফসল কাটার পরে / ফটো পেনি ডি লস সান্টোস

রান্না / চাপ: ডিস্টিলিতে, পাইসগুলি অর্ধেক বা কোয়ার্টার হয়। টুকরাগুলি স্টিম চুলায় রান্না করা রস ('টাটকা চাপযুক্ত') জন্য চাপতে পারে এবং তারপরে চাপ দেওয়া হয়, প্রায়শই একটি পাথর ব্যবহার করে tahona বা একটি কল মধ্যে কাটা। এই মুহুর্তে, অ্যাগাভের অন্তর্নিহিত স্বাদগুলি বিকাশ লাভ করে যা মধু বা বাদামী চিনির থেকে গভীরতর, মিষ্টি আলু, গুড় বা তেঁতুলের মতো পৃথক নোটগুলি।

গাঁজন: অ্যাগাভকে কাঠের বা স্টিলের ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত করা হয়, যেখানে এটি খামিরের সাথে মিলিত হয়। কিছু উত্পাদক বুনো খামির ব্যবহার করেন, অন্যরা বাণিজ্যিক বা সাবধানে সুরক্ষিত মালিকানাধীন স্ট্রেন বেছে নেন। তিন বা চার দিনের জন্য এই ট্যাঙ্কগুলিতে এটি উত্তেজিত হয়।

অ্যাভিয়ান টাকিলা ব্যারেলগুলিতে বার্ধক্যজনিত / ছবি পেনি দে লস সান্টোস

পাতন: কিছু ডিস্টিলার তামার স্টিল ব্যবহার করেন, আবার অন্যরা কম দামি স্টিলের স্টিলগুলি তামার সাথে আবদ্ধ হয়ে থাকেন বা ভিতরে তামা উপাদান ব্যবহার করেন। পট স্টিল এবং কলাম স্টিল উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ টকিলাস দুবার পাতন করা হয়। এই মুহুর্তে, এটি একটি হালকা, আরও সংকীর্ণ আত্মায় রূপান্তরিত হয়েছে, যেখানে এটি মধুর মতো মূল অংশের উপরে ফলস, ফুল বা ভেষজ নোট দেখায়।

বয়স্ক: যখন সাদা টকিলাগুলি অচিহ্নিত বা স্বল্প বয়স্ক (সাইডবার দেখুন), অন্যান্য টকিলা এক্সপ্রেশনগুলি ব্যারেলগুলিতে ফানেল করা হয়, প্রায়শই এটি বার্বনকে আগে রেখেছিল। সেখানে, টাকিলা বোতলজাত হওয়ার আগে তারা কয়েক মাস বা বছর ধরে বিশ্রাম নেন। অন্যান্য প্রফুল্লতার মতো, পিপাতে সময় ভ্যানিলা, ক্যারামেল এবং মশালার স্তরগুলির সমান।

একটি দ্রুত গাইড টকিলা এক্সপ্রেশন

টাকিলা কত বছর বয়সী তার উপর নির্ভর করে এটি লেবেলে এটিই বলবে।

সাদা: অযাচিত বা দু'মাসেরও কম বয়সী

প্রশান্ত : দুই থেকে 12 মাস বয়সী

পুরাতন : বয়স সর্বনিম্ন এক বছরের জন্য

অতিরিক্ত- Añejo: উল্লেখযোগ্যভাবে কনিষ্ঠ টকিলার বয়স কমপক্ষে তিন বছর হতে হবে

স্ফটিক একটি নতুন, বেশ-সরল-অফিসিয়াল বিভাগে সাধারণত রঙের সাথে একটি মিষ্টি আজেও টকিলা

কে আপনার টকিলা তৈরি করছে?

যদিও টাকিলা ডিস্টিলারিগুলি ছোট কারিগর অপারেশন থেকে শুরু করে বড় বড় সংস্থাগুলি পর্যন্ত বিস্তৃত, তবে বৃহত্তম ব্র্যান্ডগুলির অনেকগুলি প্রজন্ম ধরে পরিবারের মালিকানাধীন।

টাকিলা আভিয়ানের আলেজান্দ্রো লোপেজ (ডান), রিকার্ডো লোপেজ (কেন্দ্র) এবং মরিলিও লোপেজ (বাম) / পেনি দে লস সান্টোসের ছবি

টকিলা প্লেন: ditionতিহ্যবাহী

প্লেন প্রতিষ্ঠাতা কেন অস্টিন গ্যালো এবং সিগ্রামের হয়ে কাজ শুরু করেছিলেন, তারপরে ২০০১ সালে মারকুইস জেট নামে একটি বিমান সংস্থা শুরু করেছিলেন। অ্যাভিয়ান, তার বিমানের শিকড়গুলির একটি সম্মতি, ২০০৯ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

