আমাদের গরম নিতে? একটি দুর্দান্ত প্লেট তৈরি করা কঠিন নয় পাস্তা . পাস্তা তৈরির টিপস যা একসময় উদ্ভাসক হিসাবে বিবেচিত হত অনেক বাড়ির রান্নার জন্য দ্বিতীয় প্রকৃতি হয়ে উঠেছে। টেলিভিশনের প্রায় প্রত্যেকেই এখন রান্নার জলকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণ দিতে এবং সেই লবণাক্ত, স্টার্চি জলের কিছু অংশ সসের জন্য সংরক্ষণ করতে জানে। 'আল ডেন্টে' শব্দটি এমনকি নিওফাইটের মধ্যেও সাধারণ জ্ঞান হয়ে উঠেছে। আমরা বেশিরভাগই জানি যে নুডলস ধুয়ে ফেলতে এবং সসে শেষ করতে হবে না।

কিন্তু এমনকি সব সঙ্গে পাস্তা তৈরির জ্ঞান ইথারে (এবং ইন্টারনেটে), অনেক বাবুর্চিরা এখনও মীমাংসা করতে পারে না কেন তারা বাড়িতে যে পাস্তা তৈরি করে তা ইতালিতে বা শীর্ষে থাকা গৌরবময় বাটিগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয় ইতালীয় ইউ.এস. এর আশেপাশের রেস্তোরাঁগুলি বিরক্ত করবেন না, বন্ধুরা: আমরা সাহায্য করতে এখানে আছি। অথবা, আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, আমাদের পাস্তা বিশেষজ্ঞদের প্যানেল সাহায্য করার জন্য এখানে রয়েছে।

নীচের টিপস আপনাকে পাস্তা পরিপূর্ণতার কাছাকাছি নিয়ে আসবে। এটি তৈরিতে ছুরিকাঘাত নিচ্ছে কিনা তাজা পাস্তা অভিনব সরঞ্জাম ছাড়াই, বাজারে থাকা অগণিত ব্র্যান্ড এবং আকারের কারিগর শুকনো পাস্তার মধ্যে একটি চেষ্টা করা বা সিল্কি তৈরি করা, সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু সস কল্পনাপ্রসূত, আপনার পাস্তা রাট থেকে বেরিয়ে আসার জন্য এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের শীর্ষ গোপনীয়তা রয়েছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: চিজি পাস্তা ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য আপনার অফিসিয়াল গাইড

একটি বাটি ধরুন এবং রোলিং পান

'আমি মনে করি অনেক লোক মনে করে যে আপনার তাজা পাস্তা তৈরির জন্য কিছু ধরণের বিস্তৃত সেটআপের প্রয়োজন, কিন্তু প্রয়োজনীয় টুল কিট নেই,' বলেছেন জ্যাকব সিওয়াক, শেফ-মালিক ফরসিথিয়া নিউ ইয়র্ক সিটিতে। 'অগণিত ধরণের হাতে তৈরি পাস্তা তৈরি করতে আপনার যা দরকার তা হল একটি বাটি এবং সামান্য জায়গা।'

যদিও প্রচুর দক্ষ শেফ এবং বাবুর্চি রয়েছে যারা জটিল পাস্তার আকার তৈরি করে, যেমন সার্ডিনিয়ার সুন্দর বিনুনি করা লরিগিটা, সিওয়াক আরও গ্রাম্য শৈলী দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেন, যেমন কানের আকৃতির ওরেকিয়েট এবং রোলড ক্যাভেটেলি। তারা শৌখিন ফর্মগুলির মতোই চিত্তাকর্ষক স্বাদ পাবে তা নিশ্চিত।

ঘাম ভুল করবেন না

'তাজা পাস্তা তৈরি করা কৌশলের চেয়ে আত্মবিশ্বাসের বিষয়ে বেশি,' মেরিল ফেইনস্টাইন বলেছেন, এর পিছনে শক্তি @pastasocialclub ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট এবং এর লেখক প্রতিদিন পাস্তা . 'জেনে রাখুন যে সবকিছু ঠিক করা যায়।' এটি বিশেষ করে ময়দার জন্য সত্য, যা বেকিংয়ের ময়দার চেয়ে অনেক বেশি ক্ষমাশীল। সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতি? খাবারের একটি কুৎসিত-সুস্বাদু প্লেট।

ফ্রিজার আপনার বন্ধু

তাজা হলে পাস্তার স্বাদ অসাধারন হয়। কিন্তু ফ্রিজারের মাধ্যমে একটি দ্রুত ট্রিপ নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না। 'ফ্রিজ করা তাজা পাস্তা এর রঙ এবং টেক্সচারে তালা দেয়,' ফিনস্টাইন বলেছেন। 'আগের রাতে হিমায়িত একটির পাশাপাশি এক ব্যাচের তাজা কাটা প্যাপারডেল রান্না করুন এবং পার্থক্যটি বলতে আপনাকে কষ্ট হবে।'

