Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

winebasics

চিলির কারমেনেরে পুনঃআবিষ্কার

  গাঢ় বেগুনি রঙের ব্যাকগ্রাউন্ডে কারমেনেরের পাতার উপরে একগুচ্ছ আঙ্গুর
ছবি Getty Images এর সৌজন্যে

25 বছরেরও কম সময়ে, মরিচ কারমেনের একটি আমূল রূপান্তর হয়েছে. 1994 সালে এর মর্মান্তিক আবিষ্কারের পর থেকে, কারমেনের আঙ্গুর একটি চ্যালেঞ্জিং বয়ঃসন্ধিকালের অভিজ্ঞতা লাভ করেছে যা শৈলী এবং উৎপাদনে ইউ-টার্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চিলির কারমেনেরের উন্নতি হয়েছে কারণ ওয়াইন মেকাররা এই অনন্য বৈচিত্র্যের উপর দক্ষতা অর্জন করেছে যা মনোযোগের দাবি রাখে।



Carmenère নামে একটি এতিম লালনপালন

কারমেনার তার দেশ থেকে অদৃশ্য হয়ে গেল বোর্দো অনুসরণ ফিলোক্সেরা 1800-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে প্রাদুর্ভাব। 1994 সালের নভেম্বরে ফরাসি অ্যাম্পেলোগ্রাফার জিন-মিশেল বোরসিকোট থেকে চিলিতে একটি দুর্ভাগ্যজনক সফর পর্যন্ত এটি কার্যত বিলুপ্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল।

মাইপোতে আঙ্গুর ক্ষেতের মধ্য দিয়ে হেঁটে যাওয়ার সময় তিনি কয়েকজনের কাছে একটি ছোট বিবরণ লক্ষ্য করেছিলেন মেরলট দ্রাক্ষালতা একটি পেঁচানো পুংকেশর, সুনির্দিষ্ট হতে. এটি প্রকাশ করেছে যে এই দ্রাক্ষালতাগুলি আসলে, কারমেনেরের দীর্ঘ-অদৃশ্য জাত।

সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি অনন্য ছিল না। জাতটি প্রায় 150 বছর ধরে চিলির ওয়াইন অঞ্চলে অজান্তেই রোপণ করা হয়েছিল। Carmenère 1850-এর দশকে বোর্দো থেকে অন্যান্য জাতের জাহাজের সাথে চিলিতে এসেছিলেন। এটি সারা দেশে 'মেরলট' হিসাবে রোপণ করা হয়েছিল।



Boursiquot-এর আবিষ্কারের সাথে সাথে, চিলি হঠাৎ করে এমন একটি বৈচিত্র্যের কেন্দ্রস্থল হয়ে উঠেছে যা 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে কেউ জেনেশুনে ভিনফাই করেনি।

চিলির অনেক মদ প্রস্তুতকারকদের জন্য উদ্ঘাটনটি আশ্চর্যজনক ছিল না।

ওল্ড-স্কুল ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলি দক্ষিণ আমেরিকার নতুন দুর্দান্ত

“আমরা সবাই [আমাদের মেরলট]কে 'মেরলট চিলেনো' বলে ডাকি , ' কারণ সবাই জানত যে সাধারণ মেরলট লতাগুলির তুলনায় কিছু আলাদা ছিল, 'মদ প্রস্তুতকারক সেবাস্টিয়ান ল্যাবে বলেছেন। তিনি একই মাইপো দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইন তৈরি করেন যেখানে বোর্সিকোট 1994 সালে আবিষ্কার করেছিলেন কারমেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং সান্তা রিতা . 'আবিষ্কারের পরে, চিলির আশেপাশের সমস্ত মেরলট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রোফাইল করার একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া ছিল তা দেখার জন্য যে তারা মেরলট নাকি প্রকৃতপক্ষে, কারমেনের।'

সান্তা রিটা এবং ভিনা কারমেনের ওয়াইনারিগুলি দ্রুত তাদের মেরলট বোতলগুলির নাম পরিবর্তন করে 'গ্র্যান্ড ভিডুর' হিসাবে নামকরণ করেছিল, 19 শতকে বোর্দোতে ব্যবহৃত কারমেনেরের প্রতিশব্দ। যাইহোক, বৃহত্তর শিল্পের 'মেরলট চিলেনো' এর নতুন পরিচয় গ্রহণ করতে কিছু সময় লেগেছে।