অস্টিন বলছেন যে তিনি একজন ডিস্টিলারি থেকে অংশীদার সন্ধানে ডিস্টিলি থেকে যান। পরিবার পরিচালিত লোপেজ ডিস্টিলি , সূক্ষ্ম Agave পণ্য , তার আহ্বানে মনোযোগ দিন।

যদি এই ব্র্যান্ডের ব্যাকস্টোরিটি টিভি নাটকের জন্য প্রস্তুত মনে হয় তবে ভাল, এটির জন্য এটি কিছুটা দেরি করে।

ব্র্যান্ডের বড় বিরতি এলো যখন এইচবিও হিট শো স্রষ্টা ডগ এলিন নিয়োগ এবং অস্টিনের ব্যবসায়িক অংশীদার কেনি ডিক্টরের শৈশব বন্ধু, টকিলা 2010 সালে একটি প্রধান মরসুম 7 প্লট পয়েন্ট হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন।

করো না মিশ্রিত , অনুগ্রহ

100 শতাংশ আগাছা টাকিলা জন্য সন্ধান করুন। মিক্টো টকিলা, আগাবা চিনি এবং অন্যান্য উত্সের মতো গুড়ের মিশ্রণের সাথে তৈরি যা প্রায়শই কেরামাল রঙ যুক্ত করে, এটি উচ্চ মানের হিসাবে বিবেচিত হয় না। মিক্সটোসগুলিকে প্রায়শই 'সোনার' টাকিলা হিসাবে লেবেল করা হয়। এগুলি এড়িয়ে চলুন।

এই জাতীয় পণ্য স্থাপনের জন্য ব্র্যান্ডের কয়েক মিলিয়ন খরচ হতে পারে, তবে শোনা যায়, অ্যাভিয়ান'র অন্তর্ভুক্তিতে একটি ডাইমও লাগেনি। কর্মচারী তার ব্র্যান্ড সচেতনতা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করেছিল, কিন্তু অস্টিন স্পষ্টভাবে অস্বীকার করে যে আভিয়ান একটি 'তৈরির জন্য টিভি টেকিলা'। ২০১১ সালে পেরনড রিকার্ড এই কোম্পানির একটি ২০ শতাংশ শেয়ার কিনেছিলেন এবং এটি ২০১৪ সালে নিয়ন্ত্রণের আগ্রহ অর্জন করেছিল।

লোপেজ পরিবারটি Jesusিশিল মারিয়ায়, যে ডিস্টিলারিটি অবস্থিত, সেখানে আগাবাড়ী ক্ষেত্র সহ প্রায় 300 টি পশুর মালিকানা বা পরিচালনা করে। অ্যাভিয়ান লোপেজ-বর্ধিত আগাভা ব্যবহার করে এবং বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে লোপেজ ডিস্টিলিতে তৈরি করা হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লোকেরা শিল্পের বৃহত্তম ডিস্টিলারি পছন্দ করে (বা ঘৃণা করতে পছন্দ করে)।

ব্র্যান্ডের চেয়ারম্যান হিসাবে দায়িত্ব পালন করা অস্টিন বলেছেন, 'অটোমেশন হ'ল নো'। অ্যাগাভটি একটি ইটের চুলায় রান্না করা হয়, তারপরে কাটা এবং তুলনামূলকভাবে কয়লা কুণ্ডলী সহ ছোট ছোট স্টেইনলেস স্টিল মিলগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয় til

যদি উত্পাদন পদ্ধতিগুলি পরিমিত মনে হয়, তবে গুদাম বিস্তৃত এবং কিছুটা চটচটে, যা হলিউডের সাথে এর সংযোগকে উপযোগী করে। একটি স্থান নিয়ন লক্ষণগুলি ধারণ করে এবং 3,000 ব্যারেল ধারণ করে, যখন দ্বিতীয় ভূমধ্যসাগরীয় স্থানটি দ্বিগুণ পরিমাণ ধারণ করে এবং এতে প্রবীণ পোর্ট ব্যারেলগুলির একটি বিশাল অংশ অন্তর্ভুক্ত থাকে। বন্দর-প্রভাবিত স্পিরিটটি এখনও মুক্তি পাচ্ছে না, এটি প্রায় ফলের দ্বারা আক্রান্ত টাকিলার মতো স্বাদ পেয়েছে, পীচ অমৃত এবং রাস্পবেরির নোট সহ।

প্যাট্রনের ডেভিড রদ্রিগেজ (বাম) এবং ফ্রান্সিসকো আলকারাজ (ডান) / পেনি দে লস সান্টোসের ছবি

