এটি গ্রীষ্মের উচ্চ তাপমাত্রা, এবং নিউসিডল অ্যাম সি শহরে মোল ওয়েস্ট রেস্তোরাঁগুলির প্রশস্ত কাঠের ডেকটি ভোজনভোজনগা এনসাবচারের স্পন্দনশীল খাবারের জন্য লাঞ্চের সময় অবকাশ যাপনকারীদের সাথে ভরপুর। ডেকের শেষে, ইয়ট বোব প্ল্যাকিড জলের মধ্যে এবং দূরত্বে, নিউইসিডেল লেকের শান্ত নীল দিগন্তে অদৃশ্য হয়ে যায়।

ভিয়েনার ৪০ মিনিট দক্ষিণ-পূর্বে এই হ্রদটি হাঙ্গেরির সাথে অস্ট্রিয়ান সীমানা পেরিয়ে ল্যান্ড-লকড অস্ট্রিয়ানদের সামুদ্রিক খেলার মাঠ হিসাবে কাজ করে। অগভীর 121-বর্গমাইল মাইলের লেকের চারপাশের ল্যান্ডস্কেপটি প্রশস্ত এবং সমতল, সবেমাত্র পশ্চিমে পাহাড়ের সারি দিয়ে। পূর্ব দিকে, জলাভূমি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি জুড়ে, পান্নোনীয় সমভূমিগুলি হাঙ্গেরির দিকে এবং ইউক্রেনের দিকে প্রসারিত, গরম বাতাস নিরবচ্ছিন্নভাবে প্রবাহিত।

এটি বার্জল্যান্ডল্যান্ড, অস্ট্রিয়াতে প্রচুর জনপ্রিয় মিষ্টি সাদা ওয়াইন এবং ক্রমবর্ধমান শুকনো লাল ওয়াইনগুলির আবাসস্থল। এটি সেই জায়গা যেখানে ওয়াইন এবং খাবার একত্রিত হয়ে traditionalতিহ্যগত অস্ট্রিয়ান রান্নাটিকে আরও আন্তর্জাতিক পদ্ধতির দিকে ঠেলে দেয়।

বুর্গেনল্যান্ড হ'ল অস্ট্রিয়ার সর্বাধিক বৈচিত্রময় ওয়াইন অঞ্চল। গত 15 বছর ধরে পরিবর্তনগুলি নাটকীয় এবং জঞ্জাল। নতুন ওয়াইনারিগুলি তৈরি করা হয়েছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পদ্ধতিগুলি উন্নত করা হয়েছে, জৈবিক এবং জৈবজাতীয় পদ্ধতি গ্রহণ করা হয়েছে এবং দেশীয় আঙ্গুর পুনরায় পরিচিত করা হয়েছে।

আঙ্গুর থেকে মুসকাত ওটোনেল, ওয়েলসক্রিজলিং, চারডননে এবং ট্রামিনারের মতো বৈচিত্র্যযুক্ত মিষ্টি, বোট্রিটাইজড ওয়াইনগুলি দীর্ঘদিন ধরে বুর্গেনল্যান্ডের সুনাম তৈরি করেছে, দেশীয় ভিটিস ভিনিফেরা ব্লাউ-ফ্রানকিচ, সেন্ট লরেন্ট এবং জুইগেল্ট আঙ্গুরের লাল ওয়াইনগুলি নতুন তারা। তারা 10 বছরে অনেক দূর এগিয়েছে।

একটি বড় পার্থক্য হল কাঠের আরও সংকীর্ণ ব্যবহার। অস্ট্রিয়ান ওয়াইন মেকারদের ক্ষেত্রে গাঁজন এবং বার্ধক্যের জন্য নতুন ওক ব্যারেল ব্যবহার করা সাধারণ ছিল। মধ্যম বার্গেনল্যান্ডের হরিটসচনে ব্লুফ্রানকিচকে তাঁর পরিবারের ওয়েনঞ্জার ওয়াইনারিতে বিশেষজ্ঞ, যারা ফ্রাঞ্জ ওয়েঞ্জারকে স্বীকৃতি দেয়, '২০০০ সালের মদদশালায়, আমরা ২০০% ছোট ছোট নতুন ব্যারেলগুলিতে উত্তেজক হয়ে ওঠছিলাম” ' 'এখন, আমার ২০০৯ দররাউ কুভি 500 লিটারের ব্যারেলগুলিতে রয়েছে এবং সেগুলি সমস্ত নতুন নয়” '

