একজন যুবক হিসাবে, পল বেভারিজ স্লো ফুডের প্রতি গভীর স্নেহ গড়ে তুলেছিল, এটি একটি আন্তর্জাতিক আন্দোলন যা সাধারণ, traditionalতিহ্যবাহী জীবনযাপন এবং খাওয়ার পদ্ধতি সংরক্ষণে আগ্রহী। ১৯৯০ সালে, তিনি এবং তাঁর স্ত্রী এমনকি স্লো ফুড খাবারের রাস্তা ভ্রমণ করেছিলেন ফ্রান্স এবং ইতালি , যেখানে তারা জীবনের ধীর গতি এবং বকেয়া খাবারকে স্বস্তি দিয়েছিল।

আজ, বেভারিজের সংস্থায় স্লো ফুডের নীতিগুলি প্রতিফলিত হওয়া কঠিন নয়, উইলরিজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ওয়াইনারি এবং ডিস্টিলারি ভিতরে ইয়াকিমা , ওয়াশিংটন । স্ব-ঘোষিত 'ওয়াশিংটনের সবুজ ওয়াইনারি' প্রত্যয়িত জৈব এবং বায়োডাইনামিক , সৌরবিদ্যুতে চালিত হয় এবং রিফিলযোগ্য বোতলগুলিতে মদ বিক্রি করে। সাবেক পরিবেশবিদ অ্যাটর্নি বেভারিজ বলেছেন, এই প্রচেষ্টাগুলি 'পৃথিবী নিরাময় করার জন্য আমার এবং আমার জীবনের কাজকে সম্পূর্ণরূপে আবেদন করে।'

উইলরিজ ভাইনইয়ার্ডের পল বেভারিজ, ওয়াইনারি অ্যান্ড ডিস্টিলারি এবং সহকারী ওয়াইন মেকার লেনোরা থেলেন / ফটো জুলিয়ানান ইটারের

সম্পত্তির দর্শনার্থীরা শিবির নিতে, তাদের ঘোড়াগুলিতে চড়তে, দ্রাক্ষালতাগুলির মধ্য দিয়ে চলাচল করতে বা বিকেলে টেস্টিং রুমের বারান্দায় বিলুপ্ত করতে পারে।

কর্মচারীদেরও মর্যাদা ও শ্রদ্ধার সাথে আচরণ করা হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, বেভারিজ প্রতিটি বোতলে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালক এবং সহকারী ওয়াইন প্রস্তুতকারকের নাম তালিকাভুক্ত করে যাতে পুরষ্কারযুক্ত উইন তৈরির প্রক্রিয়াটির উপর তাদের মালিকানা দেয়।

এই চর্চা এবং আদর্শগুলি উইলরিজকে একটি জায়গা অর্জন করেছে earned ধীর ওয়াইন গাইড , একটি বার্ষিক প্রকাশ যা স্লো ফুডের মিশন 'ভাল, পরিষ্কার, ন্যায্য' এর মিশন অবধি স্নাতকের স্বীকৃতি দেয়।

এটি প্রকাশনাটি ২০১০ সালে ইতালিতে প্রথম পাওয়া যায়। এটি কয়েক বছর পরে স্লোভেনীয় ওয়াইনারিগুলির বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে শুরু করে এবং যুক্ত হয় ক্যালিফোর্নিয়া 2017 সালে।

ওরেগন পরবর্তী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছিল 2019 সালে যুক্ত করা হবে। পরিকল্পনাগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হবে নিউ ইয়র্ক এবং ওয়াশিংটন প্রযোজক 2021 সালে।

উইলরিজ ভাইনইয়ার্ড, ওয়াইনারি এবং ডিস্টিলারি / জুলিয়ানান ইটারের ছবিতে লতাগুলিতে বায়োডায়নামিক মাসকট ব্ল্যাঙ্ক

অনুসারে দেবোরা পার্কার ওয়াং , একজন মদ সাংবাদিক এবং শিক্ষিকা যিনি প্রকাশনার আমেরিকান জাতীয় সম্পাদকও, ধীর ওয়াইন গ্রাহকরা স্লো ফুড ইথাসকে মূর্ত করে তোলে এমন ওয়াইনারিগুলিতে ভ্রমণ এবং সরাসরি ব্যয় পরিকল্পনা করতে সহায়তা করে।

