পৃষ্ঠতলে, ওয়াইনে ভারসাম্যের ধারণাটি উপলব্ধি করা যথেষ্ট সহজ বলে মনে হয়। কোনও উপাদানই আধিপত্য রাখে না, যাতে things অন্যান্য জিনিসের মধ্যে wine ওয়াইনের অ্যালকোহলের মাত্রা খুব উচ্চ বা কম নয়, এর অবশিষ্ট চিনির মাত্রা ওয়াইনের স্টাইলের সাথে উপযুক্ত, যে কোনও ওক-উত্পন্ন চরিত্রগুলি তার অন্যান্য সুগন্ধ এবং স্বাদগুলির অনুপাত অনুসারে এবং এটির ট্যানিনের স্তরগুলি ওয়ানের অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়।

ওয়াইন সমালোচক এবং বিচারকরা প্রায়শই আমাদের মানের মূল্যায়নের লিঞ্চপিনকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলেন। চার্লস কার্টিস, মেগাওয়াট, বর্তমানে বর্তমানে এশিয়ার খ্রিস্টির ওয়াইন বিভাগের প্রধান, তিনি আমার কাছে একবার আক্ষরিক সংক্ষিপ্ত বিবরণ BLIC- যার অর্থ ভারসাম্য, দৈর্ঘ্য, তীব্রতা এবং জটিলতা - ওয়াইন গুণমান নির্ণয়ের একটি নীলনকশা হিসাবে dr

আমি এখনও বিশ্বাস করি যে কোনও ওয়াইন উচ্চমানের হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে। তবে বিশ্বব্যাপী মদ প্রস্তুতকারী এবং স্বাদ প্রস্তুতকারীরা কীভাবে সেই শব্দটির ব্যাখ্যা দিয়ে চলেছে তাতে আমি ক্রমশ উদ্বেগিত হয়েছি।

কিছু প্রসঙ্গে, এটি উচ্চ অ্যালকোহল স্তরের বিরুদ্ধে উত্সাহ হিসাবে বিবেচিত বলে মনে হয়। অন্যদের মধ্যে, এটি একটি দাবি যে কোনও ওয়াইনের প্রাথমিক ফলের চরিত্রটি আবার ডায়াল করা উচিত।

ক্যালিফোর্নিয়ায় ভিত্তিক চারডোনয় এবং পিনোট নয়ার প্রযোজকগণ, ইন পার্সুইট অফ ব্যালেন্স, পরামর্শ দেয় যে ভারসাম্যটি অ্যালকোহলের মাত্রা নিয়ে আলোচনার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। গত এপ্রিল মাসে নিউইয়র্ক সিটিতে এর সদস্যদের দ্বারা pouredেলে দেওয়া ওয়াইনগুলির বেশিরভাগ অংশ অবশ্য ওজন ছিল ১৪% এরও কম।

যদিও আমি কিছু ওয়াইন উপভোগ করেছি, তবে আমি অনেকগুলি দেখতে পেলাম যেগুলি ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে এমন গোলাকৃতি এবং সমৃদ্ধ টেক্সচারের অভাব ছিল না। সংক্ষেপে, তারা খুব ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদ পায়নি।

পৃথকভাবে, ২০১১ সালের নভেম্বরে নিউজিল্যান্ড চারডোনাইসের বিচারকালে, বিশ্বজুড়ে অর্ধেক, আমি একজন অন্য বিচারক আমাকে প্রায় অশ্লীল বলে মনে করেন এমন একটি মদকে সমর্থন করার জন্য আমাকে প্রায় প্যাঁচানো হয়েছিল। ওয়াইনের নিখুঁত সুস্বাদুতা সত্ত্বেও, এই সমালোচক, যিনি ওয়াইনকে সংযম এবং ভারসাম্যের অভাব পেয়েছিলেন, তিনি এটি সোনার মেডেল পডিয়াম থেকে ফেলেছিলেন।

যদিও আমি এটিকে চারডোনাইয়ের গিসবর্ন স্টাইলের এক উত্তম উদাহরণ হিসাবে রক্ষা করেছি — গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলস্বরূপ, ওকের বয়স্ক হওয়া থেকে ওপেন ভ্যানিলা দিয়ে ভারসাম্যযুক্ত — তিনি আমাকে বলেছিলেন, 'এটি চারডনয়ের স্টাইল হতে পারে, তবে এটি আর গ্রহণযোগ্য স্টাইল নয়।'