এর ফলস্বরূপ লালগুলি মার্জিত এবং খাবার বান্ধব, বার্গেনল্যান্ডের নতুন সৃজনশীল খাদ্য .তিহ্যের সাথে প্রস্তুত। মধ্য বার্গেনল্যান্ডের হ্যানস আইগলারের ওয়াইনারি মদ প্রস্তুতকারক ক্লেম্যানস রেজনার বলেছেন, “এখন আমরা মদ তৈরি করতে চাই যেখানে আপনি গ্লাসের চেয়ে বেশি পরিমাণে পান করতে চান। ওয়াইনারিটি একটি 300 বছরের পুরনো স্থিতিশীল বিল্ডিং, যা এখন দর্শনীয় সেলোয়ার এবং স্বাদগ্রহণের অঞ্চলে রূপান্তরিত হয়। বুর্গেনল্যান্ড সব ফ্রন্টে প্রস্তুত।

দ্য ব্লাফ্রানকিস্ক বুম

অঞ্চলটি ভ্রমণ এবং ওয়াইনমেকারদের সাথে কথা বলা, এটা স্পষ্ট যে তারা তাদের দেশের বিকশিত রান্না সম্পর্কে যেমন স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছে তারা তাদের ওয়াইন নিয়ে আলোচনা করছে। এমনকি ভিন্টনাররা তিনটি প্রধান আঙ্গুরের জাতগুলি যেমন তাদের লাল ওয়াইনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে তাদের প্রোফাইল হিসাবে, খাবারের বিষয়টি কখনও পিছনে থাকে না।

'জুইগেল্টের সবসময়ই এই সুন্দর, ফলের স্টাইল থাকে,' পল আ্যাকস, মদ প্রস্তুতকারী এবং ওয়েইনুত পল আ্যাক্সের মালিক বলেছেন। “অস্ট্রিয়ায়, আপনি যদি কোনও রেস্তোরাঁয় যান এবং এক গ্লাস রেড ওয়াইন ব্যবহার করতে চান, আপনি জুইগেল্টের জন্য চান। আপনি কেবল এটি পান করতে এবং মজা করতে পারেন। '

সেন্ট লরেন্টের সাথে তৈরি ওয়াইনগুলি আরও মজবুত, পিনোট নয়ারের সাথে কিছু মিল sharing আচেস বলে, 'এটি খাবারের সাথে মশলাযুক্ত উপায়ে যায় এবং পরিপক্ক হতে আরও বেশি সময় প্রয়োজন।'

প্রত্যেকের ঠোঁটের বিভিন্নতা হ'ল ব্লুফ্রানকিস্ক। বুর্গেনল্যান্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা আছসের সাথে একমত পোষণ করেছেন বলে মনে হয় যে ব্লাফ্রানকিচ হ'ল 'বার্ধক্যজনিত ওয়াইন'। এটি স্টিক এবং সমৃদ্ধ মাংসের জন্য ওয়াইন এবং এর অম্লতা মাংসের খাবারগুলির ফ্যাট কেটে দেয়। '

'ব্লুফ্রানকিচ খাবারের সাথে এত ভাল যায় কারণ এটি স্বাদ নেওয়ার পক্ষে অত্যধিক শক্তি হয় না — এটি একটি নিখুঁত অংশীদার,' ওয়েইঞ্জার বলে। 'এটিতে পিনোট নয়ারের অম্লতা এবং নেববিওলোর কাঠামো রয়েছে” '

ব্লাফ্রানকিস্ক দ্রুত অস্ট্রিয়ার স্বাক্ষরযুক্ত লাল আঙ্গুর হয়ে উঠছে, এবং বুর্গেনল্যান্ড এটির হোম। গা dark় কালো currant এবং ব্ল্যাকবেরি এর স্বাদযুক্ত, এবং খনিজতা এবং মরিচ একটি ইঙ্গিতের চেয়েও বেশি, ব্লুফ্রানকিচ একটি যথেষ্ট বয়সের সম্ভাবনা সহ একটি স্বতন্ত্র আঙ্গুর।

ব্লুফ্রানকিস্ক পুরো বুর্জেনল্যান্ড জুড়ে দেখা গেছে, তবে এর সর্বাধিক প্রতীকী প্রকাশগুলি আইজেনবার্গ অঞ্চলের দক্ষিণ বার্গেনল্যান্ডে, ডয়চেস্ক্রেটজ এবং হরিটশনের আশেপাশের মধ্য বার্গেনল্যান্ডে এবং নিউসিডল হ্রদের উত্তর ও পশ্চিম উপকূলে রয়েছে।

বুর্গেনল্যান্ডে ভাল খাচ্ছে

বুর্গেনল্যান্ড রান্নায় এই অঞ্চলের হাঙ্গেরীয় অতীতের এবং বর্তমানের উন্নত প্রদেশে এককালের শাসনকৃত দারিদ্র্যের ডাকটিকিট রয়েছে। মাংস যেহেতু দুষ্প্রাপ্য ছিল, তাই শিমগুলি প্রোটিনের প্রয়োজনীয় এবং সস্তা উত্স ছিল। মটরশুটি থেকে একটি সম্পূর্ণ তিনটি কোর্সের খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল: মূল কোর্সের জন্য শিম স্যুপ, শিম ম্যাশ বা শিম স্ট্রুডেল, এবং মিষ্টান্নের জন্য এমনকি সিমের কেকও ছিল।

পেপ্রিকার জন্য বার্গেনল্যান্ড কুকের পক্ষপাতিত্ব — সসেজ, গলাশ বা কেবল মজাদার হিসাবে টেবিলে - পুরানো হাঙ্গেরিয়ান প্রভাবের আরও প্রমাণ। টেবিলে লবণ এবং পেপ্রিকা পাওয়া যায় এমন অঞ্চলগুলির মধ্যে বিভাজন রেখাটি এবং অন্যান্য অস্ট্রিয়াতে যেখানে লবণ এবং মরিচ বেশি দেখা যায়, কখনও কখনও অস্ট্রিয়াতে তাকে 'পাপ্রিকা নিরক্ষীয় অঞ্চল' হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

তারা একটি আন্তর্জাতিক দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করার সময়, বুর্গেনল্যান্ডের শেফরা তাদের শিকড়গুলি ভুলে যায় নি। তারা স্থানীয় উত্পাদন, পার্চ এবং ক্যাটফিশের উপর নির্ভর করে লেইস নিউসিডল, হ্রদকে ঘিরে থাকা লবণ জলাভূমির মাংস এবং দক্ষিণে পাহাড় থেকে এবং মাংসের শুয়োরের মাংস এবং যা এখনও প্রদেশের কেন্দ্রীয় অংশে বিস্তৃত।

অস্ট্রিয়াতে গেলে, সর্বদা ভিয়েনা দেখুন। এর রেস্তোঁরাগুলি বিশ্ব-মানের হিউট খাবার এবং সূক্ষ্ম ওয়াইন সম্পর্কে are তবে সেখানে থাকাকালীন ভিয়েনিজের মতো করুন: শহরটির পরিশীলিত সপ্তাহান্তের খেলার মাঠ বার্গেনল্যান্ড দেখুন। এখানে শৈলীটি নৈমিত্তিক, প্রচলিত হিউরিজার এবং বুশচ্যানশ্যাঙ্ক উভয় ক্ষেত্রেই (প্রায়শই ওয়াইন উত্পাদকদের নিজস্ব ওয়াইন বিক্রয়কারী রেস্তোঁরাগুলি) পাশাপাশি নতুন, চিত্তাকর্ষক আধুনিক রেস্তোঁরাগুলি যা ওয়াইন এবং খাদ্য পুনর্বিবেচনা তৈরি করছে।

