জাপানিরা জন্য শিল্প একটি নাটকীয় চৌরাস্তা হয়।

একটি বর্ধিত কারুকর্ম সাকিয়া আন্দোলন, বিকাশমান প্রযুক্তির দ্বারা বর্ধিত, এর অর্থ সাকী তত্ক্ষণিকভাবে আগের চেয়ে ভাল é এবং প্রতি বছর রফতানি রেকর্ডের উচ্চতম হওয়ায়, মার্কিন বাজারে জাপানের সেরা বোতলগুলিতে অভূতপূর্ব অ্যাক্সেস রয়েছে।

একইসাথে, জাপানী পানীয় পান করার তরুণ প্রজন্মগুলি পানীয় থেকে আলাদা হয়ে গেছে। পরিবর্তে, তারা বিয়ার, প্রফুল্লতা, ওয়াইন বা কেবল কম পান করার জন্য বেছে নেয়। জাপানের traditionalতিহ্যবাহী সাক-জনসংখ্যক বয়সের হিসাবে দ্রুত গতিতে, 1970 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে অভ্যন্তরীণ বিক্রয় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পেয়েছে। জাপানে এখন প্রায় 1,400 ব্রুয়ারিজ রয়েছে, যা 25 বছর আগে থেকে 35% হ্রাস পেয়েছে।

সাকের ভবিষ্যত নির্ভর করে নতুন গ্রাহকরা বিভাগ এবং নতুন প্রজন্মের ব্রোয়ার আবিষ্কার করেন। সাহসী, উদ্যোক্তা এবং বিশ্বব্যাপী ফোকাসযুক্ত, এই জাপানি উত্পাদকরা সাককে উদ্ভাবনী, আঞ্চলিকভাবে স্বতন্ত্র এবং টেকসই করে তোলার লক্ষ্য।

টাকাহিরো নাগায়ামা / ছবির সৌজন্যে নাগায়মা হনকে সুজো

টাকাহিরো নাগায়মা | নাগায়মা হুঁকে সুজো

ব্র্যান্ড : টাকা
অঞ্চল : ইয়ামাগুচি

ধারণা টেরোয়ার যখন সাকের কথা আসে তখন আঞ্চলিক পরিচয় খুব কমই পরিষ্কার হয় é এটি নাগায়মা, পঞ্চম-প্রজন্ম something কুরমোটো (রাষ্ট্রপতি) এবং toji (মাস্টার ব্রুয়ার) তার নাম রাখা হ্যাঁ ব্র্যান্ড, পরিবর্তন করতে ইচ্ছুক।

এটি গ্রাহকদের জন্য প্রায়শই অবাক করে দেয়, নাগায়ামা বলেছেন যে সর্বাধিক উত্পাদক সাকের মূল উপাদান ধান না বাড়ায় é ধান, আঙ্গুর থেকে পৃথক, ব্রিউয়ারগুলিতে দীর্ঘ দূরত্বে সহজেই বিতরণ করা যায়। বেশিরভাগ সমসাময়িক সাক উত্পাদক পুরো জাপানে কৃষকদের কাছ থেকে বিভিন্ন জাতের চাল চুক্তি করে।

ওয়াইনের প্রতি গভীর প্রশংসা সম্পন্ন এক গ্লোবেট্রোটার, নাগায়মা ফ্রান্সে বিশেষত বার্গুন্ডির ক্ষুদ্র প্রাকৃতিক মদ উত্পাদনকারীদের সন্ধানের জন্য কয়েক বছর সময় কাটিয়েছিল। তিনি মদ প্রস্তুতকারীদের মতো আত্মীয়তার অনুভব করেছিলেন ফিলিপ প্যাকেলেট , যিনি স্বতন্ত্র টেরোয়ার এবং নিম্ন-হস্তক্ষেপের ওয়াইন মেকিংয়ের পিছনে নিবেদিত।

তিনি বলেন, 'কৃষিক্ষেত্রে সাক তৈরির কেন্দ্রস্থল says 'প্রতিভাবান ধানের চাষীরা এখানে ঠিক থাকলে দূরের জায়গা থেকে ভাত দিয়ে সাক তৈরি করার কোনও অর্থ হয় না।'

