আপনি যদি ইতিমধ্যে টাকিলা এবং মেস্কালের হয়ে পড়ে থাকেন তবে সময় এসেছে আত্মার সাটোলকে চেষ্টা করার। বারটেন্ডাররা মেক্সিকানের এই মজাদার, ঘাসযুক্ত, নেটিভ স্পিরিট নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছেন এবং এটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক বারে পানীয়ের তালিকায় উপস্থিত হতে শুরু করেছে। যেমন একটি agave অভাব টকিলার ভবিষ্যতের প্রাপ্যতা সম্পর্কে প্রশ্ন উত্থাপন করে, এই অ-সচেতন আত্মায় আগ্রহ বাড়তে দেখলে অবাক হওয়ার কিছু নেই, যদিও সোটল ঠিক ঠিক এখনও মূল ধারায় যায় নি।

সটল কী?

সটল হ'ল একটি ডিস্টিলেট যা এক ধরণের ঝোপ থেকে তৈরি হয়, ড্যাসিলিরিওন হুইলেরি , সাধারণত মরুভূমির চামচ বলা হয়। এটি টাকিলা এবং mezcal এর বিপরীতে, agave থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনে লেয়েন্ডার সহ-মালিক আইভী মিক্স বলেছেন, 'লোকেরা প্রায়শই এটি একটি আগাছা ডিস্টিলিট মনে করে, তবে তা হয় না'। বারটি লাতিন আমেরিকা তৈরির প্রফুল্লতার ব্যাপক নির্বাচনের জন্য খ্যাতিযুক্ত, যার মধ্যে সোটল রয়েছে। '[ঝোপঝাড়] একটি আগাছা থেকে চিরসবুজ গাছের কাছাকাছি।'

লম্বা, চিটচিটে পাতা দিয়ে একটি সুস্বাদু একটি ইয়ুকা উদ্ভিদ (বা সমুদ্রের আর্চিন) জড়ো করা, মরুভূমির চামচ গাছটি বুনো হয়ে ওঠে। এটি মেক্সিকোয়ের চিহুহুয়া অঞ্চলে পাওয়া যায়, যদিও এটি অ্যারিজোনা, নিউ মেক্সিকো এবং টেক্সাসের মতো উত্তর দিকে বেড়ে যায়। গাছটি দক্ষিণে ওক্সাকায়ও পাওয়া যায় এবং মরুভূমি এবং বনজ জলবায়ু উভয়দিকেই সমৃদ্ধ হয়।

ওল্ড ওয়ার্ল্ড ফসল কাটা / ম্যাক্স কেলি ছবি, সৌজন্যে সটল পোর সিম্প্রে

মরুভূমি, বন, প্রেরি

এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা রিকার্ডো পিকোর মতে সটল ক্ল্যান্ড , মরুভূমির চামচ এখনও মূলত বুনোতে কাটা হয়। গাছের জীবদ্দশায়, এটি বেশ কয়েকটি লম্বা, ফুলের ডালপালা তৈরি করবে যা বায়ু দ্বারা চালিত বীজ ফেলে দেয়।

পরিবেশগত স্থায়িত্বের দিকে নজর দিয়ে সোটলও তৈরি করা যায়। টাকিলা বা মেসকাল এর মতো একটি আগাভিত্তিক আত্মা তৈরি করতে, আগাছা গাছের গোড়াটি মাটি থেকে খনন করতে হবে। তারপরে সেই ক্ষেত্রগুলি অবশ্যই পুনরায় স্থাপন করতে হবে এবং নতুন আগাবাতি গাছগুলির পরিপক্কতায় পৌঁছতে বেশ কয়েক বছর সময় লাগবে।

তুলনা করে, যখন মরুভূমির চামচ কাটা হয়, মূলটি অক্ষত থাকে এবং উদ্ভিদটি শেষ পর্যন্ত পুনরায় বৃদ্ধি লাভ করে।

পিকো বলেন, 'উদ্ভিদটি নিজেই খুব পুরানো হতে পারে, এমনকি 100 বছর অবধি পর্যন্ত'।

পিকো বলেছেন, মরুভূমির চামচের এক ডজনেরও বেশি প্রজাতি বিভিন্ন অঞ্চল জুড়ে বেড়ে ওঠে এবং এই জাতগুলির প্রতিটি সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদে অবদান রাখে।

'সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল টেরোয়ার' says “বনে আমরা বেশি বৃষ্টিপাত পাই এবং বিভিন্ন গাছপালা থাকি। এই সটোলগুলির মধ্যে কিছুতে মেনথল, ইউক্যালিপটাস, মাশরুম বা পাইনের মতো খুব তাজা স্বাদ থাকবে ”

