সর্বোত্তম তাজা কুমড়ো পাইয়ের গোপন রহস্যটি সর্বদা সরল দৃষ্টিতে লুকিয়ে রয়েছে: এটি আসল কুমড়া থেকে একটি কুমড়ো পাই রেসিপি তৈরি করছে।

অ্যামেলিয়া সিমন্স, এর লেখক আমেরিকান কুকরি 1796 সালে প্রকাশিত, একটি ক্রাস্টে একটি কুমড়ো পুডিং রেসিপি দিয়ে কৃতিত্ব দেওয়া হয় যা আজকের প্রিয় কুমড়া পাইয়ের ভিত্তি হয়ে উঠবে। যদিও টিনজাত কুমড়ো পাইমেকিংয়ের সবচেয়ে সহজ বিকল্প, তবে আসল কুমড়া ব্যবহার করে কীভাবে কুমড়ো পাই তৈরি করা যায় তা আয়ত্ত করা জটিল নয়।

সম্ভবত আপনি আসল কুমড়ো থেকে কুমড়ো পাই রেসিপি তৈরির বিষয়ে শিখতে চুলকাচ্ছেন কারণ আপনি টিনজাত কুমড়া খুঁজে পাচ্ছেন না (2020 এর অভাব কখনই ভুলে যাবেন না!)। অন্যদিকে, হয়তো আপনি তাজা কুমড়ো পাইয়ের স্বাদ এবং ঘন, মখমল টেক্সচার পছন্দ করেন। অথবা সম্ভবত আপনি যথেষ্ট ভাগ্যবান যে আপনার বাগানে শীতকালীন স্কোয়াশের উদ্বৃত্ত রয়েছে। এইসব এবং আরও অনেক কিছুর জন্য, আমরা আমাদের টেস্ট কিচেন বেকিং বিশেষজ্ঞদেরকে তাজা কুমড়ো দিয়ে সেরা কুমড়ো পাইয়ের জন্য তাদের সেরা কৌশলগুলি তৈরি করতে ট্যাপ করেছি।

জ্যাকব ফক্স। ফুড স্টাইলিং: অ্যানি প্রবস্ট।

ধাপ 1: তাজা কুমড়ো পাইয়ের জন্য একটি পাই কুমড়া চয়ন করুন

জ্যাক-ও-লণ্ঠন খোদাই করার জন্য, কুমড়া যত বড় হবে, তত ভাল। আপনি তাজা কুমড়ো পাইতে যে সবজি ব্যবহার করতে চান তার ক্ষেত্রে এটি নয়। শোভাময় জাত এবং বড় কুমড়া এড়িয়ে চলুন, আকার এবং চেহারার জন্য প্রজনন করুন, স্বাদ নয়। পরিবর্তে, 'পাই কুমড়া' হিসাবে লেবেল করা বেছে নিন। এগুলি ছোট, ঘন এবং রঙে সমৃদ্ধ, মিষ্টি, পূর্ণ স্বাদযুক্ত মাংস। অথবা এই কুমড়ার জাতগুলি বিবেচনা করুন:

অস্ত্রোপচার:ছোট (প্রায় 2 পাউন্ড) কিন্তু খোদাই করা কুমড়ার মতো আকৃতিতে, এগুলোর নরম কমলা মাংস আছে। সিন্ডারেলা:এই বৃহৎ কুমড়াগুলি কল্পনা করুন, প্রায়শই 10 থেকে 25 পাউন্ড, একটি ক্লাসিক কুমড়া নিজেই একটি চাটুকার এবং বিস্তৃত সংস্করণে পরিণত হয়। এগুলি সাধারণ কুমড়ার চেয়ে কম শক্ত এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি মাংসের প্রদর্শন করে। জারহডেল:প্রায়শই তাদের অনন্য নীল-সবুজ ম্যাট বর্ণের কারণে সজ্জার জন্য ব্যবহৃত হয়, এই 6- থেকে 10-পাউন্ড কুমড়াগুলিতে ফল, সোনালি মাংস এবং কোনও স্ট্রিং নেই। ডিকিনসন:বাটারনাট স্কোয়াশের ত্বকের রঙ এবং গন্ধের অনুরূপ, এটি সেই বৈচিত্র্য যা লিবি এবং অন্যান্য অনেক দোকানে কেনা ব্র্যান্ড তাদের টিনজাত কুমড়ার জন্য ব্যবহার করে।

