আওয়ামোরি একটি জাপানি পানীয় যা এর অতীতে নিহিত। ওকিনাওয়া এবং রিউকিউ দ্বীপপুঞ্জের ছয় শতাব্দীর ইতিহাসের সাথে, চাল- এবং কোজি-ভিত্তিক স্পিরিট জাপানে তৈরি সবচেয়ে প্রাচীন। কিছু উপায়ে, এটি অনুরূপ শোচু কিন্তু উৎপাদন এবং উৎপত্তি স্থানের ক্ষেত্রে ভিন্ন, যখন একটি জটিল গন্ধ প্রোফাইল অফার করে যা ফাঙ্কি এবং সাহসী থেকে সমৃদ্ধ এবং ভ্যানিলা দিয়ে লেসড। যেদিকে শোচু চাল, মিষ্টি আলু, বার্লি এবং বিস্তৃত অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, আওয়ামোরি শুধুমাত্র ওকিনাওয়া থেকে আসা ভাত এবং শিলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এবং শোচুর বিপরীতে, যা একটি স্থানীয় প্রিয় রয়ে গেছে, আওয়ামোরি বছরের পর বছর ধরে অল্প বয়স্ক ভোক্তাদের পছন্দের বাইরে চলে গেছে। যাইহোক, এর পুরানো-স্কুল ডিস্টিলারিগুলি প্রাসঙ্গিক থাকার জন্য এবং একটি নতুন শ্রোতা খুঁজে পেতে বিভিন্ন কৌশল স্থাপন করছে।

'পুরানো প্রজন্ম এখনও ওকিনাওয়াতে আওয়ামোরি পছন্দ করে, কিন্তু তরুণ প্রজন্ম ততটা নয়,' বলেছেন আকিরা নাকাজাতো, উল্লেখযোগ্য আওয়ামোরি হাউস মিজুহো শুজোর মাস্টার ডিস্টিলার বা মিজুহো ডিস্টিলারি , 1848 সালে প্রতিষ্ঠিত এবং এখন তামানহা পরিবারের সপ্তম প্রজন্ম দ্বারা পরিচালিত।

খুব দেরি হয়ে যাওয়ার আগে সেই অল্প বয়সী গোষ্ঠীতে ট্যাপ করার জন্য, মিজুহো এবং অন্যান্য প্রযোজকরা ককটেলগুলির জন্য আরও উপযুক্ত মিশ্রিত উপস্থাপনা তৈরি করতে আওয়ামোরির শক্তিশালী স্বাদের উপর টেম্পিং করছেন এবং অন্যান্য প্রফুল্লতা সহ জিন এবং রাম , যা একটি নতুন লেন্সের মাধ্যমে স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্য হাইলাইট করে।

ওকিনাওয়ান টেরোয়ারের একটি অনুসন্ধান

খনিজ সমৃদ্ধ ওকিনাওয়ান দ্বীপপুঞ্জ জুড়ে আখ চাষ করা হয়েছে, আগ্নেয়গিরি এবং প্রবাল ভূতত্ত্ব উভয়েরই একটি শৃঙ্খল, চার শতাব্দী ধরে। একটি প্রিয় কৃষি পণ্য এবং স্থানীয় বিশেষত্ব হল কোকুটো, বা ওকিনাওয়ান কালো চিনি, যা কামড়ের আকারের কিউবগুলিতে মিষ্টি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য মূল্যবান। দ্বীপের পাতন ঐতিহ্যের সাথে সেই বংশকে একত্রিত করা সম্ভবত একটি অনিবার্য বিবর্তন ছিল।

তুমিও পছন্দ করতে পার: Saké সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার

নাকাজাটোর স্টুয়ার্ডশিপের অধীনে, মিজুহো উচ্চাভিলাষীটি উন্মোচন করেছিলেন ওয়ানরাম ব্র্যান্ড, দ্বীপপুঞ্জের আটটি ভিন্ন দ্বীপ থেকে কোকুটো সোর্সিং। ফলাফল হল একটি প্রদত্ত দ্বীপে জন্মানো বিশেষ কোকুটো জাতের, সেইসাথে এর আশেপাশের টেরোয়ারের প্রতিনিধিত্ব করে আটটি রমগুলির একটি উত্তেজনাপূর্ণ সিরিজ। আগস্ট মাসে, মিজুহো একটি সংমিশ্রিত, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলমূলে সমস্ত আটটি উপাদান দ্বীপ সহ একটি মিশ্রিত রাম প্রকাশ করে।