প্রাকৃতিক উপাদান লাঠি

ভেজিটেবল-মিশ্রিত পাস্তা তৈরি করার সময়—যেমন বীট রাভিওলি, পালংশাক ফেটুসিন, কুমড়ো গনোচি ইত্যাদি—উপাদানটি পিউরি করুন এবং সরাসরি ময়দায় মেশান।

'খাবার রঙের সাথে প্রতারণা করবেন না,' ডমেনিকো স্যাক্রামোন বলেছেন, এর শেফ-মালিক৷ থলির জায়গা এস্টোরিয়া, কুইন্সে। “এটি স্বাদকে প্রভাবিত করবে, এবং রঙটি আসল উপাদানের মতোই প্রাণবন্ত এবং আরও প্রাকৃতিক। এছাড়াও, অস্বাভাবিক উপাদান দিয়ে পাস্তা তৈরি করার চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না: গাজর, ভাজা লাল মরিচ, বেগুনি ইয়াম, লাল বাঁধাকপি এবং হলুদ সবই উজ্জ্বল রঙের পাস্তা তৈরি করে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: রেড ওয়াইন পাস্তা ময়দার রেসিপি

কোয়ালিটি ইন, কোয়ালিটি আউট

আপনি যদি এটি স্ক্র্যাচ থেকে না তৈরি করেন তবে 'ভাল পাস্তা কিনুন!' ড্যান পাশম্যান বলেছেন দ্য স্পোর্কফুল পডকাস্ট, এর লেখক যেকোন কিছু পেস্টেবল এবং এর স্রষ্টা দুর্গ পাস্তা আকৃতি। 'উচ্চ মানের সুজি দিয়ে তৈরি পাস্তা এবং একটি ব্রোঞ্জ ডাই যা ধীরে-ধীরে শুকানো হয়েছে তা রান্না করার সময় ভুলের জন্য আপনাকে আরও মার্জিন দেবে এবং খাওয়ার সময় কামড় দিতে আরও সন্তুষ্ট হবে।' তার সুপারিশ: আমেরিকান ব্র্যান্ড Sfoglini এবং ইতালি থেকে Rustichella d'Abruzzo।

অন্যান্য সমস্ত উপাদানের ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যায়, দীর্ঘকালের পাস্তা কুক এবং সুলমোনা, আব্রুজোর অষ্টবৎসরীয় এলিওনোরা আল্টোবেলি বলেছেন। “নিকৃষ্ট উপাদান ব্যবহার করে রেসিপি অনুসরণ করার চেয়ে আপনার উপাদানের গুণমান বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আপনার বাগানে বা বাজারে যা কিছু তাজা তা সবসময় একটি সুস্বাদু পাস্তা সস তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার ভাল রসুন, পনির এবং জলপাই তেল থাকে।'

পুরো ফোঁড়া যান

শীঘ্রই আত্মপ্রকাশ রান্নার বই অনুযায়ী সিলভার চামচ পাস্তা: খাঁটি ইতালিয়ান রেসিপি : 'শুধুমাত্র পাস্তা যোগ করুন যখন লবণাক্ত পানি ফুটে উঠবে... অবিলম্বে নাড়ুন, প্যানটি ঢেকে দিন এবং যত তাড়াতাড়ি পানি আবার ফুটে উঠবে, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঢাকনা খুলে রাখুন।'

ভরা পাস্তার ক্ষেত্রেও একই কাজ করা উচিত, টোম বলে, তবে এটি 'মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ভরাট স্বাদ যোগ করে, তাই জলে লবণের পরিমাণ হ্রাস করা উচিত।'

সবসময় আল Dente

পাস্তা আল চিওডো বা আল ডেন্টে রান্না করা আপনাকে কেবল পাস্তার টেক্সচারটি আরও ভালভাবে উপভোগ করতে সহায়তা করতে পারে না, তবে আপনার হজমের জন্য আরও ভাল হতে পারে, বলেছেন লেখক এবং ইতালীয় রন্ধন বিশেষজ্ঞ কেটি কথা বলুন।

'সাধারণ বিজ্ঞান হল আল ডেন্টে পাস্তা চিবাতে বেশি সময় নেয়, যার অর্থ এটি আপনার লালার মধ্যে থাকা এনজাইমের সাথে আরও বেশি সময় ব্যয় করে যা এটিকে ভেঙে দেয়,' সে বলে। 'ইতালীয়দের মতো পাস্তা স্কোটা (অতিরিক্ত পাস্তা) বাদ দিন।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: রসুন এবং মাখন সহ একটি সহজ পাস্তা রেসিপি $15 এর কম

পাস্তা তৈরি করুন 'স্টক'

আজকাল, বেশিরভাগ লোকেরা জানেন যে সসে স্টার্চি পাস্তা রান্নার জল যোগ করা এটিকে একসাথে আটকে রাখতে সহায়তা করে। সমস্যা হল যে পাস্তার মাত্র একটি পরিবেশন রান্না করলে তা আপনাকে রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ফলাফল দেওয়ার জন্য যথেষ্ট স্টার্চ রেন্ডার করতে যাচ্ছে না।

