আমি যখন লন্ডনে কাজ করার আগ্রহী শেফ ছিলাম, স্কুল শেষ করার জন্য প্রত্যাশিত জিনিসটি ছিল ফ্রান্সে কাজ করা naturally প্যারিস হোল গ্রেইল, স্বাভাবিকভাবেই।

আমি খ্যাতিমান শেফ পিয়েরি গাগনারায়কের অধীনে স্তম্ভিত [শিক্ষানবিশ] অবস্থান সুরক্ষিত করার জন্য আমি ভাগ্যবান। অবশ্যই, আমি আমার বাণিজ্য শিখতে ছিলাম, তবে এটি রান্নাঘরের বাইরে ছিল যেখানে আমি ফ্রেঞ্চ রান্নার সত্যিকারের চেতনা সম্পর্কে আমার জ্ঞান সংগ্রহ করি।

রু দ্য ডি ব্রেটাগেনের ঠিক এক রাস্তায়, আমাকে আমার প্রিয় পনির মনিজারের কাছ থেকে সুন্দর ক্রোটিন দে শেভেরের বার্ধক্যের প্রক্রিয়া শিখিয়েছিলেন, যিনি তাঁর সেরা নৈবেদ্য নমুনা করেছিলেন।
আমি রুঙ্গিস মার্কেটে গিয়ে মাছের স্টল, ফুল, কসাই এবং ক্রেতাদের সেক্টর থেকে সেক্টর ঘুরে দেখছি of

একটি সাধারণ ব্যাগুয়েট থেকে একটি ক্ষয়প্রাপ্ত ম্যাকারুন পর্যন্ত প্যারিসিয়ানরা তাদের খাবারের জন্য যে শ্রদ্ধাবোধ করেছিল তা আমাকে সবচেয়ে বেশি আঘাত করেছিল। প্রত্যেককেই বেছে নেওয়া হয়েছিল এবং সচেতন বিবেচনা করে সাব্যস্ত করা হয়েছিল।

উপলক্ষে, লে বেল পাকের পাকা রান্নাগুলি রাতের খাবারের জন্য স্ট্যাজিয়ায়ারগুলি বের করে আনত। আউ পাইড ডি কোচনে গভীর রাতের ব্যালে মুসক্যাডেট এবং জরিমানা ডি ক্লেয়ার ওয়েস্টারের গ্লাস সহ আমি দেখেছি যে আমি মানের, কৌশল এবং শৈল্পিক স্তরে অবাক হয়েছিলাম।

অবশেষে এসে পৌঁছেছি — গ্যাস্ট্রোনমি গ্রাউন্ড শূন্য।

প্যারিসে আমার প্রশিক্ষণের সময় আমি যে রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছি তার ক্যালিবারে খেতে সামর্থ ছিলাম না, বা রান্নাঘরের সাথে আমার দেখার সৌভাগ্য আমার ছিল না। কোণায় মনসিউর ইব্রাহিমের দুপুর ২ টায় ফালাফেল এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সেরা ছিল।

আমি রান্নাঘরে বা প্যারিসের রাস্তায় আমার দিনগুলির মতো অনুপ্রেরণার মতো কোনও বাড়িতেই আসি নি — হলের শেষে 1 মিটার বাই 1 মিটার অ্যাটিক অ্যাপার্টমেন্ট, এবং আমার একমাত্র উইন্ডো, একটি ছোট্ট স্কাইলাইট বিছানা উপর জল।

তবুও, প্যারিস সর্বদা আমার কাছে অনুভব করত যে লন্ডন কখনই ছিল না: আশ্চর্যের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক খেলার মাঠ, বরফের বালিশ থেকে শুরু করে বিসট্রোতে বিনীত বাইনযুক্ত শূকরদের পা অবধি অবাক করে দেওয়া কৃষ্ণচূড়া কালো ঘ্রাণের ঘ্রাণে wonder ।

আমি প্যারিসের স্ত্রীরূপে সবচেয়ে বেশি যে বিষয়টি সরিয়ে নিয়েছি তা হ'ল শিক্ষিত কৌশল না করে সৃজনশীল চিন্তার প্রক্রিয়া এবং খাবারের দিকে তাকানোর উপায়।

পিয়ের গ্যাগনেয়ারে, আমার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল রৌবার্ব এবং তাজা লাল তরকারী ন্যায়বিচার সহ জন ডরি।

কর্টনের মেনুতে আলাসকান রাজা সালমন আমার পিয়ের গাগনারায় আমার সময়কে শ্রদ্ধা জানায়। সূক্ষ্ম স্বাদ এবং পরিষ্কার বসন্তের তাজা হ'ল ঠিক তেমনি মনে পড়ে যখন আমি পিতর হয়ে ওঠার পথে প্যারিসে একটি উত্সাহী রান্না হিসাবে আবিষ্কার করি। জর্জেট মোজারে বলা হয়েছে

দুটি থালা - বাসন, একটি ওয়াইন: হেড সোমমিলেয়ার অর রিচেসের একটি রোস-রঙযুক্ত পেয়ারিং

“ক্রুগের বাড়ি, পাশাপাশি কর্টন, কমনীয়তা এবং বিশুদ্ধতার কথা বলে। শেগ লাইব্র্যান্ডের রান্নার সাথে ক্রুগ রোজ অন্যতম আকর্ষণীয় জুটি। গোলাপের নিতম্ব, তরমুজ, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি নোটগুলি বুনো আলাসকান রাজা সালমনর রবার্বের স্বাদগুলিকে উন্নত করে, যখন অম্লতা তালু পরিষ্কার করে, পরবর্তী কামড়ের জন্য আপনাকে প্রস্তুত করে তুলবে। আরেকটি থালা, বার্গুন্ডি স্নেল, এমন একাধিক ব্যক্তির শরীর, কাঠামো, খনিজতা এবং স্বাচ্ছন্দ্যের অধিকারী যা এই থালা এবং চ্যাম্পাগনে নিজেই আলাদা দৃষ্টিভঙ্গি দেয় ”'

পল লাইব্র্যান্ডটি নিউইয়র্ক সিটির দ্বি-তারকা মাইকেলিন রেটযুক্ত রেস্তোরাঁ কর্টনের শেফ এবং সহ-মালিক। তিনি স্যামি রোয়ে পরিচালিত এমি-মনোনীত এইচবিও ডকুমেন্টারি, অ্যা ম্যাটার অফ টেস্টের বিষয়বস্তু। তাঁর নতুন বই কমিটেড (ক্লার্কসন পটার, ২০১৩) বসন্তে প্রকাশের কথা রয়েছে।