বাচ্চারা চকোলেট বার এবং ক্যান্ডি কর্নের জন্য চিৎকার করতে পারে তবে প্রাপ্তবয়স্করা এই লম্বাটে হ্যালোইন-থিমযুক্ত রেসিপি এবং ওয়াইন-জুড়ি আইডিয়াগুলিতে মুগ্ধ হবে। এটি কোনও কৌশল নয়: ওয়াইন উত্সাহী একটি স্মিচিং কুমড়ো ককটেল, কালো 'স্পুকেটি' এবং একটি মশাল জাদুকরী টার্ট দিয়ে সম্পূর্ণ একটি বেচাকেনা খাবারের পরিকল্পনা তৈরি করেছে যা অতিথিদের অচিরেই কাটবে। তাই সাজসজ্জার জন্য প্রস্তুত হোন, খনন করুন এবং পান করুন — এটি খাদ্য-কেন্দ্রিক রাত হিসাবে প্রতিশ্রুতি দেয় আপনার বন্ধুরা এবং পরিবার শীঘ্রই ভুলে যাবে না।

---

স্পূকেটি এবং বাতা

রেসিপি সৌজন্যে রোচেল ড্যানিয়েল, এক্সিকিউটিভ শেফ, এল'অবার্জ, সেডোনা, এজেড

এই সীফুড পাস্তা রেসিপিতে কালো নুডলগুলি বেশিরভাগ গুরমেট খাবারের দোকানে পাওয়া যায়, স্কুইড কালি থেকে তাদের ভঙ্গুর রঙ পান।

শেফ রোচেল ড্যানিয়েল বলেছেন, 'ব্ল্যাক স্প্যাগেটি অপ্রত্যাশিত এবং কখনও কখনও ডিনাররা এই চিন্তা থেকে দূরে থাকে, তবে হ্যালোইন একে কাছে পৌঁছানোর উপায়ে উপস্থাপন করার উপযুক্ত সুযোগ,' শেফ রোচেল ড্যানিয়েল বলেছেন। 'এবং যদিও নুডলের স্বাদটি সত্যই প্রভাবিত হয় না, তাজা বাতা এবং থাইম ডালিম সসের বিপরীতে এটি দুর্দান্ত রঙের বিপরীতে এবং একটি সুন্দর উপস্থাপনা সরবরাহ করে।'

আপনি যদি সময়মতো সংক্ষিপ্ত হন তবে আপনি প্রিমেড স্কুইড কালি স্প্যাগেটি কিনতে পারেন এবং এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

পাস্তা জন্য:

২ কাপ ময়দা
6 ডিমের কুসুম
১ টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
1 টেবিল চামচ স্কুইড কালি

মিক্সিং বাটিতে ময়দা রাখুন এবং কুসুমের জন্য কেন্দ্রে একটি ভাল করে নিন। জলপাই তেল এবং স্কুইড কালি যুক্ত করুন এবং আস্তে আস্তে একটি বৃত্তাকার গতিতে কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দাতে মিশ্রিত করুন। ময়দা একবার বল তৈরি শুরু করে, প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যাওয়া অবধি গাঁটান।

20-30 মিনিটের জন্য পাস্তা বিশ্রাম করুন। চারটি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং কভার করুন। একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের স্থানে ময়দা ছিটিয়ে দিন, তারপরে পাস্তাটি একটি শীটে তৈরি করুন। আপনার নিকটতম প্রান্ত থেকে শুরু করে, পুরো পাস্তা শীটটি সমতল রোল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ময়দার দৈর্ঘ্যের দিকে 3 ইঞ্চি ভাঁজ করুন। ধারালো ছুরি ব্যবহার করে স্প্যাগেটির মতো স্ট্র্যান্ডগুলি কেটে নিন। প্রায় 3 মিনিট বা শেষ না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে রান্না করুন। ভাল করে ড্রেন করুন।

সসের জন্য:

2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
2 আউন্স টুকরো টুকরো
1 রসুন লবঙ্গ, কাটা
2 পাউন্ড তাজা বাতা
2 কাপ সাদা ওয়াইন
5 স্প্রিজ থাইম
1 স্প্রিং রোজমেরি
2 কাপ বাতা রস
& frac12 কাপ ভারী ক্রিম
& frac12 পাউন্ড মাখন
সাদা গোলমরিচ
সাজানোর জন্য কুমড়োর বীজ টোস্ট করুন
ডালিমের বীজ, সাজানোর জন্য

মাঝারি আঁচে একটি বৃহত স্কিললেটতে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল যোগ করুন। ঘাম ঝোল এবং রসুন প্রায় 2 মিনিটের জন্য, তারপরে ক্ল্যাম যুক্ত করুন। সাদা ওয়াইন এবং bsষধিগুলি নিয়ে ডিগ্র্লেজ করুন। আঁচকে মাঝারি-উচ্চে পরিণত করুন এবং সসটি অর্ধেক কমানো। বাটা রস যোগ করুন এবং নাড়ুন।

