সম্প্রতি, শ্যাম্পেন হার্বিসাইডের ব্যবহার কমানোর প্রতিশ্রুতি থেকে পিছিয়ে গেছে, ভোক্তাদের ক্ষুব্ধ করে, এবং সামাজিক ও পরিবেশগত দায়িত্বের দিকে তাদের কথা বলতে ইচ্ছুক স্পার্কিং ওয়াইনমেকারদের জন্য তৃষ্ণার্ত।

সৌভাগ্যবশত, কিছু বায়োডাইনামিক বুদ্বুদ প্রস্তুতকারক ইতিমধ্যেই এটি করে, সমস্ত ভেষজনাশক, কীটনাশক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকের ব্যবহার বাদ দিয়ে এবং তাদের জমির স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুতে ফোকাস করে। ফলাফল: প্রাণবন্ত, স্বচ্ছ স্পার্কলার, স্থান এবং মদ অভিব্যক্তিপূর্ণ।

তুমিও পছন্দ করতে পার: জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?

হারমনিতে কাজ করা

ওরেগনের বায়োডাইনামিক স্পার্কলিং ওয়াইনারির সহ-প্রতিষ্ঠাকারী জিম বার্নাউ বলেছেন, 'আমরা যে পরিবেশে আমাদের আঙ্গুর চাষ করছি তার সাথে সামঞ্জস্য রেখে কাজ করার জন্য আমরা সর্বদাই সর্বদা নিবেদিত ছিলাম।' ডোমেইন উইলামেট স্ত্রী জানের সাথে। 'বায়োডাইনামিকস সত্যিই সেই ইচ্ছারই একটি সম্প্রসারণ।'

বার্নাও প্রতিষ্ঠা করেন উইলামেট ভ্যালি ভিনিয়ার্ড (WVV) 1983 সালে, যেখানে তিনি ওরেগনের টেকসই এর প্রাথমিক গ্রহণকারী প্রমাণ করেছিলেন লাইভ (লো ইনপুট ভিটিকালচার অ্যান্ড এনোলজি) সার্টিফিকেশন এবং স্যামন-নিরাপদ দ্রাক্ষাক্ষেত্র অনুশীলন .

সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, বায়োডাইনামিক চাষ ওয়াইনমেকারদের তাদের দলের সাথে সামঞ্জস্য রেখে কাজ করার সুযোগ দেয়। 'এটি জোর দেওয়া প্রয়োজন যে বায়োডাইনামিকগুলিও [সম্পর্কে] মানুষ - সততা, প্রতিশ্রুতি, প্রকৃতি এবং নিজেদের প্রতি শ্রদ্ধার মতো ভাগ করা মূল্যবোধের অধীনে একটি দুর্দান্ত দল হিসাবে কাজ করার তাদের ক্ষমতা,' বলেছেন টন মাতা, সিইও, এনোলজিস্ট এবং তৃতীয় প্রজন্মের মালিক স্প্যানিশ Cava প্রযোজক রিকারেডো . মধ্যে অবস্থিত পেনেদেস অঞ্চল, রেকারেডো 2010 সালে এই অঞ্চলের প্রথম বায়োডাইনামিক সার্টিফিকেশন অর্জন করেছিল। 1924 সালে প্রতিষ্ঠিত, এস্টেটটি তার দীর্ঘ বয়সী, নিষ্ঠুর প্রকৃতির জন্য খ্যাতি দাবি করে ঝকঝকে ওয়াইন .

জলবায়ু পরিবর্তনের চ্যালেঞ্জ

কিন্তু বায়োডাইনামিক ফার্মিং কিছু সংগ্রাম উপস্থাপন করে। “এর জন্য আমরা খুব চিন্তিত জলবায়ু পরিবর্তন এবং আজকাল আমরা যে খারাপ পরিস্থিতির সম্মুখীন হচ্ছি,' বলেছেন তৃতীয় প্রজন্মের আন্না নারদি, পরিচালক এবং ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর পার্লেজ , Prosecco DOCG এর প্রথম জৈব ওয়াইনারি। 'এবং এটিই আমাদের সমস্ত পছন্দের কারণ।'

নারদি পরিবার 1985 সালে পার্লেজ প্রতিষ্ঠা করে, 2004 সালে তাদের প্রথম বায়োডাইনামিক প্রসেকো চালু করে। টেকসইতার জন্য গভীরভাবে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, পার্লেজ পরবর্তীতে 2022 সালে VIVA (পরিবেশের উপর ভিটিকালচারের প্রভাবের মূল্যায়ন) সার্টিফিকেশন অর্জন করে, 021-তে নিরামিষাশী সার্টিফিকেশন এবং B215-এ 2016।