মানগুলিতে এই জোর এমন অনেকগুলি বিষয় যা প্রকল্পকে পৃথক করে দেয়। প্রতিবছর, অবদানকারী লেখকগণ এর ক্রিয়াকলাপগুলির প্রথম হাতের জন্য প্রতিটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওয়াইনারি দেখতে যান। এই সফরগুলি এই বছরের কারণে স্থগিত করা হয়েছিল কোভিড -19 তবে ভবিষ্যতে এই অনুশীলনটি আবার শুরু হবে।

এই ভিজিটের সময়, ওয়াইনারিগুলিকে নিশ্চিত করতে বলা হয় যে তারা গ্লাইফোসেট বা অন্য সিন্থেটিক হার্বিসাইড ব্যবহার করেন না।

ফোরজ সেলারস / ফোরজ সেলার্সের সৌজন্যে পিনট নোয়ারের উপর ঘুষি দিচ্ছেন সেলার মাস্টার জুলিয়া আলভারেজ পেরেজ

সমস্ত স্তরের ওয়াইন পানকারীদের কাছে আবেদন করার জন্য এন্ট্রিগুলি নৈমিত্তিক, ডাউন-টু-আর্থ স্টাইলে লেখা হয়। প্রতিটি এন্ট্রি ওয়াইন পর্যালোচনা অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু গতানুগতিক স্কোর।

'আমরা পুরষ্কার দিই, এবং এই পুরষ্কারগুলি খুব অর্থবহ হয়,' ওয়াং বলেন। 'এই পুরষ্কারগুলি সত্যই যেখানে গ্রাহকরা সর্বোচ্চ আদর্শের সন্ধান করতে পারেন।'

তারা সর্বোচ্চ মানের ওয়াইনগুলিও নির্দেশ করে।

'বর্তমানে গাইডের জন্য আমরা যে ওয়াইনগুলির স্বাদ গ্রহণ করি তা কেবল বিদ্বেষজনক,' বর্তমানে 2021 সংস্করণে ওয়াইন পর্যালোচনা করা ওয়াং বলেন। 'ওয়াইনের যে কুচকাওয়াজ আমি আস্বাদন করছি তা কোনওটিই নয়। ক্যালিফোর্নিয়ায় এটি এখানে এত বেশি ভাল হয় না।

অনেক অংশগ্রহনকারী জৈব বা বায়োডাইনামিকের সাথে প্রত্যয়িত, তবে তালিকাটি শংসাপত্রহীন আঙ্গুর ক্ষেতগুলি বাদ দেয় না। পরিবর্তে, এটি কৃষিকাজের পদ্ধতি সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে দেয় যাতে ভোক্তারা অবহিত পছন্দ করতে পারেন।

জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?

পরিবেশটি বান্ধব হওয়ার এবং কৃষিকাজের জটিলতা স্বীকৃতি দেওয়ার চেষ্টা করে তাদের মধ্যে স্বচ্ছ ও অন্তর্ভুক্ত হওয়া লক্ষ্য।

রিক রাইনি, এর ম্যানেজিং পার্টনার ফেলার সেলার মধ্যে ফিঙ্গার লেকস নিউ ইয়র্কের অঞ্চলটি বলে যে শীত, ভেজা জলবায়ু জৈবিক উপায়ে আঙ্গুর জন্মাতে অসুবিধা সৃষ্টি করে। প্লাস, অপেক্ষাকৃত ছোট অঞ্চল হিসাবে, দামগুলি চার্জ করা শক্ত যে জৈব চাষকে সমর্থন করবে।

তিনি স্থানীয় আবাদকারীদের কাছে এক প্রকারের প্রদর্শন হিসাবে তাঁর দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবহার করেন যে গ্রহে কিছুটা কম প্রভাব ফেলতে পারে এমন প্রচুর জিনিস তারা করতে পারে। এর মধ্যে কম ঘন ঘন স্প্রে করা, প্রচলিত স্প্রেগুলির জৈবিক বিকল্পগুলির ব্যবহার (যেমন জায়ান্ট নটওয়েড এক্সট্র্যাক্ট দিয়ে তৈরি কীটনাশক) এবং কম্পোস্ট এবং আচ্ছাদিত ফসলের মাধ্যমে মাটির স্বাস্থ্য তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত।

'আপনি যদি জৈবিক এবং বায়োডিনামিক্সের কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করেন তবে আপনাকে খুব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে যেতে হবে,' তিনি বলেছেন। এই কয়েকটি প্রয়োজনীয় স্প্রে অবশ্যই তাদের প্রচলিত অংশগুলির চেয়ে বেশি ফ্রিকোয়েন্সি সহ প্রয়োগ করতে হবে।

'এটি বৃহত্তর মাটির সংযোগ এবং ট্রাক্টর থেকে আরও কার্বন নিঃসরণের দিকে পরিচালিত করে,' তিনি বলে। 'এই কারণেই আমরা কীভাবে আমরা এমন একটি সিস্টেম তৈরি করতে পারি যা আমাদের ভাল দাম এবং কৃষিকাজ এমনভাবে করতে পারে যাতে পৃথিবীর পক্ষে ভাল।'

ফোরজ সেলারস / ফোরজি সেলার্সের ফটোতে কম্পোস্টে ফুলছে একটি সূর্যমুখী

চাষ পদ্ধতি ছাড়াও, ধীর ওয়াইন সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরির নৈপুণ্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে উত্পাদকরা হাইলাইট করে।

রাইনি বলেন, 'আমার কাছে স্লো ওয়াইন কাজের প্রতি শ্রদ্ধা এবং শিল্পজাতীয় উপকরণের অভাব সম্পর্কে about' 'এটি কাজের হাতের শৈল্পিকতা সম্পর্কে। আমরা এখনও সেইভাবে ওয়াইন তৈরি করি। এটি প্রয়োজনীয় হলে আমরা মেশিন পিকারগুলি ব্যবহার করব, তবে আমরা হাত বাছাই পছন্দ করি। আমরা এখনও হাতে আঙ্গুর বাছাই। আমরা হাত দিয়ে প্রেসটি লোড করি এবং খুব ধীর চাপ দিয়ে করি do আমরা এখনও প্রতিটি ব্যারেল স্বতন্ত্রভাবে পরিচালনা করি ”'

অংশগ্রহণকারী ওয়াইনারিদের অনেকে পরিবেশগত টেকসই হিসাবে সামাজিক স্থায়িত্ব সম্পর্কে ভাবেন। (যদিও এটি যাচাই করা কিছু নয় ধীর ওয়াইন অবদানকারীদের।)

বেন ক্যাসিল, সহ-মালিক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক বেথেল হাইটস দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভিতরে ওরেগন এর ইওলা-অ্যামিটি পাহাড় , বলেন যে সমস্ত কর্মী এবং অন্যান্য দুটি আঙ্গুর বাগানের সাথে ভাগ করে নেওয়া কর্মী কর্মচারী সহ সমস্ত সংস্থার কর্মচারীরা সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা গ্রহণ করে।

উইলরিজ ভাইনইয়ার্ড, ওয়াইনারি এবং ডিস্টিলি / জুলিয়ান্ন ইটারের ছবিতে টেস্টিং রুম

'ছোটবেলা থেকেই আমাদের একই ক্রু ছিল,' তিনি বলেছেন। “আমি এই লোকদের অনেকের কাছেই বড় হয়েছি। আমাদের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে আমাদের কর্মীরা যত্ন নেওয়ার বিষয়টি বোধ করে এবং জীবিকা নির্বাহের জন্য তাদের বেতন দেওয়া হয়। '

ক্যাসিলের বাবা ছিলেন সহ-প্রতিষ্ঠাতা স্বাস্থ্য! কার্যক্রম , যা স্বাস্থ্য বীমা ব্যতীত মৌসুমি খামারীদের প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্যসেবা সরবরাহ করে।

বেভারিজের মতো, রোজমেরি কেকব্রেড অফ গ্যালিকা ভিতরে নাপা স্লো ফুড মুভমেন্টের দীর্ঘকালীন অনুরাগী। তিনি কেবল একজন মদ প্রস্তুতকারক হিসাবে স্বীকৃতির জন্যই নয়, দেশের জ্যেষ্ঠ পরিচালক হিসাবেও গাইডের জন্য নির্বাচিত হয়ে সম্মানিত হয়েছেন।

'আমরা জৈব চাষ অনুশীলন করি এবং জলের দায়বদ্ধ ব্যবহারকারী,' সে বলে। “আমরা বিষয়গুলি সহজভাবেই করি। আমি মনে করি আমাদের সকলেরই, এটি কৃষিতে হোক বা আমাদের ব্যক্তিগত জীবনে যতটা সম্ভব পরিবেশের প্রতি সংবেদনশীল হওয়ার দায়িত্ব রয়েছে have অগত্যা আরও ভাল হয় না। কখনও কখনও কম বেশি হয়। '