ক্ল্যামগুলি খুললে, স্লটেড চামচ দিয়ে স্কিললেট থেকে সরান। শেল থেকে ক্ল্যামগুলি সরান এবং একটি ছোট বাটিতে রিজার্ভ করুন। স্কিললেটে তরল পদার্থে ক্রিম যুক্ত করুন এবং আবার অর্ধেক কমাতে হবে।

শেষ হয়ে গেলে, সস কম আঁচে হ্রাস করুন এবং মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি দিন, সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এক সময় অল্প পরিমাণ। সসে রান্না করা পাস্তা এবং ক্ল্যাম যুক্ত করুন। টস এবং মরসুম সাদা মরিচ দিয়ে টোস্টেড কুমড়োর বীজ এবং ডালিমের বীজ দিয়ে সাজিয়ে নিন, যদি ইচ্ছা হয়। 4-6 প্রদান করে ।

ওয়াইন সুপারিশ:

ড্যানিয়েল বলেছেন, 'আপেল এবং নাশপাতি নোট, খনিজতা এবং উচ্চ অম্লতার কারণে' ডোবাইন ক্রিশ্চিয়ান মোরাওর ২০০৯ ভাইলনস প্রিমিয়ার ক্রুর মতো স্কুইড কালি পাস্তা এবং ক্ল্যামের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য এক্সিকিউটিভ শেফ রোচেল ড্যানিয়েল একটি চাবলিসকে সুপারিশ করেছিলেন।

---

রোকেফর্ট চিজের সাথে কুমড়ো ককটেল ছড়িয়ে দেওয়া

রেসিপি সৌজন্যে দ্য গ্রান্ট গ্রিল, ইউএস গ্রান্ট হোটেল, সান দিয়েগো

কুমড়ো এবং উষ্ণতা মশালায় আক্রান্ত, কমলা রঙের এই রম ককটেলটি ফুড নেটওয়ার্কের হিট টিভি শোতে প্রদর্শিত হয়েছিল, আমি যা খেয়েছি সেরা জিনিস , এবং রোকেফোর্ট পনির জন্য নিখুঁত জুটি তৈরির অংশীদার করে তোলে your আপনার হ্যালোইন-থিমযুক্ত ডিনার পার্টি শুরু করার জন্য একটি সৃজনশীল সমন্বয়।

হেড মিক্সোলজিস্ট এবং সার্টিফাইড সোমিলিয়ার জেফ জোসেহানস বলেছেন, 'স্মেশিং কুমড়িতে মশলা, ফল এবং অ্যাসিডিটির ভারসাম্য আশ্চর্যজনকভাবে রকফোর্ট পনির সমৃদ্ধতার সাথে মেলে।' 'ছুটির মশলার সাথে মিশ্রিত শ্যাঙ্কিং চিনি, শেষেও অতিরিক্ত ক্রাচ এবং গন্ধের ইনজেকশন তৈরি করে।'

1 চামচ স্যান্ডিং চিনি
১ চা চামচ আদা আদা
১ চা চামচ জায়ফল
১ চা চামচ দারুচিনি
2 আউন্স কুমড়ো- এবং তারা iseড়িত-সংশ্লেষিত 10 বেত রুম (নীচের রেসিপি)
& frac12 আউন্স গ্র্যান্ড মার্নিয়ার
& frac34 আউন্স সেন্ট এলিজাবেথ অলস্পাইস ড্রাম
& frac34 আউন্স জি.ই মাসেনিজ ক্রিম আদা (আদা লিকুর)
& frac34 আউন্স জাফরান সিরাপ (নীচে রেসিপি)
2-3 ড্যাশ স্ক্র্যাপির এলাচি বিটারগুলি ters
1 আউন্স তাজা মেয়ের লেবুর রস
সাজানোর জন্য কমলা পুটকা পোড for

চিনি, আদা, জায়ফল এবং দারুচিনি একত্রিত করুন এবং একটি মার্টিনি গ্লাস রিম করুন। এরপরে, আইস দিয়ে ভরা শ্যাখারে রম, গ্র্যান্ড মার্নিয়ার, ড্রাম, লিকার, সিরাপ, বিটার এবং লেবুর রস একত্রিত করুন। ভালভাবে ঝাঁকুন এবং মার্টিনি গ্লাসে ছড়িয়ে দিন। গর্ত হিসাবে পুটকা পোদ ভাসা।

কুমড়ো- এবং তারার অ্যানিস-সংক্রামিত 10 বেত রুমের জন্য:

1 ছোট কুমড়ো, পরিষ্কার এবং কাটা
2 টুকরো তারা anise
1 বোতল 10 বেত রুম

অরক্ষিত, iddাকনা পাত্রে বা জারে রম .ালা। কুমড়ো এবং স্টার অ্যানিস যোগ করুন, এবং এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশন করার আগে স্ট্রেন।

জাফরান সিরাপের জন্য:

12 কাপ জল
6 কাপ চিনি
& frac14 কাপ জাফরান

একটি বড় প্যানে জল andালা এবং চিনি যোগ করুন। একটি ফোড়ন এনে তাপ বন্ধ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টা জাফরান খাড়া করুন। ফ্রিজে স্ট্রেন এবং স্টোর।

---

জাদুকরী টার্ট

সৌজন্যে গ্রেস ডোনাঘি, প্যাস্ট্রি শেফ, লিটল মার্কেট আমেরিকান ব্রাসেরি, শিকাগো

'দ্য উইচ'স টার্ট উভয়ই খেলাধুলাপূর্ণ এবং মার্জিত, ধনী, মজাদার অন্ধকার চকোলেট থেকে শুরু করে শীর্ষে মিষ্টি টোস্টযুক্ত সুইস মেরিঙ্গুতে ভরাট,' ডোনাঘি বলেছেন। “মেরিংয়ের গুচ্ছগুলি সামান্য ভূতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি হ্যালোইন ডিনার পার্টির একটি নিখুঁত ভুতুড়ে শেষ ”

বোনাস: হ্যাপি হ্যালোইন কোনও কিচেন ব্লো টর্চ চালানোর মতো কিছুই বলে না (সরঞ্জামটি মরিংটিকে ভয়ঙ্কর, জ্বলন্ত চেহারা দেয়)।

গ্রাহাম ক্র্যাকার টার্ট শেলের জন্য:

2 কাপ গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্র্যাম্বস
& frac12 কাপ গলিত মাখন
⅓ কাপ চিনি, আরও ⅔ কাপ চিনি মরিংয়ের জন্য
1 এবং frac14 কাপ ভারী ক্রিম
1 চা চামচ ভ্যানিলা
& frac12 চা চামচ লবণ
1 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা 64% ডার্ক চকোলেট
2 পুরো ডিম, আরও 5 ডিমের সাদা সাদা রঙের জন্য for
& frac14 চামচ ভ্যানিলা

ওভেনকে 400˚F তাপীকরণ করুন। উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং 8 টি টার্ট শেলগুলিতে টিপুন। 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি সসপ্যানে ক্রিম, ভ্যানিলা এবং লবণ একটি আঁচে আনুন। চকোলেট উপর andালা এবং 30 সেকেন্ডের জন্য দাঁড়ানো। গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ডিমের মধ্যে ঝাঁকুনি। সমানভাবে টার্ট শেলগুলিতে গানাচকে ভাগ করুন। ওভেনকে 350˚F এ হ্রাস করুন এবং 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। পুরোপুরি শীতল হতে দিন।

ডিমের সাদা অংশ, চিনি এবং ভ্যানিলা একটি পাত্রে রাখুন এবং একটানা জল দিয়ে ভরা পাত্রের উপরে রাখুন। চিনি গলে যাওয়া এবং মিশ্রণটি গরম হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন। মিক্সারে স্থানান্তর করুন বা মেনিংয়ে কঠোর এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত বৈদ্যুতিক বিটার এবং হুইপ মিশ্রণটি ব্যবহার করুন। পাইপ বা শীতল tarts শীর্ষে meringue ছড়িয়ে। রান্নাঘরের ব্লোটার্চ দিয়ে মেরিংয়ে টর্চ করুন যতক্ষণ না এটি গভীর সোনার রঙ হয়।

নুনযুক্ত ক্যারামেল সসের জন্য:

& frac14 কাপ জল
& frac12 কাপ চিনি
2 টেবিল চামচ কর্ন সিরাপ
2 কাপ ভারী ক্রিম
1 টেবিল চামচ লবণ

একটি মাঝারি আকারের পাত্রে, জল, চিনি এবং কর্ন সিরাপ একত্রিত করুন। মিশ্রণটি গভীর অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সাবধানে ভারী ক্রিম pourালা এবং লবণ যোগ করুন। ঠান্ডা হতে দিন।

চুলায় প্রায় মিশ্রিত টার্টটি ধীরে ধীরে গরম করুন - 5 মিনিট. একটি প্লেটে নুনযুক্ত ক্যারামেল সসের একটি ডললপ রাখুন এবং একটি চামচের পিছনে ছড়িয়ে দিন। টার্টের সাথে শীর্ষে। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন সুপারিশ:

লিটল মার্কেট আমেরিকান ব্রাসেরির পানীয় পরামর্শদাতা পল টাঙ্গুয়ে ওয়াচিংটন স্টেটের কলম্বিয়া ভ্যালি থেকে ডাইনির টার্টের সাথে জুটি বাঁধার জন্য কবিদের লিপ 2012 রিসলিংয়ের পরামর্শ দিয়েছেন। টাঙ্গুয়ে বলে, 'এই ওয়াইনটিতে ডেজার্টের সমৃদ্ধি ধরে রাখার জন্য দেহ এবং মিষ্টি রয়েছে,' কারণ এতে উজ্জ্বল অ্যাসিডিটি রয়েছে বলে চঞ্চলভাবে উদ্বিগ্ন না হয়ে। '