ক্র্যাফ্ট সাকাকে পুনরায় আবিষ্কার করা হচ্ছে é

স্থানীয় উপাদান থেকে সাক তৈরির জন্য নির্ধারিত, নাগায়মা প্রতিবেশী কৃষকদের বিশেষায়িত শাক চাষের জন্য চুক্তি করেছিলেন। অবশেষে, তিনি নিজের শহর উবেতে তার নিজস্ব সাত-একর ক্ষেত্রটি স্থাপন করেছিলেন। তিনি যে সুপারপ্রেমিয়াম ইয়ামাদনিষ্কি ধান বাড়ে সেগুলি তার ফ্ল্যাগশিপ ডোমেন টাকা ব্র্যান্ডের জন্য সংরক্ষিত।

'আমি সাকের ব্যক্তিত্বের সাথে পরিচিত হতে চেয়েছিলাম যা কেবল এখানেই উত্পাদিত হতে পারে,' তিনি বলেছেন।

এই অঞ্চলের জল সরবরাহ গন্ধযুক্ত প্রোফাইলকে চরিত্রের ধার দেয়। নাগায়মার ব্রোয়ারির নীচে থেকে আঁকা গ্রাউন্ডওয়াটারগুলি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এই অঞ্চলের চুনাপাথরের গুহার বিশাল নেটওয়ার্কের মাধ্যমে ছাঁকানো। তিনি বলেন, এই খনিজতা তার সাকাকে একটি ব্র্যাকিং শুকনো প্রান্ত ধার দেয় é

সমসাময়িক বেশিরভাগ উত্পাদকের বিপরীতে নাগায়মা কেবলমাত্র জুম্মাই শৈলীর জন্য উত্পাদন করে, চাল এবং জল থেকে দ্রবীভূত অ্যালকোহল দ্বারা কোনও দুর্গ তৈরি করে না।

'সাক মজবুত করার জন্য পাতিত অ্যালকোহল সাধারণত আখ থেকে তৈরি করা হয়,' তিনি বলে। “এটি সাক থেকে জায়গা বা বিশুদ্ধতার বোধ সরিয়ে দেয় é টাকায়, আমরা আমাদের traditionsতিহ্যগুলি পুনরায় আবিষ্কার করছি। আমরা তাদের জিনিসগুলির প্রকৃত সারমর্মটি প্রকাশ করতে এবং তারপরে পরিমার্জন করার জন্য স্তরগুলি পিল করছি ”'

মিহো ইমাদা / ছবির সৌজন্যে ইমাদ শুজন

মিহো ইমাদা | ইমাদ শুজো

ব্র্যান্ড : ফুকুচো
অঞ্চল : হিরোশিমা

কুরমোটো এবং ফুকুচোর তোজি হিসাবে, ইমদা একজন মুষ্টিমেয় মহিলাদের মধ্যে যারা একজন সাকারি ব্রোয়ারি করেন। পুরুষদের অধ্যুষিত একটি শিল্পে, তার লিঙ্গটি প্রায়শই তিনি অনুপ্রাণিত মিডিয়া কভারেজের ঝাপটায় শীর্ষে বিলিং নেয়।

ইমাদার পক্ষে, তবে একজন মহিলা হওয়া আসলে গল্প নয়। বিশেষত হিরোশিমায়, যেখানে তাঁর পারিবারিক মদ তৈরির ব্যবস্থা 1868 সাল থেকেই রয়েছে, 'তিনি বলেন,' সাক শিল্পে মেধারত্বের প্রকৃত অনুভূতি রয়েছে, 'তিনি বলেছিলেন। 'এই শিল্পে যে কেউ কাজ করেন জানেন যে সাক তৈরি করা কতটা কঠিন, এবং আপনি একজন পুরুষ বা মহিলা হন না কেন, আপনি নিজের যোগ্যতার ভিত্তিতে সম্মান অর্জন করেন।'

এটি হ'ল হিরোশিমার খ্যাতনামা সাক শিল্পের মধ্যে তার কোম্পানির ব্র্যান্ড, ফুকুচোকে উন্নত করেছে এমন একজন ব্রিউর এবং উদ্যোক্তা হিসাবে দক্ষতা in