প্যাটার্ন: বড় কুকুর

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লোকেরা শিল্পের বৃহত্তম ডিস্টিলারি পছন্দ করে (বা ঘৃণা করতে পছন্দ করে)। প্রায় 1,700 কর্মচারী কাজ করে প্যাটার্ন যৌগিক একটি রিসর্ট হোটেল সম্পত্তি মত অনেক অনুভূত। সুযোগসুবিধায় একটি চমত্কার প্রাইভেট বার সহ একটি নতুন কনফারেন্স সেন্টার অন্তর্ভুক্ত যা লাস ভেগাসে জায়গা থেকে দূরে অনুভব করবে না।

ব্র্যান্ডের মাস্টার ডিস্টিলার এবং ব্লেন্ডার ফ্রান্সিসকো আলকারাজ সিয়েটে লেগুয়াসে (আরেকটি টকিলা ডিস্টিলারি) প্যাট্রিনের রেসিপি তৈরি করেছিলেন, যেখানে পাতরান 1988-2002 থেকে নিজস্ব ডিস্টিলারি তৈরির আগে তৈরি করেছিলেন। পত্রে টেকিলা বোতলজাতীয় পতাকাগুলি ছাড়াও, লাইনআপে এখন উচ্চ-প্রান্তে রোকা প্যাট্রিন এবং গ্রান প্যাট্রেন নির্বাচন রয়েছে।

প্যাট্রেন বাইরের উত্পাদকদের কাছ থেকে তার আগাওয়ালা ক্রয় করে। ডিস্টিলির ভিতরে পাইসগুলি স্টিম ওভেনে রান্না করা হয় এবং তারপরে ট্র্যাক্টরের মতো যন্ত্র দ্বারা চালিত বড় টাহোনা পাথর দ্বারা পিষে দেওয়া হয় (traditionতিহ্যগতভাবে, এই পাথরগুলি গাধা দ্বারা টানা হয়েছিল)। গুঁড়ো অ্যাগাভ বড় কাঠের ভাটগুলিতে উত্তেজিত হয় এবং ছোট তামা-পাত্রের স্টিলগুলিতে পাতিত হয়। শেষ ফলাফল? প্রচুর পরিমাণে সাইট্রাস এবং মশালার সাথে একটি ফলমূল টাকিলা।

রুবান হেরাদাদুড়ার ভিড্রিয়োকে প্যাকে ডি লস সান্টোস-এর ছবি

হেরাদুরা: দ্য প্রকৃতিবিদ

কিছু টকিলগুলি শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত, ল্যাব-জাতীয় পরিবেশে তৈরি করা হয়েছে (নীচে কাজাডোরস দেখুন), ঘোড়া আরও স্বচ্ছন্দ পদ্ধতির গ্রহণ করে। উত্তোলনকারী আগাভের বৃহত, খোলা ইস্পাত ভ্যাটগুলিতে কোনও .াকনা নেই, যার ৮০ শতাংশ নিম্নভূমি থেকে আসে। খোলা ফটোগুলি বন্য খামিরকে সম্পদে উত্থিত 16 জাতের ফলের গাছ থেকে ভাসতে উত্সাহ দেয়। ল্যাব-বিকাশযুক্ত জাতের চেয়ে প্রাকৃতিক খামির ব্যবহারের জন্য হেরাদাদুরা হ'ল কয়েকটি বড় উত্পাদক। ফলস্বরূপ টকিলা আনারস এবং ফুলের মধুর পরামর্শ দেয় এমন নোটগুলির সাথে একটি সূক্ষ্ম বোটানিকাল প্রোফাইল গর্বিত করে, তবে স্বাদগুলি ব্যাচে পৃথক হতে পারে।

পাঁচটি ব্লাঙ্কো টাকিলাস মিক্স বা চুমুক s

অংশ ব্রাউন-ফোরম্যান সাম্রাজ্য, হেরাদুরার টকিলাসের অনেকগুলি ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক যা পূর্বে কেন্টাকি বার্বনকে ধারণ করেছিল। এর দীর্ঘ-বয়সী নির্বাচনগুলি সাহসী, বাউরবোন-জাতীয় বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করে যা কারামেল, ভ্যানিলা বা কাস্টার্ডি ফ্ল্যানের পরামর্শ দেয়।

হেরাদুরও উত্পাদন করে জিমাদর লেবেল হেরাডুড়ার মাস্টার টেস্টার রুবান আসিভেস ভিড্রিও পার্থক্যটি ব্যাখ্যা করেছেন। এল জিমাদোরের জন্য, আগাভা রান্না করার আগে চাপ দেওয়া হয় (যা আরও রস দেয়)। বিপরীতভাবে, আগাগোড়াটি প্রথমে হেরাদুরার জন্য বাষ্প করা হয়, তারপরে কোমল পাইয়াকে রস দেওয়ার জন্য চাপানো হয়।

