ফ্রান্সে, সমস্ত কিছু যা একটি ওয়াইনে যায় সেগুলি বিবেচনা করা হয় এবং তার জন্য অ্যাকাউন্ট করা হয়। টেরোয়ারের গুণমান এবং খাঁটি অভিব্যক্তিটি কেবলমাত্র তখনই বিশ্বাস করা হয় যদি প্রতিটি উপাদান, যার মধ্যে আঙ্গুর, ব্যাকটিরিয়া, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং খামির অন্তর্ভুক্ত থাকে, ইনস্টিটিউট ন্যাশনাল ডেস অ্যাপিলিকেশনস ডি অরগাইন দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়, অনুমোদিত হয় এবং তা নথিভুক্ত হয়। সংগঠনটি 1935 সালে ব্যারন পিয়েরে লে রায় বোইসৌমারী প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং প্রতিষ্ঠানের পূর্বসূরী ছিলেন নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী (এওসি) ওয়াইন শ্রেণিবিন্যাস সিস্টেম।

তবে অনেকেই বলে থাকেন যে খুব কঠোরতা যা বিশ্বের বেশিরভাগ প্রশংসিত ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করেছিল এটি তার আধিপত্যকে হুমকীও দিচ্ছে।

বিষয়টি মাথায় নিয়ে এসেছে শ্যাম্পেন অঞ্চলটি সম্প্রতি, যখন এওসি একটি ইনস্টাগ্রাম পোস্টের মাধ্যমে আবিষ্কার করেছিলেন যা জৈবিকভাবে খামারি করে, বায়োডাইনামিক অষ্টম প্রজন্মের প্রযোজক লেলেরেজ-পুজিওট দ্য বাইসেস এর শম্পাগনেস এর একটি মাত্রায় মাত্রায় মধু ব্যবহার করছিল।

'আমরা মধু ব্যবহার করছি এমন বিজ্ঞাপনটি প্রচার করছিলাম না, এবং আমরা আশা করেছি যে আমরা নজরে এড়াতে পারব কারণ যে বিধিগুলিতে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারবেন না তার মধ্যে স্পষ্ট কিছু নেই,' ক্ল্যামেন্স লেলেরাজ-পুজিট বলেছেন, তার পরিবারের চ্যাম্পেইনের বাড়ির রফতানি পরিচালক । 'এটি কেবল বলেছে যে অভিযানের লিক্যুয়ারে কেবল সুক্রোজ বা আঙুর অবশ্যই থাকতে পারে এবং মধু প্রযুক্তিগতভাবে সুক্রোজ হয় se'

এটি কেবলমাত্র বাইসাইস লাইনে মধু ব্যবহার করে, যা একই বেস ওয়াইন থেকে তৈরি যা লেলের্গ-পুজোটের ক্লাসিক ব্লাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কসে মিশ্রিত হয়, এর মিশ্রণ চারডননে এস্টেটের বেলে দোআঁশ মাটিতে উত্পন্ন পার্সেলগুলি।

দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং লেলের্গ-পুজোট / ছবির সৌজন্যে লেলেরেজ-পুজিওট

মধু এবং চিনি উভয়ই গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের সংমিশ্রণে গঠিত। চিনির মধ্যে, তারা একসাথে সুক্রোজ তৈরি করতে বাধ্য, যা চিনির বিট বা আখের আকারে আসে। মধু দিয়ে, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ একে অপর থেকে মূলত স্বতন্ত্র।

লেলের্গ-পুজোটের পরিবার তাদের টেরোয়ারকে আরও সৎ ও খাঁটি উচ্ছেদ হিসাবে মধুতে পরিণত করেছে, পাশাপাশি আরও দায়িত্বশীল পরিবেশগত পছন্দ।

লেলেরেজ-পুজিট বলেছেন, “আমরা মৌমাছি পালন করি। “এই মধু আমাদের জমি থেকে আসে। আমাদের পক্ষে এটি অপরিহার্য যে আমরা যতদূর সম্ভব আমাদের পদচিহ্নগুলিকে ছোট করে তুলি, এবং এটি মৌমাছিদের পণ্য যা আমাদের জমি থেকে অমৃত সংগ্রহ করে। আমরা চিনির একমাত্র জৈবিক উত্স খুঁজে পেতে পারি সারা বিশ্বে অর্ধেক পথ থেকে।

যদিও এওসি এজেন্টরা সহানুভূতিশীল ছিলেন, সেই নিয়মের একটি কঠোর ব্যাখ্যা কার্যকর করা হয়েছিল। মার্চ পর্যন্ত, ওয়ানের শেষ প্যালেট যা ডোজটিতে মধু ব্যবহার করে ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউ ইয়র্ক । এরই মধ্যে লেলেরাজ-পুজিওট মধু ব্যবহারের অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি আবেদন জমা দিয়েছেন। তিনি বলছেন যে প্রক্রিয়াটি 'কমপক্ষে এক বছর' সময় নেবে, তবে অন্যান্য নির্মাতারা উচ্ছ্বসিত।

টেরোয়ার এবং মধু: যেখানে ওয়াইন এবং মৌমাছিদের মিলিত হয়

“আমরা বিশ্বাস করি যে স্থানীয় মধু ব্যবহারের বিকল্প থাকতে পেরে দার্শনিক ও পরিবেশগত দিক থেকে সঠিক কাজ করা,” লেলের্গ-পুজিট বলেছেন।

লেবেলের মার্কিন আমদানিকারক, জেনিফার গ্রিন অফ সুপার গ্লু , আশাবাদী।

'স্থানীয় মধু ব্যবহার না করে কীভাবে চ্যাম্পেইনের টেরোয়ারের আরও খাঁটি স্বাদ পাওয়া সম্ভব হবে?' গ্রীন বলে তিনি বলেন স্বাদের পার্থক্যটি সূক্ষ্ম, তবে মধু এতে গোলাকৃতি যোগ করে জমিন ।

ওরেগনে, যেখানে ভিনিকালচারে আরও নিখরচায় উপস্থিতি রয়েছে, উইলমেট ভ্যালির জো রাইটের মতো মদ প্রস্তুতকারীরা বাম উপকূল মধু উপর সুপার মিষ্টি।

বাম কোস্টের কুইন বি বুবলি / ছবির সৌজন্যে বাম কোস্ট

রাইট বলেন, 'আমরা মৌমাছি পালনকারী, আঙ্গুর চাষকারী এবং সংরক্ষণবাদী।' “আমাদের 500 একর প্রায় 20% ওক গাছ সংরক্ষণে নিবেদিত। আগস্টের শেষে, আমাদের কয়েকশ গ্যালন মধু রয়েছে এবং আমরা এটি প্রচুর স্বাদগ্রহণ ঘরে বিক্রি করার সময়, আমাদের জমিন থেকে আসা এই পণ্যটি ঝলকানো ওয়াইন তৈরি করার জন্য আমাদের সঠিক ধারণা দেয় ”'

বাম কোস্টের কুইন বি বুবলি পিনোট নয়ার আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছে, মধু যুক্ত করা দ্বিতীয় আসল উত্তোলনের জন্য। রাইট বলেছেন, 'এটি তীব্রতর এবং গোলাকার এবং আমাদের এস্টেটের কী গন্ধ লাগে তা আপনাকে সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করে'। 'জুঁই, শুকনো গ্রীষ্মের ঘাস, মধু, পীচগুলি।'

সর্বোপরি, টেরোয়ার অনেকগুলি জিনিস রাখে। এটি কমনীয়তা, পরিশীলিতা এবং সূক্ষ্মতার জন্য জায়গা, তবে এটি স্থানীয় স্বাদ এবং সত্যতাগুলির জন্য একটি প্রদর্শনী।