কি একটি ক্লাসিক একটি ক্লাসিক তোলে? যখন রান্নার বইয়ের কথা আসে, ক্লাসিকগুলি হল সেই ভলিউম যা আমরা বারবার ফিরে আসছি, তা হোক আমাদের প্রিয় রেসিপিগুলি রান্না করা যা আমরা কয়েক ডজন বার করেছি, বা এমন কিছু আবিষ্কার করা যা আমরা আগে কখনও লক্ষ্য করিনি, তবে এটি দুর্দান্ত হবে।

রেসিপি ছাড়াও, ক্লাসিক কুকবুকগুলি আমাদেরকে পদ্ধতি এবং কৌশলগুলি এবং কীভাবে আমাদের প্যান্ট্রিগুলি পূরণ করতে হয় তাও স্পষ্টভাবে শেখায়, যখন সবচেয়ে ভাল বইগুলিতে আমাদেরকে একটি জায়গায় নিয়ে যাওয়ার উপায় রয়েছে - তা আমাদের নিজস্ব উঠোন বা দূরবর্তী গন্তব্য - এবং এর সংস্কৃতিকে আলোকিত করে খাবারের পিছনের লোক এবং জায়গার গল্প বলে খাবার। এগুলি হল রান্নার বই যা আপনি কভার থেকে কভার পড়তে পারেন, একটি উপন্যাসের মতো, প্রক্রিয়ায় লালা বের করে।

এখানে গত 20 বছরের বারোটি (কুকুরের কানযুক্ত এবং খাদ্যে দাগযুক্ত) বই রয়েছে যেগুলি আমরা বারবার ফিরে পেয়েছি। এগুলি আমাদের প্রিয় ক্লাসিক-এবং নতুন ক্লাসিক-কুকবুক।

---

মেজে: ভূমধ্যসাগরীয় টেবিল থেকে স্বাদ গ্রহণ এবং ভাগ করার জন্য ছোট প্লেট, ডায়ান কোচিলাস দ্বারা

কোচিলাস সম্ভবত গ্রীসের জটিল রান্নাগুলিকে মার্কিন শ্রোতাদের কাছে আনার জন্য অন্য যে কোনও গ্রীক শেফের চেয়ে বেশি কাজ করেছেন এবং তার যে কোনও রান্নার বই সংগ্রহ করার মতো।

তবে এটি গ্রীসের ঐতিহ্যবাহী মেজে বা ছোট প্লেটের অনুগ্রহ এবং উদযাপনের অনুভূতিকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে। এটি তাদের জন্য একটি উদ্ঘাটন যারা মনে করেন একটি গ্রীক মেজ প্লেট মুষ্টিমেয় ডিপ এবং স্টাফড আঙ্গুরের পাতার মধ্যে সীমাবদ্ধ।

চেষ্টা করুন: গরুর মাংস পেঁয়াজ, মধু এবং তেজপাতা দিয়ে ব্রেসড

$40 আমাজন

অটোলেংঘি: দ্য কুকবুক, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি এবং সামি তামিমি দ্বারা

2008-এর সর্বাধিক বিক্রিত রান্নার বইগুলির মধ্যে অনেকগুলিই হয় সেলিব্রিটি শেফদের কাছ থেকে বা আমেরিকানাকে নিয়েছিল৷ এই বইটি, বিপরীতে, ইংল্যান্ডে বসবাসকারী ইসরায়েলি এবং ফিলিস্তিনি যুগলের কাছ থেকে। Ottolenghi একটি জাম্পিং-অফ পয়েন্ট হিসাবে Ottolenghi এবং Tamimi's homelands ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ-ফরোয়ার্ড ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর বিস্তৃতি অন্বেষণ করে এবং এটি প্রকাশযোগ্য ছিল। অটোলেঙ্গির নয়টি রান্নার বই লাখ লাখ বিক্রি করেছে এবং ফুলকপি এবং বেগুনের তারা তৈরি করেছে। তাদের প্রভাব এখনও বিশ্বজুড়ে রেস্তোঁরাগুলিতে দেখা যায়। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে আপনি 2020 এর উজ্জ্বল মিস করবেন না প্যালেস্টাইন সহ-লেখক তামিমি থেকে।