ওয়াইনস

94 হ্যানস আইগ্লার ২০০৮ এরিকিও (বুর্গেনল্যান্ড) থেকে $ 62। মেরু্লট এবং জুইগেল্টের সাথে ব্লাফ্রানকিচ এই মিশ্রণের উপর আধিপত্য বিস্তার করে। আইগলারের ওয়াইনারি থেকে প্রাপ্ত এই ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইনটি এর সুগন্ধযুক্ত ফল, চেরি এবং লাল বেরি স্বাদের দ্বারা চালিত। এটি একই সময়ে পাকা এবং সরস। এই ঘনীভূত, জটিল ওয়াইনটির বয়সসত্তার প্রশ্নই আসে না। ম্যাগেলান ওয়াইন আমদানি দ্বারা আমদানি করা।

94 ওয়েইঞ্জার 2007 দারাউ কুভি (বুর্গেনল্যান্ড) । এনএ। এই ব্লুফ্রানকিস্ক হ'ল ওয়েনিঞ্জারের শীর্ষ ওয়াইন, মশালার একটি চিত্তাকর্ষক অ্যারে, কালো বেরি ফল, ধুলাবালি ট্যানিনস এবং কাঠ এবং অম্লতার স্তর। একটি অন্ধকার কাঠামোতে ওজন এবং সংযত শক্তি রয়েছে। বয়স 5-6 বছর। মনিকা কাহা নির্বাচন দ্বারা আমদানি করা।

91 জোসেফ প্যাকল ২০০৮ রেড অ্যান্ড ব্ল্যাক (বার্গেনল্যান্ড) । 40 আন্তর্জাতিক এবং অস্ট্রিয়ান জাতগুলির সংমিশ্রণ হিসাবে তৈরি ব্লাফ্রানকিচ, জুইগেল্ট, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোটের মিশ্রণ। এই শুকনো টেক্সচারযুক্ত, দৃ wine় ওয়াইনটি সমৃদ্ধ এবং বরই স্কিন এবং ঘনত্বের সাথে পূর্ণ দেহযুক্ত। ৩-৪ বছর বয়স। মনিকা কাহা নির্বাচন দ্বারা আমদানি করা।

90 প্রিলার 2008 ব্লুফ্রানকিস্ক (লিথাবার্গ) । এনএ। প্রাথমিক ছাপটি কালো ফল, চকোলেট এবং কফির স্বাদের of এই সুস্বাদু স্বাদগুলি এর তীব্র ট্যানিন এবং রসালো অম্লতা দ্বারা সমর্থিত। এই মার্জিত ব্লুফ্রানকিচকে আরও দু'বছরের জন্য বয়স করুন। মাইকেল স্কুরনিক আমদানি করেছেন।

89 পল আছস 2010 হাইডেবোডেন ব্লুফ্রানকিচ (বুর্গেনল্যান্ড) $ 27। ট্যাননিক, লাল ফল এবং দৃ structure় কাঠামো এমন একটি ওয়াইনকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা মশলা এবং কাঠকে ব্যাকড্রপ হিসাবে দেয়। এখানে শক্তি আছে, কমনীয়তার সাথে অংশীদারি। ওয়াইনবো দ্বারা আমদানি করা।

87 ওয়াটার ওয়েইলসারস 2008 স্টেইনওগ ব্লুফ্রানকিস্ক (আইজেনবার্গ) $ 69। 500-লিটার ব্যারেলের মধ্যে বয়স্ক, এই ওয়াইনটি মশালাদার, সরস লাল বেরি ফল এবং অন্তর্নিহিত শুষ্কতায় ভরা একটি খুব খনিজ চরিত্র নিয়ে আসে। এখন এবং পরবর্তী দুই বছরের জন্য মদ্যপানের জন্য। কার্লো হুবার নির্বাচন দ্বারা আমদানি।

