এই বছর rhubarb ঋতু সম্পূর্ণ সুবিধা নিন! এই গোলাপী এবং সবুজ ডালপালাগুলি বসন্তের রেসিপিগুলিতে বড় স্বাদ এবং রঙ যোগ করে। তারা মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে, যেমন আমাদের স্ট্রবেরি রবার্ব পাই বা রবার্বের টানা শুকরের মাংস। আমরা বেসিকগুলি ভেঙে দেব, যার মধ্যে কীভাবে রেবার্ব প্রস্তুত করা যায় এবং দোকানে বা কৃষকের বাজারে ভাল রেবার্ব নির্বাচন করা যায়। আমরা আমাদের সেরা কিছু রেসিপিতে বছরের শেষের দিকে সেই তাজা স্বাদগুলি সংরক্ষণ করতে হিমায়িত রবার্বের টিপস অন্তর্ভুক্ত করি।

ব্রি পাসানো

Rhubarb কি?

যেহেতু রবার্বের ডালপালা প্রায়শই ডেজার্ট রেসিপি, রবার্ব সালসা এবং অন্যান্য মিষ্টিতে তাদের পথ তৈরি করে, অনেকে মনে করে রবার্ব একটি ফল। যাইহোক, buckwheat পরিবারের সদস্য হিসাবে, rhubarb একটি সবজি। দুই ধরনের রবার্ব বাজারে তাদের পথ তৈরি করে: হটহাউস এবং ক্ষেতে উত্থিত রুবার্ব জাত।

অ্যাভোকাডো-পোবলানো সালসা

Hothouse Rhubarb

এই জাতটিতে সবুজ-হলুদ পাতার সাথে গোলাপী থেকে ফ্যাকাশে-লাল ডালপালা রয়েছে এবং এটি এমন ধরণের যা আপনি সাধারণত মুদি দোকানে পাবেন। আপনি যদি আপনার উঠানে একটি রবার্ব উদ্ভিদের সাথে আশীর্বাদ না পান এবং কোথায় রবার্ব কিনতে হবে তা জানতে চান, বসন্তের মাসগুলিতে আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে উত্পাদন বিভাগটি দেখুন। ঋতুর বাইরে, হিমায়িত করিডোরের বাইরে রেবার্ব খুঁজে পেতে আপনাকে কষ্ট হবে।

ক্ষেত্রবিশেষে জন্মানো Rhubarb

এই ঋতুর জাতটি আরও তীব্রভাবে স্বাদযুক্ত এবং এর গাঢ় লাল ডালপালা এবং সবুজ পাতা দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি এপ্রিল থেকে জুন পর্যন্ত কৃষকদের বাজারের প্রিয়।

টেস্ট কিচেন টিপ

আপনি যদি আপনার স্বাদের জন্য রবার্বকে খুব টার্ট খুঁজে পান তবে রবার্বের রেসিপিগুলি সন্ধান করুন যা মিশ্রণে কিছু মিষ্টি ফল নিয়ে আসে। স্ট্রবেরি-রুবার্ব হল পাই, ক্রিস্প এবং অন্যান্য ডেজার্টের একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ।

Rhubarb বিষাক্ত?

রুবার্ব ডালপালা - কাঁচা এবং রান্না উভয়ই - খাওয়ার জন্য নিরাপদ। যাইহোক, আপনার উচিত রবারব পাতা কখনই খাবেন না ; তারা ধারণ করে অক্সালিক অ্যাসিড , যা তাদের বিষাক্ত করে তোলে এবং হতে পারে গুরুতর জটিলতা .

অ্যান্ডি লিয়নস

ঋতু মধ্যে Rhubarb কখন?

Hothouse rhubarb কিছু বাজারে সারা বছর পাওয়া যায়। যাইহোক, ক্ষেতে উত্থিত রবার্ব ফেব্রুয়ারি থেকে জুন পর্যন্ত পাওয়া যায়, এপ্রিল থেকে জুনের সর্বোচ্চ মৌসুমে। যেহেতু পিক রবার্বের মরসুমটি খুব সংক্ষিপ্ত, আপনি যখনই পারেন তখন আপনার প্রিয় রবার্ব রেসিপি তৈরি করে এটির সুবিধা নিতে চাইবেন। আপনি যখন এক চিমটে থাকবেন তখন মুদি দোকানের ফ্রিজার বিভাগে আপনি সর্বদা হিমায়িত রুবার্ব খুঁজে পেতে পারেন।

সর্বকালের সেরা স্ট্রবেরি রুবার্ব পাই

ব্লেইন মোটস

কিভাবে Rhubarb চয়ন করুন

দৃঢ় এবং কোমল যে খাস্তা ডালপালা জন্য দেখুন. রুবার্বের ডালপালা এড়িয়ে চলুন যেগুলি দেখতে শুকিয়ে যায়, কাঠের মতো মনে হয় বা খুব পুরু। হটহাউস রুবার্ব এবং ক্ষেতে উত্থিত রবার্বের মধ্যে স্বাদের পার্থক্যগুলি ছাড়াও, ডাঁটার রঙ স্বাদের উপর খুব বেশি প্রভাব ফেলে না। কোমল, মিষ্টি ডালপালাগুলির জন্য, দৃঢ় তরুণ ডালপালাগুলি সন্ধান করুন যা দুই ইঞ্চির কম চওড়া।

আপনার যদি নিজের একটি রবার্ব প্যাচ থাকে, তাহলে মাটি থেকে আপনার রান্নাঘরে কীভাবে এটি আনবেন তা এখানে রয়েছে:

• বসন্ত এবং গ্রীষ্মের শুরুতে ডালপালা সংগ্রহ করুন। গাছের বাইরের প্রান্তে থাকা ডালপালা মাটির রেখায় টেনে নিয়ে যেতে পারে যখন পাতাগুলি সম্পূর্ণরূপে খোলা এবং বিকশিত হয়।
• মাটির রেখার কাছাকাছি ডালপালা ধরে রাখুন এবং টানার সাথে সাথে একটি হালকা বাঁক দিন। একবারে ডালপালাগুলির এক তৃতীয়াংশের বেশি গ্রহণ করবেন না।
• গ্রীষ্মের মাঝামাঝি আগে রেবার্ব সংগ্রহ করা বন্ধ করুন এবং গাছটিকে বাড়তে দিন।

কিভাবে Rhubarb সংরক্ষণ করুন

রবার্বের ডালপালা (যদি উপস্থিত থাকে) থেকে যে কোনও পাতা কেটে ফেলুন এবং ফেলে দিন। রুবার্ব ডালপালা সংরক্ষণ করতে, প্লাস্টিকের মোড়ানো বা পুনঃব্যবহারযোগ্য স্টোরেজ ব্যাগে শক্তভাবে মুড়ে তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

কৃতসদা পানিচগুল

কিভাবে Rhubarb প্রস্তুত

রান্না করার আগে, উপরে এবং নীচে ডালপালা ছাঁটা। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, যে কোনও পাতা ফেলে দিন কারণ সেগুলি বিষাক্ত। ডালপালাগুলির যে কোনও শক্ত, কাঠের বা থেঁতলে যাওয়া অংশগুলি কেটে ফেলুন এবং ফেলে দিন। ডালপালা ধুয়ে নিন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং একটি উদ্ভিজ্জ বুরুশ সঙ্গে স্ক্রাব. আপনার পিক-সিজন রবার্বের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই, তবে গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে, ডালপালা শক্ত এবং তন্তুযুক্ত হতে থাকে। এগুলিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য আপনাকে তাদের খোসা ছাড়তে হতে পারে।

টেস্ট কিচেন টিপ

হ্যাঁ, আপনি রবার্ব কাঁচা খেতে পারেন, শুধু বিষাক্ত পাতা এড়িয়ে চলুন।

জেসন ডনেলি

কিভাবে Rhubarb হিমায়িত

আপনি যদি পরবর্তী কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন তার চেয়ে বেশি রেবার্ব থাকে, আপনি ভাগ্যবান! Rhubarb ভাল জমে যায়। এখানে কিভাবে rhubarb প্রস্তুত করা যায় এবং ধাপে ধাপে এটি হিমায়িত করা যায়।