চেষ্টা করুন: তাহিনি এবং ওরেগানো দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন

$20 আমাজন

হাই অন দ্য হগ: অ্যা কুলিনারি জার্নি ফ্রম আফ্রিকা টু আমেরিকা, জেসিকা বি হ্যারিসের লেখা

মাত্র 22টি রেসিপি সহ, এটি ঐতিহ্যগত অর্থে একটি রান্নার বই নয়, তবুও এটি আপনাকে কয়েকটি বইয়ের মতো রান্না করতে অনুপ্রাণিত করবে। শিরোনাম থেকে বোঝা যায়, বইটি আমেরিকায় দাসত্বের শুরু থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত আফ্রিকান-আমেরিকান খাবারের সন্ধান করে। এটি একটি বাধ্যতামূলক ইতিহাস যা সাধারণত বিষয়ের চেয়ে অনেক বেশি গভীরতা সহ। হগ উপর উচ্চ এছাড়াও হ্যারিসের নিজের ব্যক্তিগত গল্প এবং আবিষ্কারগুলি বুনে। আমেরিকান ফুড-লাইট ক্যাননে এটি একটি অপরিহার্য টোম।

চেষ্টা করুন: চিকেন ইয়াসা

$13 আমাজন

টেন্ডার: অ্যা কুক অ্যান্ড হিজ ভেজিটেবল প্যাচ, নাইজেল স্লেটারের

স্লেটার 80 এর দশকের শেষের দিক থেকে যুক্তরাজ্যের প্রধান খাদ্য লেখকদের একজন। তার কাজ আরামদায়ক খাবার, কৃষকের বাজার, ছোট আকারের বাগান করা এবং উদ্ভিজ্জ-ফরোয়ার্ড রান্নার মতো আন্দোলনের জন্য উত্সাহকে অনুপ্রাণিত করতে সহায়তা করেছিল।

টেন্ডার একটি নিরামিষ বই নয়, তবে এটি বর্ণানুক্রমিকভাবে সবজি দ্বারা সংগঠিত এবং রেসিপি ছাড়াও প্রতিটির জন্য অপরিহার্য টিপস অফার করে।

চেষ্টা করুন: শালগম এবং কমলা সহ হাঁসের একটি মিষ্টি এবং স্টিকি ক্যাসেরোল

$33 আমাজন

সাধারণ থাই খাবার: লীলা পুণ্যরত্বন্ধু দ্বারা থাই হোম কিচেনের ক্লাসিক রেসিপি

ব্যাঙ্ককের স্থানীয় পুণ্যরতবন্ধু স্বাদ, গভীরতা বা আঞ্চলিক চরিত্রের সাথে আপস না করে কুখ্যাত জটিল থাই খাবারগুলিকে মার্কিন শেফদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে এই বইটি দিয়ে অসম্ভব কাজ করেছিলেন।

তার পরবর্তী বই, ব্যাংকক এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান গ্রিলের স্বাদ , তাকে সমসাময়িক থাই রন্ধনপ্রণালীতে একজন নেতৃস্থানীয় বাবুর্চি এবং শিক্ষাবিদ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন।

চেষ্টা করুন: শুকরের মাংস এবং লং মটরশুটি মিষ্টি শুকনো তরকারি

$15 আমাজন

রোজ লেভি বেরেনবাউম দ্বারা বেকিং বাইবেল

বেরেনবাউম তার বিভিন্ন 'বাইবেল' এর জন্য পরিচিত কেক (1988), এ (1998), রুটি (2003), এবং অতি সম্প্রতি, কুকিজ (2022), কিন্তু যুক্তিযুক্তভাবে তার সবচেয়ে ব্যাপক বেকিং টোম হল এই অপরিহার্য বেকিং কুকবুক।

