খুব বেশি দিন আগে ডেভ আর্নল্ড এবং ডন লি বরফ নিয়ে বিতর্কে জড়িয়ে পড়ে।

যেহেতু তারা বড় বরফের ঘনক্ষেত্রটি নিখুঁত করার জন্য কাজ করেছিল যা কলাগুলিতে কলা জাস্টিনো (রাম এবং কলা) এবং প্রফেসর প্লাম (ছাঁটাই বাউরবোন) এর মতো তাদের বারে পরিবেশন করা হবে, বিদ্যমান শর্তাদি , যা জুলাই 2018 এ খোলা হয়েছিল, তারা একটি বিড়ম্বনার মুখোমুখি হয়েছিল।

'আমি মনে করি যে মানুষের হাত থেকে কিছুটা অনিয়ম উপভোগ হয়,' আর্নল্ড বলেছেন। 'আমি ঠিক আছি. দুটি পক্ষ নিখুঁত হওয়া, এমনকি চার দিক নিখুঁত হলেও ছয়টি নয়। এটি আর বারটেন্ডারের মানবতার সাথে কথা বলে না। ডন একমত না। '

এই জুটিটি হাতে খোদাই করা বরফের বিপরীতে মেশিন তৈরি বরফের সময়, ব্যয় এবং শক্তি নিয়ে তর্ক অব্যাহত রাখে। লি একটি সমাধান নিয়ে এল: আড়াই ইঞ্চি পুরু আয়তক্ষেত্রাকার কাঠি। বরফের টুকরোগুলি খুব বেশি গলে না গিয়ে ভালভাবে একটি বারে বসার জন্য যথেষ্ট ছিল এবং যখন ঘনক্ষেত্রের প্রয়োজন হয় তখন একটি সহজ সমাধান পাওয়া যায়।

“বাম! বাম! দুটি হিট, এবং নিখুঁত আকারের ঘনকটি পপস হয়, 'আর্নল্ড বলে says “এটি আমার পছন্দ মতো একদিকে মোটামুটি প্রান্ত পেয়েছে, আমরা জানি এটি গ্লাসে ফিট হতে চলেছে, এর অন্য দিকে একেবারে সঠিক কাট রয়েছে এবং আমরা ততটা বরফ হারাতে পারি না। আমি মনে করি এটি প্রতিভা। আমি বরফের লাঠিগুলি সম্পর্কে খুব মনস্তাত্ত্বিক আছি ”

আপনার জিনগুলি কি আপনার ওয়াইন পছন্দের পূর্বাভাস দেয়?

যদিও এটি তাদের একসাথে প্রথম প্রকল্প, আর্নল্ড এবং লি তাদের বার কাজের সূক্ষ্ম পয়েন্টগুলি সম্মান করে এক দশকেরও বেশি সময় ব্যয় করেছেন, যা বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তিকে ককটেলগুলিতে অন্তর্নিহিত করে। তার অর্থ উপাদানগুলির স্বাদ এবং টেক্সচার উন্নত করার জন্য এবং আর্নল্ডের জন্য, তার বার কিটটি অনুপস্থিত রয়েছে এমন সরঞ্জামগুলি তৈরি করার জন্য উদ্ভাবনগুলি বিকাশ করা।

আর্নল্ডও প্রমাণ করেছেন যে তিনি যা করেন তা কেবল “রাজ্জমাটজ” নয়।

আর্নল্ডের এখনকার পরাজিত বুকার ও ড্যাক্সের সময়কালে তিনি বারের পিছনে এক ধরণের 'পাগল বিজ্ঞানী' হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। এটি এমন এক মনিকার যা আর্নল্ড কিছু মনে করে না, তবে একজনকে তিনি তাঁর কাজের কিছুটা ভুল চিত্র হিসাবে দেখছেন।

'যাই হোক না কেন আমি যা করার চেষ্টা করছি তার চারপাশে তাদের মাথার মোড়ক রয়েছে O সাথে, 'আর্নল্ড বলেছেন, যিনি ডেভিড চ্যাংয়ের দণ্ডটি হেলমেড করেছেন এমন একজন প্রশিক্ষিত সফ্টওয়্যার ইঞ্জিনিয়ার লি'র সাথে বিদ্যমান শর্তগুলির সহ-মালিকানাধীন says মোমোফুকু সিসম বছরের পর বছর ধরে এবং গ্রেগ বোহেমের বিড়াল , বয়লার নির্মাতা এবং কাতানা বিড়ালছানা খ্যাতি।

'আমি আসলেই বিজ্ঞানী নই,' আর্নল্ড বলেছেন। 'আমি বিজ্ঞানের নীতিগুলি ব্যবহার করি এবং প্রচুর প্রযুক্তিগত কাজ করি” '

আর্নল্ড এর আগের অভিজ্ঞতা আন্তর্জাতিক রান্নাঘর কেন্দ্র , তখন ফরাসী রান্নাঘর ইনস্টিটিউট হিসাবে পরিচিত, তার বারটেন্ডিংয়ের পক্ষে এক প্রমাণ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। তিনি নতুনত্বের দিকে নজর দিয়ে বুকার এবং ড্যাক্স খোলেন, তবে অগত্যা শোম্যানশিপ নয়।

আর্নল্ড বলেছেন যে রেস্তোঁরা এবং বারগুলির জন্য 'বিজ্ঞান বা হোমব্রাইং যাই হোক না কেন, বিভিন্ন শিল্পকে ঘায়েল করার' জন্য একটি 'পাগল ছড়িয়ে পড়া' ছিল। Wd ~ 50 এবং টেইলারের মতো জায়গাগুলিতে নতুন কৌশলগুলি পরীক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয় অভিনব সরঞ্জাম ছিল। তবে দামি যন্ত্রপাতিগুলির যে কোনও কিছুর প্রয়োজন বেশিরভাগ ককটেল বারের জন্য অর্থনৈতিকভাবে কার্যকর ছিল না, যা আজও সত্য।

'বুকার এবং ড্যাক্স খোলার অন্যতম কারণ ছিল একটি মানসম্মত ক্লাসিক বারের দৃশ্যের তুলনায় কাজ করা,' আইসিসিতে বারে যে সরঞ্জামগুলি ও কৌশলগুলি ব্যবহার করেছিলেন সেগুলি তিনি কাজ করেছিলেন।

আর্নল্ড তার সেরজালকে দেখিয়েছিলেন, আমাদের কপিডিটর একটি সরঞ্জামের টুকরোটি 'শক্তিশালী .357 ম্যাগনাম-টাইপ রিকোয়েল এটি সরবরাহ করে' জন্য / ফটো ম্যাথিউ ডিমাসের জন্য

তিনি বুকার এবং ড্যাক্স খোলার এক বছর পরে, তিনি রান্নাঘরের জন্য প্রথম আবিষ্কারটি প্রকাশ করেছিলেন: দ্য সেরজাল , একটি ব্লোটার্চ সংযুক্তি যার উপর বিল দেওয়া হয়েছিল কিকস্টার্টার 'সুপারচার্জড তাত্ক্ষণিক শক্তি ব্রয়লার হিসাবে'। তিনি একটি বই লিখেছেন, তরল বুদ্ধি : পারফেক্ট ককটেল শিল্প ও বিজ্ঞান (ডাব্লুডাব্লু। নরটন, ২০১৪), যা তাপমাত্রা, কার্বনেসেশন, স্পষ্টকরণ এবং চিনি এবং অ্যাসিড সামঞ্জস্য করার কারণগুলির মত ধারণাগুলি আবিষ্কার করে explore বুকার এবং ডেক্সে সম্মানিত এই কৌশলগুলি আর্নল্ডকে প্রশংসা এবং প্রচুর পরিমাণে খিলানযুক্ত ব্রাউজ অর্জন করেছিল।

আর্নল্ড বলেছেন, 'আমাকে অষ্টের বলা হয়ে থাকে, যা লোকেরা প্রযুক্তি কী মনে করে তার বিরুদ্ধে এটি প্রতিক্রিয়া।' 'বুকার এবং ড্যাক্স আমাকে বলছিল, 'আমরা গার্নিশ বা কিছু করতে যাচ্ছি না যা লোকেরা আমাদের কাজের সাথে জড়িত’'