'এই প্রকল্পটি ওকিনাওয়ানের আখকে ভবিষ্যতের সাথে সংযুক্ত করছে,' নাকাজাতো বলেছেন, ওকিনাওয়ার আর্দ্র, উপক্রান্তীয় পরিবেশ ক্যারিবিয়ান রাম ভক্তদের জন্য একটি ঘণ্টা বাজানো উচিত। 'এটি তাদের বিখ্যাত রাম উত্পাদনের মতো প্রায় একই অক্ষাংশ। আমি বিশ্বাস করি ওকিনাওয়া রাম এর জন্য একটি নতুন পবিত্র স্থান হতে পারে।'

এছাড়াও OneRum ব্যানারের অধীনে মিজুহোর নিজস্ব খামারে আখ দিয়ে তৈরি একটি এগ্রিকোল রম, একটি প্রকল্প যার জন্য তারা বিশিষ্ট জাপানি বার মালিক এবং বারটেন্ডারের মতো অংশীদারদের একটি পরিসর নিয়ে এসেছে। 'অন্যান্য দেশে উত্পাদিত রমের তুলনায়, আপনি ওকিনাওয়ান এগ্রিকোল রম এবং দূরবর্তী দ্বীপগুলিতে তৈরি কালো চিনির রমের মধ্যে টেরোয়ারের পার্থক্য অনুভব করতে পারেন,' বলেছেন আইসে তেরুয়া, দ্বিতীয় প্রজন্মের মালিক। স্যামির বার কিউই , ক হুইস্কি এবং ওকিনাওয়াতে প্রফুল্লতা বার।

দোকানে

নরলান রাউক হেভি টাম্বলার

স্টকে | $ পঞ্চাশ

এখনই কিনুন

তেরুয়ার জন্য, স্থানীয় অংশীদারদের মধ্যে একজন যাকে প্রকল্পে জড়িত হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, ওকিনাওয়ান রাম তার অনন্য টেরোয়ার প্রদর্শন করে দ্বীপ এবং এর অন্যান্য ঐতিহ্যগত আত্মার পরিচয় হিসাবে কাজ করে। 'যারা ওকিনাওয়া সম্পর্কে জানেন না, আমি তাদের প্রথমে ওকিনাওয়ান রম পান করতে চাই এবং তাদের চিন্তাভাবনা নিয়ে ওকিনাওয়াতে যেতে চাই,' তিনি বলেছেন।

2023 সালে Kokuto de Lequio নামে প্রকাশিত একটি আওয়ামোরি এবং কোকুটো লিকারের জন্য কোকুটো বার বিশ্বে আকর্ষণ অর্জন করছে। এটি টোকিওর বিখ্যাত প্রতিষ্ঠাতা শিঙ্গো গোকানের মস্তিষ্কপ্রসূত এসজি ক্লাব ককটেল বার এবং অন্যান্য হট স্পট, সহ সোবার কোম্পানি সাংহাই এবং লেকুইও নাহা, ওকিনাওয়াতে। এটি গোকানের পণ্য, তবে এটি মিজুহোর একটি পরিচিত মুখের সাথে একত্রে তৈরি করা হয়েছে। নাকাজাতো বলেছেন, 'আত্মা একটি খুব ছোট পৃথিবী।

জিন ওকিনাওয়াতেও রয়েছে

সম্ভবত কোন আত্মা তার উৎপাদন ডানা জিন পর্যন্ত ছড়িয়ে দেয়নি, এবং ওকিনাওয়া এখন নিজেকে তার অনেকগুলি বিশ্বব্যাপী বাড়ির মধ্যে গণনা করতে পারে। একটি নেতৃস্থানীয় উদাহরণ থেকে আসে মাসাহিরো সুজো , 1883 সালে প্রতিষ্ঠিত একটি ওকিনাওয়ান ডিস্টিলারি। মাসাহিরো ওকিনাওয়া জিনে স্থানীয় বোটানিকাল রয়েছে যেমন গয়া তিক্ত তরমুজ, পেয়ারা পাতা, লম্বা মরিচ এবং শেকওয়াশা, দ্বীপের স্থানীয় একটি টক সাইট্রাস। এটি আওয়ামোরি পাতন কৌশল দ্বারা উত্পাদিত হয় যা দুটি ভিন্ন একক ডিস্টিলার ব্যবহার করে একটি অনন্য স্বাদযুক্ত জিন তৈরি করে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: জাপানি জিন হল আপনার নতুন স্পিরিটেড রোম্যান্স

