ডায়ানা কেনেডি আমেরিকান জনগণের কাছে মেক্সিকানদের রান্না আনার দীর্ঘ পথ পেরিয়ে এসেছিল, যেহেতু ৩৫ বছর আগে প্রকাশিত মেক্সিকোর রান্নাঘরের গ্রাউন্ড ব্রেকিংয়ে আমেরিকান জনগণের কাছে মেক্সিকান রান্না এনেছিল। কিন্তু যখন থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লাতিনোর জনসংখ্যা তাত্ক্ষণিকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং লাতিনো খাদ্য traditionsতিহ্যের প্রভাব মূলধারার আমেরিকার অংশ হয়ে উঠেছে, লাতিনো কীভাবে খাদ্য ও পরিষেবা শিল্পকে রুপ দিয়েছে তার গুরুত্ব সম্পর্কে খুব একটা আনুষ্ঠানিক স্বীকৃতি পাওয়া যায়নি।
তবে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রীয় পুলি ইনস্টিটিউট (সিআইএ) এবং টেক্সাসের দানবীরবিদ কিট গোল্ডসবারি 'এল স্যুইও' ('স্বপ্ন') শিরোনামে একটি নতুন অংশীদারীতে লাতিনো খাবার এবং উচ্চাভিলাষী শেফদের সামনে নিয়ে আসার লক্ষ্য নিয়েছে যা উভয়ই লাতিনো শিক্ষার্থীদের রান্নায় প্রবেশের জন্য প্রস্তুত করবে সিআইএর শিক্ষার্থীদের জন্য লাতিন আমেরিকার অগণিত খাবার সম্পর্কে ক্ষেত্র এবং শিক্ষা প্রদান করুন।
পেস ফুডস-এর প্রাক্তন প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা ও চেয়ারম্যান গোল্ডসবারি এই উদ্যোগের জন্য সিআইএর কাছে $ 28 মিলিয়ন ডলার প্রতিশ্রুতি দিচ্ছেন, দ্য সেন্টার ফর ফুডস অফ আমেরিকান (সিএফএ) নামে একটি নতুন সুবিধা নির্মানের জন্য অতিরিক্ত $ 7 মিলিয়ন ডলার ব্যয় করেছে। সান আন্তোনিও, টেক্সাসে অবস্থিত সিআইএর একটি শাখা ক্যাম্পাস হবে $ ২০ মিলিয়ন ডলার অনুদানের সিংহভাগ শিক্ষার্থী বৃত্তির দিকে যাবে। নতুন সিএফএ ছাড়াও, সিআইএর হাইড পার্ক, নিউ ইয়র্ক, ক্যাম্পাস লাতিন আমেরিকান খাবারগুলিতে বিশেষত্ব দেবে।