107টি কুকি, কেক এবং রুটির রেসিপি সহ 576 পৃষ্ঠায় ক্লকিং করা, এই কুকবুকটি তার নাম অনুসারে বেঁচে থাকে, বিস্তারিত এবং স্পষ্ট নির্দেশাবলী, স্মার্ট টিপস এবং পরিকল্পনা-আগামী পদ্ধতি যা প্রতিবার বেকিং সাফল্য নিশ্চিত করে। প্রতিটি অধ্যায় বেকিং কিংবদন্তির কৌশল এবং কৌশলগুলি দিয়ে শুরু হয়, তারপরে তার 'গোল্ডেন রুলস' এবং সহায়ক সমস্যা সমাধানের বিভাগগুলি অনুসরণ করে যা আগে থেকেই যে কোনও দুর্ঘটনাকে সংশোধন করে। বেরেনবাউমের স্পষ্ট এবং সংক্ষিপ্ত নির্দেশাবলী এই রান্নার বইটিকে শিক্ষানবিস এবং বিশেষজ্ঞ বেকার এবং এর মধ্যে থাকা সকলের জন্য আদর্শ করে তোলে।

চেষ্টা করুন: আমার চকোলেট চিপ কুকিজ

$22 আমাজন

দ্য জেমিমা কোড: টনি টিপটন মার্টিনের টু সেঞ্চুরি অফ আফ্রিকান-আমেরিকান কুকবুকস

এই বইটি রান্নার বইয়ের অনুরাগীদের জন্য একটি স্বপ্ন। জেমিমা কোড এটি আফ্রিকান-আমেরিকান কুকবুকগুলির একটি সংরক্ষণাগার, যা একজনকে শিল্প এবং রেসিপিগুলির মাধ্যমে দুই শতাব্দীর রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের সন্ধান করতে দেয়৷

আপনি মাধ্যমে আপনার পথ করা হিসাবে জেমিমা কোড , আপনি হয়তো আবিষ্কার করতে পারেন যে এই খাবারগুলির অনেকের নতুন সংস্করণ এখনও আসলটির মতো ভাল নয়।

চেষ্টা করুন: গ্রাউন্ড নাট স্টু

$34 আমাজন

ফ্র্যাঙ্কলিন বারবিকিউ: অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন এবং জর্ডান ম্যাকেয়ের দ্বারা একটি মাংস-ধূমপান ইশতেহার

2015 প্রকাশের পর থেকে চিরকালের সেরা-বিক্রেতা হিসাবে, এই বইটি সম্ভবত বাড়ির বারবিকিউতে সবচেয়ে বড় প্রভাব ফেলেছে। এটি আমেরিকান (বিশেষত টেক্সাস) বারবিকিউ ঐতিহ্যকে একটি পাদদেশে রাখে। এবং এটি অন্বেষণ করে যে বারবিকিউ ঐতিহ্য কীভাবে গুরুত্বপূর্ণ, প্রযুক্তিগত এবং উচ্চাকাঙ্খী—এখনও গোঁড়ামি ছাড়াই৷ ফ্র্যাঙ্কলিন এবং ম্যাকে নির্দ্বিধায় স্বীকার করেন যে বারবিকিউ হল একটি চলমান শিক্ষা, যার মধ্যে অনেকগুলি ভেরিয়েবল রয়েছে যা কিছুকে অসংলগ্ন সত্য হিসাবে বর্ণনা করতে পারে।

চেষ্টা করুন: এসপ্রেসো বারবিকিউ সস

$16 আমাজন

নর্ডিক বেকিং বই, ম্যাগনাস নিলসন দ্বারা

এই চমত্কার বইটি (নিলসনের ছবিও তোলা) সুইডেন, ডেনমার্ক, ফিনল্যান্ড, নরওয়ে, গ্রিনল্যান্ড, আইসল্যান্ড এবং ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের কালজয়ী বেকিং ঐতিহ্যকে জীবন্ত করে তোলে।

নিলসনের আগের বই, ফেভিকেন (2012) এবং নর্ডিক কুকবুক (2015), মাস্টারওয়ার্ক, কিন্তু তাদের জটিলতা এবং মাত্রায় ভয়ঙ্কর হতে পারে। এই বইটি তথ্যপূর্ণ যখন এখনও বাড়ির বেকারদের জন্য উপযুক্ত।

