বিশ বছর পরে যেখানে তিনি কয়েকটি বৃহত্তম বিশ্ব মদ সংগ্রহকারীদের সাথে কাজ করেছিলেন, স্কট ওয়াটসন আরও বেশি দুঃসাহসিক মিশনের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন: স্কটল্যান্ডের এখন-বন্ধ ডিস্টিলারিগুলিতে তৈরি হুইস্কিগুলি পুনরায় তৈরি করার জন্য। তিনি আর্কাইভবিদদের সাথে মিলে ফ্লেভারের প্রোফাইলগুলি টুকরো টুকরো করার জন্য historicalতিহাসিক ক্লুগুলি সন্ধান করতে এবং তার অনুসন্ধানের ভিত্তিতে তৈরি 'হারা' হুইস্কি তৈরি করেছেন। এটা আনে প্রফুল্লতা ইতিহাস জীবন. আমরা সহ-প্রতিষ্ঠাতা ওয়াটসনের সাথে কথা বলেছি হারানো ডিস্টিলি কীভাবে এই ধারণাটি এসেছিল about

আপনি লস্ট ডিস্টিলারি কেন শুরু করলেন?

আমি সর্বদা অনুভব করেছি যে স্কটল্যান্ড আমাদের প্রচুর হুইস্কি ডিস্টিলারি হারিয়েছিল তা অত্যন্ত লজ্জার বিষয়। গত শতাব্দীতে স্কটল্যান্ডের প্রায় অর্ধেক ডিস্টিলারি হারিয়ে গেছে। আমরা সেই সমস্ত heritageতিহ্য এবং ইতিহাস হারিয়ে ফেলেছি।

বহু বছর আগে, যখন আমি স্কটল্যান্ডের মধ্য দিয়ে ভ্রমণকারী এক যুবক ছিলাম, আমি সেখানে পুরানো ডিস্টিলারিগুলির অবশিষ্টাংশ দেখতে পেয়েছি। এটি সর্বদা আমাকে মুগ্ধ করে। ইতিহাসের যাই হোক আমার আগ্রহ আছে। আমি বলেছিলাম, 'আমরা সেই ইতিহাসের কিছুটা পুনরুত্থিত করতে আসলে কী করতে পারি এবং আশা করি যে কিছু হুইস্কি সেদিনের মতো ছিল তার প্রতিফলনও দিতে পারি?'

আপনি এই 'হারিয়ে যাওয়া' হুইস্কিগুলি কীভাবে পুনরায় তৈরি করবেন?

আমরা যা করি তা হ'ল আমরা কীভাবে ডিস্টিলারিগুলি দিনের বেলা চালিত হয়েছিল তা গবেষণা করি। এটি কোনও বিশেষ সহজ কাজ নয়। আমাদের কাছে আর্কাইভেস্টদের একটি গ্রুপ রয়েছে যা বাইরে চলে যায় এবং কীভাবে ডিস্টিলারিগুলি পরিচালনা করে তা নিয়ে গবেষণা করে। আমরা সংরক্ষণাগার, প্রতিবেদনগুলি, যে কোনও ডিস্টিলারি কীভাবে চালিত হয় সে সম্পর্কিত তথ্য দেয় look আমরা স্টিলের ধরণ বা আকার, ডিস্টিলির সক্ষমতা, টেরোয়ার, জল এবং মাটির প্রোফাইলগুলির মতো উপাদানগুলি এবং কীভাবে ডিস্টিলারি সময়ের সাথে বিকশিত হয়েছিল সে সম্পর্কে তথ্য সংগ্রহ করব।

এই গবেষণাটি করতে ছয় মাস বা এক বছর সময় লাগতে পারে। তারপরে আমরা একসাথে এসে হুইস্কিটি দিনের মতো কেমন হত সে সম্পর্কে একটি মতামত তৈরি করি। [এড দ্রষ্টব্য: গবেষণা প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও বিশদ পাওয়া যায় এখানে ।]

ইতিহাসকে পুনরায় তৈরি করা কি বোর্বানকে অনন্য করে তোলে

আপনি কীভাবে সিদ্ধান্ত নেবেন যে কোন 'হারানো ডিস্টিলারি' ফোকাস করবেন?

স্পষ্টতই, এখানে বন্ধ রয়েছে এমন একটি ন্যায্য সংখ্যক ডিস্টিলারি রয়েছে। সুতরাং আমরা প্রাথমিক গবেষণাটি বুঝতে পারি: আমরা কি পর্যাপ্ত তথ্য পেতে সক্ষম হব? এটি নং 1, সংরক্ষণাগার এবং historicalতিহাসিক প্রতিবেদনের গভীরতা। পরের জিনিসটি হ'ল হুইস্কি স্টকগুলি। আমরা কি এই হুইস্কি স্টকগুলি দিয়ে একটি অর্থপূর্ণ আধুনিক সৃষ্টি তৈরি করতে পারি? এবং তৃতীয় দিকটি আমরা যে সমস্ত গবেষণা পেয়েছি তা সন্ধান করছে: আমরা কি এই হুইস্কির একটি আসল আধুনিক প্রতিচ্ছবি তৈরি করতে পারি?