আরও শুষ্ক মরুভূমির অঞ্চলে উত্থিত সটল আরও মাটির বা মশলাদার হতে পারে যা চামড়া, ক্যাকো এবং মরিচের নোটগুলিতে অনুবাদ করতে পারে। এবং নিউ মেক্সিকো, যেখানে বন এবং প্রেরি ভূখণ্ড মিলিত হয় কাছাকাছি, উদ্ভিদ অতিরিক্ত উপায়ে প্রতিফলিত করতে পারে।

মরুভূমির চামচ পরিকল্পনার হৃদয় এবং traditionalতিহ্যবাহী রোস্টিং ওভেন / ছবি ম্যাক্স কেলি, সৌজন্যে সটল পোর সিম্প্রে

কীভাবে তৈরি হয় সোটল?

সটল তৈরির প্রক্রিয়াটি মেজকাল কীভাবে তৈরি হয় তার সাথে খুব মিল। এ মদ (সটল ডিস্টিলারি), বেসমেন্ট (সটল ডিস্টিলার), মাটিতে একটি গর্ত খনন করে। সেখানে তিনি বা সে গাছটি একটি শঙ্কুযুক্ত চুলায় জ্বালিয়ে রাখে, কাছাকাছি যে কোনও ধরণের কাঠের কাঠ বাড়ায় by এর ফলে টেরোয়ার আবার খেলাতে আসে। বন অঞ্চলে, সম্ভবত এটি ওক, মরু অঞ্চলে মেসকুইট প্রচলিত রয়েছে। এটি তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত রান্না করে, তারপরে নরম হওয়া উদ্ভিদ পদার্থটি সজ্জার মধ্যে মিশ্রিত করা হয় এবং মিষ্টি স্যাপটি বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয়।

এর পরে সেপটি আয়তক্ষেত্রাকার কাঠের ভাটগুলিতে, মরু অঞ্চলে প্রায় 4-5 দিন বা শীতল বন অঞ্চলে 5-7 দিনের মধ্যে ফেরেন্ট করা হয়।

পিকো বলেছেন, “এটি একটি অতি-দেহাতি প্রক্রিয়া। 'মাস্টারো সোটোলেরো কেবল এটিই জানে যে এটি পরীক্ষা করেই করা হয়েছে wort (অবশ্যই) এবং শুনছে যদি এটি ফুটন্ত হয় ”' এই পর্যায়ে, তরল বলা হয় মদ, যা তখনও তামা বা স্টিলের পাত্রে নিঃসৃত হয়।

পেচুগার সাথে দেখা করুন, কাঁচা চিকেনের সাথে তৈরি মেজকল

পিকো বলেছেন যে কাঙ্ক্ষিত অ্যালকোহলের স্তরটি (সাধারণত 50%, বা 100 প্রমাণ) পৌঁছেছে তা নির্ধারণের জন্য, সোোটোলেরো কিছু গরুর শিংয়ের মধ্যে তরল oursেলে দেয়, পিকো বলে। সটলটিতে প্রদর্শিত 'মুক্তো' বা ক্ষুদ্র বুদবুদগুলির আকার এবং অবস্থান যাচাই করার জন্য তরলটি দ্বিতীয় শিংয়ে ফিরে যায় এবং আবার ফিরে আসে।

বেশিরভাগ সটলগুলি অবরুদ্ধ অবস্থায় রয়েছে ( যুবক , বা তরুণ), যদিও কিছু ব্যারেল-বয়সের are চিহুহুয়া খামার উদাহরণস্বরূপ, অফার প্রশান্ত এবং পুরাতন বোতলজাতীয়, কীভাবে একটি টকিলার বয়স নির্দিষ্ট করা হয় তার অনুরূপ।

আত্মার 'মুক্তো' পরীক্ষা করতে এবং অ্যালকোহলের স্তরগুলি মূল্যায়নের জন্য গরুর শিং ব্যবহার করে সোটোলেরো / ম্যাক্স কেলি, সৌজন্যে সোটোল পোর সিম্প্রে দ্বারা ছবি

এর স্বাদ কেমন?

চকচকে টাকিলা বা প্রায়শই ধূমপায়ী মেজকালের সাথে তুলনা করে, সোটোল উজ্জ্বল এবং ঘাসযুক্ত হতে থাকে। কীভাবে এবং কোথায় এটি তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে কিছু বোতলগুলিতে বেদনাদায়ক, মাটির বা উদ্ভিজ্জ বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। কিছু লোকের জন্য সটোলের মজাদার সুগন্ধকে ঘামযুক্ত মোজার সাথে তুলনা করা অস্বাভাবিক কিছু নয়।

সোটলের স্বাদ বর্ণনা করতে, চিরসবুজ গাছগুলির দিকে মিশ্রণ করুন। এটি সাফল্য নয়, পরিবর্তে একটি পাইনের মতো মানের রয়েছে।