রেস্তোঁরা সমূহ

বুর্গেনল্যান্ডের হটেস্ট রেস্তোঁরাগুলির রুনডাউন এখানে। সমস্ত স্থানীয় মদ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যদিও ওয়াইন তালিকাগুলিতে সাধারণত অস্ট্রিয়া, ফ্রান্স, ইতালি এবং অন্যান্য ও বিশ্বব্যাপী বাছাই করা ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত থাকে। বেশ কয়েকটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের সীমানার ঠিক আঙুর ক্ষেত রয়েছে বলে হাঙ্গেরীয় ওয়াইনও উপস্থিত রয়েছে।

মোল ওয়েস্ট : নিউসিডেল এ এম দেখুন-এর এই আধুনিক হার্বারসাইড রেস্তোরাঁর চেয়ে আপনি লেকের খুব বেশি কাছাকাছি যেতে পারবেন না। লোকেরা (বা হ্রদের উপরে সূর্যাস্ত দেখার সময়) শেফ ওল্ফগ্যাং এনস্কাবেরের স্থানীয়ভাবে ভিত্তিক মেনু উপভোগ করেন, যার উপর কালো সসেজ এবং ট্রাফল এবং ভুরিস মিষ্টি আলুর মাংসযুক্ত খাবারগুলি হাঙ্গেরীয় মশালায় সমৃদ্ধ।

ওয়াচটার-উইজলারের র‌্যাচগুলি : দক্ষিণ বার্গেনল্যান্ডের এই আধুনিক রেস্তোঁরাটি দ্রাক্ষালতা দ্বারা ঘেরা একটি পাহাড়ে বসে মৌসুমী খাবার simple সাধারণ গোঁফ এবং আলুযুক্ত স্থানীয় গরুর মাংস এবং ঘরে তৈরি কুমড়োর তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। আইজেনবার্গ অঞ্চলের অন্যদের সাথে ওয়াচটার উইলজার্সের নিজস্ব ওয়াইন স্টার। ভিয়েনা থেকে দূরে একটি দ্রুত ওয়াইন উইকএন্ডের জন্য উপযুক্ত এই বছর নতুন ইকোফ্রেইন্ডলি কটেজগুলি খুলছে।

নীল হংসের কাছে : অগ্নিকাণ্ডের পরে এই বছর আবার খোলা, লেফ নিউইসিডেলের শেফ অলিভার উইগ্যান্ডের আধুনিক 'দেখুন এবং দেখা হবে' রেস্তোঁরাায় লাল মরিচের রিসোটো এবং ভিল কাঁধযুক্ত লেক থেকে ফসুই গ্রাস এবং ট্রাফল ভিনাইগ্রেট ক্যাটফিশের মতো সুস্বাদু সংমিশ্রণ সরবরাহ করা হয়েছে (ওসোসের মতো) বুকো) আপেল এবং ঘোড়ার বাদামের সস সহ — আশ্চর্যজনকভাবে একটি পিনোট নয়ারের সাথে জুড়ি দেওয়া।

কবুতর বল : বার্জেনল্যান্ডের রেলেস এবং চ্যাটাক্স রেস্তোঁরা এবং ছোট হোটেল অস্ট্রেলিয়ার শীর্ষস্থানীয় রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি, এটি স্থানীয় খাবারের নতুন ব্যাখ্যা সহ একটি আধুনিক শৈলীর উপস্থাপনাটিকে ফিউজ করে। শেফ এবং মালিক ওয়াল্টার এসেলবুক বার্গেনল্যান্ডে নতুন প্রজন্মের শেফদের মডেল এবং অনুপ্রেরণা হিসাবে কাজ করেছেন।

বুশেচেনচ শান্চডল : মরচে হার্টে, ওয়াইন মেকার পিটার শানচল এবং তার পরিবার কেবলমাত্র তার ওয়াইনগুলি পরিবেশন করে হৃদয়গ্রাহী হোম রান্না করে। বেশিরভাগ রাত্রে, এই পরিবারটি রাই রুটি এবং গরম সরিষার সাথে মশলাদার সসেজের মতো ক্লাসিক খাবারগুলি উপভোগ করে এমন পরিবারগুলিতে ভরে যায়।