একটি উদাহরণ হ'ল ইসলে হুইস্কি is দুর্গ । এটি আমাদের প্রচুর সময় নিয়েছিল। ইতিহাস এবং সংরক্ষণাগার কাজের দিক থেকে এটি সম্পূর্ণ প্রথম প্রকল্পগুলির মধ্যে একটি, তবে একটি আধুনিক লসিতের গন্ধ এবং স্বাদ কেমন তা নিয়ে একমত হতে খুব ভীষণ সময় লেগেছে। কিছু অনুষ্ঠানে প্রায় মারামারি হয়। আমাদের সাইন আপ করা এবং এটি বোতলজাত করার বিষয়ে সম্মত হওয়া আমাদের পক্ষে বেশ চ্যালেঞ্জিং ছিল। আমরা সবাই এর খুব কাছাকাছি ছিলাম।

আপনি যদি এটি সঠিকভাবে অর্জন করেছেন তবে কীভাবে জানবেন?

আমরা প্রায় প্রতি সপ্তাহে নতুন কিছু শিখি। এটি একটি চলমান প্রক্রিয়া। আমাদের একটি ডিস্টিলারি রয়েছে যেখানে আমরা একটি নির্দিষ্ট লস্ট ডিস্টিলারি ব্র্যান্ড চালু করেছি এবং আমাদের কাছে সারা বিশ্ব জুড়ে এমন লোক উপস্থিত থাকবে যারা বলে, 'আমি সেই ডিস্টিলিতে কাজ করে এমন একজনকে চিনতাম,' বা আমাদের কাছে এর রেকর্ড রয়েছে। এই যাত্রায় লোকেরা কীভাবে আমাদের সাথে যোগ দিয়েছিল তা অবাক করে দিয়েছিল।

হারানো ডিস্টিলির স্কট ওয়াটসন

প্রিয় হারানো ডিস্টিলারি বোতলজাতকরণের ব্যাকস্টোরি সম্পর্কে আমাদের বলুন।

আমি ব্যক্তিগতভাবে নিযুক্ত ছিল স্ট্রেথডেন , আমাদের দ্বিতীয় প্রকাশ। স্ট্রাথেডেন একটি ছোট শহরে অবস্থিত যেখানে আমি বহু বছর আগে গাড়ি চালাতাম, যখন আমি হুইস্কি এবং জিন বিক্রি করে শিল্পে শুরু করি। এটি স্কটল্যান্ডের নিম্নভূমিতে প্রায় ২ হাজার মানুষের একটি ছোট্ট শহরে।

হুইস্কি স্কটল্যান্ডের সীমানা ছাড়িয়ে এটি তৈরি করার জন্য প্রথম একক মাল্টগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিশ্বখ্যাত ছিল এবং লন্ডন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হয়েছিল। এটা বেশ অস্বাভাবিক ছিল। ডিস্টিলিটি 1829 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এটি বোনথ্রোন পরিবারের মালিকানাধীন ছিল এবং এটি তার 100 বছরের অপারেশনটিতে সত্যিকার অর্থে বিকশিত হয়নি। এটি হ'ল হুইস্কির একটি খুব সাধারণ স্টাইল যা খুব অল্প স্থির, একটি অবৈধ স্থানে তৈরি।

আলেকজান্ডার বনথ্রন ছিলেন একজন সত্যিকারের অগ্রগামী। তিনি একটি স্থানীয় রেল সংযোগ পেয়েছেন যাতে তার হুইস্কি বাজারে পেতে পারে এবং হুইস্কিতে প্রথম বাণিজ্যিক মাল্টারগুলির একটি তৈরি করে। তিনি অরকনিতে মাল্টিং বিক্রি করতেন এবং তারপরে অরকনি পিটকে খুব দূরের স্কটল্যান্ডের উত্তর দ্বীপ থেকে নীচু অঞ্চলে নিয়ে আসতেন অচল অবস্থায় গুলি চালানোর জন্য। সুতরাং আপনি অরকনি পিট ফলস্বরূপ একটি ছোট স্টিল, তৈলাক্ত [টেক্সচার] পেয়েছেন যা কিছুটা লবণাক্ত মানের দেয়। তার বৃহত্তম বাজারটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছিল এবং নিষেধাজ্ঞার ফলে ডিস্টিলারি বন্ধ ছিল। [বছর] 1926 এ ছিল স্ট্র্যাথেডেনকে শেষবারের মতো উত্পাদনের সময়।

আমরা ভেবেছিলাম পুরো পরিবার [স্ট্র্যাথেডেনের সাথে যুক্ত] মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে। তবে দেখা গেল যে Bonthrones সবই অস্ট্রেলিয়ায় ছিল। আমি [Bonthrones এর প্রতারণাপূর্ণ] এর কাছ থেকে একটি কল পেয়েছি। তার বড়-বড়-দাদা ঘুরে দাঁড়াচ্ছিলেন, আমি মনে করি এটি 83 বা 93 বছর, এবং আমরা তাকে কোনও ছোট উপহার দেওয়ার বিষয়ে মনে করব? সুতরাং আমরা তাকে স্ট্র্যাথেডেনের বোতলের উপরে প্রেরণ করেছি।

তাহলে হুইস্কি নিয়ে সে কী ভাবলো?

আমরা পরিবারের পক্ষ থেকে ফিরে একটি খুব কৃতজ্ঞ ইমেল পেয়েছি। তারা মনে হয়েছে এটি খুব কাছাকাছি ছিল। পরের বার যখন আমি অস্ট্রেলিয়ায় বের হব তখন তার সাথে আরও একটি ড্রাম ভাগ করে নেওয়ার নিশ্চয়তা পেয়েছি।