স্টার্চ-শূন্যতা পূরণ করতে, কেভিন ও'ডোনেল, এর শেফ-মালিক ঠিক এবং মায়ের পিজারিয়া নিউপোর্ট, রোড আইল্যান্ডে, মূলত একটি পাস্তা স্টক তৈরি করার পরামর্শ দেয়। দোকান থেকে কিছু সস্তা পাস্তা কিনুন এবং তরলটি সান্দ্র এবং সস ব্যবহার করার জন্য পাস্তার মতো স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে লবণহীন জলে (এক পাউন্ড পাস্তার জন্য প্রায় এক গ্যালন) বেশি রান্না করুন।

'আপনি এমনকি আইস কিউব ট্রেতে পাস্তার স্টক হিমায়িত করতে পারেন কারণ আপনার যা দরকার তা সামান্য,' তিনি বলেছেন। 'আরেকটি সুবিধা হল এখন আপনি রান্নার প্রক্রিয়ায় সেই জলের কিছু অংশ ব্যবহার করার পরে আপনার সসকে খুব নোনতা করার ভয় ছাড়াই আপনার পাস্তা রান্নার জলকে সত্যিই সিজন করতে পারেন।'

এটা সিমার যাক না

শুকনো বা এক্সট্রুড পাস্তা রান্না করার সময়, রান্না করা পাস্তা যোগ করার আগে সস (আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি) একটি জোরালো বুদ্বুদে নিয়ে আসা গুরুত্বপূর্ণ - শুধু একটি সিদ্ধ নয় -। 'যখন সময় ঠিক হবে, পাস্তা চুষবে এবং আরও বেশি সস শোষণ করবে,' জো রোল বলেছেন, শেফ-মালিক দারিও মিনিয়াপলিসে। 'এছাড়াও, সর্বদা তাপ থেকে পনির যোগ করুন এবং পনির যোগ করার পরে কখনই তাপে ফিরে আসবেন না।'

শুধু চর্বি যোগ করুন

'আমি এমন কোন পাস্তা সস খুঁজে পাইনি যা এতে কিছু ঠান্ডা মাখনের কিউব ইমালসিফাইড করে লাভবান হয় না, এবং তারপরে কিছু টপ শেল্ফ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে শেষ করেছি,' জো রোল যোগ করেন।

ম্যাসিমো ভিসিডোমিনি, এর নির্বাহী শেফ RPM ইতালিয়ান ওয়াশিংটন, ডি.সি.-তে, এই অনুভূতির প্রতিধ্বনি-এক সতর্কতার সাথে। দক্ষিণ ইতালীয় শেফ, যার কাছে পাস্তা 'প্রায় একটি ধর্মের মতো', বিশ্বাস করে যে যখন সামুদ্রিক খাবার পাস্তার কথা আসে, তখন উচ্চ মানের জলপাই তেল যেতে পারে৷

'আপনি যখন সামুদ্রিক খাবারের পাস্তা শেষ করছেন, যেমন স্প্যাগেটি অ্যালে ভঙ্গোল (আমার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির মধ্যে একটি), প্যানটি আর চুলায় না থাকার সময় সর্বদা একটি আশ্চর্যজনক জলপাই তেল যোগ করুন,' তিনি বলেছেন। 'তারপর আলতো করে এবং ধারাবাহিকভাবে পাস্তাটি টস করুন, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার দেবে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে পারফেক্ট ক্যাসিও ই পেপে তৈরি করবেন

টেক্সচারের কথা বলছি...

পনির এবং ফাটল মরিচ সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে সাধারণ পাস্তা টপিংস, তবে ইটালিয়ানদের মতো করে বিবেচনা করুন এবং খাবারটি পপ করার জন্য অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করুন। 'অনেক ইতালীয় পাস্তা খাবারের মধ্যে বাদাম চূর্ণ, বা পাংরাট্টাটোর টপিং (পাকা টোস্ট করা রুটির টুকরা) অন্তর্ভুক্ত,' পাশম্যান বলেছেন।

বেসিক পেস্টো ছাড়িয়ে যান

'পেস্টো আল্লা জেনোভেসের বাইরে পেস্টোসের একটি জগত আছে,' পার্লা বলে৷ 'আসলে, পেস্টোসের সম্ভাবনা অন্তহীন।'

রোম-ভিত্তিক খাদ্য এবং পানীয় লেখক নিম্নলিখিত সূত্রটি ব্যবহার করে আপনার হাতে যা কিছু উপাদান থাকতে পারে তা দিয়ে সৃজনশীল হওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন: এক থেকে দুই গুচ্ছ ভেষজ, এক কাপ বাদাম, 1/2 কাপ গ্রেটেড পনির (বা লবণযুক্ত কেপার), দুটি রসুনের লবঙ্গ এবং 1/4 কাপ EVOO। 'অন্যান্য উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার পরে শুধু জলপাই তেল যোগ করতে ভুলবেন না এবং একেবারে শেষে পনিরে নাড়ুন,' তিনি যোগ করেন। এবং 'সস তৈরি করার সময় পেস্টো আলগা করার জন্য আপনার পাস্তা রান্নার জল সংরক্ষণ করুন।'