'এটি খাস্তা এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত, এবং একটি পাইন-ওয়াই, স্যাপী উজ্জ্বলতা আসে' মিক্স বলেছেন। কিছু বোতলে স্বতন্ত্র খনিজ থাকে, অন্যের কাছে লেমনগ্রাসের মতো lালু থাকতে পারে, বা একটি সবুজ নোট যা একটি তাজা জলপাঁও মরিচের ক্যাপসিকাম তাপের পরামর্শ দেয়।

সংক্ষেপে, sotol উল্লেখযোগ্যভাবে জটিল হতে পারে।

মরুভূমির চামচ গাছের কেন্দ্রস্থলে পৌঁছে / ছবি ম্যাক্স কেলি, সৌজন্যে সটল পোর সিম্প্রে

সোটল টেক্সাসের নতুন স্বাক্ষর আত্মা?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হ্যাকিয়েন্ডা ডি চিহুহুয়ার মতো মুষ্টিমেয় মেক্সিকান তৈরি বোতলজাত বোতল ছাড়াও, Sotol Forever এবং শীঘ্রই, টেক্সাসের প্রযোজকরা সোটল ক্ল্যান্ডও আত্মার মধ্যে চলেছেন। অস্টিনের প্রযোজক জিনিয়াস জিন প্রথমবারের মতো একটি গ্রাউন্ডব্রেকিং পরীক্ষামূলক টেক্সাস সোটল তৈরি করেছিলেন তবে এটি আর বিক্রি করে না।

আরো সম্প্রতি, মরুভূমি ডোর , অস্টিনের ঠিক বাইরে অন্য প্রযোজক, ড্যাসিলিরিওন টেক্সানাম দিয়ে তৈরি টেক্সাসের সম্পূর্ণ তৈরি মেটাল তৈরি করেছেন। এটি আরও দক্ষিণে বেড়ে ওঠার চেয়ে আলাদা স্ট্রেন, যা একটি লেমনগ্রাস-উচ্চারণের স্পিরিট দেয় যা প্রযোজক traditionalতিহ্যগত সংস্করণের তুলনায় 'ক্রিমিয়ার' হিসাবে বর্ণনা করেন।

জ্যাকব জ্যাকেজ, সটল পোর সিম্প্রেতে 6th ষ্ঠ প্রজন্মের সটল প্রযোজক / ম্যাক্স কেলি ছবি, সৌজন্যে সটল পোর সিম্প্রে

কীভাবে পান করবেন?

পিকো বলেছেন, মেক্সিকোতে, ছোট গ্লাস থেকে সটল উপভোগ করার প্রচলিত উপায়টি ঝরঝরে sometimes

ইনফিউশন বলা হয় নিরাময় এছাড়াও স্থানীয়ভাবে উত্পন্ন উপাদানগুলির সাথে স্বাদযুক্ত সাধারণ। পিকো বর্ণনা করে একটি পেকান-দারুচিনি-কিসমিস কিউরাডো প্রায়শই ঠান্ডা-আবহাওয়ার মাসে 'ঘুষির মতো' উপভোগ করা হয়। বন্য-ক্রমবর্ধমান ড্যামিয়ানা বা এমনকি পিয়োটের সাথে তৈরি ইনফিউশন রয়েছে।

যাইহোক, সাপের বিষের সাথে সংক্রামিত সটোলগুলি থেকে সাবধান থাকুন, প্রায়শই এটি জগতে একটি র‌্যাটলস্নেক ইমেজ দ্বারা সংকেত। এটি কখনও কখনও স্বাস্থ্য প্রতিকার হিসাবে বিক্রি হয়। পিকো বলেছেন, “এটি একটি চতুরতা। 'কীটটিকে মেজকালের মধ্যে রাখার মতো” '

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গ্রাহকরা সটলের সাথে পরিচিত হতে শুরু করেছেন starting এটি প্রায়শই আরেকটি, আরও পরিচিত মেক্সিকান স্পিরিটের পাশাপাশি ককটেলগুলিতে জুড়ে দেওয়া হয়: টকিলা।

'মনে রাখবেন কখন মেস্কাল প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল, এবং আপনি প্রত্যেকে দেখেছেন এমন প্রতিটি ককটেলটিতে টাকিলা এবং মিজকাল ছিল?' মিক্স বলে। 'সটল এখন এখানে” '

তবুও, যেহেতু ক্রমবর্ধমান সংখ্যক সটল বোতলজাতীয়গুলি এখানে উপলভ্য হয় এবং গ্রাহকরা ধীরে ধীরে এর সাথে আরও পরিচিত হন, সটল সম্ভবত ককটেল স্পটলাইটে যাওয়ার পথ খুঁজে পাবে।