ইমাদার আদি শহর, আকিতসু হ'ল 19 ম শতাব্দীর শেষদিকে বিকশিত সাকের উচ্চ পরিশোধিত জিনজো স্টাইলের জন্মস্থান। ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে, ফুকুচো গভীর সংকটে পড়েছিলেন।

“আমাদের ব্যবসায়ের দাম কম ছিল ফুটসু-শু [টেবিল saké], এবং ব্রোয়ারী debtণ দ্বারা পঙ্গু ছিল, 'তিনি বলেন। 'যদি আমরা বাঁচতে থাকি তবে আমাদের মাতাল করার দক্ষতা উন্নত করতে হবে, মানের গিঞ্জো উত্পাদনের দিকে মনোনিবেশ করতে হবে এবং হিরোশিমা যে ধরণের গবেষণা ও পরীক্ষার জন্য পরিচিত ছিল তা আলিঙ্গন করতে হয়েছিল।'

পরীক্ষার এবং ত্রুটির মধ্য দিয়ে ইমাদ উদ্ভাবনী প্রকল্পের একটি অ্যারের নেতৃত্ব দিয়েছিল। সর্বাধিক প্রবর্তিত উদ্যোগগুলির মধ্যে একটি ছিল প্রায় ভুলে যাওয়া চালকে অন্তর্ভুক্ত করা।

তিনি হত্তানসোর বীজ অর্জন করার পরে, এক centuryতিহাসিক আঞ্চলিক জাত যা প্রায় এক শতাব্দী আগে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, তিনি প্রায় এক দশক ধরে শস্য জন্মাতে শিখিয়েছিলেন এবং তারপরে এটি উচ্চমানের সাক তৈরি করতে ব্যবহার করেছিলেন। জাপানের একমাত্র নির্মাতা ইমাদা সুজো এই স্বাদযুক্ত, উম্মি সমৃদ্ধ ধান থেকে সাক তৈরি করতে পরিচিত।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তিনি একটি হাইব্রিড ইস্ট স্টার্টারও বিকাশ করেছিলেন যা প্রাচীন গাঁজন কৌশলগুলি একীভূত করে যা আধুনিক খামির শুরু করার গতি এবং দক্ষতার সাথে পরিবেষ্টিত ল্যাকটিক-অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপর নির্ভর করে।

নরিমাসা ইয়ামামোটো / ছবির সৌজন্যে হেভা শুজো

নরিমাসা ইয়ামামোটো | হিভা শুজো

ব্র্যান্ড : বাচ্চা
অঞ্চল : ওয়াকায়ামা

'আমার 20 এবং 30 এর দশকের বেশিরভাগ বন্ধুরা সাক পান করছেন না,' চতুর্থ প্রজন্মের কুরমোটো ইয়ামামোটো বলেছেন হিওয়া সুজো , তার পারিবারিক মদ্যপান।

তিনি বলেন, তরুণ জাপানিরা পানীয়টি শীতল কিনা তা নিয়ে সংশয় রয়েছে। 'সাকাকে মনে হচ্ছে এমন কিছু ড্রাবের মতো যা বয়স্ক পুরুষরা পান করে, বা এমন কোনও কিছু যা আপনি একটি ইয়াকায়ায় মাতাল হন” '

তবে ইয়ামামোটো সর্বদা পারিবারিক ব্যবসায় নেতৃত্ব দেওয়ার পরিকল্পনা করেছিলেন। বিশ্ববিদ্যালয়ে অর্থনীতি বিষয়ে পড়াশোনা করার পরে, তিনি ম্যানেজমেন্ট কনসালট্যান্ট হিসাবে স্টার্টআপ ওয়ার্ল্ডে একটি সংক্ষিপ্ত পথ নিয়েছিলেন। অভিজ্ঞতাটি অমূল্য প্রমাণিত হয়েছিল এবং শেষ পর্যন্ত হিভা শুজোকে জাপানের অন্যতম গতিশীল ব্রোয়ারিতে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করবে।