পার্লেজ এর ফ্ল্যাগশিপ বায়োডাইনামিক কর্নেল ডি মানজা কোনেগ্লিয়ানোর জন্য সমস্ত আঙ্গুরের উৎস Valdobbiadene Prosecco Superiore Farra di Soligo পাহাড়ের উপরে একটি 12.35-একর বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে DOCG Prosecco Millesimato।

স্পেনে, Recaredo সক্রিয় এবং অভিযোজিত উভয় পদ্ধতির মাধ্যমে জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এর মধ্যে রয়েছে ফলন কমানো এবং উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চতা সহ্য করতে সক্ষম স্থানীয় জাতের চাষ করা, যেমন স্থানীয় Xarel-lo . বর্তমানে, Xarel-lo Recaredo-এর মোট রোপণের 60% জন্য দায়ী, যা মাসায়েল নির্বাচন (এর প্রাচীনতম লতা থেকে কাটা) দ্বারা উদ্ভূত, যার ফলে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জীববৈচিত্র্য এবং স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়।

পরিবেশগত বনাম অর্থনৈতিক খরচ

খরচ আরেকটি চ্যালেঞ্জ প্রমাণ. উইলামেট ভ্যালি ভিনিয়ার্ডস এবং ডোমেইন উইলামেটের ওয়াইনমেকিং এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালক টেরি কাল্টন বলেছেন, 'শুরুতে এটি একটি উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ, কারণ জমিটি অবশ্যই বায়োডাইনামিক পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করতে হবে।' 'এটি আরও শ্রম নিবিড়। আপনি আগাছানাশক স্প্রে করতে পারবেন না, তাই আমাদের [আক্রমণকারী উদ্ভিদ] নিয়ন্ত্রণ করতে হস্ত শ্রম এবং প্রাণী ব্যবহার করতে হবে।

2022 সালে খোলা, ওয়াইনারির বার্নাউ এস্টেট ভিনিয়ার্ড (যা একই বছর ডেমিটার বায়োডাইনামিক সার্টিফিকেশনের জন্য আবেদন করেছিল), 9 একর পিনোট নয়ার , চার্ডনে এবং পিনোট মিউনিয়ার 2019 সালে রোপণ করা হয়েছিল, এবং আরও 15 একর পিনোট নয়ার 1994 সালে রোপণ করা হয়েছিল।

কাল্টন অনুমান করেন যে বায়োডাইনামিক ফার্মিং খরচ তার অন্যান্য লাইভ-প্রত্যয়িত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের তুলনায় প্রায় 15% বেশি। যাইহোক, স্কেল অর্থনীতি সাহায্য করে. 'আমরা ইতিমধ্যেই আমাদের সমস্ত সাইটে টেকসই চাষ পদ্ধতিতে বিনিয়োগ করছি, অন্যথায় অতিরিক্ত খরচ আরও বেশি হবে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: পৃথিবী দিবসে এবং প্রতিদিন পান করার জন্য 7টি বায়োডাইনামিক ওয়াইন

শেষ পর্যন্ত, বায়োডাইনামিক বুদ্বুদ নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে সামাজিক এবং পরিবেশগত সুবিধাগুলি অর্থনৈতিক খরচের চেয়ে অনেক বেশি। 'এটা স্পষ্ট যে একটি উচ্চ খরচ আছে,' মাতা জোর দেয়, 'কিন্তু শুধুমাত্র উৎপাদনশীল এবং ভলিউম-ভিত্তিক ধারণার উপর ক্রমবর্ধমান গ্রহের খরচ কি?'

'বিনিয়োগের একটি মূল্য এবং একটি রিটার্ন রয়েছে যা আমরা বিশ্বাস করি বোতলে প্রদর্শিত হবে,' কুলটন শেষ করেন৷ “আমরা ইতিমধ্যেই আমাদের সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রে টেকসই চাষের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এটাকে আরও একধাপ এগিয়ে নেওয়ার এটাই আমাদের সুযোগ। আমরা মনে করি যে এই অতিরিক্ত প্রচেষ্টাটি একটি আশ্চর্যজনক স্পার্কিং ওয়াইনের বোতল দিয়ে পুরস্কৃত হবে।”

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির 2023 বছরের সেরা সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

আপনার দোরগোড়ায় ওয়াইনের বিশ্ব নিয়ে আসুন

এখনই ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনে সদস্যতা নিন এবং $29.99-এ 1 বছর পান।

সাবস্ক্রাইব