প্রত্যেকে বুদবুদ পছন্দ করে এবং সংখ্যাগুলি এটি প্রমাণ করে। স্পারক্লিং ওয়াইনের বিক্রয় গত দশক ধরে বেড়েছে। কেন? ইতালিয়ান প্রসেসকো। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভেনেটোর এই চমকপ্রদ ওয়াইন আমেরিকানদের তুলনামূলকভাবে অপরিচিত থেকে বেড়ে উদযাপন, ব্রাঞ্চ এবং এমনকি সপ্তাহের রাত্রে চুমুক দেওয়ার জন্য বোতলে পরিণত হয়েছিল। বিশ্বব্যাপী, প্রোসেকো চ্যাম্পেইনকে ছড়িয়ে দিয়ে বিশ্বের সর্বাধিক বিক্রিত স্পার্ক্লার হয়ে উঠেছে। তবে সমস্ত প্রোসেসকো একই কাপড় থেকে কাটা হয় না। কোনেগলিয়ানো থেকে ভালদোব্বিয়াদেনের দিকে উত্তর-পশ্চিমে প্রসারিত পাহাড়গুলি এই অঞ্চলের সর্বাধিক মর্যাদাপূর্ণ মদ উত্পাদন করে, এটি ইতালির সর্বাধিক মর্যাদাপূর্ণ মানের উপাধিযুক্ত: প্রসেকো সুপিরিওর ডোকজি। কোনেগ্লিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন প্রসেসকো সুপারিয়োর ডিওসিজি বা সংক্ষেপে প্রসেকো সুপিরিওর ডোকজি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

প্রোসেকো জন্মগ্রহণ করেছিলেন কোনেগ্লিয়ানো এবং ভালডোব্বিয়াডেনের দুটি শহর ঘিরে। দ্য ঝকঝকে দ্রাক্ষারসটির মূল গল্পটি গ্রাম, দুর্গ এবং গির্জার মাঝে দ্রাক্ষালতা -াকা পাহাড়গুলিতে পড়তে পারে। রূপকথার দৃশ্যাবলি মদকে রোম্যান্স দেয়। ভেরোনায় রোমিও এবং জুলিয়েট প্র্যাক্সেকো সুপরিওর ডিওসিজির একটি গ্লাস ভাগ করে নিতে পারেন।

ছবি তুলেছেন আর্কেঞ্জেলো পিয়াই

প্রসেসকো পাহাড়গুলি চতুষ্কোণ, পাহাড়ের আঙ্গুর ক্ষেতের সাথে ঝুম ঝর্ণা দিয়ে আঙ্গুর যান্ত্রিক চাষ প্রায় অসম্ভব করে তোলে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যত্ন নেওয়া দ্রাক্ষাক্ষেতাদের মধ্যে পড়ে যার পরিবারগুলি দীর্ঘদিন ধরে প্লটগুলির উপর নজরদারি করে। ভূমি এবং মানুষের মধ্যে এই অনন্য সম্প্রীতিটি যখন দূর থেকে দেখা যায় তখন সেটিংস জুড়ে একটি 'এমব্রয়ডারিড' প্রভাব তৈরি করে এবং ওয়াইনগুলি সর্বদা কারুকাজে থাকবে তা নিশ্চিত করে। এর জন্য, কোনেগলিয়ানো এবং ভালডোববিয়াডেনের প্রসেসকো পাহাড়ের সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্য 2019 সালে ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটের তালিকা তৈরি করে।

প্রোসেকো হিলস প্রায় 50,000 একর জুড়ে কোণেগ্লিয়ানো এবং ভালদোব্বিয়াদনে, 15 টি কম্যুনকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং প্রসেকোর হৃদয়কে উপস্থাপন করে। এটি ইতালির অন্যতম historicতিহাসিক জনগোষ্ঠী, এটি ১৯69৯ সালে ডি.ও.সি. হিসাবে স্বীকৃত recognized এবং তারপরে ২০০৯ সালে নিয়ন্ত্রিত ও গ্যারান্টেড অরিজিনের (ডি.ও.সি.জি.) সম্মান হিসাবে, ইতালির সর্বোচ্চ স্তরের মানের। প্রোজেস্কো মানের পিরামিডের শীর্ষে বসেছে কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদেনে।

প্রোসেকো সুপারিয়োর ডিওসিজির প্রভাবশালী আঙ্গুর গ্লেরার সাথে লাগানো, ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্লট বলা হয় প্রান্ত এড্রেটিক বাতাস দ্বারা শীতল হওয়া উলম্ব এবং সমান্তরাল লতা সারি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা জলবায়ুকে মাঝারি করে এবং আদর্শ ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি সরবরাহ করে। এই অনন্য টেরোয়ারটি ওয়াইনগুলিতে গন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত হতে পারে। একেবারে তাজা অ্যাসিডিটির সাথে পুরোপুরি পাকা, গ্লেরা ফুল, পাথর ফল এবং সাইট্রাস নোটের সাথে কাঁটাচ্ছে, প্রসেসকো সুপারিয়োর ডোককে তার ট্রেডমার্ক অ্যারোমেটিকসকে .ণ দিয়েছে।

প্রসেকো সুপিরিওর ডি.ও.সি.জি.-তে বুদবুদগুলি তৈরি করতে, ওয়াইন মেকাররা ইতালীয় পদ্ধতি ওরফে মার্টিনোটি নিয়োগ করে। একটি চাপযুক্ত ভ্যাট ভিতরে, একটি স্থির বেস ওয়াইন দ্বিতীয় গাঁজন হয়। প্রক্রিয়া কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে যা ওয়াইনের বুদ্বুদ হিসাবে আটকে যায়। এই কৌশলটি 1879 সালে প্রতিষ্ঠিত দেশের প্রথম ধরণের কোনেগলিয়ানো ওয়াইনমেকিংয়ের স্কুল অফ ওয়াইনমেকিংয়ের অধ্যাপক টুলিও ডি রোজা দ্বারা সম্পন্ন করা হয়েছিল। কিছু উত্পাদক এই কৌশলটিকে 'কোনেগলিয়ানো ভালডোববিয়াডেন পদ্ধতি' হিসাবে উল্লেখ করেছেন। এটি প্রসেকো সুপারিয়োর ডি.ও.সি.জি. কারণ এটি গ্লেরার তাজা, সুন্দর সুগন্ধকে হাইলাইট করে।

বিট্রিস পাইলোটোর ছবি

অসংখ্য শৈলীর জন্য ধন্যবাদ, কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদনে ওয়াইনগুলি বিভিন্ন সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা দেয়। প্রসেকো সুপিরিওর ডওসিজি ওয়াইনগুলি প্রসারিতকরণ দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: স্পুমেন্ট (স্পার্কলিং), ফ্রিজ্যান্ট (আধা-স্পার্কলিং) এবং ট্রানকিলো (স্টিল), এর পরে অবশিষ্ট শুকির স্তর থাকে, শুষ্ক থেকে মিষ্টি পর্যন্ত: অতিরিক্ত ব্রুট, ব্রুট, অতিরিক্ত শুকনো এবং শুকনো। ব্রুট প্রকৃতি বা 'সুই লিভিটি' ইঙ্গিতের উপর একটি নৃশংস ওয়াইন ইঙ্গিত করে।

'রিভ' হিসাবে মনোনীত ওয়াইনগুলি ছোট শহরগুলিকে ইঙ্গিত করে যা মার্জিত মদযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে, যখন 'কার্টিজ' হিসাবে মনোনীত অঞ্চলগুলি এই অঞ্চলের শীর্ষ ওয়াইন সংজ্ঞা বা কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদিনের 'গ্র্যান্ড ক্রু' উপস্থাপন করে।

ছবি তুলেছেন আর্কেঞ্জেলো পিয়াই

একটি স্বতন্ত্র জলবায়ু এবং মাটির অনন্য প্যাচওয়ার্ক নিয়ে গর্ব করে কার্টিজ সুপিরিওর ভালডোববিয়াডেনে 267 একর জায়গা দখল করে। এই জমিটি ম্যানুয়ালি কাজ করে, সীমিত পরিমাণে টেরোয়ার চালিত সুপারিয়োর ডি কারটিজ ডিওসিজি বা বছরে 1.4 মিলিয়ন বোতল থেকে বেশি ফলন দেয়।

কনসেয়ারজিও ডি টুটেলা, কনসোর্টিয়াম যা কোনেগলিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন প্রসেসকো তত্ত্বাবধান করে, টেকসই ভিটিকালচার প্রকল্পের মাধ্যমে ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য জমি সংরক্ষণের প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। ওয়াইনগুলির অখণ্ডতা রক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পরের বার আপনি কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদনে প্রোসেসকো সুপারিয়োর ডিওসিজির বোতল খুলবেন, কেন তা স্বাদ পাবেন।