'জীবদ্দশায় ছুটির দিনে কতগুলি মূল পাঁজরের রোস্ট উপভোগ করা যায়?' এক্সিকিউটিভ শেফ টড নোল বলেছেন। 'মেষশাবক এখন সারা বছর উপলভ্য, এবং asonsতুগুলি অগ্রগতির সাথে সাথে এটি আরও স্বাদে পরিণত হয় এবং আরও আক্রমণাত্মক শুকনো ঘষতে সহায়তা করে।' ক্যালিফোর্নিয়ার হিল্ডসবার্গের জর্ডান ভাইনইয়ার্ড এবং ওয়াইনারিতে মৌসুমী উপাদান এবং বহিরাগত মশালাগুলি তুলে ধরে নোল ক্লাসিক ফরাসি এবং আধুনিকবাদী রান্নার সংমিশ্রনের জন্য পরিচিত। ছুটির মরসুমে, তিনি তার পরিবারের ভোজের জন্য সুনোমা কাউন্টি ওয়াইন দেশের সেরা স্থানীয় মাংস ভুনা মেষশাবক ভোগ করেন। এই মেষশাবকের রেসিপিটি ভূমধ্যসাগর এবং এশিয়ান স্বাদের এক অভিনব মিশ্রণ প্রদর্শন করে।

মেষশাবকের 1 7-8 পাউন্ড লেগ, হাড়-ইন
8 জাপানী বেগুন
কাপ জর্দান অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
½ কাপ তাজা লেবুর রস
কাপ জর্দান সুমাক রাব ( অনুসরণ করার রেসিপি )

জর্ডান সুমাক রাব:

¼ কাপ সুমাক
2 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
2 টেবিল চামচ পেঁয়াজ ডিহাইড্রেটেড
6 টেবিল চামচ কোশার লবণ
3 চামচ কোলম্যানের শুকনো সরিষা
3 টেবিল চামচ প্রশস্ত মরিচ গুঁড়ো
3 চামচ দেমরার চিনি *
4 চা-চামচ ধূমপান করেছেন পেপ্রিকা
2 টেবিল চামচ কালো মরিচ, মাটি
2 টেবিল চামচ তুর্কি আলেপ্পো মরিচ
2 টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
2 টেবিল চামচ ধনিয়া, টোস্টেড এবং গ্রাউন্ড
* কাঁচায় টারবিনেডো বা চিনির বিকল্প থাকতে পারে

জর্দান সুমাক রাব প্রস্তুত করতে:

মশলা বা কফি পেষকদন্তে সমস্ত উপাদান এবং ডাল একত্রিত করুন। একটি ম্যাসন জার বা এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন এবং এক মাস পর্যন্ত প্যান্ট্রিতে রাখুন। ফলন 1¾ কাপ।

ভেড়ার পা প্রস্তুত করতে:

রেফ্রিজারেটর থেকে ভেড়ার লেগটি সরান এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, লেবুর রস এবং জর্দান সুমাক রাবার কাপের সাথে ঘষুন।
প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। মাংসের থার্মোমিটার 135 ডিগ্রি ফারেন্ট পড়া না হওয়া অবধি ভেড়ার বাচ্চাকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে এবং 1½ ঘন্টা ভুনা করার অনুমতি দিন। কাটা আগে, ফয়েল দিয়ে ভাড়া, 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।

ভাজা বেগুন প্রস্তুত করার জন্য:

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুনগুলি ছিদ্র করুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপের উপর গ্রিল বা সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত। তাত্ক্ষণিকভাবে একটি বরফ স্নানের মধ্যে নিমজ্জন এবং বিশ্রাম দিন। স্পর্শে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, কান্ড থেকে খোসা ছাড়ুন এবং পুরো বেগুনগুলিকে অলিভ অয়েল, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে একটি কাঁচা প্যানে রাখুন। ভেড়া ভেজে দেওয়ার 10 মিনিটের মধ্যে চুলায় অনাবৃত এবং গরম রেখে দিন Leave

সেবা করা:

বেগুনকে পক্ষপাত্রে টুকরো টুকরো করে ভেড়ার বাচ্চা, গ্রিলড পিটা এবং টাজাতজিকি দিয়ে পরিবেশন করুন। 8-10 প্রদান করে।

ওয়াইন সুপারিশ:

এই থালাটি একটি মার্জিত, কম অ্যালকোহল ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, যেমন জর্ডান বা বোর্দোর সেন্ট সেন্ট জুলিয়েনের সাথে যুক্ত করুন। ঘষে মশলা এই ক্যাবারনেটগুলিতে উজ্জ্বল, টার্ট ফলের স্বাদগুলি বের করে এবং ওয়াইনগুলির অম্লতা পরিপূরক করে।