ইয়ামামোটো যখন ব্রোয়ারিতে ফিরে আসে তখন সাকো শিল্প দ্রুত বংশোদ্ভূত হয়। 'আমাদের সংস্থা প্রায় পুরোপুরি ভর উত্পাদিত, কাগজের কার্টনগুলিতে সস্তা সকে বিক্রি করার উপর নির্ভরশীল ছিল,' তিনি বলেছিলেন।

বড় নির্মাতারা দামের মান নির্ধারণ করার সাথে সাথে তাঁর মতো ছোট এবং মাঝারি আকারের প্রযোজক একটি ডিফ্লেশনারি সর্পিলের মধ্যে পড়েছিলেন।

বেঁচে থাকার জন্য সংস্থাকে অবশ্যই পুরোপুরি পরিবর্তন করা দরকার, তিনি বলেছেন, ছোট-ভলিউম কারুকাজের উত্পাদনকে কেন্দ্র করে। ইয়ামামোটোর উদ্দেশ্য ছিল 'ওয়াকায়ামা এবং হিভা শুজোর জন্য আলাদা কিছু তৈরি করা।'

ওয়াইন প্রসেস সাকায় চ্যাম্পেইন-স্টাইলের বিশৃঙ্খলা এবং নিম্ন-হস্তক্ষেপ প্রক্রিয়া আনছে é

তিনি ব্রোয়ারির কর্পোরেট সংস্কৃতি পুনর্নির্মাণ এবং পুনরায় প্রাণবন্ত করতে চেয়েছিলেন। লক্ষ্যটি ছিল কর্মীদের তাদের কাজের জন্য গর্বিত হতে এবং তাদের যোগাযোগ এবং ধারণা বিনিময় করতে উত্সাহিত করা।

তিনি যে ফ্ল্যাগশিপ ব্র্যান্ডটি চালু করেছিলেন তা হ'ল কিড, যা জাপানি ভাষায় 'কি-ডু' পড়ে। আনন্দের সাথে ফলমূল এবং সহজলভ্য পানীয়, কিড এমন একটি অ্যাক্সেসিবিলিটি প্রদান করে যা আশা করছেন তিনি তরুণ প্রজন্মকে সম্পৃক্ত করবেন। নামটি দুটি শব্দ যুক্ত করে: কিশু , ওয়াকায়ামার একটি historicতিহাসিক নাম এবং ফুডো , টেরোয়ার সদৃশ একটি শব্দ।

গত বছর, ইয়ামামোটো একটি ইথানল-জ্বালানী রকেট মহাকাশে প্রবর্তন করেছিল, কিড সাকের অংশে চালিত হয়েছিল é একটি বিশেষ সংস্করণ সাক, যার নাম সোরা হি, যার অর্থ “মহাকাশ পর্যন্ত”, উদ্বোধনের ভিড়ের উত্সের জন্য প্রকাশিত হয়েছিল।

পৃথিবীতে ডুবে যাওয়ার আগে রকেটটি ৪২,০০০ ফুট উপরে উঠেছিল। ইয়ামামোটো প্রফুল্লভাবে বলেছেন, 'এটি একটি সম্পূর্ণ সাফল্য ছিল না,' তবে একটি স্বপ্ন যা আমরা সম্মিলিতভাবে উপলব্ধি করেছি। '

রুমিকো ওবাটা / ছবির সৌজন্যে ওবাটা সুজো

রুমিকো ওবাটা | ওবাতা শুজো

ব্র্যান্ড : মনটসুরু
অঞ্চল : নিগাতা

জাপানে হোক বা মহাসাগর দূরে, 'আমাদের সাকো সাদোর গল্পটি বলে,' ওবাতা বলেছেন, পঞ্চম প্রজন্মের কুরমোটো ওবাতা শুজো । সাদো হ'ল হান্টিয়ালি সুন্দরী, বিচ্ছিন্ন দ্বীপ যা জাপানের নাইগাটা উপকূলের উপকূলে রয়েছে। এর দূরবর্তীতা leতিহাসিকভাবে এই দ্বীপটিকে ভালভাবে পরিবেশন করেছে, নির্বাসনের জায়গা হিসাবে এটি প্রতিষ্ঠা করেছে।