চেষ্টা করুন: ভাজা মিষ্টি নরওয়েজিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড (Tynnlefse)

$32 আমাজন

সিচুয়ানের খাদ্য, ফুচিয়া ডানলপ দ্বারা

2001 এর প্রকাশনার পর থেকে প্রচুর জমি ( বলা হয় সিচুয়ান কুকারি ইউ.কে.), ডানলপ চীনা ভাষায় এবং বিশেষ করে সিচুয়ান, রান্নায় ইংরেজি ভাষার বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠেছেন।

তার ছয়টি বই (একটি 2008 স্মৃতিকথা সহ, হাঙ্গরের ফিন এবং সিচুয়ান মরিচ ) সুপারিশ করা হয়। তবে এটি বাড়িতে সিচুয়ান খাবার রান্না করার জন্য শুরু করার সেরা জায়গা, কারণ এটি অভিজ্ঞ বাবুর্চি এবং নতুনদের জন্য একইভাবে তৈরি।

চেষ্টা করুন: ইবিন 'কিন্ডলিং' নুডলস (燃面)

$23 আমাজন

ভেজিটেবল কিংডম, ব্রায়ান্ট টেরি দ্বারা

ভেগান কুকবুকগুলি সাধারণত দুটি শিবিরে পড়ে: তারা হয় মাংস-ভিত্তিক খাবারের ভেগান সংস্করণ তৈরি করার চেষ্টা করে বা স্বাদের চেয়ে স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিকে অগ্রাধিকার দেয়।

ভেজিটেবল কিংডম এই বিভাগগুলিকে সহজ, উদার রেসিপিগুলির সাথে ডিফাই করে যা সর্বদা সৃজনশীল, তবে আরামদায়ক খাবারেও ট্যাপ করে। এটি যে কোনো খাদ্যতালিকাগত প্ররোচনার উদ্ভিজ্জ প্রেমীদের জন্য আবশ্যক। টেরির অন্যান্য বই মিস করবেন না, ভেগান সোল কিচেন (2009), অনুপ্রাণিত ভেগান (2012), আফ্রো-ভেগান (2014) এবং কালো খাবার (2021)।

চেষ্টা করুন: সাইট্রাস এবং রসুন-হার্ব-ব্রেইজড মৌরি

$17 আমাজন

মেক্সিকান হোম কিচেন: ঐতিহ্যবাহী হোম-স্টাইল রেসিপি যা মেক্সিকোর স্বাদ এবং স্মৃতি ক্যাপচার করে, মেলি মার্টিনেজ (2020)

যখন এই কুকবুকটি বেরিয়ে আসে, তখন তা তাৎক্ষণিকভাবে আঘাত পেয়েছিল ধন্যবাদ মার্টিনেজের জনপ্রিয় ব্লগকে, আমার রান্নাঘরে মেক্সিকো , যেখানে তিনি 2008 সাল থেকে তার নিজ রাজ্য ট্যাম্পিকো এবং বৃহত্তর মেক্সিকো থেকে রেসিপিগুলি ভাগ করে চলেছেন৷ বইটি তামাউলিপাস, নুয়েভো লিওন, ভেরাক্রুজ, পুয়েব্লা, এস্তাদো দে মেক্সিকো এবং ইউকাটান সহ জায়গাগুলিতে মেক্সিকান জনগণের বাড়িতে রান্না করা জনপ্রিয় খাবারের উপর আলোকপাত করে৷

এটি হল মেক্সিকান আরামদায়ক খাবার, যার মধ্যে 85টিরও বেশি সহজে অনুসরণযোগ্য রেসিপি রয়েছে, প্রতিটিতে এটি কোথা থেকে আসে এবং মেলির কাছে এর অর্থ কী তা নিয়ে একটি গল্প রয়েছে। প্রাণবন্ত, রঙিন নকশা মেক্সিকান বাড়ির বাবুর্চিদের এই সুন্দর শ্রদ্ধা থেকে রান্নার আনন্দ যোগ করে।

চেষ্টা করুন: সবুজ এনচিলাদাস

$14 আমাজন