মিজুহো 2018 সালে তার নিজস্ব প্রচেষ্টা শুরু করেছিল উৎপত্তি 1848 , আওয়ামোরি রাজ্যের বাইরে এটির প্রথম নৈপুণ্য আত্মা প্রকল্প। নাকাজাটোর মতে, অরি-গিনের সমৃদ্ধ, গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রোফাইল ওকিনাওয়াকে মরিচ, চা, শাঁস আদা এবং শেকওয়াশার মতো বোটানিকাল দিয়ে উদ্দীপিত করে। 'আমরা শুধুমাত্র স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করি,' নাকাজাতো বলেছেন, অরি-গিনের রেসিপিতে সাকুরা ইস্টের একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেনও রয়েছে, যখন স্বাদযুক্ত সংস্করণগুলি ওকিনাওয়ান স্ট্রবেরির মতো পণ্যগুলিকে হাইলাইট করে৷

ককটেল জন্য তৈরি Awamori

একটি আওয়ামোরি পুনরুত্থানের জন্য আগুনে আরেকটি লোহা হল একটি ব্র্যান্ড যা বিশেষভাবে ককটেলগুলির জন্য উত্পাদিত হয়। Ryukyu 1429 আওয়ামোরি শিল্পকে সমর্থন করার জন্য জাপান সরকারের তহবিল দিয়ে আংশিকভাবে তৈরি করা হয়েছে। Ryukyu 1429 সূত্র তিনটি ডিস্টিলারি থেকে আওয়ামোরি- চুকো , জুইসেন এবং কুমেজিমার কুমেসেন —বিশ্বব্যাপী ক্যাটাগরির উপস্থিতি বাড়ানোর লক্ষ্য নিয়ে।

'আমি বিশ্বাস করি যে দুর্দান্ত ককটেল তৈরি করে, বারটেন্ডাররা জনসাধারণকে আওয়ামোরির সম্ভাবনা দেখাতে পারে, মেজকালের মতো, যেটি এখন সবচেয়ে প্রিয় ককটেল স্পিরিটগুলির মধ্যে একটি,' বলেছেন জেন্টো টোরিগাটা, প্রশংসিত লন্ডন ককটেল বারের বারটেন্ডার পরিমাণ .

তুমিও পছন্দ করতে পার: Saké Terroir এর মতো কি এমন একটি জিনিস আছে? এটা জটিল.

টোরিগাটা নোট করেছেন যে Ryukyu 1429-এর তিনটি পণ্যের প্রতিটির একটি স্বতন্ত্র স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে যা বিভিন্ন স্টাইলের পানীয়গুলিতে ভাল কাজ করে: Kaze মাশরুম এবং মশলা প্রদর্শন করে, মিজু পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং ডার্ক চকোলেটের সুচি ইঙ্গিত দেয়। তিনি সূচির অভিব্যক্তি দিয়ে শুরু করা ক্যাটাগরিতে নতুনদের সুপারিশ করেন, যা প্রযোজক কিছু উপায়ে সাদা হুইস্কির সাথে তুলনা করেন, যেমন পানীয়তে। এসপ্রেসো মার্টিনি . তার রিফ হল Ryukyu ককটেল, Ryukyu 1429 Tsuchi এর সাথে পেড্রো জিমেনেজ এবং ওলোরোসো শেরিস , এসপ্রেসো, ম্যাপেল সিরাপ এবং এক চিমটি লবণ, পশ্চিমা মদ্যপানকারীদের জন্য একটি অ্যাক্সেসযোগ্য ভূমিকা হিসাবে পরিবেশন করে যারা আত্মার সাথে অভ্যস্ত হতে চাইছে।

Kwãnt ছাড়াও, খ্যাতিমান থেকে শুরু করে ককটেল বার আলোকিত ব্যক্তিরা দ্য স্যাভয়ে আমেরিকান বার ট্রেন্ডি, avant-garde চুমুক বার্সেলোনায় বিশেষ পানীয়ের জন্য Ryukyu 1429-এ পরিণত হয়েছে। আওয়ামোরি যদি এই ধরনের প্রতিষ্ঠানে পা রাখতে পারে, তাহলে সারা বিশ্বের প্রফুল্লতা এবং ককটেল প্রেমিকদের নজরে আসার আগে সম্ভবত এটি সময়ের ব্যাপার। এটাই আশা, যাই হোক।

'আমরা বিশ্বাস করি যে ওকিনাওয়াতে উত্পাদিত জিন, রাম এবং অন্যান্য স্পিরিট পান করার আনন্দ উপভোগ করার পরে সারা বিশ্বের বারটেন্ডারদের জন্য আওয়ামোরিতে আগ্রহ দেখানোর সুযোগ থাকবে,' তেরুয়া বলেছেন৷