কুমড়ার সুপারমার্কেটের ক্যানগুলি প্রায়শই উপাদানের তালিকায় 'স্কোয়াশ' তালিকাভুক্ত করে এবং এতে কুমড়া এবং অন্যান্য মিষ্টি শীতকালীন স্কোয়াশের মিশ্রণ থাকতে পারে। Kabocha, butternut, acorn, buttercup, honeynut, এবং delicata স্কোয়াশ আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে যদি আপনি উপরের কুমড়া প্রজাতির একটি খুঁজে না পান।

যদি আপনার কুমড়ার দেয়াল পুরু হয় বা কুমড়া আকারে ছোট হয়, তাহলে আপনার তাজা কুমড়ো পাই পূরণ করতে আপনার দুটির প্রয়োজন হতে পারে। (আমরা সর্বদা কুমড়ো কেক, কুমড়ো ম্যাক এবং পনির ক্যাসারোল, কুমড়ার স্যুপ, কুমড়া কুকিজ এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করার জন্য ঘরে তৈরি কুমড়ো পিউরির একটি বড় ব্যাচ তৈরি করি।) আপনার নির্দিষ্ট কুমড়ার উপর ভিত্তি করে আপনি যে ফলন পাবেন তার জন্য এখানে একটি মোটামুটি নির্দেশিকা রয়েছে:

• 2½-পাউন্ড কুমড়া = 1¾ কাপ পিউরি (এক 15-আউন্স ক্যানের সমতুল্য)
• 3½-পাউন্ড কুমড়া = 2½ কাপ পিউরি
• 5-পাউন্ড কুমড়া = 2¾ কাপ পিউরি
• 6-পাউন্ড কুমড়া = 2¾ কাপ পিউরি

এক চিমটে আপনার রেসিপি শেষ করতে কুমড়ার বিকল্প

প্রাইম উইন্টার স্কোয়াশ সিজন সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত চলে, যদিও কিছু দোকান এবং বাজার সারা বছরই তাদের অফার করে। কুমড়াগুলি সন্ধান করুন যা দাগমুক্ত এবং তাদের আকারের জন্য ভারী। এগুলিকে 1 মাস পর্যন্ত শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ধাপ 2: তাজা কুমড়ো পাইয়ের জন্য কুমড়ো পিউরি তৈরি করুন

রেসিপিতে বলা টিনজাত কুমড়ার জন্য সমান পরিমাণে পাম্পকিন পিউরি অদলবদল করে যেকোন ক্লাসিক কুমড়ো পাই রেসিপিটিকে একটি তাজাতে রূপান্তর করুন। যাইহোক, আসল কুমড়ো দিয়ে কুমড়ো পাই রেসিপি তৈরিতে আরও বেশি ডুব দেওয়ার আগে, আমাদের অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে যে তৈরি পাইয়ের স্বাদ টিনজাত কুমড়ো ব্যবহার করে পরিবেশন থেকে কিছুটা আলাদা হতে পারে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: তাজা কুমড়ো পাই বনাম টিনজাত কুমড়ো পাইয়ের পাশাপাশি স্বাদ পরীক্ষায়, আমরা দেখতে পেয়েছি যে তাজা কুমড়ো পাই একটি ইঙ্গিত কম মিষ্টি এবং কিছুটা বেশি উদ্ভিজ্জ হতে পারে (বা স্কোয়াশের মতো, যা অবশ্যই বোঝায়) মনোরম উপায়ে। আমরা ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসরণ করে আপনার প্রথম ব্যাচ বেক করার এবং একটি স্লাইস নমুনা করার পরামর্শ দিই। পরের বার, ইচ্ছামতো আরও চিনি বা মশলা দিয়ে সামঞ্জস্য করুন।

পিউরি তৈরি করতে প্রথমে কুমড়া কেটে সেঁকে নিন। এখানে কিভাবে:

জ্যাকব ফক্স

ওভেন 375°F এ প্রিহিট করুন। একটি শক্ত দানাদার ছুরি ব্যবহার করে কুমড়াটিকে 5x5-ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় ধাতব চামচ দিয়ে, বীজ এবং স্ট্রিংগুলি সরান। বীজ ফেলে দিন বা ভাজা কুমড়োর বীজ তৈরি করতে সংরক্ষণ করুন।