ধাপ 1: পরিষ্কার করুন

পাতা এবং কাঠের শেষ বাদ দিন। শীতল কলের জল দিয়ে রেবার্ব ধুয়ে ফেলুন, তবে ভিজিয়ে রাখবেন না। ড্রেন।

আপনি ফল এবং সবজি ধোয়া ব্যবহার করতে হবে? আমরা একজন বিশেষজ্ঞকে জিজ্ঞাসা করেছি

ধাপ 2: কাটা

একটি কাটিং বোর্ডে ডালপালা সমান্তরালভাবে সাজান। একটি ধারালো, লম্বা ব্লেডযুক্ত ছুরি (যেমন শেফের ছুরি) ব্যবহার করে ডালপালাগুলিকে ½- থেকে 1-ইঞ্চি টুকরো করে বা আপনার রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে কাটুন।

ধাপ 3: ব্লাঞ্চ (ঐচ্ছিক)

আপনার সিঙ্ক বা একটি বড় পাত্রে বরফের জল দিয়ে পূরণ করুন। তারপরে একটি বড় পাত্র জল দিয়ে পূরণ করুন, প্রতি এক পাউন্ড প্রস্তুত রেবার্বের জন্য এক গ্যালন জল ব্যবহার করে। পানির পাত্রটি ফুটতে দিন। ফুটন্ত জলে প্রস্তুত রবার্ব যোগ করুন এবং ঢেকে দিন। অবিলম্বে টাইমিং শুরু করুন এবং এক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন (আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 5,000 ফুট বা তার উপরে থাকেন তবে দুই মিনিট)। যখন blanching সময় সম্পূর্ণ হয়েছে, ফুটন্ত জল থেকে রেবারব অপসারণ করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। অবিলম্বে বরফ জলে rubarb নিমজ্জিত. এক মিনিট ঠাণ্ডা করুন (উচ্চতায় রান্নার জন্য দুই মিনিট) এবং ড্রেন করুন।

টেস্ট কিচেন টিপ

আপনি যদি হিমায়িত রবার্ব তিন মাস বা তার বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তবে ব্লাঞ্চিং পদক্ষেপটি তাজা রবার্বের রঙ সংরক্ষণ করতে পারে। যাইহোক, আপনি যদি রবার্বটি তাড়াতাড়ি ব্যবহার করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

ধাপ 4: ফ্ল্যাশ ফ্রিজ

একটি পার্চমেন্ট-রেখায় কাটা (এবং ব্লাঞ্চ করা, যদি ইচ্ছা হয়) রেবার্ব রাখুন কোন কিছু সেঁকার জন্য ব্যবহৃত পাত এবং ফ্ল্যাশ-ফ্রিজ শক্ত হওয়া পর্যন্ত (প্রায় দুই থেকে তিন ঘন্টা)।

ধাপ 5: পাত্রে লেবেল করুন এবং হিমায়িত করুন

বিষয়বস্তু এবং তারিখ সহ ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে লেবেল করুন এবং এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। হিমায়িত রবার্ব ব্যবহার করার জন্য, এটিকে রেফ্রিজারেটরের পাত্রে গলিয়ে নিন এবং রেসিপিগুলিতে তাজা রবার্ব হিসাবে ব্যবহার করুন।

আপনি যখন আপনার তাজা বা গলানো রবার্ব ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন এটি একটি গ্রিলড স্ট্রবেরি খাস্তায় ব্যবহার করে দেখুন বা ভেজিটিকে একটি রিফ্রেশ গ্রীষ্মকালীন পানীয়তে পরিণত করুন একটি রবার্ব আগুয়া ফ্রেসকা। আপনি একটি সুস্বাদু বেরি জ্যামে রবার্ব সংরক্ষণ করতে পারেন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন