ল্যাংহের কেন্দ্রস্থলে যে কোনও অনানুষ্ঠানিক ট্র্যাটোরিয়া বা পরিবার-পরিচালিত অস্টেরিয়ায় একটি টেবিল ধরুন, উত্তর ইতালির বারোলো এবং বার্বারিসকো শহরগুলিতে অন্তর্ভুক্ত প্রশংসাপূর্ণ পার্বত্য অঞ্চল এবং সম্ভাবনা রয়েছে যে আপনাকে তৈরি করা মহৎ রেড দেওয়া হবে না won't এই ইতালির সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন অঞ্চল। সম্ভাবনাগুলি হ'ল, আপনাকে বারবেরা বা ডলসেটো পরিবেশন করা হবে।

বার্বোলো এবং বার্বারেস্কো, দু'টি ব্যয়বহুল, আকর্ষণীয় এবং মার্জিত ওয়াইনগুলি নেববিওলো আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং দীর্ঘ সময় ধরে সাবধানতার সাথে সেলার-বয়সের, পিডমন্টের রবিবার সেরা (পোশাক স্ল্যাকস, কাফলিঙ্কস এবং ফর্মাল জ্যাকেট) এর মদ সমতুল্য, বারবেরা এবং ডলসেটো তার পছন্দসই ব্যবহৃত জিন্স এবং আরামদায়ক সোয়েটার used এই উজ্জ্বল, ফল-ফরোয়ার্ড লাল ওয়াইনগুলি সেগুলি পান করে এমন লোকদের সাথে একটি বিশেষ, স্বজ্ঞাত সংযোগ উপভোগ করার অনেক কারণ রয়েছে। এখানে তিনটি রয়েছে: তারা উত্তর ইতালির দামের বোতলগুলির জন্য একটি সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প সরবরাহ করে যা তারা দীর্ঘ এবং তলীয় traditionতিহ্য থেকে আসে যা তাদের উত্পাদিত সবচেয়ে স্বাতন্ত্র্য দুটি দেশীয় অভিব্যক্তি তৈরি করে এবং তারা প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে যা এগুলি পঞ্চম খাদ্য জুটির ওয়াইনগুলিতে চাষাবাদ করে in বিশ্বের এমন একটি অংশ যা এর খাবারগুলিতে বিশেষ স্নেহ উত্সর্গ করে।

'বারবেরা হ'ল আমাদের প্রতিদিনের খাবার ওয়াইন হ'ল উচ্চ অ্যাসিডিটির জন্য যা তালু পরিষ্কার করে,' মিশেল চিয়ার্লো বলেছেন, যার বারবেরা লে ওর্মি যুক্তরাষ্ট্রে বাজারের নেতা, 'ডলসেটোতে মিষ্টি ফল এবং আরও মুখের সতেজতা রয়েছে” '

'এগুলিই আমরা নিয়ে বড় হয়েছি” ' 'তারা আমাদের পরিবারের সমস্ত মুহূর্ত, বার্ষিকী এবং উদযাপনের সাথে রান্নাঘরের টেবিলে চিরকালীন বোতল হিসাবে দাঁড়িয়ে থাকে” ' অস্টি প্রদেশের রোক্শেত্তা টানারোতে তার মামার ট্রাটোরিয়া আই বোলোগনার কাছে একটি বড় উইন্ডো সূর্যের আলোতে স্ট্রোক করে একটি বড় উইন্ডোতে কোণে টেবিলের কাছে বসে থাকে বোলোগনা। তার প্রয়াত পিতা, ব্রাইডা এস্টেটের জিয়াকোমো বোলোগনা, ১৯৮২ সালে ওক ব্যারিকে প্রথমবারের মতো ওয়াইনে পরিণত হয়ে ওঠার পরে আধুনিক বারবেড়ার উদ্ভাবনের কৃতিত্ব হয়।

তার সামনে বার্বেরা ব্রিকো ডেল’সকসিলোন, বোতলটি তার পিতাকে বিখ্যাত করে তোলে এমন এক বোতল এবং অগ্নোলোত্তির একটি প্লেট (খরগোশ, ভেল এবং শুয়োরের মাংসে পূর্ণ বর্গাকার আকৃতির পাস্তা) রয়েছে যা চাচা বেপ্পিকে বিখ্যাত রাখে।

তবে আপাতত একটি ইতালীয় ট্র্যাটোরিয়ার প্রলোভনমূলক কবজকে প্রতিহত করি। আমেরিকান টেবিলগুলিতে এই ওয়াইনগুলি কী ভূমিকা নিতে পারে?
বারবেরা এবং ডলসেটো (যার নামটির অর্থ 'সামান্য মিষ্টি একটি') ওয়াইন তৈরির স্টাইল এবং ব্যবহৃত ওক ধরণের প্রবণতাগুলির মধ্যে প্রচুর বহুমুখীতা প্রদর্শন করে: শক্ত কাঠামোর জন্য ব্যারিক, স্পাইসিয়ার ফ্লেভারস বোট বা বৃহত্তর ওক ক্যাসকে কম কাঠের প্রভাবের জন্য স্টেইনলেস স্টিল বা এমনকী ফলমূল জন্য সিমেন্ট। এই অন্তর্নিহিত নমনীয়তা হ'ল আমেরিকান খাবারগুলির জন্য এই ওয়াইনগুলি এত ভালভাবে উপযোগী করে তোলে যা পৃথিবীর অনেকগুলি বিষয় থেকে স্বাদ, মশলা এবং রান্নার কৌশল ধার করে।

এই শক্তিশালী রেড এবং চ্যাম্পিয়ন খাবারের সহযোগীরা সাধারণত ইতালির বাইরে কম পরিচিত known আমেরিকান ওয়াইন ভক্তদের দ্বারা সর্বাধিক উপভোগ করা খাবারের ধরণের জন্য নির্দিষ্ট খাবারের জুড়ি সম্ভাবনার প্রসঙ্গে এখানে প্রোফাইলগুলি রয়েছে।

বারবেড়া

দুটি আঙ্গুর মধ্যে বারবেরা তর্কযুক্তভাবে সবচেয়ে নমনীয়। এটি উচ্চ, কখনও কখনও তীক্ষ্ণ, অম্লতা, নিম্ন ট্যানিনস এবং প্রচুর পরিমাণে তাজা বেরি এবং কালো ফলের সুগন্ধযুক্ত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নির্মাতাদের মধ্যে এটির প্রাকৃতিক উচ্চ অ্যাসিডিটি নরম করতে কত দূরে যেতে হবে তা নিয়ে উত্তপ্ত বিতর্ক রয়েছে যে এটি সেই অম্লতা যা বারবেড়াকে বিশ্বের অন্যতম খাদ্য-বান্ধব ওয়াইন হিসাবে পরিণত করে কারণ আমাদের বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে পাওয়া ফ্যাটি উপাদানটির মাধ্যমে সতেজতা হ্রাস পায় uts উপভোগ করুন

পাইডমন্টের লোকেরা অবশ্যই অম্লতাটিকে তাদের সুস্বাদু পাস্তা থালা বাসন এবং স্থানীয় পনিরের চিত্তাকর্ষক পরিসীমা পছন্দ করে মনে হয় তাদের পছন্দসই মদ্যপানের সাথে মেশানোর জন্য উদ্দেশ্যমূলকভাবে তৈরি হয়েছিল। বিদেশী বাজারগুলি অ্যাসিডিটির কম প্রশংসা করে এবং তাই কিছু উত্পাদকরা আগ্রাসী তাজা কাটিয়ে উঠতে এবং আরও নরম, আরও ভেলভেটি ওয়াইন সরবরাহ করার জন্য বিভিন্ন ছাঁটাই পদ্ধতি, ওক বৃদ্ধ বয়সী শাসন ব্যবস্থা, দেরী ফসল বা এমনকি অ্যাপসিমেন্টো (আঙুলকে বায়ু-শুকনো) দিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছেন। কারও কাছে যা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয় তা অন্যের কাছে অতিরিক্ত হস্তক্ষেপ হিসাবে দেখা যায়: 'এসিডিটি বারবেড়ার জন্য সমস্যা,' হাস্তে প্রকল্পের প্রধান হিসাবে বিজ্ঞানী ভিনসেঞ্জো গার্বিকে স্বীকার করেছেন, যেখানে ছয় প্রযোজক (ব্রেডা, মিশেল চিয়ার্লো, কোপ্পো, প্রানোটো, ভিয়েটি এবং গ্রাপা) নির্মাতা বার্তা) 1996 সালে একটি পরীক্ষামূলক ওয়াইন, কোরাম তৈরির জন্য একত্রিত হয়েছিল। 'এটি একটি অবিশ্বাস্যরূপে নমনীয় জাত এবং এটির অম্লতা হ্রাস করা যায়।'

এটি পছন্দ করুন বা না করুন, বেশিরভাগ সফল খাবার এবং ওয়াইনের জুড়িগুলির জন্য অম্লতা দরকার require মাখন দিয়ে শুরু হওয়া যে কোনও থালা গ্রহণ করুন: এই খাবারগুলির স্নিগ্ধতা, অনর্থকতা এবং ভারীত্বকে মোকাবেলায় তালুতে খাস্তা প্রয়োজন। জলপাই তেল-ভিত্তিক ভূমধ্যসাগরীয় রান্না এবং রেসিপিগুলির ক্ষেত্রেও একই কথা রয়েছে যা মেয়োনিজ বা নির্ভরযোগ্য 'মাদার সস' যেমন বাচামেল, হল্যান্ডাইজ বা ভেলাউটসের উপর নির্ভর করে é স্বাদযুক্ত মাখনের সাথে ব্রেডযুক্ত ভিল স্ক্যালপস, ক্রিম ফ্রেচের সাথে ল্যাঙ্গোস্টাইন বিস্ক, রসুন ক্রিম সসের সাথে মেষশাবকের মেডেলিয়ানস, সবুজ মরিচ এবং ভারী ক্রিমযুক্ত সিরলাইন স্টেক, গ্রুয়েরে পনিরের সাথে লিক পাই বা ধূমপানযুক্ত সালমন দিয়ে মজাদার ক্রাপগুলি ভাবেন। তালুটির জন্য প্রতিটি ফ্যাটি কামড়ের মধ্যে কিছু সতেজ এবং খাস্তা লাগে needs

রোস্টিং, পোচিং এবং ডিপ ফ্রাইংয়ের মতো রান্নার শৈলীর ফলস্বরূপ খাবারগুলিও বার্বেরার মতো হাই-এসিড ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা যায় in শুকনো উত্তাপের সাথে রান্নাগুলি রান্না করা, এভাবে ত্বক সরিয়ে নেওয়া এবং বাইরে খাস্তা তৈরি করা। চর্বিযুক্ত রসগুলি রোস্টের কেন্দ্রে প্রবাহিত হয়। ভেল স্ক্যালোপিনি বা জুচিনি গ্র্যাটিনের মতো রুটিযুক্ত থালাগুলিতেও তাদের ক্রাস্টগুলির মধ্যে অতিরিক্ত ফ্যাট শোষণ হয়।
বারবেরা হ'ল একটি ওয়াইন যা ভাল বার্ধক্যের সম্ভাবনা রয়েছে। প্রধান বর্ধনযোগ্য অঞ্চল হ'ল বার্বেরা ডি অস্টি, নিনজা সাবজোন থেকে বারবেরা দে অস্টি, বারবেড়া দেল মনফেরাতো যেখানে আঙ্গুর উদ্ভব হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় এবং বারবেড়া ডি আলবা। এই ওয়াইনগুলি পরে প্রকাশিত একটি সুপারিয়োর সংস্করণেও উপলব্ধ। বিদেশে, এটি অস্ট্রেলিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া এবং আর্জেন্টিনাতে পাওয়া যায়, যেখানে এটি ইতালীয় অভিবাসীদের সাথে ভ্রমণ করেছিল।

কৌতুক

ডলসেটো হ'ল সহজ, আরও বেশি ফল-ফরোয়ার্ড ওয়াইন যা কম বয়সী হওয়ার সম্ভাবনা সহ এটি সাধারণত মুক্তির এক বা দু'বছরের মধ্যে খাওয়া হয়। বারবেড়ার বিপরীতে এটি কম অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত। এর খাদ্য বন্ধুত্বটি এর প্রাকৃতিক ফলমূল এবং শুকনো ট্যানিনগুলি থেকে আসে। প্রকৃতপক্ষে, এই দুটি গুণগুলি মিষ্টি খাবারগুলি, সুগন্ধযুক্ত খাবারগুলিতে (উদাহরণস্বরূপ টমেটো সস বা সুগন্ধযুক্ত গুল্ম সহ) এবং একটি ফ্যাটি উপাদানযুক্ত খাবারগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখে যা ট্যানিনগুলি ভেঙে দেয়। যদি আপনি মোজরেেলা এবং তুলসী বা স্টিমিং পিজ্জা পাই বা পাস্তা একটি বাড়িতে রান্না করা প্লেট সঙ্গে জুটি বেঁধে খুঁজছেন তবে ডলসেটো ছাড়া আর দেখার দরকার নেই।

একটি ঝাঁকুনি, বেগুনি চেহারা এবং বন্য বেরি, ব্লুবেরি এবং তাজা বরই এর উজ্জ্বল সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি মুখের মধ্যে ঘন এবং উদার এবং প্রাকৃতিক heালু পালিশ ট্যানিনস দ্বারা তালু বরাবর ঠেলাঠেলি করা হয়। এটি অনেকগুলি অবস্থান থেকে আসে এবং সর্বাধিক জনপ্রিয়র মধ্যে রয়েছে পাইডমন্টের ডলসেটো ডি ডগলিয়ানী, ডলসেটো ডি'এক্কুই, ডলসেটো ডি'এলবা, ডলসেটো ডি'আস্টি এবং ডলসেটো ডি ডায়ানো ডি'আলবা।
এটি ঠান্ডা কাটা যেমন ধূমপানযুক্ত মিষ্টি হ্যাম এবং সালামির সাথে কালো মরিচ, রসুন এবং চর্বিযুক্ত কণাগুলি যুক্ত করুন। এই খাবারগুলির সুগন্ধযুক্ত গুণগুলি আঙ্গুরের ফল ধরে। ব্রাশচেটা সবুজ জলপাই, বা তুলসী, কাটা টমেটো এবং রসুনের ক্রিম সহ একটি ভাল সহচর তৈরি করে। ডলসেটো ভেষজ এবং উদ্ভিজ্জ-স্টাফড স্প্রিং রোলস, আলু এবং মিষ্টি মটর দিয়ে ভারতীয় সামোসাস, তরকারী বা তন্দুরি ডিশ, বা কলা এবং নারকেলযুক্ত ক্যারিবিয়ান তরকারি শুয়োরের মতো বিদেশী অ্যাপিটিজারগুলির সাথে খুব ভাল কাজ করে।

শীর্ষ-রেটেড বার্বেরাস এবং ডলসেটোস

92 ব্রেইদা ডি গিয়াকোমো বলোগনা 2007 ব্রিকো ডেল’সকসিলোন (বারবেড়া ডি'স্টি) $ এনএ। ভিনিফেরা আমদানি দ্বারা আমদানি করা
92 ক্যান্টিনা আইলি 2006 বড়বাবা (বারবেরা দেল মিনফেরাতো সুপিরিওর) $ 59। ইন্ডি ওয়াইনারি বিভাগ আমদানি করে
91 ফন্টানাফ্রেডদা 2007 পাপেজেনা (বারবেরা ডি'এলবা সুপারিয়োর) $ এনএ। ডোমেন নির্বাচন দ্বারা আমদানি করা
91 প্রুনোট 2007 2007 কোস্টামিলে (বারবেরা ডি'স্টি সুপারিয়োর নিনজা $ 50. ওয়াইনবো দ্বারা আমদানি করা
91 রিভেটো 2007 লিরানো সোপ্রানো (বারবেরা ডি'এলবা) $ 50 ভিনটেজ আমদানি ইনক। দ্বারা আমদানি করা
91 এস্টেটস সিসা আসিনারি দেই মারচেসি ডি গ্রেসি 2006 মন্টি কলম্বো (বারবেরা ডি'স্টি) $ 43। ডালা টেরা ওয়াইনারি ডিরেক্ট ইমপোর্ট করেছেন
91 ভিয়েটি 2007 লা ক্রেনা (বারবেরা ডি'অস্তি সুপারিয়োর নিনজা) $ 45। ডালা টেরা ওয়াইনারি ডিরেক্ট ইমপোর্ট করেছেন
91 ভিঞ্চিও-ভাগলিও সেরার 2004 সেই ভিগন ইনসেন্টেসিস (বারবেরা ডি'স্টি সুপারিয়োর) $ 70। আইওনিয়া আটলান্টিক দ্বারা আমদানি করা
90 ব্রিকো মাইওলিকা 2008 সরি ব্রিকো মাইওলিকা সুপিরিওর (ডলসেটো ডি ডায়ানো আলবা $ 25. জিগ জাগান্দো দ্বারা আমদানি করা
90 পোদারি লুইগি আইনৌদি 2008 I সারি (ডলসেটো ডি ডোগলিয়ানি) $ 38। ইমপসন ইউএসএ লিঃ দ্বারা আমদানি করা
89 পেচেনিনো 2007 সিরি ডি জের্মু (ডলসেটো ডি ডগলিয়ানি) $ 28। ভায়াস আমদানি দ্বারা আমদানি করা
88 ক্যাসিনা কর্টে ডি বারোসি অ্যালেসান্দ্রো 2007 ভিগনা পিরোকেসেটা (ডলসেটো ডি ডোগলিয়ানি) $ 20। কাসা ব্রুনো দ্বারা আমদানি করা
88 জিয়ান্নি ভেরজিও 2009 রোচেটিভিনো (ডলসেটো ডি'এলবা) $ 25। বেলভিনো দ্বারা আমদানি করা। সম্পাদকের পছন্দ.
88 মারজিয়ানো অ্যাবোনা 2008 পাপ সেলো (ডলসেটো দি ডোগলিয়ানি) $ 20 ফ্রেডরিক ওয়াইল্ডম্যান অ্যান্ড সন্স দ্বারা আমদানি করা
88 ট্রে ডোনা 2007 ডোনা রোসা (বারবেরা ডি'আলবা) $ 16। ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র এলএলসি আমদানি করে
87 রেনাটো রাট্টি ২০০৯ কলম্বè (ডলসেটো ডি'এলবা) $ 15। Dreyfus অ্যাশবি দ্বারা আমদানি করা।
সম্পাদকের পছন্দ.

প্রযোজক বাছাই

লিখেছেন ভ্যালারিও বর্জিয়ানেলি স্পিনা ina

পাইমন্তেসি আপনাকে বারবেড়া এবং ডলসেটোর সাথে জুটি বাঁধার পরামর্শ দেয় কি? আমরা ছয়জন মদ উত্পাদনকারীকে, প্রত্যেককেই তার নিজের খাবারের জগতের সাথে একটি রেস্তোঁরা বা কৃষিবিদদের মাধ্যমে সংযুক্ত করে, তাদের মদকে তাদের পছন্দের স্থানীয় খাবারের সাথে যুক্ত করতে বলি।

প্রযোজক: অ্যাকোর্নো (acornerovini.it)
মদ: অ্যাকোর্নো ২০০৮ জিউলিন বারবেরা ডেল মোনফেরাতো (ওক টনোঅক্সে 50% এবং ছয়-আট মাস স্টেইনলেস স্টিলের বাকী)
ডিশ: ব্রা থেকে সসেজ দিয়ে তৈরি রাগ সহ তাজরিন (পাতলা ট্যাগলিওলিনি জাতীয় পাস্তা)।
'বারবেরা তার সমস্ত ফলের সুগন্ধ প্রকাশের জন্য তৈরি করা হয় এবং এটি একটি সহজ পানীয়ের ওয়াইন যা খাবারে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির সাথে কাজ করে, যেমন পাস্তায় ব্যবহৃত ডিম, বা রাগের মাখন এবং সসেজ” ' -জিউলিও অ্যাকোনারো

প্রযোজক: ক্যাভালোটো ( cavallotto.com)
মদ: Cavallotto 2008 Vigna Scot Dolcetto d’Alba (স্টেইনলেস স্টিল এবং সিমেন্টে বয়স্ক)
ডিশ: ঠান্ডা কাট, রসুন এবং কালো মরিচের শক্ত স্বাদযুক্ত বিশেষত বয়সী সালামি।
“স্টেনলেস স্টিলের বয়সী ডলসেটো এর তাজা ফল সুগন্ধি সালামির প্রাকৃতিক সুগন্ধীর সাথে কাজ করে। আমাদের traditionতিহ্যটি এই মদকে রসুন বা গোলমরিচের মতো মশলাদার বৈশিষ্ট্যের সাথে জুড়ে দেয়, তবে পাইডমন্টের বাইরে ওয়াইন একটি সর্বোত্তম পিজ্জা দিয়ে উপযুক্ত ”' Lfআল্ফিও ক্যাভালোটো

প্রযোজক: গিয়াকোমো বোলোনার ব্রাইডা (braida.it)
মদ: ব্রেইদা 2007 ব্রিকো ডেল’সকেলোন বারবেরা ডি অস্টি (ওক কাস্কে বয়স 15 মাস)
ডিশ: পিডকোমিস্তানের ওয়াল শাঁক বারবেলায় ব্রিজযুক্ত (বারবেরা ব্রিজযুক্ত ভেল শ্যাঙ্ক)
“থালা এবং গ্লাসের মধ্যে মদের মধ্যে খেলাধুলাপূর্ণ আদান-প্রদান এই জুটিটিকে খুব আকর্ষণীয় করে তোলে। ভিল শাঁক পুরো রাত কাটায় বারবেড়ায় ম্যারিনেট করে এবং ধীরে ধীরে ভেষজ এবং শাকসব্জি দিয়ে একটি মাটির পাত্রে রান্না করা হয়। ' Affরাফেলা বোলোগনা

প্রযোজক: ভিলা স্পারিনা, রিস্টোরেন্ট লা গ্যালিনা ( monterotondoresort.com/villasparina)
মদ: ভিলা স্পারিনা 2006 বারবেরা দেল মনফেরাতো (20% স্টেইনলেস স্টিলের বয়সী এবং 12 মাসের জন্য 80% ব্যারিক)
ডিশ: ঝোল মধ্যে মুরগি টরটেলি
“টরটেলিটি অতি গভীর খাবারে পরিবেশন করা হয় এবং অতিথির সামনে পরিবেশিত হিসাবে স্টিমিং ব্রোথ যোগ করা হয়। আমরা কাঁচা ভিলের ঘূর্ণিত বলগুলি যোগ করি যা গরম ঝোলটিতে তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করে। এই জুড়িটি থালাটির সুস্বাদু স্বাদ এবং বারবেড়ার ফলের স্বাদের বিপরীতে নির্মিত। Arমার্কো ফ্রেঞ্চি, ভদ্র

প্রযোজক: ক্যাসিনা কর্টে ( cascinacorte.it)
মদ: ২০০৮ ক্যাসিনা কর্টে ডলসেটো ডি ডগলিয়ানী (স্টেইনলেস স্টিলের বয়সী)
ডিশ: সবুজ সসে অ্যাঙ্কোভিস
“এই থালাটি পাইডমন্ট এবং প্রতিবেশী লিগুরিয়া থেকে, পেস্টো আল্লা জেনোভেসের বাড়িতে ব্যবহৃত হয়েছিল used অ্যাঙ্কোভিগুলি জল এবং ভিনেগারে মেরিনেট করা হয় এবং সবুজ সস পার্সলে, ক্যাপার এবং রুটি দিয়ে তৈরি করা হয়। ডলসেটো এবং এর ভিনোস সুগন্ধির সুস্পষ্ট প্রকৃতি এটিকে নিখুঁত সহচর করে তোলে। And সান্দ্রো বারোসি, জৈব কৃষক এবং মদ প্রস্তুতকারী

প্রযোজক: বন্ডি ( বানভিনি.ইটি), লোকান্দা ডেল’আলমো
মদ: ২০০৮ বন্ডি ডি'উইন ডলসেটো ডি'ওভাদা সুপিরিওর (৪০ বছর বয়সের দ্রাক্ষালতা এবং ওয়াইনটি স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে 10 মাস ধরে বয়স্ক)
ডিশ: কর্জেটি (কাঠের ফর্ম দিয়ে তৈরি পাস্তা) মাশরুম এবং সসেজ রাগ সহ ù
“এটি পাইডমন্টের নীচের অংশগুলিতে পাওয়া যায় এমন একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা পাস্তা আকার দেওয়ার জন্য কাঠের সজ্জিত কাঠামো ব্যবহার করে। এটি পোরকিনি মাশরুম এবং শুয়োরের মাংসের সসেজ সহ একটি ক্লাসিক ফল ডিশ। ডলসেটোতে ট্যানিনের সেই স্পর্শটি সসের সান্নিধ্যের সাথে কাজ করে। Ndআন্দ্রেয়া বান্দি

বারবেড়া এবং ডলসেটো-বান্ধব রেসিপিগুলি

চিকেন এবং মাশরুম রাগুর সাথে প্যাপারডেল

রবিন ভন, রান্নাঘরের একটি পাখি থেকে ( ird )
4 পরিবেশন করা হয়

1/2-ইঞ্চি টুকরো কেটে 1/4 পাউন্ড ত্বকবিহীন মুরগির উরুতে
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
8 আউন্স ক্রেমিনি মাশরুম, কাটা জরিমানা
3 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
1 চা চামচ কাটা রোজমেরি
3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
1 (28-আউন্স) টমেটো রসে ড্রেস করতে পারেন
১/২ পাউন্ড শুকনো পেপার্ডেল
5 আউন্স শিশুর আরগুলা (প্রায় 8 কাপ)
পারমিগিয়ানা রেজিজিয়ানো পনির, alচ্ছিক
ছবি: রবিন ভন

12 ইঞ্চি ভারী স্কিললেটতে তেল গরম করুন যতক্ষণ না শির্মার হয়। মরসুমের মুরগির কোশার লবণ এবং কালো মরিচ এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, সোনালি পর্যন্ত, প্রায় 3 মিনিট। একটি কাটা চামচ দিয়ে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।

মাঝারি করে তাপ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 3 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে পেঁয়াজ রান্না করুন।

মাশরুম, রসুন, রোজমেরি, ১/২ চা চামচ লবণ এবং ১/৪ চা চামচ মরিচ যোগ করুন এবং রান্না করুন, নিয়মিত নাড়ুন, বাদামী থেকে শুরু হওয়া অবধি, প্রায় 4 মিনিট।

ভিনেগার যোগ করুন এবং বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মুরগী ​​এবং টমেটো (রস দিয়ে) যোগ করুন, তারপরে মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়ুন, সস প্রায় 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত।

এদিকে, ফুটন্ত নোনতা জলের পাস্তা পাত্রে পেপার্ডেল রান্না করুন।

সস এ আরগুলা যোগ করুন এবং পাতলা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। নিকাশিত পাস্তায় নাড়াচাড়া করুন। শেভড পারমিগিয়ানা রেজজিওনো পনির দিয়ে চাইলে, পরিবেশন করুন।

ক্রিমি রিসোটোর সাথে ওসো বুকো

ফিলিপ জে স্পেসিয়েল, গ্রেট শিকাগো ইতালিয়ান রেসিপি ( দুর্দান্ত- চিকাগো- মূলত- রেসিপস.কম )
4 পরিবেশন করা হয়

প্রায় 4 ইঞ্চি পুরু 4 টি ওড়ান শ্যাঙ্কস
ময়দা 1 কাপ
1 চামচ লবণ
১ চা চামচ তাজা জমির কালো মরিচ
1 হলুদ পেঁয়াজ কাটা
1 গাজর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
সেলারি 1 কাণ্ড কাটা
রসুনের 4 টি লবঙ্গ
1 টাটকা থাইম কাটা কাটা
রেড ওয়াইন 1/2 কাপ
গরুর মাংস বা ভিল স্টকের 1 কাপ
4 আউন্স. টমেটো পেস্ট
জলপাই তেল 1/4 কাপ

নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ময়দার মধ্যে ড্রেজ ভিল শ্যাঙ্কস।
একটি বড় পাত্রের মধ্যে চারদিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভিলটি ভাজুন।
পাত্র থেকে শ্যাঙ্কস সরান এবং একপাশে সেট করুন।
গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
প্রায় 2 মিনিটের জন্য রসুনের বিজ্ঞাপন থাইম যুক্ত করুন।
টমেটো পেস্টে প্রায় 1 মিনিট নাড়ুন।
লাল ওয়াইন এবং ব্রোথ যোগ করুন।
উচ্চতর বার্নারটি চালু করুন এবং অনাবৃত 5 মিনিটের জন্য সস হ্রাস করুন।
বার্নারটি নীচে নামিয়ে নিন এবং পাত্র এবং কভারের মধ্যে ভিলের শ্যাঙ্কগুলি যুক্ত করুন।
প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
হাঁড়ি থেকে বের করে নেওয়ার সময় সাবধান থাকুন যাতে তারা না পড়ে এবং আপনি অস্থি মজ্জা হারাবেন না lose
ভিলের উপরে একটি প্লেট এবং চামচ সস রাখুন।
নীচে রিসোটটো রেসিপি দিয়ে পরিবেশন করুন।

থালার উপর ছিটিয়ে চ্ছিক Gremolata:
কাঁচা রসুন 2 টিবিএল
কাটা পার্সলে 2 টিবিএল
গ্রেটেড লেবু জেস্টের 1 টিবিএল

রিসোটোর জন্য:
লম্বা সবুজ পেঁয়াজ 1 টি গুচ্ছ কাটা
2 টি কাঁচা কাটা
জলপাই তেল 1/4 কাপ
অ্যাবোরিও চাল 2 কাপ
শুকনো সাদা ওয়াইন 1/2 কাপ
মুরগির ঝোল গরম 5 কাপ
2 টিবিএল মাখন
টাটকা grated parmesan পনির 1/2 কাপ
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

বাদামি হওয়া পর্যন্ত তেলে সালো এবং পেঁয়াজ কুচি করে নিন।
চাল যোগ করুন এবং নাড়ুন।
সাদা ওয়াইন যোগ করুন।
ব্রোথ 1 কাপ যোগ করুন এবং তরল শোষণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ব্রোথ শোষিত না হওয়া পর্যন্ত এবং ভাত জমিনে ক্রিমযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি বার নাড়াচাড়া করে একবারে বাকি ব্রোথ 1 কাপ যুক্ত করুন।
উত্তাপ থেকে সরান এবং মাখন এবং পনির মধ্যে নাড়ুন।