জ্যাকব ফক্স

ফয়েল দিয়ে একটি বড় বেকিং প্যান লাইন করুন। প্যানে কুমড়ার টুকরোগুলিকে একক স্তরে, ত্বকের পাশে সাজান। ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। কুমড়াটি ঢেকে 1 ঘন্টার জন্য বা কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচানো পর্যন্ত সজ্জাটি কোমল না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। সহজে পরিচালনা করা পর্যন্ত টুকরাগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন।

জ্যাকব ফক্স

একটি ধাতব চামচ ব্যবহার করুন কুমড়োর ডাল থেকে কুমড়ার পাল্প বের করতে। একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পাল্প রাখুন। ঢেকে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন বা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন; সঠিক ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: মিশ্রিত করার পরে যদি আপনার পিউরিটি টিনজাত টাইপের চেয়ে বেশি জলযুক্ত দেখায় তবে এটি একটি পানীয় গ্লাসে স্থানান্তর করুন। কাচ উল্টানো; এটা ঢালাই থাকা উচিত কিন্তু নীচে সামান্য slump. যদি এটি খুব 'আলগা' হয় তবে চিজক্লথের মাধ্যমে পিউরিটি ছেঁকে চেষ্টা করুন যাতে অতিরিক্ত তরলটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে ফোঁটাতে দেয়। অথবা একটি পরিষ্কার, পাতলা রান্নাঘরের তোয়ালে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত তরলটি চেপে নিন।

সামনে কুমড়ো ভাজা এবং পিউরি করতে দ্বিধা বোধ করুন। এটি একটি আবৃত পাত্রে রেফ্রিজারেটরে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। অথবা পিউরিটি ফ্রিজার-সেফ জার বা জিপলক ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন, তারপর 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। পিউরিটি সারারাত ব্যবহার করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

ধাপ 3: তাজা কুমড়ো পাইয়ের জন্য ফিলিং একসাথে ফেটিয়ে নিন

জ্যাকব ফক্স

এখন আপনি কুমড়া পিউরি সম্পন্ন করেছেন, ভরাট একটি 5 মিনিটের কাজ। একটি বড় পাত্রে কুমড়ার পিউরি, চিনি, মশলা এবং লবণ একত্রিত করুন যা আপনার রেসিপিতে বলা হয়েছে। ডিমগুলোকে হালকাভাবে ফেটান এবং কুমড়ার মিশ্রণে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না একত্রিত হয়। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত দুধে নাড়ুন।

আপনার তাজা কুমড়ো পাই ফিলিং ব্যবহার করার জন্য, আমাদের 24 টি সেরা কুমড়া পাই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন।

ধাপ 4: ক্রাস্ট তৈরি করুন

ক্রাস্ট রেসিপি পান

বেশিরভাগ লোকেরা ঘরে তৈরি প্যাস্ট্রিকে একটি তাজা কুমড়ো পাই (বা যে কোনও পাই, সেই বিষয়ে) তৈরির সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং অংশ হিসাবে বিবেচনা করে। যদিও এটি একটু অনুশীলন করে, কোমল, ফ্লেকি প্যাস্ট্রি অর্জন করা কঠিন নয়। এই পয়েন্টার অনুসরণ করুন:

জ্যাকব ফক্স

আপনার অনুসরণ প্যাস্ট্রি রেসিপি , একটি পেস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে চর্বি (খাটো করা, লার্ড, এবং/অথবা মাখন) ময়দার মিশ্রণে ঢেলে দিন যতক্ষণ না টুকরাগুলো মটর-আকার হয়। এটি করার ফলে পেস্ট্রিতে চর্বির পকেট তৈরি হয়, যা এটিকে ফ্ল্যাকি করে তোলে।

জ্যাকব ফক্স

ময়দা আর্দ্র করার জন্য, ময়দার মিশ্রণের অংশের উপর একবারে 1 টেবিল চামচ বরফ-ঠান্ডা জল ছিটিয়ে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে টস করুন এবং বাটির একপাশে ময়দার মিশ্রণটি ঠেলে দিন। পুনরাবৃত্তি করুন, ময়দার মিশ্রণটিকে সমানভাবে আর্দ্র করতে পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন।

