মিড কি? বিশ্বের প্রাচীনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি নির্দেশিকা
সাত বছর আগে যখন অস্টিন করিগান একটি গুরুতর গাড়ি দুর্ঘটনায় পড়েছিলেন, তখন তিনি অ্যালকোহল তৈরি শুরু করেছিলেন।
'আমার অনেক ডাউনটাইম ছিল এবং গাঁজন নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছি,' তিনি বলেছেন। কোরিগান শুরু করতে গেল হাই সিস মেড ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা বারবারায় 2020 সালে।
যদিও মেড অ্যালকোহল দৃশ্যে একজন নবাগতের মতো মনে হতে পারে, এটির প্রাচীন শিকড় রয়েছে এবং এমনকি মদের পূর্ববর্তী। প্রাচীনকালে, এটি অমরত্ব প্রদানের জন্য বলা হয়েছিল। অবশ্যই, আজকাল আমরা জানি যে মদ্যপান আপনাকে চিরকাল বেঁচে থাকতে সাহায্য করবে না, তবে পানীয়টির জনপ্রিয়তার দীর্ঘায়ু অনস্বীকার্য।
মিডের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
' মিড এটি মানুষের কাছে পরিচিত প্রাচীনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং যতদিন মৌমাছিরা মধু তৈরি করে আসছে ততদিন পর্যন্ত রয়েছে,” বলেছেন জেরি কার্টার, এর মালিক কুইন্স রিওয়ার্ড মেডারি টুপেলোতে, মিসিসিপি .
কার্টার পরামর্শ দেন যে মানুষ জড়িত হওয়ার আগে মেড নিজেকে তৈরি করছিল: প্রকৃতিতে, এটি মানুষের গাঁজন করার প্রয়োজন নেই। মৌমাছিরা যখন মৌচাক পরিত্যাগ করে, তখন সূর্যের তাপ ধীরে ধীরে মোমকে গলিয়ে দেয়, ভিতরের উপাদানগুলিকে সিল করে দেয়। বৃষ্টির পানি ও খামির মেড উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রাইফেক্টা সম্পূর্ণ করুন।
কার্টার যোগ করেন, 'বিজ্ঞানীরা পৃথিবীর প্রতিটি জনবসতিপূর্ণ মহাদেশে প্রত্নতাত্ত্বিক খননে ঘাসের চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন।'
প্রাচীনতম পরিচিত মিডের প্রমাণ উত্তরের হেনান প্রদেশে আবিষ্কৃত হয়েছিল চীন এবং অনুমান করা হয় প্রায় 9000 বছর পুরানো। মিডও নর্স পুরাণে দেখা যায় , এবং সময় স্ক্যান্ডিনেভিয়া একটি প্রধান প্রধান ছিল ভাইকিং যুগ (775 খ্রি.-1050)। প্রাচীন গ্রীকদের দ্বারা 'দেবতাদের অমৃত' হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি জনপ্রিয়তাও অর্জন করেছিল মধ্যবয়সী (476 AD.E.-1300) যখন এটি ইউরোপ জুড়ে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়েছিল।
'বিয়ার আমাদেরকে মানুষ করে': বিয়ার বিশ্বব্যাপী মানবতাকে কীভাবে প্রভাবিত করেছেরু ক্লাইন বলেছেন, “দেখতে হচ্ছিল অনেক পরিবারই বাড়িতে তাদের নিজস্ব মেড তৈরি করছে,” বলেছেন রু ক্লাইন, যিনি 2018 সাল থেকে ছোট-বড় ঘাস তৈরি করছেন এবং প্রতিষ্ঠা করেছেন রেভেনউড মেডারি 2021 সালে হান্টসভিলে, আলাবামা। তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে মধ্যযুগের লোকেরা মাখনযুক্ত টোস্ট থেকে শুরু করে কাঁচা ডিম পর্যন্ত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছিল।
আজকাল, লোকেরা রেনেসাঁ মেলা এবং ভাইকিংগুলির সাথে ঘাসকে যুক্ত করে। যাইহোক, ক্লাইন - যিনি লিখেছেন ওয়েলকাম মিড , যা 17 তম এবং 18 তম শতাব্দীর 100 টিরও বেশি মেড রেসিপি বৈশিষ্ট্যযুক্ত - এছাড়াও মেডের বৈশিষ্ট্যগুলি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি HBO এর কাছে সিংহাসনের খেলা , যা প্রধানত পানীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত.
মিড কি?
'সূর্যের আলো জ্বলে, গাছপালা এবং গাছ ফুলে অমৃত তৈরি করে, মৌমাছি সেই অমৃত সংগ্রহ করে এবং মধুতে রূপান্তরিত করে,' বলেছেন এরিক বসিক, প্রতিষ্ঠাতা এবং মেড প্রস্তুতকারক উইকড ওয়ে মিড টোকিওতে সেখান থেকে তিনটি উপাদান প্রয়োজন।
'মিড হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা মধু, জল এবং খামিরের গাঁজন থেকে তৈরি করা হয়,' যোগ করেন এর মালিক জন টকিংটন Brimming Horn Meadery মিল্টন, ডেলাওয়্যারে। আপনিও লক্ষ্য করবেন, কী না mead: কোনো শস্য.
'মিড একটি আশ্চর্যজনক বিকল্প অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পছন্দ যা গ্লুটেন-মুক্ত,' কোরিগান বলেছেন।
অ্যালকোহল সামগ্রীর বিষয়ে, আপনার স্বাদ অনুসারে একটি পরিসরও রয়েছে। ক্লাইন বলেছেন যে ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহল (ABV) 6% থেকে 20% পর্যন্ত হতে পারে, তবে গড়ে, mead-এর ABV 12% থেকে 16%।
কিভাবে Mead তৈরি করা হয়?
কখনও কখনও প্রকৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে পারে-এবং কিছু দুর্ঘটনাজনিত ঘাসের উপর হোঁচট খাওয়ার সৌভাগ্যের বাইরে!-মানুষ এটি উৎপাদনের প্রচলিত পদ্ধতিগুলিকে পরিমার্জিত করেছে।
একটি ঐতিহ্যগত ঘাস সহজভাবে মধু এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়। অপরিশোধিত থাকাকালীন, কাঁচা মধুতে প্রাকৃতিক খামির থাকে এবং তাই এটি নিজেরাই গাঁজন শুরু করতে পারে, এটি বেশিরভাগ উত্পাদকদের পছন্দের পথ নয়।
'যদিও এটি আকর্ষণীয় এবং মজার উভয়ই হতে পারে, এটি অপ্রত্যাশিত ফলাফল দিতে পারে,' ক্লাইন বলেছেন। তিনি উল্লেখ করেন, মাংস বিক্রি করার সময় অভিন্নতা গুরুত্বপূর্ণ। পরিবর্তে, আজকের নির্মাতারা মধুতে বাণিজ্যিক খামির যোগ করে।
মিডের স্বাদ কি পছন্দ করে?
মধু যোগ করা সবসময় একটি অতিরিক্ত মিষ্টি পানীয়ের সমান নয়। টকিংটন জোর দেয় যে ঘাস, যা ঝকঝকে বা স্থির হতে পারে, অত্যন্ত শুষ্ক থেকে ডেজার্ট মিষ্টি পর্যন্ত স্বাদে পরিসীমাবদ্ধ। 'মিডের রেসিপি এবং শৈলীতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে,' বোসিক নোট করেছেন।
প্রস্তুতকারকরা অতিরিক্ত উপাদান-মশলা, ফুল, ছাল, শিকড়, ফল বা শাকসবজি-ও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে যাতে তাদের ব্রিউয়ের রঙ এবং গন্ধ বাড়ানো যায়। এই অতিরিক্তগুলি সাধারণত ব্যাচ গাঁজন শুরু করার আগে যোগ করা হয় এবং সাধারণত দুই সপ্তাহের জন্য খাড়ার পরে সরানো হয়।
এই সংযোজনগুলি উত্পাদনের সময়ও বাড়িয়ে তুলতে পারে, যার অর্থ মেডটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে এটি আরও বেশি সময় নেবে।
'এটিকে একটি স্টু হিসাবে ভাবুন যা স্বাদগুলিকে মিশে যেতে এবং বিকাশ করার জন্য কয়েক দিন বসে থাকার পরে খুব ভাল স্বাদ হয়,' ক্লাইন ব্যাখ্যা করেন। বোতলজাত করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে তিনি এই মেডগুলিকে প্রায় এক বছরের জন্য বয়স হতে দেন।
জন্য সন্ধান করার জন্য মহান Meads
ম্যাক্সওয়েল ওয়াইনস (ম্যাকলারেন ভেল, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া)
যদি এমন একজন ব্যক্তি থাকে যিনি ভালভাবে মেড জানেন, তিনি হলেন মার্ক ম্যাক্সওয়েল, এর মালিক ম্যাক্সওয়েল ওয়াইনস দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ায়। তিনি 1966 সাল থেকে মেড তৈরি করছেন। কেন ম্যাক্সওয়েল, তার বাবা, ইতিহাস সম্পর্কে পড়ার প্রতি অনুরাগ ছিল এবং প্রথমে ছোট ম্যাক্সওয়েলকে পানীয়ের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন।
'আমার বাবা রেসিপিটি নিখুঁত না হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন মধু এবং খামির নিয়ে পরীক্ষা করা শুরু করেছিলেন,' ম্যাক্সওয়েল বলেছেন, যিনি 1979 সালে তার ব্যবসা শুরু করেছিলেন। যদিও তিনি ওয়াইনও তৈরি করেন, ম্যাক্সওয়েল এটি দেখে আনন্দিত যে ঘাস জনপ্রিয়তার পুনরুত্থান অনুভব করছে, বিশেষ করে অস্ট্রেলিয়ায় .
ম্যাক্সওয়েল ওয়াইন একটি আসল হানি মীড, একটি মশলাদার মেড এবং লিকার মীড অফার করে।
সাংস্কৃতিক সহযোগিতা, ইচ্ছাকৃত মুছে ফেলা এবং আমেরিকান সাইডারের গল্প 
কুইন্স রিওয়ার্ড মেডারি (টুপেলো, মিসিসিপি)
কার্টারের মধ্যম কর্মজীবনের আগে, এর মালিক কুইন্স রিওয়ার্ড মেডারি একজন শিক্ষক ছিলেন। 'আমি কিন্ডারগার্টেন এবং প্রথম শ্রেণীতে পড়াতাম, তাই আমি বাড়িতে অ্যালকোহল তৈরি করতে শুরু করি,' সে স্মরণ করে।
কার্টার প্রথম ওয়াইন কিট নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন এবং 2012 সালে যখন তিনি একটি রেসিপিতে হোঁচট খেয়েছিলেন তখন তিনি মিড-এ স্যুইচ করেছিলেন। 'মিসিসিপিতে দুর্দান্ত ওয়াইন আঙ্গুর নাও থাকতে পারে, তবে আমাদের কাছে দুর্দান্ত মধু রয়েছে, এবং সেখান থেকেই তৃণ তৈরিতে আমাদের যাত্রা শুরু হয়েছিল,' কার্টার বলেছেন, যিনি তার সমস্ত মধু মিসিসিপি রাজ্য থেকে উত্সর্গ করেন৷
Queen’s Reward Meadery 2018 সালে খোলা হয়েছে। এটি ঐতিহ্যবাহী মেড এবং চকোলেট কভারড চেরি এবং হানি হাবানেরোর মতো বিকল্পগুলি তৈরি করে।
উইকড ওয়ে মিড (টোকিও, জাপান)
এরিক বসিকের ঘাসের প্রতি ভালবাসা শুরু হয়েছিল যখন তিনি তার দাদাকে মৌমাছি পালনে সাহায্য করেছিলেন। পরে যখন তিনি চেক প্রজাতন্ত্রে ভ্রমণ করেন তখন তিনি পানীয়টিতে হোঁচট খেয়েছিলেন, কিন্তু পানীয়টি জাপানে পাওয়া যায় নি, যেখানে তিনি থাকতেন।
'আমি জাপানে ফিরে এসেছি এবং আমিডের রোম্যান্সের জন্য আকুল হয়েছিলাম,' বসিক বলেছেন। তিনি 2010 সালে মেড উৎপাদনের সাথে পরীক্ষা শুরু করেন এবং খুলেছিলেন উইকড ওয়ে মিড 2018 সালে।
বসিক স্থানীয় সরবরাহকারীদের উপর নির্ভর করে এবং মৌমাছি পালনকারীদের কাছ থেকে সরাসরি তার মধু ক্রয় করে। Wicked Way বর্তমানে শুধুমাত্র জাপানে জাহাজ চলাচল করে, কিন্তু আপনি যদি আশেপাশে থাকেন তাহলে আমরা ড্রপ করার পরামর্শ দিই।
ব্রিমিং হর্ন মেডারি (মিল্টন, ডেলাওয়্যার)
টকিংটন 1996 সালে বাড়িতে অ্যালকোহল তৈরির পরীক্ষা শুরু করেছিলেন - যখন তিনি অপ্রাপ্তবয়স্ক ছিলেন এবং এখনও উচ্চ বিদ্যালয়ে ছিলেন। বৈধতা বাদ দিয়ে, টকিংটন মেডকে বিশ্ব ইতিহাসের একটি জানালা হিসাবে দেখেছিল। 'প্রাচীন সংস্কৃতির বই পড়ার মাধ্যমে আমি তৃণ তৈরিতে আগ্রহী হয়েছিলাম,' তিনি বলেছেন।
পানীয়ের গভীর ইতিহাস এবং বিদ্যা উপভোগ করার পাশাপাশি, তিনি এর স্বাদ, জটিলতা এবং বহুমুখীতার জন্য পানীয়টির প্রশংসা করেন। টকিংটন বলেছেন, 'আপনি যা চান তা হতে পারে।' তিনি মেড তৈরির পরীক্ষা চালিয়ে যান এবং খুললেন Brimming Horn Meadery 2017 সালে।
আজ, Brimming Horn Meadery 2020 Mazer Cup International Mead প্রতিযোগিতায় সোনার পদক জিতে গোল্ডেন টিয়ার্স সহ 15টিরও বেশি জাতের মেড বিক্রি করে।
ঘাসের জগতে ডুব দিতে অনুপ্রাণিত? এই জাতীয় নির্বাচনগুলির সাথে, আপনি কখনই বিরক্ত হবেন না।
আমরা সুপারিশ করুন:
