বেসিক

ক্যালিফোর্নিয়ার 'অন্যান্য সাদা' আঙ্গুর জানার যোগ্য

কয়েক দশক ধরে, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং চার্ডনে রোপণ এবং বিক্রয় আধিপত্য আছে. কিন্তু এই উপলব্ধির সাথে যে জলবায়ু পরিবর্তন শুধুমাত্র কোন আঙ্গুর চাষ করা যেতে পারে তা প্রভাবিত করছে না (বিজ্ঞানীরা সতর্ক করেছেন যে বিশ্বের বর্তমান মদ উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলির 85% পর্যন্ত উষ্ণায়নের কারণে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে) বরং নতুন রোগ এবং কীটপতঙ্গের সম্ভাব্য সূচনাও হচ্ছে, চাষীরা লাগাচ্ছেন মাটিতে নতুন আঙ্গুর।

'আমি 2019 সালে সভিগনন গ্রিসের প্রায় এক একর গাছ লাগানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং এটি থেকে তৈরি অত্যন্ত উচ্চ মানের ওয়াইন উপভোগ করার পরে বোর্দো এবং লোয়ার ভ্যালি 'গুস্তাভো গঞ্জালেজ, নাপার ওয়াইন মেকার মীরা ওয়াইনারি , এই ধূসর মিউটেশন সম্পর্কে বলেন Sauvignon Blanc . 'এটি কোথাও বেশি পরিমাণে রোপণ করা হয় না- যে বছর আমরা এটি রোপণ করি সেই বছর ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রায় 70 টন ফসল কাটা হয়েছিল-কারণ এটি অত্যন্ত কম ফলনশীল '

ভিতরে ক্যালিফোর্নিয়া , যেখানে 100 টিরও বেশি জাতের চাষ করা হয়, সভিগনন গ্রিস এমনকি তার নিজস্ব লাইন আইটেমের যোগ্যতাও রাখেনি সর্বশেষ ক্যালিফোর্নিয়া আঙ্গুর একরেজ রিপোর্ট ক্যালিফোর্নিয়ার খাদ্য ও কৃষি বিভাগ থেকে। পরিবর্তে, গ্রিস সম্ভবত 'অন্যান্য সাদা ওয়াইন' লাইন আইটেমের অধীনে গণনা করা হচ্ছে।

মীরা, যার মাত্র 10 একরেরও বেশি তার Yountville এস্টেটে লতার নীচে রয়েছে, কম ফলনশীল, অপেক্ষাকৃত অজানা আঙ্গুরের উপর পাশা পাকিয়েছে কারণ এর অসামান্য ওয়াইনমেকিং সম্ভাবনা রয়েছে৷

'আঙ্গুরগুলি আপনি সভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে যা খুঁজে পান তার চেয়ে ছোট, এবং তাই বিভিন্ন স্বাদের উপাদান সহ অনেক বেশি ঘনীভূত,' গঞ্জালেজ ব্যাখ্যা করেন। 'সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক টার্ট এবং সাইট্রাস বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় দিকে হতে পারে। Sauvignon Gris মসলাযুক্ত হতে পারে এবং আপনার তালু দিয়ে খেলতে পারে কারণ এতে অ্যাসিড বেশি থাকে তবে বেশিরভাগ উচ্চ-অ্যাসিড ওয়াইনের চেয়ে পূর্ণ এবং সমৃদ্ধ বোধ করে। শেষ পর্যন্ত, এটি আরও বিলাসবহুল এবং খুব বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত হতে পারে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইন এ অ্যাসিডিটি কি?

গত বছর, গঞ্জালেজ সভিগনন গ্রিস এবং ব্ল্যাঙ্কের সাথে একটি মিরা এস্টেট সাদা মিশ্রণ এবং একটি 2021 ডিম্বাণু অরিয়াম, একটি 100% সভিগনন গ্রিস তৈরি করেছিলেন যা ওয়াইনারির ফ্রেঞ্চ ওক ডিমের আকৃতির ফার্মেন্টারে তৈরি, ডিম্বাণু নামে ডাকা হয় - এটির মধ্যে একমাত্র। পশ্চিম গোলার্ধ।

'প্রতিক্রিয়াটি অসাধারণ হয়েছে,' গঞ্জালেজ বলেছেন। 'আমি আরো রোপণ করতে চাই।'

সভিগনন গ্রিসের সাথে কী করা যায় তা দেখতে আগ্রহী আরেক ভিন্টনার হলেন উইলিয়াম অ্যালেন, প্রতিষ্ঠাতা এবং ওয়াইন মেকার দুই রাখাল উইন্ডসর, ক্যালিফোর্নিয়ায়।

'আমি ধূসর-চর্মযুক্ত আঙ্গুর দ্বারা মুগ্ধ,' অ্যালেন বলেছেন। “সভিগনন গ্রিস আমার তৃতীয় হবেন চামড়া সংযোগ গ্রে ওয়াইন...ওয়াইনের দেশে দুঃখজনকভাবে ভিটিকালচারাল বৈচিত্র্যের অভাব রয়েছে এবং আমি সবসময় কাজ করার জন্য নতুন আঙ্গুরের সন্ধানে থাকি। একই মুষ্টিমেয় আঙ্গুরের উপর নির্ভর না করে আমাদের সীমানা ঠেলে দিতে হবে এবং আরও সম্ভাবনা অন্বেষণ করতে হবে।”

অ্যালেন, যিনি মিরার দল থেকে দুই টন সভিগনন গ্রিস সংগ্রহ করেছেন, পাঁচ দিনের ত্বকের যোগাযোগের পরিকল্পনা করেছেন এবং 'গাঁজন করার সময় কী ঘটে' এর উপর নির্ভর করে কীভাবে বয়স হবে তা নির্ধারণ করবেন।

অ্যালেন এবং গঞ্জালেজ উভয়েই সভিগনন গ্রিসের খাদ্য-জোড়া করার ক্ষমতার কথা বলেন: “এটি এত সমৃদ্ধ, তবে ভারসাম্যপূর্ণ এবং শুষ্কও; এটা অনেক ঘাঁটি কভার করতে পারে,” গঞ্জালেজ বলেছেন। 'ব্যক্তিগতভাবে, আমি মসলাযুক্ত দক্ষিণ এশিয়ান এবং মেক্সিকান খাবারের সাথে এটি পছন্দ করি।'

দ্রুত ঘটনা

আঙ্গুর: সভিগনন গ্রিস
এর মিউটেশন: Sauvignon Blanc
ওয়াইন শৈলী: শুষ্ক, স্থির, ত্বক-সংযোগ
সুবাস/স্বাদ: উচ্চ অ্যাসিড, গ্রীষ্মমন্ডলীয়তা এবং উল্লেখযোগ্য মশলা সহ
খাদ্য জোড়া: মশলাদার রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ান এবং মেক্সিকান (প্রস্তাবিত: গরুর মাংস ফো, মুরগির তামালেস বা মোল পোবলানো)

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির ডিসেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!