যদিও বুকার এবং ড্যাক্স 2016 সালের শর্টে বন্ধ হয়েছিল, আর্নল্ডের পাগল বিজ্ঞানী ব্যক্তি আটকে গিয়েছেন। বিদ্যমান কন্ডিশনে ককটেল প্রোগ্রাম থেকে সমস্ত কিছুই ব্যবহৃত হয় শ্রমসাধ্যভাবে উত্সাহিত উপাদান সারাতোগা স্টেট পার্কের নোনতা বসন্তের পানির মতো, আর্নল্ড আবিষ্কার করেছেন এমন একটি কমপ্যাক্ট সেন্ট্রিফিউজ পর্যন্ত the স্পিনজাল ।

ফ্লাইং ভাইনইয়ার্ড ড্রোনগুলি কী আরও ভাল মদ তৈরি করছে?

2017 সালে মুক্তি পেয়েছে, স্পিনজাল তার ক্যারিয়ারের শুরুতে তিনি যে ডিশওয়াশার-আকারের সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করেছিলেন তার আকার এবং দামের একটি ভগ্নাংশ। ডিভাইসটি, প্রায়শই একটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড প্রসেসরের আকার, দুগ্ধজাত থেকে শুরু করে সিট্রাস জুস পর্যন্ত সমস্ত কিছু পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আর্নল্ড বলেন, 'আমি বেশ কয়েক বছর ধরে সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে আসছি এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে এর সাথে বেশ কয়েকটি সমস্যা রয়েছে: আকার, ব্যয় এবং ভারসাম্য বজায় রাখতে অসুবিধা,' আর্নল্ড বলেছেন। 'আমার জন্য, সুবিধাগুলি ব্যয়কে ছাড়িয়ে গেছে কারণ আমি সত্য বিশ্বাসী, তবে আমি এমন কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা এর মধ্যে প্রবেশ করতে চায় এমন ব্যক্তির পক্ষে উপকারী হবে তবে $ 8,000 ব্যয় করতে চায় না।'

আর্নল্ড স্পিনজলকে বিদ্যমান কন্ডিশনে বার টেকের অন্যতম প্রয়োজনীয় টুকরো বিবেচনা করে। 'এটি আমাদের স্থিতিশীল, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করতে দেয় যা আমি অন্য কোনও উপায়ে অর্জন করতে সক্ষম হইনি,' তিনি বলেছিলেন। তিনি এটিকে ফল এবং স্পিরিটের মিশ্রণ থেকে স্পিডিং তরল মিশ্রণ থেকে শুরু করে সমস্ত কিছুর জন্য ব্যবহার করেন যাতে তারা আরও ভাল কার্বনেশন শোষণ করতে পারে।

আর্নল্ড এবং লি জোর করে কার্বনেশনের মতো কৌশলগুলিও সংযুক্ত করে, ফ্রিজিং এজেন্ট হিসাবে তরল নাইট্রোজেন , একটি গরম জুজু দিয়ে গরম গরম পানীয় (ক সময় সম্মানিত .তিহ্য ) এবং আপনি উত্তর দিবেন না উপাদান।

আর্নল্ড বলেছেন, বিদ্যমান শর্তগুলির লক্ষ্য 'প্রচুর গোলমাল ছাড়াই কাটিয়া-বিজ্ঞান, ক্লাসিক ককটেল এবং আতিথেয়তা' মিশ্রিত করা। তিনি এবং লি এমনকি কারাগার করেছেন ককটেল ভেন্ডিং মেশিন ম্যানহাটানস এবং 50/50 মার্টিনিসের মতো বোতলজাত পানীয় সরবরাহ করতে।

বিদ্যমান শর্তাদি ’ককটেল ভেন্ডিং মেশিন এবং তরল নাইট্রোজেন / ছবি সংগ্রহ ম্যাথিউ ডিমাস