'আমরা আমাদের ওয়াইন কারমেনার হিসাবে রপ্তানি করতে চেয়েছিলাম, কিন্তু শুরুতে এটি প্রায় অসম্ভব ছিল,' ওয়াইন প্রস্তুতকারক মার্কো ডি মার্টিনো বলেছেন, যার পারিবারিক ওয়াইনারি 1996 সালে প্রথম ওয়াইন রপ্তানি করেছিল৷ 'সরকার আমাদের এটি রপ্তানি করতে দেবে না৷ লেবেলে Carmenère কারণ বৈচিত্রটি এখনও চিলিতে আইনত স্বীকৃত ছিল না... তাই আমাদের চতুর লেবেল ব্যবহার করতে হয়েছিল, যেমন ' কুভি Carmenère,' যতক্ষণ না আমরা সফলভাবে বিভিন্ন ধরনের আইনি নিবন্ধনের জন্য তর্ক করতে সক্ষম হই।'

যদিও কিছু ওয়াইনারী নতুন বৈচিত্র্য গ্রহণ করেছে, অন্যরা অস্বীকার করেছে। Merlot পূর্বে পরিত্যক্ত Carmenère তুলনায় আরো লাভজনক এবং আন্তর্জাতিকভাবে আবেদনময়ী ছিল. কেউ কেউ 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে তাদের কারমেনেয়ারকে 'মেরলট' হিসাবে ভালভাবে বোতল করা অব্যাহত রেখেছিল।

1997 সালে, মাত্র 815 একর জাতটি সরকারী আদমশুমারিতে নিবন্ধিত হয়েছিল। সেই সংখ্যা ক্রমাগত বেড়ে আজ 26,760 একর হয়েছে। হিসাবে মালবেক প্রতিবেশীর স্বাক্ষর বৈচিত্র্য হিসাবে তার অবস্থান নিয়েছে আর্জেন্টিনা , কারমেনেয়ারকে চিলির গৃহীত প্রোটেজি হিসাবে দেখা হতে শুরু করে। কিন্তু কারমেনেরের উপস্থিতি বাড়ার সাথে সাথে প্রযোজকরা একটি চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হলেন: কারমেনেয়ার কী এবং এর স্বাদ কেমন হওয়া উচিত?

যদিও কারমেনেরেকে চিলিতে উদ্ধার করা হয়েছিল, তার আবিষ্কারের প্রকৃত যাত্রা শুরু হতে চলেছে।

  লাল আঙ্গুরের গুচ্ছ, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ঝুলছে, ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত
ছবি Getty Images এর সৌজন্যে

ক্রমবর্ধমান ব্যথা

'যখন আমরা প্রথম কারমেনেয়ার তৈরি শুরু করি, এটি কারমেনেয়ার ছিল জেনে, আমরা কীভাবে এটি তৈরি করব তা জানতাম না,' বলেছেন ভয়ঙ্কর মদ প্রস্তুতকারক মার্সেলো গার্সিয়া। তাদের এস্টেটে মৌলে , তাদের অনুমিত মেরলট লতাগুলির অর্ধেকেরও বেশি কারমেনের বলে প্রমাণিত হয়েছে।

'কিন্তু বেশ কয়েক বছর পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, আমরা শিখতে শুরু করেছি কিভাবে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এটি চিকিত্সা করা যায়,' তিনি বলেছেন। 'আমরা আমাদের কারমেনেয়ারকে আমাদের মেরলটের সমান পরিমাণে সেচ দিতাম, উদাহরণস্বরূপ, যা ক্রমবর্ধমান মরসুমে সপ্তাহে একবার হয়… কিন্তু আমরা আসলে [শিখেছি] যে কারমেনেরের অনেক কম জল প্রয়োজন, মাসে একবারের বেশি নয়।'

সেই প্রথম দিনগুলিতে এটি একটি সাধারণ ভুল ছিল। এটি অত্যধিক জোরালো দ্রাক্ষালতা এবং ওয়াইনগুলিতে একটি সাধারণ সবুজ চরিত্রের দিকে পরিচালিত করেছিল। এটি ওয়াইনমেকারদের চরম সমাধানগুলি অন্বেষণ করতে পরিচালিত করেছিল।

'যেহেতু এটিতে এই সমস্ত সবুজ স্বাদ ছিল, আমরা প্রচুর পরিমাণে পাতা কুড়ানোর সাথে এটিকে জোর করে বের করার চেষ্টা করার জন্য সত্যিই দেরিতে ফসল কাটার দিকে মনোনিবেশ করেছি,' বলেছেন ফ্রান্সিসকো বেটিগ, ওয়াইন মেকার ভিনা ইরাজুরিজ অ্যাকনকাগুয়াতে। ফলাফল, 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে একটি সাধারণ ঘটনা ছিল, সবুজ জালাপেনো নোট এবং একটি পাকা, জ্যামি ফলের প্রোফাইল উভয়ের সংমিশ্রণ।