'এটি হাড়হীন রিবাই বনাম হাড়-ইন রিবেয়ের মতো,' আয়েস ভিড্রিও বলেছেন। হাড়-ইন রিবিয়ের মতো তিনি বলেছেন, হেরাদুরার আরও জটিলতা রয়েছে, উত্পাদনের সময় প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত পরিশ্রমের জন্য ধন্যবাদ।

কাজাডোরসের জেসুস সুসুনাগা আকোস্টা / ছবি পেনি ডি লস সান্টোস

শিকারি: পরীক্ষাগার

এ শিকারি , ডিস্টিলি পরিবেশটি 'জীবাণুমুক্ত তরল' জোর দেয় এবং প্রতিটি উপায়ে অমেধ্যকে রক্ষা করে। ইস্পাত ট্যাঙ্কগুলি পোলিশ করা হয় যতক্ষণ না অতিথিরা তাদের প্রতিবিম্ব দেখতে পান। 20 ল্যাব পরীক্ষকদের একটি দল গুণমানের নিশ্চয়তার জন্য সমস্ত পণ্যের বিশ্লেষণ করে।

এখানে কোনও অভিনব, বৈচিত্রময় ব্যারেল শেষ নেই। ব্র্যান্ডটি কেবল নতুন ব্যারেল নিয়োগ করে।

ব্র্যান্ডের মাস্টার টেকিলিরো, যিশু সুসুনাগা আকোস্টা বলেছেন, 'আমরা স্বাদগুলি যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখতে চাই।' কিছু ব্যারেল প্লাস্টিকের মোড়কে আবদ্ধ করা হয়, সম্ভবত বাষ্পীভবন রোধ করতে, তবে এটি সম্ভবত ধূলিকণা এবং ময়লা থেকেও সুরক্ষা দেয়।

টকিলা শৈলী একইভাবে পরিষ্কার এবং হাতা। এটি একটি খাস্তা, সিট্রাসি ব্লাঙ্কো যা বয়সের সাথে সাথে মৃদু ভ্যানিলা এবং পাথরের ফল গ্রহণ করে। এটি প্রায় এটি প্রাচীন হিসাবে আসে।

প্রস্তাবিত টকিলাস

টকিলা এক্সপ্রেশনগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা জুড়ে এখানে পাঁচটি বোতলজাতীয় রয়েছে। টকিলা এক্সপ্রেশনগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা জুড়ে এখানে পাঁচটি বোতলজাতীয় রয়েছে।

হেরাদুর আল্ট্রা আয়েজো $ 55, 95 পয়েন্ট । মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ কয়েকটি ক্রিস্টালিনো বোতলগুলির মধ্যে একটি এটিজি এবং অতিরিক্ত অ্যাজেও টকিলাসের সাথে মিশে যায়, আগাভ অমৃতের একটি ইঙ্গিত। এটি গ্লাসে স্ফটিক পরিষ্কার এবং এতে নারকেল, আনারস এবং ভ্যানিলা এর সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। abv: 40%

অ্যাজিও গেম $ 50, 95 পয়েন্ট । সমস্ত সঠিক নোটগুলিতে আঘাত করে, 18-মাস বয়সী এই আর্জো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং সিল্কি ভ্যানিলা এবং অ্যাগাভ অমৃতের সাথে সতেজ কাটা আপেল মেলে। এটি একটি উজ্জ্বল মরিচ-দারুচিনি নোটে শেষ হয়। abv: 40%

সেভেন লেগুয়াস রেপোস্যাডো $ 43, 95 পয়েন্ট । সূক্ষ্ম এবং সুষম, এই ফ্যাকাশে, খড়ের কুঁচকির বাছাইটি দীর্ঘায়িত বিবর্ণে জালাপেওগুলির জব এবং মসৃণ ভ্যানিলা-মধুর মিষ্টির বাণিজ্য বলে মনে হচ্ছে। চুমুক বা মিশ্রণ। abv: 40%

কাজাডোরস টকিলা ব্লাঙ্কো $ 24, 93 পয়েন্ট । ব্রিস্ক, পরিষ্কার এবং ভেষজযুক্ত। সুগন্ধের একটি মশলাদার প্রান্ত থাকে, তবে পুদিনা তালু ভ্যানিলা-নারকেল মিষ্টি এবং হালকা বেকিং-মশলা টিংলে শেষ হয়। ভাল কেনাকাটা । abv: 40%

রোকা আয়েজো প্যাটার্ন $ 90, 93 পয়েন্ট । আজিওর জন্য লক্ষণীয়ভাবে হালকা, ব্র্যাকলি পেপারি সুগন্ধ এবং ফ্যাকাশে খড়ের রঙের সন্ধান করুন। এটি আনারস এবং জলপাইওয়ের নোটগুলির সাথে তালুতে পালক-নরম, যা ভ্যানিলা এবং মশালির মনোরম সমাপ্তিতে পরিণত হয়। abv: 44%