বিশ্বকে দেখার বড় স্বপ্নের সাথে ওবাতা সাদোকে টোকিওর একটি শীর্ষ বিশ্ববিদ্যালয়ে আইন অধ্যয়নের জন্য ছেড়ে যায়। স্নাতক শেষ করার পরে, তিনি হলিউড ব্লকবাস্টার প্রচার করে একটি গ্লোব্যাট্রটিং ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন। কিন্তু দ্বীপে ফিরে, তিনি জানতেন যে জীবনযাপন তার জীবনযাত্রা ক্রমশ বর্ধিত হয়েছিল।

জাপানীস সাকের ব্যবহার ক্রমহ্রাসমান নাটকীয়তার মধ্য দিয়ে থাকলেও সাদো নিজেই, দ্রুত বয়সের এবং হ্রাসপ্রাপ্ত জনসংখ্যার সাথেও কমছে বলে মনে হয়।

ওবাতা কীভাবে ব্রুয়ারী এবং সাদো দু'জনেই এইরকম বিপদে পড়েছিল তা দেখে হতবাক হয়ে গেল। তার বাবা অসুস্থ হয়ে পড়লে, ১৯৯৫ সালে তিনি তার স্বামী, তাকেশি হীরাশিমার সাথে পারিবারিক মদদপথে ফিরে আসেন।

'সাক তৈরির মাধ্যমে আমি বিশ্বকে সাদোর সাথে সংযুক্ত করতে চেয়েছিলাম,' সে বলে। এই দম্পতি মান্টসুরু, তাদের ব্র্যান্ডটিকে পুনরায় নতুনভাবে প্রতিস্থাপনের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যে এই দ্বীপের সংস্কৃতি, টেরোয়ার এবং ইতিহাসকে শ্রদ্ধা জানায়।

সাদো এর জন্য বিখ্যাত বকেয়া ঝিনুক যেহেতু এটি তার চাল উৎপাদনের জন্য, তাই মদ্যপানকারীগুলি এর স্থানীয় চাষাবাদ করে এমন এক স্থানীয় কৃষকের কাছ থেকে যার জমিতে স্থানীয় ঝিনুকের শাঁস এবং ঝিনুকের শেল ফিল্টারগুলির মাধ্যমে আঁকা জল দিয়ে নিষিক্ত করা হয় sources

ওয়াতা বলেছেন, 'ঝিনুকের শাঁসগুলি জমিতে খনিজ উপাদান যুক্ত করে এবং জলকে বিশুদ্ধ করে দেয়,' ওবাটা বলে। এই চাষ পদ্ধতিগুলি রাসায়নিক সার এবং কীটনাশকগুলি হ্রাস করে যা জাপানি ক্রেস্ট ইবিসকে বিপদগ্রস্থ করে, একসময় এই দ্বীপে এক সমৃদ্ধ বিলুপ্তপ্রায় বেড়ানোর পাখি bird

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই দম্পতি একটি বিরল দশ বছরের বৃদ্ধের বিকাশ করেছেন কোশু , বা বয়স্ক সাকো, সদোর historicতিহাসিক স্বর্ণের খনিগুলির কালি গভীরতায় পরিপক্ক। তারা একটি শাটার স্থানীয় প্রাথমিক বিদ্যালয়কে ২০১৪ সালে দ্বিতীয় বারোয়ারিও রূপান্তরিত করেছিল। গাক্কো গুরা (স্কুল ভাণ্ডার) এখন সাকো তৈরির বিষয়ে শিখতে সাদোতে আগত শিক্ষানবিশদের একটি দল রয়েছে, তবে দ্বীপের অনন্য টেরোয়ার, সংস্কৃতি এবং ইতিহাসও রয়েছে।

ইয়াসুহিকো নিদা / ছবির সৌজন্যে নিদা হোনকে

ইয়াসুহিকো নিদা | নিদা হুনকে

ব্র্যান্ড : নিদা হনকে
অঞ্চল : ফুকুশিমা

2011 সালে, স্মরণে নিদা হোনকের s 300 বছর পূর্তি বার্ষিকী, ইয়াসুহিকো নিডা, ব্রোয়ারির 18 তম প্রজন্মের কুরমোটো এবং তোজি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত একটি ঘোষণা করেছে।

“২০১১ সাল থেকে নিদা হোনক কেবল উত্পাদন করবে shizenshu [প্রাকৃতিক saké], 'তিনি বলেছেন।

প্রাকৃতিক ওয়াইন হিসাবে, শিজনশু শব্দটির কোনও আইনী সংজ্ঞা নেই, এবং এটি ক্রমশ সাকের জন্য প্রয়োগ হয় é তবে নিদা হোনক শ্রেণিবিন্যাসটি জোর দিয়ে বলে যে এটি কীটনাশক বা রাসায়নিক সার ছাড়াই জন্মে কেবল জৈব ধান ব্যবহার করে। জাপানের এটিই প্রথম মদ্যপান যা এইভাবে নিজের পক্ষে সমস্ত উত্পাদন করে।

মদ্যপানকারী কেবল স্থানীয় পর্বত ঝর্ণা থেকে উত্তোলিত জল বা তার নিজস্ব জমি থেকে সংগ্রহ করা ভাল জল ব্যবহার করে। এর সাকির প্রায় 70% পরিবেষ্টনের মাধ্যমে ফেরমেন্ট করা হয় খামির , সর্বাধিক নির্বাচিত সংস্কৃতিযুক্ত ইয়েস্টের উপর নির্ভর করে এমন বেশিরভাগ আধুনিক ব্রিউয়ারি থেকে সাহসী প্রস্থান।

যদিও নিদার কাছে এই গর্বিত মাইলফলকের স্মৃতি অকল্পনীয় বিপর্যয়ের দ্বারা বিস্মৃত হয়েছে। ১১ ই মার্চ, ২০১১-এ উত্তর-পূর্ব জাপান একটি মারাত্মক মাত্রা -৯.১ ভূমিকম্পে নিমগ্ন হয়েছিল। ফুকুশিমায় পরবর্তী সুনামি পরমাণু বিদ্যুৎকেন্দ্রের এক বিপর্যয়কর মন্দার সূত্রপাত করেছিল।

পারমাণবিক বর্জনীয় অঞ্চলের বাইরে অবস্থিত, মদ্যপানকারীদের প্রাণহানি বা যথেষ্ট ক্ষয়ক্ষতি রক্ষা করা হয়েছিল। নির্বিশেষে, বিপর্যয়টি এলাকার সাক শিল্পকে ধ্বংস করে দিয়েছে। শ্রুতিমুক্ত তেজস্ক্রিয়তার পরীক্ষা সত্ত্বেও ফুকুশিমা ব্রিউয়াররা ভোক্তাদের বোঝাতে লড়াই করেছিলেন যে তাদের সাক নিরাপদ।

এটি ছিল নীদার গভীর প্রতিবিম্বের সময়। 'আমার পিছনে ৩০০ বছরের উত্তরাধিকার নিয়ে, আমি বিবেচনা করেছিলাম যে আমি পরবর্তী শত বছরের জন্য কী যাচ্ছি,' তিনি বলেছিলেন।

শিজেনশুর প্রতি তাঁর প্রতিশ্রুতি স্থায়িত্বের এক দৃষ্টি দিয়ে আরও দৃ .় হয়েছিল। বিপর্যয়ের পর থেকে তিনি অদম্য শক্তি ও সংস্থানসমূহে ব্রোয়ারির নির্ভরতা বন্ধ করে দিয়েছিলেন এবং তার গ্রামের ধানের ক্ষেতগুলি রক্ষার উদ্দেশ্যে যাত্রা করেছিলেন। বয়স্ক কৃষকরা তাদের ক্ষেত ছেড়ে দিতে বাধ্য হওয়ায় নিদা তাদের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য দৃ determined় সংকল্পবদ্ধ ছিল।

আজ, ব্রোয়ারি ফার্মগুলি কীটনাশক বা সার ছাড়াই চাষাবাদ করা 16 একর শংসাপত্রপ্রাপ্ত জৈব ধানের ক্ষেত রয়েছে। তার লক্ষ্য 2025 সালের মধ্যে পুরোপুরি টেকসই হয়ে উঠবে।