কারমেনেরের নতুন পরিচয়ের জন্য কেবল সেচ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবস্থাপনার মূল পরিবর্তনই নয়, পরিপক্কতাও মৌলিক।

“আমরা আমাদের কারমেনেয়ার মে মাসে 15% ABV (ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহল) নিয়ে ফসল কাটাতাম এবং তবুও এটিতে আর্টিচোকের মতো রান্না করা ভেজিটেল নোট থাকবে, বেটিগ বলেছেন৷ 'যদিও, আজকে, আমরা অন্তত এক মাস আগে এবং 13.5% হারে ফসল কাটাই, যা একটি সাধারণ মশলাদার নোটের সাথে আমাদের অনেক বেশি বয়সযোগ্যতা এবং সতেজতা দেয়, কিন্তু সবুজতা নেই।'

আজকের ওয়াইনগুলি ক্রমশ সুষম, তাজা এবং সুগন্ধযুক্ত। মেরলট সবচেয়ে উপযুক্ত যেখানে ভারী কাদামাটি মাটির পরিবর্তে দরিদ্র পাথুরে মাটি সহ সঠিক সাইটগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য এটি ধন্যবাদ।

কার ওয়াইন এটা যাইহোক?

Apalta, Marchigüe, Peumo এবং Maipo Andes এর মতো অঞ্চলগুলি শীর্ষ কারমেনেরের জন্য হট স্পটগুলির মধ্যে একটি। সান্তা রিটা, কারমেন, অন্দরগা , সংক্ষেপে, মার্টিনো দ্বারা , টেবিল এবং কর্ক এই নতুন শৈলী প্রখর সমর্থক.

ওয়াইন তৈরির মাধ্যমেও বৃহত্তর ভারসাম্য অর্জন করা হচ্ছে। 'ট্যানিন বের না করেই সুগন্ধ এবং রঙ পেতে আমরা ঠান্ডা মেকারেশন করি, কারণ আমরা একটি রসালো ফিনিশ চাই, কিন্তু তারপরও সমস্ত রঙ এবং সুগন্ধের তীব্রতা সহ,' বলেছেন ফিলিপ মুলার, তাবালির ওয়াইন মেকার যিনি 'মাইকাস' কারমেনার তৈরি করেন। পিউমো।

মৃদু নিষ্কাশন ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রযোজকরা কম নতুন ব্যবহার করতে দেখেছেন ওক . আধুনিক ব্যাখ্যাগুলি তাজা ফলের অভিব্যক্তিতে ফোকাস করে এবং একটি জীবন্ত, মরিচের শৈলীকে আলিঙ্গন করে।

যদিও এটি বহু বছর ধরে মেরলটের জন্য বিভ্রান্ত হয়ে থাকতে পারে, চিলির কারমেনেরের সাথে আরও মিল দেখায় ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক শৈলী. এবং ক্যাব ফ্রাঙ্ক যখন বোর্দো জাতের নতুন প্রিয়তম হিসাবে আবির্ভূত হয়, সম্ভবত এটি কারমেনেরের সূর্যের মুহুর্তের জন্য শেষ পর্যন্ত সময়।

কারমেনেরের এই আধুনিক শৈলীটি কেবল গেমের আগে নয়, তবে এটির সাথে একটি সুবিধা রাখতে পারে পরিবর্তনশীল জলবায়ু .

'কারমেনেয়ার সম্ভবত বোর্দোর জাত যা খরার মধ্যে সবচেয়ে ভালভাবে বেঁচে থাকে,' বলেছেন ক্রিশ্চিয়ান সেপুলভিদা, মৌলেতে বাউচন ফ্যামিলি ওয়াইনসের ওয়াইন মেকার৷ 'সুতরাং আমরা বছরের পর বছর ধরে আমাদের শীর্ষ বোর্দো মিশ্রণ, মিংরেতে আরও বেশি কারমেনেয়ার ব্যবহার করছি।'

জলবায়ু পরিবর্তন কি চিলির বাইরে কারমেনেরের জন্য একটি নবজাগরণের দিকে নিয়ে যেতে পারে? এটার সম্ভাবনা আছে। চিলির ওয়াইন মেকাররা এই নির্মম বোর্ডো জাতের জন্য ভিত্তি স্থাপন করেছে এবং এটি ভবিষ্যতের জন্য একটি উত্তেজনাপূর্ণ নতুন পথ তৈরি করেছে।