ভারসাম্যের এই দুটি উদাহরণ দুর্দান্ত ওয়াইনকে সংজ্ঞায়িত সম্পত্তি হিসাবে এই শব্দটির সাথে বেশ কয়েকটি সমস্যার চিত্রিত করে।

প্রথমত, কম অ্যালকোহল বা ন্যূনতম ওক প্রভাবের অর্থ হিসাবে সরোগেট হিসাবে ভারসাম্য হ'ল একটি মিসনোমার। আমি পরামর্শ দেব যে ওয়াইনগুলি 5-2%% abv থেকে এবং কোনও ওক থেকে 100% নতুন ওক পর্যন্ত অ্যালকোহলের বিভিন্ন স্তরে সুষম হতে পারে। ব্যালেন্স নির্ভরযোগ্যতার সাথে বিচ্ছিন্নভাবে নির্ধারণ করা যায় না, কেবল সংখ্যা থেকে।

দ্বিতীয়ত, ভারসাম্যের এই অন্বেষণে ওয়াইন স্টাইলকে একত্রিত করার এবং নতুন ওকের সম্পূর্ণ শারীরবৃত্তীয় পাকাতা এবং অতিরিক্ত ব্যবহারের অন্বেষণ হিসাবে আঞ্চলিক পরিচয়টিকে অস্পষ্ট করার একই সম্ভাবনা রয়েছে। যেমন জ্যামি, ওভাররিপ আঙ্গুর থেকে তৈরি ওনাওকযুক্ত ওয়াইনগুলি তাদের বর্ণের চরিত্র এবং স্থানের ধারণাটি হারাতে পারে, তেমনি আন্ডারআরপেট আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলিও করুন।

তৃতীয়, আসুন ভুলে যাব না যে সামান্য ভারসাম্যহীনতা হ'ল নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলি অন্যদের থেকে পৃথক করে তোলে। ম্যাকন থেকে চারডোনায় বোট্রিটিসের স্পর্শ এটিকে একটি বহিরাগত প্রান্ত দেয় তবে এটিকে আপিলের জন্য অ্যাটিক্যাল হিসাবে চিহ্নিত করে। এক অস্থিরতা কুইন্টারেলির ওয়াইনগুলিকে তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়, তবু সেই মদগুলি ভেনেটোর সবচেয়ে প্রশংসিত। আমেরিকান ওকের ব্যাপক ব্যবহার হ'ল সিলভার ওকের বুনো সফল ক্যাবারনেট স্যাভিগনস-এর একটি চিহ্ন।

যদিও ভারসাম্যটি একটি তাত্ত্বিক তাত্ত্বিক গঠন, তবে কোনও স্বতন্ত্র ওয়াইনের ভারসাম্য কীভাবে অনুভূত হয় তা প্রতিটি স্বাদকারীর উপর নির্ভর করে এবং সেই চিনি, অ্যালকোহল, অ্যাসিড এবং ট্যানিনের মতো বিভিন্ন ওয়াইন উপাদানগুলির জন্য সেই টেস্টারের সহনশীলতার উপর নির্ভর করে। দু'জন অভিজ্ঞ টেস্টারের পক্ষে কোনও ওয়াইন সুষম হয় কি না তা নিয়ে পার্থক্য করা বেশ সম্ভব।

শেষ পর্যন্ত, যখন মদ প্রস্তুতকারীরা ভারসাম্যের বিভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গির তাড়া করে চলেছে, তখন চূড়ান্ত সিদ্ধান্তটি আপনার, গ্রাহকের কাছে নেমে আসে। সংখ্যা এবং বিবরণ কেবল একটি ওয়াইন সম্পর্কে আপনাকে এত কিছু বলতে পারে। এক পর্যায়ে, আপনার নিজের জন্য এটি স্বাদ নিতে হবে, আপনার তালুতে ওয়াইনগুলির উপাদানগুলি ওজন করতে হবে এবং দেখুন যে ওয়াইনটি আপনার কাছে সুষম বলে মনে হচ্ছে।