আর্নল্ড স্বীকার করেছেন যে তাঁর হাই-টেক অ্যান্টিক্সের কোনওটিই সাধারণত বার প্রোগ্রামটির জন্য প্রয়োজনীয়, ভাল, প্রয়োজনীয় নয়।

'আপনার এগুলির কোনও ব্যবহার করার দরকার নেই,' তিনি বলেছেন। “তবে আপনি যদি কিছু স্বাদ, জমিন অর্জন করতে চান তবে এটি অবশ্যই সহায়ক। প্রচুর নতুন প্রযুক্তি আপনাকে সমস্যা পৃথক করতে দেয় ... যেমন আপনি শীতলকরণের সমস্যা থেকে পাতলা করার সমস্যাটি আলাদা করতে পারেন এবং আপনি প্রচুর মজাদার স্টাফ করতে পারেন। হিমায়িত যন্ত্রগুলি এর আরও একটি উদাহরণ। আমরা জারণ থেকে মুক্তি পেতে পারি বা জিনিসকে আরও সতেজ রাখতে পারি ”

তিনি তার মতো আরও পরিশ্রুত পানীয় অর্জনের জন্য সহজ প্রযুক্তির সুবিধা অর্জনের বিষয়ে নিশ্চিত ককটেল কিউব , একটি বৃহত, রাবার কিউব বরফ নষ্ট না করে কাঁপানো পানীয়গুলির জমিনকে উন্নত করা। এটি স্পিনজলের প্রায় এক বছর আগে কম শক ও বিস্ময়ে শুরু হয়েছিল, তবে আরও অনেক বেশি সাশ্রয়ী মূল্যের দামের সাথে।

আর্নল্ডের ককটেল কিউব / ছবি ম্যাথিউ ডিমাস

আর্নল্ড যে এক বার সরঞ্জামটি আপডেট দেখতে চান? সোডা বন্দুক।

'আমি মনে করি প্রত্যেকের সেল্টজার গেমটি যদি কিছুটা ভাল হত তবে পুরো বিশ্বটি আরও ভাল হত।' “গড় বার [সোডা] বন্দুকটি এত ভয়াবহ। লোকেরা তাদের সাথে সব ধরণের ভুল করে। তাদের মধ্যে যে জল যায় তা সঠিকভাবে ফিল্টার হয় না, তারা তাদের কার্বনেটরকে সঠিকভাবে স্থাপন করেনি, তাদের যথাযথ গ্যাসের চাপ নেই, তারা এটি যথাযথ লাইনের মধ্য দিয়ে চালায় না ... সেই দুর্দশার শেষ পরিণতি বার গনটি কেবল শেষ সোডা যা তারা সুন্দর সোডা তৈরির ক্ষমতা নষ্ট করতে করেছিল ”

বিজ্ঞান আমাদের প্রিয় ওয়াইন সংরক্ষণ করতে পারেন?

আর্নল্ড এবং লি যে প্রোগ্রামটি তৈরি করেছেন তার সুপরিচিত কার্বনেটেড পানীয় drinks দিগন্তের পাশে তিনি কী হতে পারে বলে মনে করা হয়েছিল, তখন আর্নল্ড বলেছিলেন যে তিনি নতুন কৌশল আবিষ্কার করতে পেরে সত্যিই আগ্রহী।

'আমি নতুন কৌশল চাই, তবে আমি এমন এক পর্যায়ে এসেছি যেখানে আমি মনে করি ইতিমধ্যে বিদ্যমান প্রযুক্তিগুলির সাথে সম্পৃক্ততার জন্য আরও অনেক বেশি জায়গা রয়েছে,' তিনি বলেছেন।

আর্নল্ড এবং লি এর মধ্যে পরবর্তী যুক্তি, যদি কোনও পাগল বিজ্ঞানী যুগল ছিল তবে তার ফলস্বরূপ স্টেকের ব্লোটার্চ করার সঠিক উপায়ের মতো চতুর কিছু হবে।

বিজ্ঞান কীভাবে আমাদের ওয়াইন অ্যান্ড টেক ইস্যুতে ভবিষ্যতে পানীয়কে নেতৃত্ব দিচ্ছে সে সম্পর্কে আরও আবিষ্কার করুন।