জ্যাকব ফক্স

একটি বল তৈরি করতে আপনার হাত দিয়ে আর্দ্র ময়দার মিশ্রণটি একত্রিত করুন, যতক্ষণ না এটি একসাথে থাকে ততক্ষণ আলতো করে মাখুন।

জ্যাকব ফক্স

ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠে ময়দা ময়দা যাতে লেগে না যায়। আপনার হাত দিয়ে পেস্ট্রি বল সমতল করুন। একটি ময়দাযুক্ত রোলিং পিনের সাহায্যে, পেস্ট্রি ময়দাটিকে কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত হালকা, এমনকি স্ট্রোক দিয়ে 12-ইঞ্চি বৃত্ত তৈরি করুন। প্রয়োজনে অতিরিক্ত ময়দা দিয়ে পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন।

জ্যাকব ফক্স

ময়দার বৃত্ত স্থানান্তর করতে, এটি রোলিং পিনের চারপাশে মোড়ানো। একটি পাই প্লেটের উপর রোলিং পিনটি ধরে রাখুন, প্যাস্ট্রিটি আনরোল করুন, আপনি প্লেটে সহজ করার সাথে সাথে এটি প্রসারিত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

জ্যাকব ফক্স

রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে, পাই প্লেটের প্রান্তের বাইরে অতিরিক্ত ময়দা ½ ইঞ্চি ছাঁটাই করুন। অতিরিক্ত ময়দার নীচে ভাঁজ করুন যাতে ময়দা প্লেটের রিমের সাথে থাকে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: যদি আপনার তাজা কুমড়ো পিকক্রাস্টের চারপাশে একটি পাতলা দাগ থাকে, তবে চাপ দেওয়ার জন্য কিছু ময়দার স্ক্র্যাপ ব্যবহার করুন, যাতে প্রান্তটি যতটা সম্ভব সমান হয়।

একটি বাঁশির প্রান্তের জন্য পেস্ট্রির ভিতরের প্রান্তের বিরুদ্ধে একটি কাঁটা বা একটি আঙুল রাখুন। অন্য হাতের বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী ব্যবহার করে কাঁটা বা আঙুলের চারপাশে প্যাস্ট্রি টিপুন। পাই এর পরিধির চারপাশে চালিয়ে যান। (আমাদের এখানে আপনার ভূত্বকের জন্য আরও বেশ কিছু আলংকারিক প্রান্তের ধারণা রয়েছে!)

10 পাই সাজানোর ধারনা আপনার কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন অতিথিদের প্রভাবিত করতে

ধাপ 5: তাজা কুমড়ো পাই বেক করুন

জ্যাকব ফক্স

ওভেন 375°F এ প্রিহিট করুন। প্রস্তুত তাজা কুমড়ো পাই ফিলিং প্যাস্ট্রি ক্রাস্টে স্থানান্তর করুন। অতিরিক্ত-বাদামী হওয়া রোধ করতে, পাইয়ের প্রান্তটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন: একটি 12-ইঞ্চি বর্গক্ষেত্র ফয়েল ছিঁড়ে চার ভাগে ভাঁজ করুন। ফয়েলের কেন্দ্র থেকে একটি 7-ইঞ্চি বৃত্ত কাটুন। ফয়েলটি খুলুন এবং এটিকে পাইতে রাখুন, প্রান্তের উপরে ফয়েলটিকে আলগাভাবে ঢালাই করুন।

জ্যাকব ফক্স

30 মিনিটের জন্য পাই বেক করুন, তারপর ফয়েল সরান। 25 থেকে 30 মিনিটের বেশি বেক করুন বা কেন্দ্রের কাছে ঢোকানো ছুরি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত। একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন। 2 ঘন্টার মধ্যে 2 দিন পর্যন্ত ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।

আপনি ইতিমধ্যেই তাজা কুমড়ার সাথে এই কুমড়ো পাই রেসিপিটিতে প্রচুর ভালবাসা রেখেছেন, তাই টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করার সময় কিছু বিশেষ গার্নিশ যোগ করবেন না কেন? আমরা ঘরে তৈরি মিষ্টি হুইপড ক্রিম, ভ্যানিলা আইসক্রিমের এক স্কুপ এবং ক্যারামেল সসের উদার গুঁড়ি গুঁড়ি পছন্দ করি।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন